Bärparfait - Recept

 

Bärparfait

3 äggulor
3 msk florsocker
3 dl vispgrädde
250 g färska bär eller  frysta

Mosa bären lätt med gaffel och sockra lätt på dom,
om bären är frysta halvtina dom och hacka i mindre bitar.
Vispa gulor och socker pösigt, vispa grädden.
Blanda ner äggsmeten och bären i grädden.
Ställ i frysen ca 3 timmar.
Ta fram parfaiten ca 30 minuter före servering.

 

Chokladpannkakor - Recept

Chokladpannkakor

Ingredienser

3 dl vetemjöl (180 g)

2 msk strösocker

2-3 msk kakao (smaksak, jag hade 2 idag, tar 3 nästa gång)
2 msk vaniljsocker
6 dl mjölk (3 %)

3 st ägg

1/2 tsk salt

30 g smält smör

GÖR SÅ HÄR:

Sikta ner vetemjöl och kakao i en bunke. Tillsätt socker, salt, vaniljsocker och hälften av mjölken. Vispa ihop till en slät smet. Vispa sedan ner resten av mjölken och äggen. Vispa ned det smälta smöret

Stek pannkakorna.

Jag åt dom med gräddglass och apelsinmarmelad

Chokladpannacotta med Jordbgubbssalsa - Recept

Hittade ett gott recept i ett inlägg från 2015

Måste ju bara lyfta ut det till ett separat inlägg.

Chokladpannacotta med Jordgubbssalsa

Denna tillverkas i 2 steg

2 port. 

Ingredienser 2 port	lager 1	lager 2
gelésocker multi	1 msk	1 msk
vaniljsocker	1 tsk	1,5 tsk
cacao	5 msk	2 msk
grädde	2 dl	2 dl

Lager 1 gör så här:

Blanda samman ingredienserna

låt koka i 30-40 sek

Häll upp i glas, sätt in i kylskåp för att börja stelna.

Nu börjar du om direkt med lager 2

Blanda samman ingredienserna

låt koka i 30-40 sek

Låt svalna något. Fördela lager 2 över den lager 1.

Ställ i kylskåp tills de skall ätas

Jordgubbssalsa:

Jordgubbar (färska) 12 styck 

Basilika (torkad) 1 msk 

Balsamvinäger 3,0 msk 

Vaniljsocker 1 msk

Sambal olaek  1/2 tsk

Blanda allt utom jordgubbar som skärs i bitar och blandas med vätskan sedan

Låt stå kallt och vila till servering

Ställ glasen med pannacottan i mitten på en tallrik. 

Skeda jordgubbssalsa ovanpå pannacottan. 

Servera

Grillfest, Pepparsås, Sparris, Beadressing, Coleslaw - Recept

Och så var det dags för en tradition

Mina vänner från Örnsköldsvik kommer upp på

Grillpremiär och öppning av Fasta Paviljongen

Kvällen före:

Jag hade 2 kg skivad Karré med ben

Benen skar jag loss och kokade fond på med lite grönsaker

Köttet rubbade jag med BeefDust, la i påse och lät ligga över natt i kyl

Detta kan oxå med fördel förberedas dagen före:

Hemlagad Majonnäs

2 äggulor

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk fransk senap

4 dl matolja

salt och vitpeppar

Majonnäs - Gör så här

1.Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

2. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och senap i en skål - vispa ihop

3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

4. Smaka av med salt och peppar.

 Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

Alt: (Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.)

Beamajo med chilisting

1 dl Majonnäs

1,5 tsk dragon i vitvinsvinäger

1 tsk dragon

1 msk finhackad persilja

1 nypa vitpeppar och en nypa salt.

2-3 droppar tryffel olja

½ tsk sambal olaek

Blandas

Coleslaw:

500 g vitkål, finstrimlad

1 st morot, grovriven

Coleslaw Dressing:

1 dl majonnäs

1 dl créme fraische

1 tsk svartpeppar, grovmald

3 msk Johnny senap original

en nypa socker

Blanda samman ingredienserna till dressingen och blanda den med kålen.

