Hästtjälknöl - Recept

Hästtjälknöl (tjälknul) 4 port

Ingredienser

750 g Hästbog (fryst)

Lag:

1 lit vatten

1 dl salt

1 tsk strösocker

1 tsk krossad svartpeppar

2 st lagerblad

2 tsk timjan

10 st enbär, lätt krossade

Tillagning:

Sätt ugnen på 70-75°C

Lägg den frysta steken i en ugnsfast form, gärna på ett galler.

Låt steken stå nertill i ugnen 8-15 timmar beroende av vald ungstemperatur och kötttbitens vikt (1-10 kg).

En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat.

Jag körde till 63°C innertemp, då är det blodigt,

65-67°C innertemp kan vara bättre om du vill ha köttet rosa och 72-75°C helt genomstekt.

Lag:

Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke när den är klar.

Låt köttet i lagen kallna i rumstemp i ca 1½ timme. Ställ sedan in den i kylen

Låt köttet ligga i lagen ca 4-6 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.

Skär köttet i tunna skivor och servera.

Hästtjälknul

Kantarellsås

Rostad potatis

Svartvinbärsgelé

Långkokt Chili Con Carne - Recept

Idag bjuder jag på något värmande i höstkylan

En riktigt långkokt Chili Con Carne

Dessutom en länk till 3 av mina andra varianter

4-5 port

450 g nötfärs

100 g gul lök, finhackad

4 msk röd chili, tunnskivad

2 st stora vitlöksklyftor, krossade (skalade)

1 msk kalvfond, konc

2 dl chilisause

500 g tomatkross

100 g paprika, grovskuren

2½ msk chili spicemix

½ msk koriander, torkad

1 burk baked beans

400 g bönmix

Salt och grovmald svartpeppar

Bryn köttfärs och lök

Tillsätt chili, vitlök, spicemix, koriander, kalvfond, chilisause, tomatkross och paprika

Rör om och låt sjuda under lock i 2-3 timmar (jag körde 3 tim)

Tillsätt: baked beans och bönmixen - rör om

Låt sjuda 1½ tim under lock, rör om då och då

Sista 30 min körde jag utan lock

Smaka av med salt och svartpeppar

Ställde åt sidan så den fick vila ca 15 min

Jag hoppas jag fick med allt...

Serverade med Libabröd/Orientbröd och Créme fraiche

(Funkar oxå med tortilla eller fralla)

3 av mina andra varianter på Chili Con Carne --->>> RECEPT

Glacerat Lågvärmestekt Salviafläsk med 2 Sorters Kantarellsås & Potatisstomp - Recept

Idag fick jag besök av en Facebookvän från Skåne

och som jag känt i ca 15 år på nätet - men aldrig träffat.

Så givetvis så bjöd jag på lunch.

Blev både mycket gott och trevligt.

Här kommer recepten och bilderna

Sidfläsk - detta behöver du:

850 g sidfläsk

Marinad - blanda:

1½ msk salvia, torkad

½ tsk salt

3 msk äppeldryck, konc

2 msk ingefära, riven

1 msk sweetchili

1 tsk muschroom soy

Glace - blanda:

2 del honung

2 del mörk sirap

1 del chilisause

Sidfläsk - gör så här:

Låt köttet marinera i minst 4 timmar (jag marinerade i 2 dygn)

Kör på ca 75 graders ugn till 68 graders innertemp (kappan nedåt)

Ta ur ugnen - höj ugnsvärmen till ca 225 grader

Pensla rejält med glace på köttet

Kör in köttet i ugn och kör till 71-72 graders innertemp

Köttet blir fastare om man låter det vila 30 min på skärbrädan innan man skär det

Inför servering - skär ½ cm tjocka skivor

Salta lätt på båda sidor

Har du låtit det vila så kan du snabbfräsa på det i smör och olja i het panna på var sida innan servering - smaksak

Servera

2 Sorters Kantarellsås - detta behöver du:

1 msk smör

1 msk rapsolja

8 g torkade trattkantareller

40 g gula kantareller

2 msk vetemjöl

1 dl svampvätska (från den torkade svampen)

1½ dl grädde

1½ dl mjölk (beror på hur tjock du vill ha den)

1 tsk dijonsenap

1 tsk muschroom soy

baskrydda

2 Sorters Kantarellsås - gör så här:

Lägg de torkade trattkantareller i blöt ett par timmar innan tillagning

Spara 1 dl av svampvätskan från blötläggningen

Sila av trattkantarellerna och låt dom torka några minuter

Hetta upp smör och olja när smöret slutar fräsa

Tillsätt bägge svampsorterna, minska värmen och krydda med lite baskrydda

Låt fräsa på låg värme 10-15 min utan att det bränns

Pudra över mjölet och vispa ihop så det blir slätt

Vispa ner svampvätska, grädda och mjölken lite i taget

Låt koka upp under omrörning.

