Röding & Skaldjurspaté - Recept

Här kommer ett av dom första recept herrklubben skapade

Detta är en av 2 förrätter vi hade den kvällen

Vi hade planerat och diskuterat i nästan 2 månader vad vi skulle göra.

Sedan tog förberedelserna 3 dagar.

Det kommer att dyka upp fler recept från denna 4-rättersmiddag.

Serveras som förrätt eller på buffébordet gärna med vin- eller citronsås.

Garnera med extra mycket räkor och någon kräfta och mycket dill.

INGREDIENSER 8 port:

600 gram fryst fjällröding

3 st        ägg

2 dl        lätt cremé fraiche

2 msk      potatismjöl

1 krm      riven muskotnöt

0,75       krm vitpeppar

1 tsk      salt

500 gram räkor med skal(gärna färska)

1 knippe   färsk dill

GÖR SÅ HÄR:

1. Tina fisken om den är fryst. Skär den i mindre bitar. Lägg dem i matberedaren monterad med stålkniven. Kör maskinen några minuter tills fisken är väl sönderdelad

2. Tillsätt äggen, potatismjölet. kryddorna och cremé fraichen.

3. Kör maskinen tills färsen är luftig och lätt. Kontrollera att alltsammans är välblandat. Färsen ska vara lätt och porös.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en rak 1,5 l form väl med margarin eller lägg i ett smort bakplåtspapper, som täcker botten och kanterna väl.

5. Lägg ett lager färs i botten på formen. Täck med ett lager finklippt dill. Lägg på ett tunt lager färs.

6. Skala räkorna. Skär dem i mindre bitar. Blanda dem med lite av färsen i en separat  skål. Bred sedan ut räkfärsen i formen. Täck med resten av färsen.

7. Slå formen ett par gånger mot bordskanten så att ev. luftblåsor jämnas ut. Täck formen med smort bakplåtspapper.

8. Grädda patén i vattenbad ca.35min.

Låt paten stå några minuter innan den försiktigt stjälps upp.

9. Patén kan serveras varm eller kall, som huvudrätt vid en buffé eller entrerätt före en köttmåltid.

Röding och skaldjurspaté med

Räkor, Ägg, Tångrom, Rödlök, Citron och Krussallad

Herrklubbens Skaldjurssoppa

En god och enkel skaldjurssoppa till förrätt låter väl gott

Ingredienser - 4 port:

2 st      Morötter, grovrivna

1,5 msk Mjöl

5 dl Vatten

2 dl Vitt vin

0,5 dl Hummerfond

275 g Räkost

200 g Cremé fraishe

1 pkt Fryst dill, eller en kruka färsk

170 g Kräftstjärtar

Gör så här:

Fräs morötterna i smör

Tillsätt mjölet och vispa ihop

Tillsätt vätskan i omgångar och låt sjuda i 5 minuter så mjölet tar ihop

Tillsätt cremé fraishe och räkosten - vispa ihop rejält

Låt sjuda ett par minuter

Tillsätt dill, vispa ihop

Tillsätt kräftstjärtar, 

Dra grytan åt sidan och låt dra en stund.

Serveras med en msk god hemmagjord aioli

Och ett vitlöksbröd

Herrklubbens Skaldjurssoppa med rostat bröd och aioli

Herrklubbens Heta Saffransräkor - Recept

En enkel och god förrätt

Ingredienser 4 port:

2 dl crème fraiche (34 %)

1 tsk rivet apelsinskal

2 krm salt

1/2 krm peppar

25 g smör

1 st röd chili

150 g skalade räkor

1/2 paket saffran

4 skivor bondbröd med vitlök på surdeg

Smörstekt spenat

Så här gör du:

Vispa crème fraiche med elvisp några minuter, tills den blir fast. 

Vänd försiktigt ner rivet apelsinskal, salt och peppar.

Fräs smör i en stekpanna med saffran och finskivad chili

Vänd ner skalade räkor. Fräs 1/2 minut. Låt svalna något.

