söndag 31 maj 2015

Rotsakslåda med skinka och broccoli - Recept


Eller: Rotsakslåda man tager vad man haver


Har man rester av rostbiff eller en stek går det lika bra att använda det, tänk bara på att använda passande örter.
Jag använde idag en bit helgskinka (typ julskinka) som jag skar ned i tärningar.

Jag har alltid en Baskrydda som består av 1 del vitpeppar och 9 delar salt som passar bra till potatisrätter, fisk och mycket annat

Ingredienser:
Ca 300 g  Tärnad helgskinka
2,5 dl        Mellangrädde
200 g        Norrmejeriers lätt Créme Fraiche (ja, det är skillnad)
1 st            Gul lök, tärnad
2 st            Vitlöksklyftor, rivna
2 st            Morötter, tunt skivade
1 st            Palsternacka, tunt skivad
5 st            Stora potatisar, grovt skivade (eller 10 normala)
2 nävar     Coop broccolibuketter (Dom är små och fina till vettigt pris)
1-2 tsk      Timjan (t.ex. rosmarin till nötkött)
1 tsk          Dijonsenap
1 tsk          Chilikrydda
1-3 tsk      Baskrydda
                  Ost, efter behag och vad du uppskattar till gratinering.





Nu tror jag har med allt…


Gör så här:
Blanda mellangrädde, crème fraiche, gul och vitlök, dijonsenap samt kryddor i en stor bytta (gärna rostfri, enkel att diska) och vispa ihop
Rör ned resten av ingredienserna förutom osten.
Häll allt i en stor gratängform
Strö över den rivna osten
Gratinera i 200 graders ugn varmluft (vanlig ugn 225 grader) ca 45 min
Minska värmen i ugnen till ca 70 grader och låt stå och ”gona ihop” i ca 1 timme.
Ät detta med en god sallad.



Recept och bilder: Rune Edin



Serverad med en grönsallad och en god olivolja

lördag 30 maj 2015

Parisare - Vad är det - Inspiration

Parisare - Vad är det
Det är inte alldeles glasklart har jag lärt mig


Vad? Parisare är en grillad centimetertjock falukorvsskiva som serveras mellan hamburgerbröd, vanligtvis tillsammans med hackad gurka, sallad samt senap och ketchup. Den är poppis i norra delarna av Sverige.
Foto:Sibylla
Favoritfakta: Tore Strandh från Umeå brukar kallas ”Parisarens pappa”. När han i mitten av 1950-talet tog över matförsäljningen på Barnens Dag komponerade Tore och hans bror Parisaren, efter att ha hämtat inspiration från en rätt med namnet Nattparisare som brukade serveras på flyget mellan Stockholm och Paris i början av 50-talet. Parisaren har sedan dess blivit kungen av alla korvar i Norrland. Lite kuriosa är att den från början bara kostade en krona styck!


Jag jobbade i ett Sibylla kök sommaren 1981
Så jag har flippat ett par parisare

Ikväll gjorde jag en på mitt sätt

I grillpanna grillade Bröd och Parisare
Bröd, Sallad, Hamburgerdressing och Rå lök i botten
Grillad Parisare
Toppad med Senap, Gurkmajonäs och ett Bröd





Molokhia - Grön Soppa med tillbehör - Recept

Molokhia är smala gröna blad som påminner om spenat, och i Egypten används de till den mycket populära soppan me samma namn.Till soppan serverar man kokt kött, ris, och vinägerlök som var och en kan kombinera efter egen smak.

Bilderna kommer från förra gången jag gjorde detta

Ta bort köttet så har du en underbart god vegetarisk soppa

4 port
500 g Spenat, färsk eller fryst
500 g benfritt nötkött, (vi har strimlad karré idag)
1 liter vatten
1 st gul lök, skalad och hackad
2 tsk salt
8 st svartpepparkorn
10 vitlöksklyftor, finhackade
2 msk smör

1st gul lök, finhackad
1 msk vitvinsvinäger, (vi har picklad rödök till)

Lägg köttet i en stor kastrull och häll på vattnet.
Låt koka upp och ta bort skummet som bildas med en sked.
Lägg i den hackade löken, pepparkornen och saltet
Låt köttet sjuda med locket på 30-40 min

Finhacka spenaten (jag kommer att mixa i slutet)
Ta up köttet och håll det varmt
Lägg ned spenaten i buljongen och låt den sjuda i 5 minuter

Skala och hacka vitlöken.
Smält smöret i en stekpanna och fräs vitlöken i 1 till 2 minuter
Krydda med koriander och häll vitlöken i soppan.