Krydda med dijon och soja

Låt sjuda 10-15 minpå låg värme, rör om då och då

Smaka av med baskrydda

Servera

Potatisstomp - detta behövs:

2 port

4-500 g potatis

1 krm curry

25 g smör

1 dl grädde

baskrydda

Potatisstomp - gör så här:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av.

Koka under tiden upp grädden med smöret

Mosa potatisen med hjälp av en ballongvisp.

Blanda ner smör och grädde. Vispa till ett slätt mos.

Tillsätt lite mera smör om det blir för tjockt

Smaka av med baskrydda

Servera

 Dagens Gästlunch

Glacerat Lågvärmestekt Salviafläsk

Sås med 2 Sorters Kantareller

Krämigt Potatisstomp

Lingonsylt

Fläsklägg med Lök & Senapssås - Recept

Kl 09,30 i morse 

La jag ned 1.5 kg rimmad fläsklägg (benfri och nätad)

i min Crock-Pot

Dessutom en delad gul lök och 2 msk hel kryddpeppar

Toppade med vatten

Locket på - 8 tim på låg effekt

Lök & Senapssås (4 port.)

1 st stor gul lök, strimlad

50 g smör

1/2 dl vetemjöl

5 dl mjölk

2-4 msk skånsk senap

baskrydda

Hetta upp smöret och tillsätt löken, minska värmen

låt fräsa på låg värme 15-20 min utan att det bränns

Pudra över mjölet och vispa ihop så det blir slätt

Vispa ner mjölken lite i taget och låt koka upp under omrörning.

Låt sjuda 5 min. Smaka av med senap och baskrydda

Dagens Middag

Fläsklägg i Crock-Potten

Lök & Senapssås

Kokt Potatis

Cornichoner

Pot- Boeuf Bourguignon med Smörstekt Lök och Gula Kantareller - Recept

Boeuf Bourguignon - Crock Pot style - Så här gjorde jag.

 Boeuf à la Bourguignonne - Klassisk fransk köttgryta

Som namnet antyder så ska man ha ett 

rött bourgognevin i grytan.

Men jag fuskar lite för att spara pengar och har Ferrandiere Pinot Noir

Bli inte orolig över mängden ingredienser

Det tog 30 min att förbereda

från det jag började plocka fram det som behövdes

till dess allt låg i pottan.

Ingredienser för 3-4 portioner

750 g          nöt, högrev, bringa, (skuren ungefär 1,5 x 1,5 cm)

                  (jag valde högrev)

50 g            smör

2 msk         olivolja

150 g          bacon, (strimlad)

1 st             gul lök (stor, grovskuren)

120 g          morot, tärnad

2 st             vitlöksklyftor, rivna

15 g            trattkantareller (torkade)

70 cl           röd bourgeone

2 msk         kalvfond, konc

1 msk         timjan

1 tsk           rosmarin

1 msk         persilja

2                lagerblad

2 tsk           baskrydda

30               syltlökar

Redning:

2 msk         vetemjöl

1 dl             vatten

Garnityr:

1 st             gul lök, skivad, smörstekt

200 g          gula kantareller, smörstekta

Börja med att blanda, trattkantareller, vitlöksklyftor, röd bourgeone, kalvfond, timjan, rosmarin, persilja, lagerblad, baskrydda & syltlökar

Ställ åt sidan

Börja med att bryna bacon i het panna med lite smör och olja, minska värme och tillsätt lite smör, olja och löken, låt gå på lågvärne ca 5-10 min utan att det bränns - Häll över i pottan.

Höj värmen på max, tillsätt det sista av smör och olja - Bryn köttet runt om, Tillsätt morötterna i slutet så dom får lite smak av stekningen

 (Vad som inte står är att jag kryddade lite med salt och grovmalen svartpeppar nu)

Häll i pottan 

Deglacera stekpannan med rödvinet

(Häll i rödvinsblandningen - och koka ur smakerna ur stekpannan)

Häll över i pottan

Rör om

Nu kan du starta pottan om du vill - 8 tim på låg effekt

Jag lät det svalna, täckte över, och ställde i kylen över natten.

Klev upp på morgonen, startade pottan 8 tim på låg effekt

När det var ca 45 min kvar

Blandade jag ihop redningen och rörde ned den i pottan.