Smörstek spenaten och salta lätt

Lägg spenaten på en rostad brödskiva

Lägg en klick apelsin crème fraiche - toppa med några räkor.

Garnera med dillvippa.

Herrklubbens Heta Saffransräkor

Pasta med Sparris och Räkor - Recept

Pasta con asparagi e gamberetti

Ingredienser:

1 stor port eller 2 förrättsportioner

100-125 g Pasta (jag tog Gnocci idag)

Salt till kokvattnet (spara 2-3 dl kokvatten till senare)

1 msk Olivolja

25-50 g Rödlök, strimlad (½ stor rödlök)

1 st Vitlöksklyfta, finskivad

20-30 g Sparris snedskuren ca 2 cm (5 st tunna)

½ msk Chili, finstrimlad

½ dl Vitt Vin

5 Coctailtomater, kvartade

1 msk Chilisause

1 msk Hummerfond, konc

1 msk Oregano,torkad

1 tsk Basilika, torkad

1-2 dl Kokvatten från pastan

1-2 msk Smör

1 dl Räkor, skalade

½ dl Persilja färsk, hackad

Salt och svartpeppar

(Jag använder min wokpanna hela vägen)

Gör så här:

Koka upp vattnet och salta rejält

Koka pastan enl avisningarna

Spara 1-2 dl pastavatten - Häll av pastan i ett durkslag

Kyl pastan väl

Detta kan förberedas tidigt

Hetta upp oljan i woken

Fräs lök, vitlök, sparris och chili, hastigt

Tillsätt vitt vin, oregano, basilika, chilisause, cocktailtomater.

Låt sjuda ett par minuter

Tillsätt pastan och 1 dl av pastavattnet

Låt sjuda till pastan är mjuk

Fyll på med mer pastavatten om det behövs

Smaka av med salt och svartpeppar

Vänd i smör och rör till nästan smält

Vänd i persiljan ett par varv

Toppa med räkor

Servera

 DAGENS MIDDAG

Pasta med Sparris och Räkor

Tagliatelle med Blåmusslor i Vitt Vin & Grädde - Recept

Jag älskar skaldjur

Musslor, Kräftor, Hummer, Krabba, Räkor, Ägg m.fl.

Detta behövs 2-3 portioner

5-6 port förrätt

250 g tagliatelle

2-3 msk olivolja

1 st rödlök, liten, finstrimlad

3 st vitlöksklyfta, finhackad

1 msk tomatpuré

3 msk purjolök, finstrimlad

1 dl vitt vin

1 st fiskbuljongtärning

½-1 dl vatten (gärna pastavatten innehåller stärkelse som reder lite)

1 dl grädde

1 dl krus-sallad, grovhackad

400 g blåmusslor,

1-2 tsk svartpeppar

ev salt

½-1 dl persilja, finhackad

2-3 msk parmesan, riven 

(jag hade lagrad prästost, det fick duga)

Här uppe är vi inte bortskämda med färska skaldjur

Tur det finns frysta i alla fall

Gör så här:

Börja med att koka tagliatelle i välsaltat vatten

enl instruktioner på paketet

Spara 1 dl av kokvatten - behövs sedan

Sila av och kyl pastan, ställ åt sidan

Hetta upp olja i en wok

Tillsätt, rödlök och vitlök, 

Låt svettas på låg värme ca 5 min utan att det bränns

Tillsätt tomatpuré, och fräs ett par minuter.

Tillsätt purjo, vitt vin, pastavatten och buljongtärning

Låt sjuda ihop så det nästan blir lite krämigt

Tillsätt grädde och svartpeppar, ge ett uppkok, 

Låt sjuda 5 min

Rör ned krussallad - sjud 1-3 min

Smaka av med salt om det behövs

Öka värmen

Tillsätt blåmusslor - fräs 2-3 min

Tillsätt pasta, fräs i ca 3-4 min (jag brukar ha lock på här)

Tillsätt persilja rör om rejält och fräs ca 1-2 min

Toppa med riven ost - servera genast

Tagliatelle med Blåmusslor i Vitt Vin & Grädde

Lax - Skaldjur - Entrecóte - Sås -Smördeg - 6 x Recept + 1 inspiration

Kvällen inlägg har min vän L-G varit med och urformat.