Skala och finhacka den gula löken och blanda med vinäger.

Servera soppan med det kokta köttet, vinägerlöken, och koktris i separata skålar


Varmt pitabröd i bitar ska det vara till




Dagens middag

Molokhia med tillbehör
Kokt Kött, Ris, och Vinägerlök

Min matgäst tycker det var lagom saltat - jag tillsatte rätt mycket salt själv



Receptet kommer från

fredag 29 maj 2015

Sambalmarinerade Revben Low & Slow i pottan - Recept


Sambalmarinerade Revben Low & Slow - Crock-Pot varianten

Jag har omarbetat receptet på marinaden en aning eftersom jag har lite planer för den sedan

Men här hittar ni orginalet
Tack Therese




1,2 kg tjocka revben av gris.
1 dl               olivolja
2 msk           balsamvinäger
3 st                vitlöksklyftor finrivna
2 msk           tomatpuré
1 msk           soja
1 msk           sambal oelek
1½ msk        flytande honung
1 tsk              nymald svartpeppar
2 msk           kalvfond konc

Blanda alla ingredienser till marinaden i en liten skål.
Lägg köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden.
Knyt ihop påsarna och låt marinera i kylskåpet i minst 1 timma (gärna längre).

Smörj pottan med olja
Lägg ned revben inkl marinad (ev lite buljong)
Kör på låg effekt 4½ tim
Plocka upp revbenen med en tång så att du lämnar vätskan kvar - jag ska snart tala om vad det blir

Glace
3 msk           honung
3 msk           heinz chilisause
1 msk           slotts orgnal senap
3 msk           mörk sirap
1 msk           balsamvinäger
2 tsk              ingefärapulver
1 krm            salt
1 msk           mango chutney
Röres slätt


Lägg revbenen på en ugnsplåt och pensla dom rejält med glacen

Kör i 225 graders ugn 10 - 13 min så du får fin färg - ta ut ur ugn - njut

Detta är dom godaste revben jag ätit på många år
Så detta kommer att bli mitt standardrecept



Marinaden + vätskan från revbenen hade jag tänk göra sås på, men eftersom det var så mycket olja i den så valde jag att sila av den - kyler den - imorgon tar jag bort topplagret som består av fett och kastar det - resten fryser jag in för att ha som buljong till en gryta framöver

DAGENS MIDDAG

Sambalmarinerade Revben Low & Slow på Toast Hamburgerdressing, Sallad, Salsa, Tomat




Kockens grekiska köttfärsbiffar (typ)



Så här skrev jag i min gamla blogg onsdag 14 september 2011
Blev lite inspirerad igår och funderade ut ett recept som jag har provlagat idag..
Jag har gjort några justeringar och här kommer receptet.

600 g      Köttfärs / Lammfärs
75 g        Äkta grekisk fårost, smulad
2 st         Vitlöksklyftor, rivna
4 st         Cocktailtomater, mixade
½ dl        Grädde
1 st         Ägg
1 msk     Rosmarin
1-2 tsk    Salt (tänk på att fårosten är salt)


Blanda allt utom färsen.
Rör ihop, färsen med det övriga
Gör inte biffara så stora eftersom dom blir lite lösa
Stek ca 4-6 min på var sida

Servera med god sallad, och ev en yoghurtdressing med mynta

torsdag 28 maj 2015

Blommig Laxgratäng med doft av Hummer - Recept


Ännu ett galet recept ur mitt huvud
Men gott blev det


Jag hade för mycket ost på, men har justerat det i receptet

Blommig Laxgratäng

380 g        laxfileér
260 g        blomkål o broccolibuketter
20 g          purjo, det gröna, strimlat
2,5 dl        gräddmjölk
1 msk        hummerfond
1 st            fiskbuljongtärning
2 msk        hummer och krabbost
1,5 dl        ost, riven till sås
½ dl            ost, riven, till topping