Efter totalt 8 timmar är det klart

Servera med någon form av potatis eller ris och garnityret

Jag läste om någon som när dom ätit detta har dom fått tagliatelle till

Jag valde kokt potatis idag

Men tror det vore bättre med ris eller tagliatelle

Toppade det hela med

Smörstekt lök, kantareller och syltlök

Rune Edin

Högrevsgryta Husman & Skog - MEN

 Kollade frysen igår - hittade fryst högrev

Den kör jag i pottan bestämde jag mig för

Igår planerade jag grytan - då såg det ut så här - MEN

3 msk      rapsolja

60 g         rotselleri, skivad

110 gr      kålrot, skivad

200 gr      vitkål, i skiva

1,2 kg      högrev, fryst

4 st          köttbuljongtärningar, upplösta i 2 dl kokande vatten

8 dl          vatten

1 dl          svartvinbärssaft, konc

3 msk      kryddpeppar

2 msk      enbär

1 näve     torkade trattkantareller

1 tsk        salt

Börja med oljan i botten, sedan rotsakerna

Lägg den frysta köttbiten ovanpå, Häll på vätskan,

Lägg kryddpeppar och enbär i kryddgömman, lägg i vätskan

Lägg torkad svamp i vätskan.

Toppa köttet med salt.

Lock på

Kör 8,5 tim på låg effekt - Startade grytan inatt innan jag la mig

---------

MEN

Imorse lyfte jag upp köttet, och silade av skyn

Och insåg - jag ändrar mig.

Ställde in köttet och skyn i kylen var för sig

När det var dags för middag så tog jag bort fetthinnan på skyn

och reducerade den i ca 15-20 min

Skar det extremmöra köttet i stora bitar, satte i stekpanna

Hällde över skyn så det nästan täckte köttet,

Tillsatte 1 msk muschroom soy och ½ dl grädde. 

Lät det sjuda 5-10 min,

Redde med maizena

Högrevsgryta Husman & Skog

Serverade med potatismos och lingonsylt

Mört och gott

Kalops på flera sätt - 3 st recept

Recept 1: Mustig Skånsk Kalops

Jag gillar min Kalops mustig och långkokt

Detta behövs:

1 st            klick smör

1 st            skvätt rapsolja

2 st            gula lökar grovhackade

1 kg           fransyska eller högrev i grova bitar

1,5 msk    kryddpeppar (minst),  mortlad

3 st            köttbuljongtärningar

3-4 st        lagerblad

1 lit            vatten

2 st            morötter, skivade

                  Maizena till redning

                  Salt o peppar

Fräs lök i smör och olja i pannan på full värme

tillsätt köttet och kryddpepparn - bryn runtom

tillsätt lagerblad, buljongtärningar och vattnet

lock på - sjud i 2 timmar

efter 2 timmar tillsätt de skivade morötterna

sjud 30-40 min till

Smaka av med salt och vitpeppar

söndag 15 september 2013

Dagens middag 1:

Skånsk mustig Kalops

Stekt potatis

Snittgurka 

------------------------

Recept 2: Crock-pot kalops Uppdaterat 2016-01-31

Idag har jag gjort en husmansklassiker i pottan...

Kalops... en av mina favoriter.

1 kg           Högrev
2 st            Morötter  skivade (ca 2mm)

2 st            Rödlökar, grovhackade

7,5 dl        Vatten

2 st            Köttbuljongtärningar

2-3 msk     Kryddpepparkorn, mortlade
4 st            Lagerblad

3 msk        Smör att steka i

                  Salt att smaka av med

1 msk        Maizena blandat i 1 dl vatten till redning

Alt 1. Som jag gjorde:

Kvällen före stekte jag grytbitarna, morötterna och löken i smör,

Tillsatte kryddorna och buljongen. La allt i pottan,

Deglaserade stekpannan med vattnet och hällde allt över köttet i pottan.

Lät det marinera i kylen över natten.

Och på morgonen efter satte jag pottan på: Effekt låg - Tid 8 timmar,

När det återstår 30 min smaka av med salt och rör ned redning.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och snittgurka.

Alt: 2. Om man vill vara bekväm

Skär köttet i grova grytbitar,

Blanda grytbitar, lök, vatten, kryddor och buljong i pottan

Effekt låg 8 timmar,

När det återstår 30 min smaka av med salt och rör ned redning.

Servera med kokt potatis, lingonsylt och snittgurka.