Det är sällan han är här - men så mycket roligare nu.

Häng med.

 ---------------------

110 mm Hög   -   85 mm Bred

Lax & Skaldjursbakelse Grande 2 port

Detta behövs:

3+4 st Dillkvistar, (fyllning och dekor)

3+1 st Ägg, (kokade så dom går att skiva, fyllning och dekor)

2 msk Rödlök, finhackad

1 dl Majonnäs (recept längre ned)

Baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar)

6 st Bröd, (vi tog hamburgbrödsbottnar)

3 dl Räkor, skalade

200 g Lax, rökt, skivad

Citron

Blanda

3 finhackade ägg, finhackad dill från 3 kvistar,

3 msk finhackad rödlök, 1 dl Majonnäs

Smaka av med baskrydda

Stansa ur runda skivor av brödet

Fördela ägg och majonnäs röran jämt över varje brödskiva

Pressa ihop så det tränger ut lite på kanten (så vi har något att fästa laxen i)

Linda laxen runt bakelsen, ca 3 skivor

Lasta på räkor och dekorera med skivat ägg och dill

Servera med en citronskiva så gästen kan lägga till själv

---------------------

Hemlagad Majonnäs

1 msk fransk senap

1 tsk vitvinsvinäger

2 äggulor

4 dl matolja

salt och peppar

Gör så här

Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

Blanda vitvinsvinäger, äggulor, salt, peppar och senap i en skål. vispa ihop

Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

---------------------

Entrecóte Smörfräst med Vitlök och Rosmarin

Blir bäst i gjutjärnspanna

Detta behöver du 4 port

800 gr Entrecóte i 4 skivor

(Rumsvarma)

50 g smör

1 dl Rapsolja

3 vitlöksklyftor, krossade

1 msk rosmarin

Baskrydda

Gör så här

Hetta upp smör och olja i en stor panna

Tillsätt vitlöken och rosmarin

Lägg i köttskivorna, försiktigt så det inte stänker

Dra ned värmen till hälften, krydda med baskrydda

Stek ca 4 min - vänd köttet och krydda med baskrydda

Stek ca 4 min - vänd köttet och ställ in hela pannan i 175 graders ugn

Kör 4 min ta ut ös köttet - kör i ugn ca 3-4 min

Ta ut och lägg på fat för att vila ca 15 min

---------------------

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

4-5 portioner.

3 st äggulor

225-250 gr smör

2 st schalottenlökar

5 vitpepparkorn

4 msk vinäger (jag brukar ta hälften vit, hälften röd)

Dragon (i vinäger, färsk el torkad)

Persilja

Salt

Vitpeppar

Cayennepeppar

Gör så här:

Skala och dela löken grovt, lägg i en kastrull med vinäger, krossade pepparkorn, stjälkarna från persilja, ca 1 msk dragon och 2 msk vatten. Låt koka ner till hälften.

Separera äggulor och vitor, (vitorna kan ni spara och göra maräng på)

Lägg gulorna i en bunke, det gör inget att de blir rumstempurerade.

Smält smöret. Sätt även på en kastrull med vatten som ska användas som vattenbad.

När vinägerreduktionen kokat ner till hälften, sila den och häll i en bunke. Låt svalna något.

Dra det smälta smöret från värmen, låt svalna något. Nu vill man inte ha med bottensatsen som ligger i kastrullen. Nu är smöret "skirat".

Sätt bunken med vinägerreduktionen i vattenbadet, det ska absolut inte koka, bara vara varmt. Tillsätt äggulor under kraftig vispning. Vispa tills det tjocknat.