Koka upp gräddmjölken och tillsätt fond + buljongtärning
När tärningen har "smält" så tillsätt hummer o krabbosten
Vänd ned riven ost, rör om till det blir en sås - rör ned grönsakerna
Och blanda väl


Lägg grönsakerna i botten på smörad form, försök ta så lite sås som möjligt
Lägg laxfileérna ovanpå - häll resten av såsen på
Toppa med riven ost - gratinera i i 200 graders ugn ca 17 min

Done

 








onsdag 27 maj 2015

Äppelbräserad karré med äppelsky och sauterade grönsaker - Recept


 Detta är en gammal favorit som jag gör för sällan


Orginalbilden från 2011
Receptet följer denna bild

Samma maträtt 3 år senare
Fast nu serverad med lätt gräddstuvad spenatpotatis
--------------
Presenterades i gamla bloggen lördag 10 september 2011
Samt dök upp på Spisat.se onsdag 28 september 2011 som gästbloggare

Ingredienser 4 Port:
800 g        Benfri karré i 2 cm tjocka skivor
1 förp       Konc Äppeljuice/dryck
1 st           Kalv eller hönsbuljongtärning
1 st           Äpple i bitar (svenska syrliga hade jag)
2-4 st        Skivade vitlöksklyftor (efter smak)
                  Mjöl till panering
                  Rapsolja att steka i
                  American BBQ grillkrydda
           
Tillbehör:
1 st           Rödlök skivad
1 st           Paprika strimlad
5 cm         Purjo strimlad (den gröna delen)
2 st           Syrliga äpplen i stavar
1 st           Röd chili strimlad
1 st           Smör - rejäl klick

Krydda karréskivorna  rejält med BBQ krydda på bägge sidor.
Vänd i mjöl och bryn hastigt i het olja hastigt på båda sidor tillsammans med vitlöken.
Dra ned värmen, tillsätt konc äppeljuice, äpplet och buljongtärning.
Låt sjuda under lock i 1 - 1,5 tim

Smörfräs tillbehören i het stekpanna till löken mjuknat lite.



Tjälknöl 3 olika Recept


Det finns många sätt att tillaga mat på
Idag bjuder jag på 3 recept på
Tjälknöl / Tjälknul


Tjälknöl på skinkstek
Rödvin & rosépepparsky
Sallad

Jag börjar med den variant jag för det mesta använder

Så här gör jag:
Tar en karréstek ur frysen, spolar lite varmt vatten på den, tar bort plasten
sköljer  av den så kryddorna fastnar - klappar på rejält med salt och grovmalen svartpeppar, ibland häller jag lite honung eller sweet chili på den innan kryddorna

Läger steken i en ugnsäkerform med rapsolja i botten, tillsätter 1 dl vatten.
Sätter in i ugnen, startar den på ca 65 grader.

efter 6 timmar sätter ja i termometer - ställer in larmet på 69 grader, ökar värmen på ugnen till 90 grader. fyller på 1 dl vatten

När termometerlarmet piper tar jag ut steken, täcker den med folie och låter den vila ett par timmar.


Skyn från steken brukar jag ta som bas till såsen - tänk på att den kan vara väldigt salt.

-----------------------------------------

Det här receptet var till viss del ett experiment

Tjälknul 
Kl 02,30 ett stycke fryst nätad fransyska stoppas in i ugnen på 60 grader

Penslad med 2 msk Dijondressing och massor av grillkrydda på det

Recept Dijondressing
2 msk     dijonsenap
1 msk     vitvinsvinäger
½            vitlöksklyfta - riven
3 msk     rapsolja
Blandas väl
Smaka av med lite salt & vitpeppar




03,15 - första delen av blogginlägget klart

Kl 21,45 - 19 tim 15 minuter senare - tog jag knulen ur ugnen,
Penslade den med sky och lite flytande margarin


Höjde värmen till 225 g - Körde in den 15 min ytterligare
Lät den vila - stoppade in den i kylen till dagen därpå

Tjälknul med Gräddstuvad Blandsvamp
Stekt potatis
Svartvinbärsgelé
-----------------------------------------

Detta är rätt nära ett riktigt orginalrecept

Tjälknöl på älg
Rödvinssky
Pommes Anna
Ingredienser 6-8 port.:
1 st         fryst älgknöl  ca 1 1/2 kg
Lag:
1 lit         vatten
1 dl         grovt salt
1 tsk       strösocker
1 tsk       krossad svartpeppar
2 st         lagerblad
2 st         färska timjankvistar
10 st       enbär, lätt krossade

Så här gör du:
Välj en knubbig stek. Lägg den fryst på galler i långpannan.