Smaka av med salt, grovmald peppar och ev. mer senap

Täck och ställ i kyl så den får ta ihop sig några timmar - gärna över natten

-------------

Grillpremiärdagen 

börjar med en liten tapaslunch

Då kör vi

Glace

Till glasering:

1 dl svartvinbärsgelé

2 msk Colmans senapspulver

2 msk svensk senap

3 msk honung

2 msk kalvfond

2 msk chilisås

2 msk ketchup
2 msk teriyki sause

2 msk malen ingefära

1.5 tsk salt

Glace - Gör så här

Blanda alla ingredienserna och koka upp.

Ställ åt sidan till dess det är dags för grillning

Kockens Pepparsås - Du behöver

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel kryddpeppar

2 tsk grönpeppar

2 tsk rosépeppar

1 tsk flingsalt

1-2 msk smör

1 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

2 msk rödlök, finhackad

½ tsk dragon i vitvinsvinäger

1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)

3 dl vatten

1 dl rödvin

2 msk konjak

3 dl grädde

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Pepparsås - Gör så här

Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.

Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)

Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt

Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar

Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak

Låt koka ihop i ca 10 min.

Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Köttet på grillen, och när det är nästan klart penslar jag rikligt med glace och vänder flera ggr samtidigt som jag penslar - Klart - nu äter vi

Efterrätt blev smördegsinbakad Nutella

Någonting att äta - Någonting att dricka

Nu låter jag grabbarna avsluta detta inlägg

On Tour - Sushimeny - 3 rätters - Recept

Det är extremt sällan jag lämnar min trygga lya

Men med vattenskada i huset så var det skönt att komma hemifrån

Och ännu roligare att få träffa mina vänner

Åke och Marianne

Och få laga käk med Åke

Förrätt - Kloster Eberbach Riesling Kabinett  5810-01 

Huvudrätt - Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve  5244-01

Efterrätt - Castiôn Moscato d'Asti  7873-01

Pekingsoppa med Åke och Rune

Knappast ett välbeprövat recept

Eftersom Åke hade skickat ned ett kyckling i tryckkokaren och gjort buljong när jag kom så hade vi så pass mycket kyckling att vi struntade i fläskköttet, se orginalrecept längst ned i inlägget

Pekingsoppa Detta behövs:

4 torkade shiitake svampar, 2,5-4 cm i genomskärning

1 dl bambuskott, finstrimlag

1,5 dl shitake buljong (vätskan man lägger svampen i innan tillagning)

5-7 dl hönsbuljong

1 tsk salt

2 msk kinesisk soja

2 msk ljus vinäger

1½-2 dl findelad kyckling

1 dl gröna ärtor

2 st salladslök, finstrimlad

2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten

1 lätt vispat ägg

2 tsk sesamolja

2 msk japansk soja

Pekingsoppa, Gör så här:

Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet.

Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.

Låt bambuskotten rinna av och skölj dem i kallt vatten.

Strimla dem lika fint som svampen.

Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och kyckling koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt vinäger och soja. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

Typ så gjorde vi... ehhhh

Toka i köket - Rune & Åke

Marianne hade det inte lätt

---------

Kockens Chilisoppa till Sushi 2016

Chilisoppa, Detta behövs:

4,5 dl hönsbuljong, färdigkokt (vi hade hemkokt)

( 1 hönsbuljongtärning + 4,5 dl kokade vatten )

1 burk skalade tomater eller krossade

½ morot, finhackad

1 stortå ingefära, färsk, skapad och finhackad

( ca 1-1½ msk torkad ingefära )

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd paprika hackad

½ grön chili finhackad

Socker och salt att smaka av med

Chilisoppa, Gör så här:

Blanda allt i en gryta förutom socker, salt och chili ?

