Nu har jag uppdaterat bloggen med en bra att ha flik

Min tanke är att jag ska kunna fylla på med mer 

info eftersom vissa frågor dyker upp

Där är fliken i bloggen

Bra att ha: Enkel Köksfranska och Omvandlingstabeller och Formler

Här kommer lite bra och ha saker i köket när ni läser recept

Enkel Köksfranska

I svenska restaurangkök används en del köksfranska, försvenskade ibland, och det händer att jag och mina bloggkollegor även använder det i våra recept.

Så jag har gjort en enkel parlör för den som vill kolla ordens betydelse

Tänk på att betydelserna kan variera beroende på tolkning.

Vill du ha en rätt utförlig ordbok till köksfranska så är denna bra

http://gomat.se/frsv.htm

amuse bouche aptitretare béchamel / béchamelle vit grundsås beurre blanc smörsås med finhackad schalottenlök sauce béarnaise / bearnaisesås smörsås med dragon och körvel beurre fondu skirat smör beurre manié "knådat smör" - en deg av lika delar smör och mjöl som rörs ut i soppor och såser som toppredning beurre noisette brynt smör blanchera / blanchir förvälla bouquet garni kryddbukett bestående av till exempel timjan, lagerblad, persiljekvistar, rosmarin som man binder ihop och låter sjuda med maträtten bräsera / braiser bryna i fuktig värme/småkoka brunoise smått tärnade grönsaker (hackad julienne) chateaubriand tjock skiva från mittdelen av en oxfilé cœur de filet oxfiléns tjockaste och bästa del confit inkokt i sitt eget fett consommé klar buljong crêpes Tunnpannkaka hoprullad med fyllning av något slag krutong / croûton rostad brödtärning duxelle En mix av champinjoner och schallottenlök, smör, salt & peppar, persilja deglacera / déglacer deglacera, att koka ur en panna el. gryta. - reducera ned vätska filet de boeuf oxfilé foie gras lever från gås fond nedkokt konc buljong, stambuljong, såsgrund julienne finstrimlade grönsaker skysås / jus saft eller spad mirepoix Blandning av grovt skurna grönsaker som används vid tillagning av bl.a. buljong.  mise en place Iordningställande av de redskap och ingredienser man behöver vid beredning av en rätt marinera / mariner låta kött eller fisk dra i ett bad med kryddor före vidare anrättning panera / paner rulla i uppvispat ägg och/eller beströ med brödsmulor före stekning pochera / pocher koka lätt i sjudande vatten remoulad / rémoulade kryddsås roux bottenredning av fräst mjöl sautera / sauté "kastad" (i pannan) steka snabbt med lite fett i hög värme. tournedos tjock skiva oxfilé

Omvandlingstabeller och formler

lit.               dl                cl                ml

1                10               100             1000

0,1              1                10               100

0,01            0,1              1                10

0,001          0,01            0,1              1

                                                      

1 tsk   =      5 ml                             

5 ml    =      0,5 cl          >>>            1 tsk = 0,005 dl

0,5 cl  =      0,05 dl                                                                                

5 krm   =     1 tsk                                                                                   

1 msk   =     3 tsk   =   15 ml   =   15 krm                                                 

krm  =         1 ml                             

tsk    =        5 ml                             

msk  =        15 ml                           

                                                      

1 dl   =   6,7 msk                            

                                                      

tsk   >  dl    antal x 0,005

tsk   >  msk antal x 3      

Fluid Ondes – U.S Cups – Svensk måttsats – Milliliter

1 teaspoon = 1 tsk = 5 ml

1/4 ounce = 2 teaspoons = 1 dessertsked = 7 ml

1/2 ounce = 1 tablespoon = 1 msk = 15 ml

1 ounce = 2 tablespoons = 2 msk = 28 ml

2 ounces = 1/4 cup = 4 msk = 56 ml

4 ounces = 1/2  cup= 1,1 dl = 110 ml

5 ounces = - =1,4 dl =140 ml

6 ounces = 3/4 cup = 1,7 dl = 170 ml

8 ounces = 1 cup = 2,25 dl = 225 ml

9 ounces = - = 2,5 dl (1/4 liter) = 250 ml

10 ounces = 1 1/4 cups = 2,8 dl = 280 ml

12 ounces = 1 1/2 cups = 3,4 dl = 340 ml

15 ounces = - = 4,2 dl = 420 ml

16 ounces = 2 cups = 4,5 dl = 450 ml

18 ounces = 2 1/4 cups = 5 dl = 500 ml

20 ounces = 2 1/2 cups = 5,6 dl = 560 ml

24 ounces = 3 cups = 6,75 dl = 675 ml

25 ounces = - = 7 dl = 700 ml

27 ounces = 3 1/2 cups = 7,5 dl (3/4 liter) = 750 ml

30 ounces = 3 3/4 cups = 8,4 dl = 840 ml

32 ounces = 4 cups = 9 dl = 900 ml

Till er som följer min blogg

Tänkte jag berätta att jag har idéer som kommer göra bloggen bättre.