Sätt ugnen på 80-90 grader och sätt in steken på kvällen när det är läggdags.

Stick en köttermometer i knölen på morgonen, eller efter 6-7 timmar, då har köttet tinat.

Fortsätt steka tills köttet nått 75-80 graders innertemperatur, vilket kan ta 10-12 timmar. Ställ in tiden på en väckarklocka.

Koka upp vattnet med salt, socker och kryddor.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke. Sätt det att kallna. Det tar 5-6 timmar.

Ta upp köttet. Nu är det klart att skivas



-----------------------------------------

tisdag 26 maj 2015

Spenatstuvade Makaroner med Sparrisfläsk - Recept

Ett vardagsrecept - med en eller ett par tvistar




Makaroner 1 stor - 2 små portioner
2 dl makaroner
2,5-3 dl mjölk
1 msk smör
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 msk socker
½ msk senap typ slotts orginal
1 näve babyspenat
150 gr rimmat sidfläsk i skivor, delat i 3 cm bitar
3 st sparrisar, med bottendelen avbryten, sköljd och delad i 1 cm bitar
lite rapsolja

Använd gärna en gryta som är belagt och träslev
Smält smöret, tillsätt 2,5 dl mjölk, ge ett uppkok
Tillsätt makaronerna, salt och minska värmen så det bara sjuder
Låt sjuda ca 25 minuter, rör om då och då
Om det behövs tillsätt mera mjölk.
Tillsätt, socker och senap, rör om höj värmen lite
Tillsätt spenaten rör om lite och vänta 30 sek
Done



Fläsket
Sätt lite olja i en stekpanna, fräs sidfläsket till det börjar få färg
Tillsätt sparrisen och fräs 1-2 min
Done

Servera med en klick chilisause


Casserolle Quatro

Detta var första blogginlägget jag gjorde efter att jag bröt benen 2011 och fördrev tiden i rullstol hela sommaren

torsdag 1 september 2011

Så nu var jag jag var sugen på att laga riktig mat
Tror jag tog i lite häftigt - men gott var det




Du behöver en stor stekpanna och en rejäl gryta
samt smör och rapsolja att steka i

Börja med att hälla

2 burk       skalade tomater
5 dl            passerade tomater
250 g        körsbärstomater
1 dl            Hemkokt älgfond konc (alt köpt viltfond)
2 msk        Worchirchestersause
1 tsk          Rosmarin
1 tsk          Grovmalen svartpeppar

I den stora grytan
Starta den plattan på halv värme

Bryn i omgångar - Och fyll på grytan eftersom

150 g        Älgkött, skuret i ca 3x3 cm bitar
500 g        Nötkött, skuret i ca 3x3 cm bitar
1 kg           Revbensspjäll, delat mellan benen, ta inte bort benen ger smak
1 kg           Kycklingklubbor, ta inte bort benen ger smak
800 g        Flintastek, skuret i ca 3x3 cm bitar låt benet följa med, smak

Rör om och låt grytan sjuda på låg värme under lock - hela tiden



Sedan så tar du:
240 g        Bacon, grova bitar, fräs en stund i olja, tillsätt
2 st           stora gula lökar, grovhackat, stek mjuk, tillsätt
100 g        vitlök i klyftor (minst), låt fräsa en stund
Tillsätt i grytan - glöm inte att röra om

Räkna med minst 3 timmars i grytan - gärna 4 timmar - och rör om ibland.

Innan servering röt om grytan rejält - om du ser ben kan du ta upp dom annars så är det bara att informera gästerna att benen har fått koka med för att höja smakerna

Smaka av med salt och svartpeppar

Done


Casserolle Quatro
Vitkålssallad med rödlök & vitlök
Hemkokt svartvinbärsgele
Dijonsenapdressing



Min matgäst höll på att äta ihjäl sig

måndag 25 maj 2015

Fransk köttfärslimpa med Mozzarella - Dijon och grönpepparsås - Recept

Eller
Polpettone francese con mozzarella.
Digione e salsa al pepe verde.
Asparago.