Nu finns det 2 vägar att gå

Lägger du i chilin nu så blir den lite hetare men du får en djupare chilismak

Lägger du i den efter 2-2,5 timmar blir det lite mildare

Låt sjuda i 2,5- 3 timmar

Mixa väl, gärna i matberedare - sila genom en vanlig sil, pressa med sked

Smaka av med socker och salt

Serveras som dryck till sushi

Sushi

4 port

Sushi, Detta behövs:

2,5 dl rundkornigt ris

5 dl vatten

1 msk strösocker

1 tsk salt

2-3 msk risvinäger

2-3 msk mirin

125 g rökt lax, forell eller sashimi-tonfisk

1 liten skalad gurka

4 st nori plattor

3 msk inlagd ingefära eller grönsakspickels

wasabipasta till smaksättning

shoshoyu, som dippås

Man kan ha extremt tunnskivade stickor av morot och avokado oxå om man vill

Nämner inte något om det nedan

Sushi, Gör så här:

Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet  är klart.

Låt riset rinna av ordentligt.

Lägg ris och vatten i en medelstor gryta,

Låt ligga i blöt minst 30 min

Koka upp, skruva ner värmen och låt sjuda utan lock i 4 – 5 min eller tills allt vatten kokat in.

Sätt på locket och sänk till mycket låg värme och koka ytterigare 4 – 5 min.

Ta plattan från spisen och låt svalna under lock 10 min.

Blanda strösocker, salt, mirin och risvinäger.

Häll blandningen över riset.

Blanda ordenligt med trägaffel utan att mosa riset

Skär laxen i tunna strimlor.

Skär gurka i 5 cm långa stavar.

Arbeta på ett plant underlag och lägg en nori platta på en sushiduk eller en bit bakplåtspapper.

Lägg duken eller papperet med den längsta sidan uppåt.

Bred en ¼ - del av riset över halva noriplattan. Lämna en 2 cm bred kant runt tre av sidorna.

Lägg en mycket tunn rand av wasabi-pastan i mitten på riset.

Lägg en ¼ del av fisk, gurka samt ingefära ovanpå wasabin.

Ta duken eller papperet till hjälp för att rulla ihop noriplattan så att riset omsluter de övriga ingridienserna.

Tryck ihop noriplattans kanter för att tillsluta rullen.

Använd en mycket vass kniv för att skära rullen i 2 cm breda rundlar.

Upprepa med dom återsående ingridienserna.

Serveras med shoshoyu/japansk soya, picklad ingefära och extra wasabi som dippsås

Hållbarhet: Sushirullar kan förberedas upp till 4 timmar i förväg och förvaras övertäckta i kylskåp.

Skär rundlarna strax innan servering

Sushidukar går att köpa i asiatiska specialbutiker och används för att det ska gå lättare att rulla ihop sushin.

Shoshoyu är en japansk soya som är svagare och sötare än kinesisk

Japansk Omelett - TAMAGO YAKI

Bra att ha är en fyrkantig stekpanna, vi använde en billig belagd grillpanna

Men det går bra med en rund oxå

Japansk Omelett, Detta behövs:

4 ägg

en nypa salt

1 msk vatten

2 msk socker

2 tsk sojasås (shoyu)

olja till stekning

Japansk Omelett, Gör så här:

Vispa upp äggen i en skål tillsammans med en nypa salt.

Häll i vattnet och fortsätt att vispa tills äggsmeten är luftig.

Blanda sedan ihop socker och sojasås i en annan skål

Rör sedan försiktigt ner blandningen i äggen.

Värm upp en stekpanna på mellanvärme.

Olja pannan lätt och häll sedan ner en tredjedel av smeten, så att den täcker hela botten på pannan.

När omeletten nästan har stelnat, rulla, med hjälp av en smidig stekspade, ihop den mot dig. Lägg åt sidan

Upprepa 2 ggr

Om du vill kan du göra den lite tjockare och dela upp på 2 stekningar istället.