Till att börja med ska jag skapa en flik med bra att ha kunskap.

Tänkte börja med en ordlista på köksfranska och en omvandlingstabell, och ev snabbrecept

Jag har inte klart med utformningen.

Men i slutändan den ska finnas där som hjälp till er

Bloggen ändrar riktning

Ett tag i alla fall.

Mellan varven kommer mina dagsfärska recept och bilder

Men sedan kommer det en buffé

Av både uppdaterade recept och bilder 

från min gamla blogg

Gammal skåpmat ?? Nääää

Uppdaterad

Hoppas du fortsätter att följa och inspireras

SalamiWrap - Recept på en höft

Idag ville jag något jag inte gjort förr

Fylld tortilla ugn

Men jag ville inte göra som alla andra så jag gjorde så här:

Recept på en höft

3-4 dl finstrimlad vitkål

1 lök finstrimlad

1 stjälk selleri, fintärnad

en chili, finstrimlad/hackad

Det ovan fräses i het panna med rapsolja till dess det börjar bli mjukt

Tillsätt 3 msk soya och rör om - Ställ åt sidan

120g salami fintärnad

fräses i het panna med rapsolja ett par minuter

Tillsätt tidigare frästa grönsaker med salami

Fräs ihop och låt vila i kall bunke

Riven ost - här kan jag inte ge ett givet mått

Men jag tycker att det kan aldrig bli för mycket ost

Så riv 200 gr till att börja med och riv mer sedan om ni behöver.

Så lägg upp ett tortillabröd - lägg på lite ost i rak linje tvärs över

Lägg sedan ett par skedar av stekröran ovanpå

Lägg ett litet lager ost på det - Rulla ihop det hela och lägg i ugnssäker form

Upprepsa detta till antingen bröd eller fräs är slut

Toppa med massor av riven ost - och sedan ännu mera riven ost

 Gratinera 15 min i 200 graders ugn

DAGENS MIDDAG

SalamiWrap på salladsbädd

 Med het salsa

 Men var är vitlöksdressingen ????

 6 ägg åt h-vete

Tror jag slutar göra egen majonäs.....

mutter mutter morr

Nästa gång täcker jag det hela med en god hemmagjord tomatsås

Och en jädrans massa ost

Hackad Smörstekt Blodpudding, Bacon

Idag blev det frystömning - min hemmagjorda blodpudding

Receptet - Här

Serverat med bacon och hemkokt lingonsylt

Imorgon har jag planerat att köra min Crock-Pot

Recept: Blodpudding

Recept längst ner

Lite pyssel - men så mycket godare

Hemmagjord Blodpudding

 Serverad med

Stekt äpple & Bacon

Samt en rejäl klick Lingonsylt

Port ca 12,

Tid ca 2 tim,

Ugn 200 grader

1 liter      blod (säljs fryst)

5 dl         svagdricka eller öl

8 dl         grovt rågmjöl

1 st         stor gul lök

150 g      smör eller margarin

1 msk     salt

1,5 tsk    malen kryddpeppar

1 msk     mejram eller timjan

½ dl        sirap

Beställ blodet i god tid

Tina i kylskåp 8 - 10 timmar

Sila blodet och blanda det med svagdricka eller öl.

Tillsätt rågmjölet under kraftig vispning.

Skala och hacka löken - fräs den i lite av fettet och blanda ned i smeten.

Smält nu resten av fettet och blanda ned det.

Tillsätt salt, kryddor och sirap

Stek ett prov i en stekpanna och smaka av.

Smörj och bröa 2 formar på 1,5 liter

Häll upp smeten till 2/3 av formarna.

Ställ dom i en långpanna - och täck formarna med aluminiumfolie.

Sätt in långpannan i nedre delen av ugnen

Häll kokhett vatten vid sidan av formarna

Grädda i vattenbadet 1 tim - 1 tim 15 min.

Prova med provsticka eller tandpetare som skall kännas torr när puddingen är klar.

Låt puddingen svalna något innan den stjälps upp.

Servera:

Nygräddad blodpudding med rårörda lingon, stekta äppelklyftor och stekt fläsk.

Jag har justerat lite i kryddningen men recept kommer från Vår Kokbok