Dagens middag 2:

fredag 2 mars 2012 

-----------------------

Recept 3 På Kalops - Billigare

Ännu en gång fyndar jag i kortdatum hyllan på affären

Denna gång 400 gram grytbitar av nöt för endast 26 kr

Så jag fick en idé om ett lite annorlunda recept på kalops.

Det bjuder jag på idag.

Hade lite svårt att välja om jag skulle ha....Rödbetor eller smörgåsgurka -

så jag tog båda - Ica basic är ju så billigt

Detta Behövs:

400           grytbitar av nöt

2 st            stora gula lökar, grovhackade

2 st            kalvbuljongtärningar

1,5 msk    hel kryddpeppar

4                lagerblad

                  salt

5 dl            vatten

2-5            morötter i bitar (många morötter = billigare)

                  Rapsolja och en klick smör

                  ev lite maizenaredning i slutet om det behövs

Så här gjorde jag:

Stek löken länge i fettet utan att bränna - gärna 30 min = sötare smak

Höj värmen till max och i med köttet och kryddpepparn, salta

Bryn runt om

Tillsätt vattnet och buljongtärningarna - sätt på lock

Låt sjuda under lock ca 3 timmar

Tillsätt morotsbitarna och låt sjuda i ca 30 -50 minuter ytterligare.

Ev kan det behöva lite mera vatten

Red med maizena vid behov

Dagens middag 3:

onsdag 19 mars 2014 

Fläskig Tjälknöl me' go' såsen - Recept - Jo'men visst

Detta behövs - Köttet

1,4 kg       picknickbog

1 msk        salt

1 msk        grovmalen svartpeppar

1 st            vitlök, oskalad men delad på häften

1 dl            vatten

Om du har tillgång till en kryddspruta

2 dl            kryddavkok, vatten med

                  1 tsk baskrydda

                  1/2 tsk lökpulver

Detta behövs - Glaze

2 msk        chilisause

2 msk        sweetchili sause

2 msk        flytande honung

2 msk        glögg (eller svartvinbärssaft)

2 tsk          ingefärapulver

1 msk        smör

Detta behövs - Sås

Trattkantarellsås

1 dl            torkade trattkantareller, nedklippta

                  vatten

1 msk        smör

1 tsk          tomatpuré

1 msk        rödlök, finhackad

1 dl            gräddmjölk

2 tsk          muschroom soy

                  Salt och vitpeppar

                  maizena

Köttet - gör så här

Gör ett kryddavkok 2 timmar före så att alla kryddor hinner smälta

Blanda salt och svartpeppar, klappa in ordentligt runt om picknickbogen

Lägg i lagom stor gratängform, fyll på med 1 dl vatten,

Dela en hel vitlök, lägg i något hörn där den ryms, skalas inte.

Nu - Fyll sprutan och spruta in kryddvattnet lite här och där i köttet

Sätt in termometer, i detta läget är det bara för att se till att köttet inte blir för varmt

Sätt in i kall ugn, starta ugnen på ca 63 grader

Kör 10 - 12 timmar

1 timme innan du tar ut steken - Koka glaze.

Ta ut ur ugnen - höj värmen i ugnen till 200 grader

Pensla glaze över steken, resten häller du bara över steken.

När ugnen når 200 grader stoppar du in steken.

När steken är 67 grader inuti, tar du ut den ur ugn,

Lägger på lämplig djuptallrik och täck med folie

Låt vila 1 timme - flytta över steken på skärbräda

Skyn som ligger kvar i botten på tallriken är guld värd, den ska i såsen

I detta läge kan man skära tunna skivor och servera köttet - MEN

Jag kylde steken - tog fram den dagen efter, skar tunna skivor - MEN

Det finns olika sätt att värma köttet nu.

Man kan lägga köttet i buljong och köra en stund i ugn - MEN

Så gjorde inte jag.

Jag smällte smör i stekpanna och fräste några skivor hastigt i stekpannan....

Glacen - gör så här

Blanda allt i lämplig gryta

Koka upp under omrörning

när smöret är smält är det klart

Såsen - gör så här

Klipp ned torkade trattkantareller till ca 1 dl

Sätt kantarellerna i ett glas eller en mugg. täck med vatten ca 1 cm över kantarellerna - lät svälla minst 1 tim

Fräs löken och tomatpurén i smöret till dess löken är glansig - utan att det bränns.