Här finns 2 vägar att gå

Alt 1:

Lägg rullarna åt sidan att kallna, skär skivor på tvären och servera med din sushi

Alt 2

Ta sedan rullen/rullarna och lägg den på en rullmatta och rulla ihop den ytterligare. Pressa den försiktigt sa att den får en rektangulär form och ställ den att kallna. Skär sedan upp den kalla rullen i ca 25 mm tjocka skivor. 

Apelsinpannacotta med Chokladcrisp och Apelsinsås

Apelsinpannacotta, Detta behövs:

3 dl grädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker (inte vanilin)

1½ msk finrivet skal från apelsin

1 stort eller 2 små gelatinblad

1 knivsudd salt

Apelsinpannacotta, Gör så här:

Lägg gelatinbladet/en i iskallt vatten ca 15 mn

Koka upp grädde under omrörning med:

socker, vaniljsocker och salt

När det kokar tillsätt apelsinskalet (cest) och ta från spisen

Låt vila 5 min, sila av apelsincesten och hetta upp grädden hastigt

Ta åt sidan.

Krama ur vätskan ur gelatinet

Rör ned gelatinet i gräddblandningen

Häll upp i skålar så det börjar kylas

Får inte vara för varmt när du tillsätter den smälta chokladen

Chokladcrisp, gör så här

Vi hade småbitar av kvalitetschoklad 70% i en skål

Körde 30 sec i stöten micron och rörde om mellan varje varv

till chokladen var helt smält

När pannacottan fått stå ca 20 min rinlade vi smält chocklad på toppen med en sked i omgångar, inte för mycket åt gången - och inte för mycket choklad

Ställ i kyl minns 3- 4 timmar för att stelna

Och nu Apelsinsåsen

Apelsinsåsen, Detta behövs:

2 dl färskpressad juice av apelsin

(pressa själv av färska apelsiner)

1 dl ljus sirap

2-3 tsk maizena i kallt vatten omrört

1-2 krm apelsincest

Apelsinsåsen, Gör så här:

Koka upp juice och sirap

Reducera till 2/3 delar

Rör ned cest och red av med maizenan

Ställ åt sidan så den blir kall

---------

Suan La Tang "Pekingsoppa"

Välbeprövat recept

4-6 personer

Detta behövs:

4 torkade xiang gu (kinesiska svampar), 2,5-4 cm i genomskärning

2 skivor doufu, ca 1,5 cm tjocka och 7,5 cm i fyrkant

1,5 dl bambuskott

110 g benfritt fläsk

1 liter hönsbuljong

1 tsk salt

1 msk kinesisk soja

1 kryddmått malen vitpeppar

2 msk ljus vinäger

2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten

1 lätt vispat ägg

2 tsk sesamolja

1 finhackad cong eller späd purjolök med det gröna kvar

Förbered:

1. Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet. Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.

2. Låt bambuskotten och doufun rinna av och skölj dem i kallt vatten. Strimla dem lika fint som svampen.

3. Skär bort allt det feta från fläskbiten med en huggare eller vass kniv. Strimla också köttet, skär det först i så tunna skivor som möjligt och skär i 4-5 cm långa smala strimlor.

4. Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Tillagning

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och fläsk, koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt doufu, peppar och vinäger. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

Lax - Skaldjur - Entrecóte - Sås -Smördeg - 6 x Recept + 1 inspiration

Kvällen inlägg har min vän L-G varit med och urformat.

Det är sällan han är här - men så mycket roligare nu.

Häng med.