Svensk husmans möter Italien samt england
och kraschar i frankrike


800 g         köttfärs
1 st            rödlök, stor, finhackad
3 st            vitlök, klyftor finhackade
½ msk       smör att steka i
250 g         mozzarella, avrunnen
1 msk        dijon
1 msk        chilisause
1 tsk          dragon
½ tsk         timjan
½ tsk         salvia
½ tsk         basilika
1-2 tsk       baskrydda (smaksak)
2 st            ägg
½ dl           potatismospulver
½ dl           vatten




Så här gjorde jag
Började med att ta fram matberedaren
Mixade rödlök, vitlök, fint, lät fräsa försiktigt i smöret så löken mjuknar

Stoppade mozzarella, dijon, chilisause, ägg, potatismospulver, kryddor och vatten i matberedaren och mixade slätt men inte för länge så det skulle bli segt.

Blandade köttfärs, lökfräs och ostmassa så det blev jämt fördelat - inte mer - segt ni vet.

Formade en limpa i ugnssäkerform - stoppade i kall ugn och startade den på 80 grader. - körde 1 tim
Satte termometer i limpan och ställde in alarmet på 68 grader
Höjde värmen till 200 grader och stängde luckan.
När termometerlarmet pep så tog jag limpan ur ugnen och satte den under folie.

Nu är det bara att fixa tillbehören medan limpan vilar sig fast och go



SÅS
Dijon och grönpepparsås
1 msk        smör
2 tsk          finhackad rödlök
1 tsk          grönpeppar
½ tsk         tomatpuré
1 st            kalvbuljongtärning
2 tsk          rödvinsvinäger
3 dl            vatten
                  maizenaredning

Fräs rödlök, grönpeppar och tomatpuré hastigt i smöret
Tillsätt, buljongtärning och rödvinsvinäger, låt fräsa till tärningen smält
tillsätt vatten och låt sjuda 6-7 min
Smaka ev av med salt och vitpeppar
Red med maizena - Done

DAGENS MIDDAG

Meatloaf français avec Mozzarella.
Dijon et sauce au poivre vert.
Asperges.

French Meatloaf with Mozzarella.
Dijon and green pepper sauce.
Asparagus.

Dubbelpanerad Ost- & Skinkfylld Schnitzel.- Recept



Detta presenterade jag i min gamla blogg söndag 29 maj 2011
Men då utan recept - vilket kommer nu




600 g            benfri fläskkotlettrad
1 tsk             baskrydda
8 st               skivor lagrad ost
4 st               skivor rökt skinka
1 tsk             paprika pulver
1 tsk             dragon
2,5 dl            vetemjöl
3-4                ägg
3-4 dl            pankomjöl
3-4 msk        smör till stekning
3 msk           rapsolja till stekning


Blanda ihop kryddorna

Börja med att putsa kotletten.

Tänk dig kotlettraden i fyra bitar - men du ska skära 8 ggr, det första skäret ska inte gå helt igenom, spara ca 1 cm, nästa skär ska gå rakt igenom.
Nu har du den första schnizeln, upprepa till du har 4 st.

Vik ut köttet och lägg det mellan 2 ark plasfolie och banka ut köttskivorna till ca 0,3 - 0,5 cm tjocklek. Köttbankare eller undersidan på en kastrull går bra att banka med.

Krydda insidan av köttbitarna
Lägg ost-skinka-ost på halva köttbiten och vik ihop.

UPPDATERING - en klick skånsk senap på varje skinkskiva

Häll ut mjölet på en stor tallrik. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa ihop dem lätt, häll sedan ut pankoströbrödet på en till stor tallrik. Vänd köttskivorna ordentligt i först i vetemjöl, därefter i ägg även där ordentligt och till sist i pankoströbrödet. Låt gärna schnitzlarna ligga en stund innan stekningen som görs strax före servering.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek schnitzeln 3-4 min på varje sida på medelvärme, ströbrödet bränns lätt om man steker på för hög värme. Man kan också tillsätta mer olja och nästan fritera schnitzeln som alternativ.


Servera genast

Dubbelpanerad Ost- & Skinkfylld Schnitzel.
Svamp och Rödvinsstuvning & Spenat och Chilisallad.