Häll skyn från steken, svampen med svampvattnet i såspanna, koka upp

Vispa ned gräddmjölk och muschroom soy

Koka upp, smaka av med salt och vitpeppar

Red försiktigt med maizena ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,OCH

Servera

Glacerad Tjälknöl på Picknickbog

Trattkantarellsås

Kvartad och Smörstekt Nypotatis

Lingonsylt

Rökig Portergryta - Recept

Ännu ett rejält reviderat inlägg från min gamla blogg

söndag 18 december 2011

Receptet är gjort för en Crock-Pot

Men det går att göra i gryta, men fodrar mycket mera passning

Portergryta a' la Crock-Pot

Jag älskar porterstek och jag älskar högrev och jag älskar långkok och jag...jaja, ni fattar....

Igår tog jag fram nödvändiga råvaror,

1 kg          högrev, grova bitar

Marinad:

5 dl           porter,

1 msk       smokey barbeque,

2 msk       hemmagjord svarvinbärsgelé,

1 msk       kryddpeppar, mortlad

1 st           gul lök, grovhackad

1 st           rödök, grovhackad

10 cm       purjolök, strimlad

Blanda ihop marinaden..

Lägg grytbitarna och marinaden i en skål. - Blanda

Täck över och ställde in i kylen över natten

Detta behövs oxå:

4 st           lagerblad

2 tsk         salt

1 st           röd papika, grova bitar

                  maizena

Kliv upp tidigt  och häll allt i Pottan - salta. tillsätt agerblad, blanda ihop

Värme på låg - tid 9 tim 30 min.

När det var 50 min kvar tillsatte jag maizena och paprika...

Sedan avnjöt jag:

Rökig Portergryta med smörstekt kulpotatis

Porterbräserad Högrev - Famijemiddag - Recept x 3

Detta är ett rejält reviderat inlägg

För ett antal år sedan föll det sig så att jag och min brorsdotter råkade fylla år samma dag - det var 2015

Så då skulle vi fira födelsedag tillsammans.

Nu har det ju visat sig att vi fyller år samma dag nästan varje år oxå....

Så vi började med en matlagardag tillsammans och så anslöt min bror med fru till middagen... dom är hennes föräldrar - inte mina.

24 år emellan - hon till höger är den yngre... bara så ni vet....

-----------

Så här blev det - Med recept

Recept: Rotsakslåda

200 g        potatis, i bitar

200 g        morötter, i bitar

200 g        palsternacka, i bitar

200 g        kålrot, i bitar

1 st            stor rödlök, strimlad

1 näve      babyspenat

½ dl           rapsolja

2-3 tsk      baskrydda

Blanda ihop allt i en gratängform

Kör i ugn 200 gr ca 30-40 min till rotsakerna är mjuka

Tips: kör rotsakerna 20-25 min tidigare på dagen, 

och när gästerna kommer är det bara att köra dom ca 10-15 min innan servering

-----------

Recept: Porterbräserad Högrev

Stekpanna + gryta med lock är bra att ha

Ingredienser: ca 5-6 port

1 kg           högrev i skuren i grova bitar

1 st            stor gul lök grovhackad

6 st            vitlöksklyftor hela, skalade

2 tsk          kryddpeppar, mortlade

5 st            enbär, mortlade

3 st            lagerblad

2 msk        kalvfond

5 dl            porter

2 msk        smör att steka i

2 msk        rapsolja att steka i

                  salt och grovmalen svartpeppar

Gör så här:

Bryn köttet rejält i smör och olja, häll över i gryta

Tillsätt lök och vitlök, låt fräsa ett par minuter utan att brännas, häll över i grytan.

Deglacera (koka ur) stekpannan med 1,5 dl porter, häll över i grytan.

Tillsätt resten av ingredienserna.

Sätt på locket på grytan, låt sjuda 3-5 timmar, rör om då och då.

När köttet bara faller isär till strimlor är det dags att smaka av med salt och peppar

-----------

Trattkantarellsås

1 dl            torkade trattkantareller, nedklippta

                  vatten

1 dl            créme fraische

2 tsk          muschroom soy

1 msk        dijonsenap

                  Salt och vitpeppar

                  maizena

Klipp ned torkade trattkantareller till ca 1 dl

Sätt kantarellerna i ett glas eller en mugg. täck med vatten ca 1 cm över kantarellerna - lät svälla minst 1 tim

Häll svampen och vattnet i såspanna, koka upp

Vispa ned dijonsenap, créme fraische och muschroom soy

Koka upp, smaka av med salt och vitpeppar

Red försiktigt med maizena

Porterbräserad Högrev

Rostad Rotsakslåda

Trattkantarellsås

Jag och min bror drack gott vin till 

Medan damerna valde alkoholritt allternativ

Sedan skulle bror bjuda på Amaretto till kaffet
så pass att jag fick hela flaskan
Tur jag hade några törstiga kompisar