Ta sedan bunken från värmen. Tillsätt det skirade smöret, droppvis till en början. Ju mer smör som kommer i desto fortare kan smöret tillsättas.

Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt då några droppar iskallt vatten och vispa kraftigt.

Smaka av såsen med grovt hackad persilja, salt, vitpeppar, dragon och en knivudd cayennepeppar.

Vill man inte ha en så "stabbig" sås så kan man spä med lite ljummet vatten.

---------------------

Krossad Rostad Mandelpotatis

Inspirerad av Helena Lindstrands Brutna potatis

Borsta mandelpotatisen och koka den försiktigt

Lägg i smörad form och ge dom en smäll med t.ex. kötthammaren

Krydda med bas krydda och lägg en klick smör ovanpå

In i ugnen - fullt ös med grillen på

Kör till den är rostad (vi hade för bråttom)

Servera

---------------------

Dagens Varmrätt

Entrecóte Smörfräst med Vitlök och Rosmarin

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

Vitlök och Persiljesmör

Krossad Rostad Mandelpotatis

Sallad

Med ett glas eller två Appassimento

Lars-Göran - en vän sedan urminnestid - Njuter

Snart dax för efterrätt - när matkoman släpper

---------------------

22,15 - nu finns det utrymme för en efterrätt.

Vi gör inget avancerat - och inget recept.

Däremot så får ni se det som inspiration.

Vi tog 2 plattor smördeg (till varje portion)

Den ena stansade jag ur ett hål på ca 3-4 cm

Penslade den undre plattan med lite ägg

Sedan la jag den stansade plattan på så det blev en stjärna

Fyllde "hålet" med 1 msk hemmagjord hjortronsylt

Nästa gång lägger jag 2-3 msk sylt i hålet

(finns utrymme)

In i ugnen på 200 grader 15-20 min

(varmluftsugn + 25 gr vanlig ugn)

Håll koll till vacker krispig färg

Till detta hade vi köpt

Sia Glass - Lemoncurd

Min kompis var smart och fyllde hålet med glass

(det gjorde jag efter jag fotat)

Min nya favoritglass

Så här tackar vi för ikväll

Hoppas ni blivit inspirerade

01,55 - Med det önskar vi er alla en God Natt

Hummer & Skaldjurssås med Sting & Torsk Dream Dust Citrus - Recept

Idag så är huvudreceptet en enkel och god sås till fisk

 Hummer & Skaldjurssås med Sting

Recept på Panerad Torsk Dream Dust Citrus medföljer

Idag valde jag Torskfilé men det finns många andra bra vita fiskar.

Då kör vi.....

Recept: Hummer & Skaldjurssås med Sting Ingredienser

2-3 port

2-3 msk smör

3 msk rödlök, finhackad

2 tsk tomatpuré

1 tsk vetemjöl

1 dl crème fraiche lätt

½ dl mjölk

2 tsk hummerfond

1 tsk sambal olaek

1 msk finhackad persilja

2 msk räkor, skalade att toppa med

Hetta upp smör i en sauteuse/såspanna

Tillsätt, rödlök, purjo, och tomatpuré

Fräs hastigt utan att bränna

Pudra mjöl ovanpå, vispa snabbt ihop

Tillsätt mjölk ocCreme fraische i omgångar medan du vipsar

Tillsätt hummerfond och sambal olaek

Ge ett uppkok - Sjud 3-4 min, rör då och då

Ställ åt sidan till det blir dags att montera.

