Köttbullar Julen 2017 - Recept

Idag kör jag i min Crock-pot för det är så bekvämt

Du kan steka i ugn eller i stekpanna om du föredrar det.

Det blev totalt 110 köttbullar

Detta behövs:

1,6 kg blandfärs

1 dl ströbröd

1 förp fransk löksoppa (blå band)

1 msk lökpulver

1-2 msk baskrydda

1 msk kryddpeppar (hel, mortlas väl)

2 krm kanel

2 st ägg

1 dl grädde

2 msk kikkoman soya

Och till tillagningen:

2 dl Vatten

1 msk Mrs Chengs mushroom soy

Gör så här:

Blanda allt (förutom vatten och mrs chengs muschroom soy) väl

Jag använde degmaskinen

Idag var jag ute efter att det skulle bli lite överbearbetat

Ta en klick blandad färs och gör ett stekprov

om det skulle behövas mer kryddor.

Täck färsbyttan med folie och ställ kallt.

Låt vila någon timme

Formad tajta köttbullar ca 20 gram styck - 2 cl (snapsmått)

Blöter mått och händer i kallt vatten mellan varven för att det inte ska klibba så mycket.

Lägg i köttbullarna i slökokaren

Häll på vatten blandat med mrs chengs mushroom soy

Kör 4 timmar på låg

Tror det finns 90 köttbullar kvar nu....

Kommer att brynas i smör innan servering

Janssons Frestelse - Så här gör jag

Kör en sista dag med lite julmat

Men jag gör ju inte som andra - jag gör så här

1 burk 220g      Ansjoviskryddad sill, inkl skyn
3 dl                   Grädde
1-2 msk            Kaviar
8 stora              Potatisar eller 15-17 normala - strimlade
1 stor               Gul lök eller 2 normala, tunnskivad
                         Panko ströbröd
                         Smör att smöra formen med

Smöra formen.
Sila av sillen - glöm inte at ta reda på skyn/lagen.
Strimla sillen, blanda grädde och skyn, smaka av med kaviar till dess du har den sälta du vill ha.
Finstrimla löken.
Skala och strimla potatisen.

Blanda Potatis, Lök och Sill i formen
Häll över Gräddskyn
Toppa med Pankoströbröd eller Ost 
(hade ingen oststuvbit idag - därför panko)

Jag gillar att förköra 25 min 200g 
(varmluft +25 grader i vanlig ugn)   
Ta ut och låta det sätta sig 1 timme eller 5

Sedan kör jag ca 25-30 min till dess det är klart

Dagens Middag

Janssons Frestelse med Rödbetor

Och en Gene Tunnbrödsskiva med lite Julskinka och Whiskeysenap på

.Jag tror det blir vegetariskt imorgon

Julrester - Gravlaxen

Idag kände jag att nu får det räcka med gravlax

Men jag vill ju inte kasta mat

Skar ned Gravlaxen i bitar och fräste på den i en liten kastrull

Tillsatte 3 msk Créme Fraiche och 1 msk Hummerfond

Vispade ihop, gav det ett uppkok, kryddade med lite Dill och Svartpeppar

DAGENS LUNCH

Krämig Lax och Hummerpasta

Nu blir det fisk till middag oxå

Runes Jultallrikar - 2014

Tidigare år har jag blåst på och lagat massor av mat trots att jag är ensam till julmaten.

Julen 2010-2013

I fjol sa jag att det var sista året - så i år blev det lite enklare.

Till att börja med en kalltallrik

Inlagd Sill - Min Gravade Lax

Ägg med Baconost & Kräftstjärtar - Ägg med Kaviar

Kokt potatis & Gene Tunnbröd

Sedan en varmtallrik

Köttbullar med Sås gjord på Skyn från Mina Juliga Revben

Prinskorv, Skinka samt en Senap från Liljedahls (tack Monica)

Stekt Potatis

Mätt blev jag i alla fall

GOD JUL PÅ ER

Runes Juliga Revben - Recept

Runes Juliga Revben 2014

Rune Edin

2 kg            Revben

Rubb:

2 tsk           Kryddpepparkorn

1 tsk           Salvia

2 tsk           Salt

1 tsk           Kanel

Mortla kryddorna

Klappa in dom i revbenen

Jag la dom på galler - ben nedåt

Hade vatten under (ska bli sås senare)

Täckte formen med folie

Körde i 125 graders ugn - 2,5 tim

Ta ut revbenen ur ugnen

Sila bort vätskan (ska bli sås senare)

Höj ugnen till 225 grader

Koka glacen

Skär revbenen i bitar

Pensla alla revben runt om

Till glasering:

3 msk         Colmans senapspulver

1 msk         Skånsk senap

3 msk         Honung, flytande

2 msk         Sirap, mörk

2 msk         Kalvfond, konc

3 msk         Chilisås

1 msk         Ingefära, malen

1 tsk           Kanel

2 tsk           Svartpeppar, grovmalen

2 tsk           Salt

Lägg revbenen i formen igen

Glacera i 225 graders ugn 10 -13 min

Mina Julbord 2010 - 2013 inkl några recept & inspiration

______________________________

2014

Vi är inte där än

Men jag har sett efterlysningar på recept på kalkon

Och jag kanske kan inspirera någon

Därför kommer detta inlägg nu istället för på julafton

_____________________________

2013

 Och så var det dags för Matomanens  årliga julbord

Men detta blir nog det sista

Längst ner så bjuder jag på 2 recept

För att inte hungra ihjäl innan jag fick äta middag så blev det en liten

Jullunch 

Och så - mätt i magen fortsatte jag med mina förberedelser...