När fisken och tillbehören är nästan klara

Tillsätt persilja och räkor, rör om rejält och fräs ca 30 sek

Smaka av med salt om det behövs

Servera

Recept: Pankopanerad Dream Dust Citrus Torsk

(eller annan vit fisk)

2-3 port:

400 g Torskfilé

1-2 dl vetemjöl + 1-3 tsk krydda

Ikväll valde jag Dream Dust Citrus

2 ägg + salt och vitpeppar (blandning 9/1)

1-2 dl pankoströbröd

Blanda mjölet med Dream dust citrus och vispa ägget med baskrydda

Sedan är det dags för dubbelpanering

Vänd fisken i mjölet sedan ägget och avslutningsvis i pankoströbrödet

Det är viktigt att varje moment i paneringen täcker fisken rejält - annars blir det svårt att få pankopaneringen att sitta fast

Hetta upp rikligt med smör och olja i stekpanna till det slutar fräsa

Minska värmen till hälften lägg ned den panerade fisken

Smörstek på medelhögvärme på båda sidor till 55 graders innertemp

Dagens Middag

Placerad på en Salladsbädd

Pankopanerad Dream Dust Citrus Torsk

Hummer & Skaldjurssås med Sting

Broccoli & Blomkål

Nu glömde jag resten - kommer bonusbilder längre ned

Toppat med

Stora Räkor och Gröna Ärtor

Bonusbild - glömde räkor och ärtor tidigare

Bonusbild - glömde räkor och ärtor tidigare

Bonusbild - glömde räkor och ärtor tidigare

Mätt och belåten - så här skulle man få äta oftare

Ghee Special - Pasta med Skaldjur

Vad är Ghee ?

Mer om det längre ned

Ghee Special - Pasta med Skaldjur

Idag serverar jag det som en varmrätt till 2 port

Men kan med fördel serveras som förrätt till 4 port

Steg 1 - Pasta

250 g spagetti

Kokas, silas, (spara kokvatten) kyls, ställ åt sidan

Steg 2 - Grundssås

2-3 msk Ghee

1 tsk vitlöksklyfta riven

2 msk vitvinsvinäger

1 msk tomatpuré

3 msk rödlök finhackad

3 msk purjolök finhackad

6 coctailtomater kvartade

1 st fiskbuljngtärningstärning

½ dl vatten (gärna pastavatten innehåller stärkelse som reder lite)

Hetta upp Ghee i en wok

Tillsätt, vitlök, rödlök, purjo, tomatpuré och buljongtärning

Fräs hastigt utan att bränna

Tillsätt vitvinsvinäger, vatten och tomater

Ge ett uppkok - smaka av med salt om det behövs

Ställ åt sidan

Steg 3 - Krutongerna

1,5 msk Ghee

1,5-2 dl krutonger -  formfranska skuren i fyrkanter (utan kanter)

lite kvarnsalt

Hetta upp Ghee, fräs krutongerna till vacker rostad färg

krydda med lite kvarnsalt

Lägg upp på liten tallrik vid sidan om

Steg 4 - räkor och Gheesky

Lägg 1 msk Ghee och räkorna i samma stekpanna som krutongerna

Ställ åt sidan - dom blir varma av eftervärmen

Steg 5 - Montera ihop det

200 g blåmusslor,

75 g räkor,

1 dl persilja, finhackad

2 msk gräslök, finhackad

Förkokt pasta

Hetta upp woken med det som vilat däri

Tillsätt blåmusslor - fräs 2-3 min

Tillsätt pasta, fräs i ca 2 min

Tillsätt persilja och gräslök, rör om rejält och fräs ca 1 min

Steg 6 - Uppläggning och servering

Lägg upp på tallrik

Toppa med krutongerna och räkor i smält Ghee

Servera genast - ev med en klick chilisås

Jag skulle kunna skriva massor om Ghee.

Förutom att det är lyx att laga mat med.

--------------

Janne på Källarbackens Ghee har länge velat jag ska köpa och prova Ghee från honom länge - men jag har tyckt att det kan jag göra själv - och det kan jag - men ni vet latmasken.

Men efter att läst Lisa Förares Winbladhs inlägg på hennes blogg Taffel så tänkte jag att nu ska jag beställa mig en burk - tack för snabb leverans Janne.

Är ni nyfikna på att läsa mer klicka gärna på länken till Lisa Förares blogg - hon har ett jättebra inlägg där.

Vi som är lat kan ju beställa från Janne på Källarbackens Ghee