Runes Gravade Lax

Gamla Bettan - Kalkonen alltså

Kycklingben och lår - Honungsglaserad fläskfilé 

Thai Kycklingwok - Rödvinsbräserad Älgtunga

Julbuffé 2013

 

Vitkålssallad, Rödkålssallad, Runes Matjessillröra 

Kalkonsås , Potatissallad, Rödbetssallad, Kalkonfyllning

Helstekt Fläskfilé, Gravad Lax

Honungsglaserad Karrétjälknöl, Rövinsbräserad Älgtunga

Kycklingben, Kycklinglår, Köttbullar, Prinskorv

Kalkon, Glacerad Karréstek, Glacerad Fjällsida

Thai Kycklingwok, Omelett med Gräddstuvade Champinjoner

Alspånsrökt Fårfiol

Runes Matjessillröra
200 g Klädesholmens matjessill, skuren i små bitar
2 st kokta ägg, hackade
1 st liten rödlök, finhackad
2 msk turkisk yoghurt
1 nypa flingsalt
Önskad mängd dill

Rör ihop och låt stå ett par timmar i kylen så smakerna får mogna, jag gjorde den kvällen före.






Runes Kalkon

Fyllning: Cornflakes, tunnbröd, musli, torkade aprikoser och torkade kantareller - Kör i mixer - klart

Olivolja i botten på formen, morot, selleri och inkråmet i botten av formen

Smek försiktigt in handen under skinner - viktigt att det inte går sönder. Skicka in nästan allt kryddsmör mellan skinnet och brösten, dra till skinnet, fyll kalkonen med fyllningen och den sista klicken kryddsmör - fyll den inte för full efter som fyllningen sväller under tillagningen

Bind upp kalkonen så godiset inte rinner ur innandömet den stora burken till höger är min universialkrydda - bra att ha till mycket 1 del vitpeppar och 9 delar salt. Häll ca ½ dl konc glögg i kalkonen klappa in kryddorna på kalkonen

Koka 2,5-3 dl vatten och lös upp 2 hönsbuljongtärningar - häll buljongen i botten på formen, täck kalkonen med folie - stoppa in i ugn på 175 grader och kör ca 2 timmar.

Efter 2 tim ta ut kalkonen ur ugnen, ta bort folien och ös den llla pippin. Stoppa in en termometer i kalkonen och stoppa in den i ugnen igen - sänk värmen till 150 grader

Ös kalkonen varje halvtimme till dess den uppnår innertemp 72 grader.

OBS !!! Viktigt kolla lite överallt att den har uppnått rätt temp.

Skyn som var kvar i formen silade jag ned i en såsgryta - tillsatte grädde - kokade upp och redde av till krämig konsisten.
Det blev en god sås till kalkonen.

God Jul till er Alla !!!

______________________________

2012

I år tog jag det lugnare med julbordet än tidigare år...

 23 Dec - Julkalkonen förberedd
300g kryddsmör med cajunnkrydda från herbaria, cest från både apelsin och citron,

vitlök. rödlök och citron i skrovet, kryddsmöret under skinnet och inuti kalkonen.

Sedan så la jag dit kalkonlever

Stoppade den i Crock-Poten
 

10 Tim senare

Den blev så extremt mör att den höll inte ihop när jag lyfte ur den.

Men smaken var det inget fel på.

 Gräddig omelett med champinjonstuvning

 Skinka, senap och sill

 Prinskorven me köttbullarna

 Kyckling och bacon

 Lammracks, kycklinglår och kalkonen

Det blygsamma julbordet

Mätt blev jag och mina gäster

GOD JUL ALLA GOA LÄSARE !!!

Nu blir det alternativ jul...

______________________________

2011

Inte min bild

Hohoho, nu ska vi se vad en matoman kan hitta på..

Kalkonen

Förberedelser:
Kryddsmör under skinnet,
Apelsinmarinad insprutat,
Kryddat och masserat.
Nu in i ugnen och ös ofta

Blir svårt att hålla fingrarna borta till matdax

Marinerade Kycklinglår Crock-Pot style
Kanel och ingefärs-marinerade Revben Crock-Pot style
Apelsin och clementin Kalkon

Gräddstuvade köttullar och korv

Rödkålscoleslow

  

Tillkommit har en omelett med kantarellsås

Jag önskar er alla en riktigt God Jul.

...

______________________________

2010

Ägg, 2 sorters sill, Tångkaviar, Kaviar,
Omelett med kantarellstuvning.

Potatissallad, Köttfärskorvar, Varmkorv, Köttbullar,
Grillad och bräserad karré, Glaserade revbensspjäll,
Fylld vildkyckling, Marinerade och grillade kycklinglår,
Broccoligratäng.

Och på längden