 ---------------------

110 mm Hög   -   85 mm Bred

Lax & Skaldjursbakelse Grande 2 port

Detta behövs:

3+4 st Dillkvistar, (fyllning och dekor)

3+1 st Ägg, (kokade så dom går att skiva, fyllning och dekor)

2 msk Rödlök, finhackad

1 dl Majonnäs (recept längre ned)

Baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar)

6 st Bröd, (vi tog hamburgbrödsbottnar)

3 dl Räkor, skalade

200 g Lax, rökt, skivad

Citron

Blanda

3 finhackade ägg, finhackad dill från 3 kvistar,

3 msk finhackad rödlök, 1 dl Majonnäs

Smaka av med baskrydda

Stansa ur runda skivor av brödet

Fördela ägg och majonnäs röran jämt över varje brödskiva

Pressa ihop så det tränger ut lite på kanten (så vi har något att fästa laxen i)

Linda laxen runt bakelsen, ca 3 skivor

Lasta på räkor och dekorera med skivat ägg och dill

Servera med en citronskiva så gästen kan lägga till själv

---------------------

Hemlagad Majonnäs

1 msk fransk senap

1 tsk vitvinsvinäger

2 äggulor

4 dl matolja

salt och peppar

Gör så här

Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

Blanda vitvinsvinäger, äggulor, salt, peppar och senap i en skål. vispa ihop

Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

---------------------

Entrecóte Smörfräst med Vitlök och Rosmarin

Blir bäst i gjutjärnspanna

Detta behöver du 4 port

800 gr Entrecóte i 4 skivor

(Rumsvarma)

50 g smör

1 dl Rapsolja

3 vitlöksklyftor, krossade

1 msk rosmarin

Baskrydda

Gör så här

Hetta upp smör och olja i en stor panna

Tillsätt vitlöken och rosmarin

Lägg i köttskivorna, försiktigt så det inte stänker

Dra ned värmen till hälften, krydda med baskrydda

Stek ca 4 min - vänd köttet och krydda med baskrydda

Stek ca 4 min - vänd köttet och ställ in hela pannan i 175 graders ugn

Kör 4 min ta ut ös köttet - kör i ugn ca 3-4 min

Ta ut och lägg på fat för att vila ca 15 min

---------------------

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

4-5 portioner.

3 st äggulor

225-250 gr smör

2 st schalottenlökar

5 vitpepparkorn

4 msk vinäger (jag brukar ta hälften vit, hälften röd)

Dragon (i vinäger, färsk el torkad)

Persilja

Salt

Vitpeppar

Cayennepeppar

Gör så här:

Skala och dela löken grovt, lägg i en kastrull med vinäger, krossade pepparkorn, stjälkarna från persilja, ca 1 msk dragon och 2 msk vatten. Låt koka ner till hälften.

Separera äggulor och vitor, (vitorna kan ni spara och göra maräng på)

Lägg gulorna i en bunke, det gör inget att de blir rumstempurerade.

Smält smöret. Sätt även på en kastrull med vatten som ska användas som vattenbad.

När vinägerreduktionen kokat ner till hälften, sila den och häll i en bunke. Låt svalna något.

Dra det smälta smöret från värmen, låt svalna något. Nu vill man inte ha med bottensatsen som ligger i kastrullen. Nu är smöret "skirat".

Sätt bunken med vinägerreduktionen i vattenbadet, det ska absolut inte koka, bara vara varmt. Tillsätt äggulor under kraftig vispning. Vispa tills det tjocknat.

Ta sedan bunken från värmen. Tillsätt det skirade smöret, droppvis till en början. Ju mer smör som kommer i desto fortare kan smöret tillsättas.

Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt då några droppar iskallt vatten och vispa kraftigt.

Smaka av såsen med grovt hackad persilja, salt, vitpeppar, dragon och en knivudd cayennepeppar.

Vill man inte ha en så "stabbig" sås så kan man spä med lite ljummet vatten.

---------------------

Krossad Rostad Mandelpotatis

Inspirerad av Helena Lindstrands Brutna potatis

Borsta mandelpotatisen och koka den försiktigt

Lägg i smörad form och ge dom en smäll med t.ex. kötthammaren

Krydda med bas krydda och lägg en klick smör ovanpå

In i ugnen - fullt ös med grillen på

Kör till den är rostad (vi hade för bråttom)

Servera

---------------------

Dagens Varmrätt

Entrecóte Smörfräst med Vitlök och Rosmarin

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

Vitlök och Persiljesmör

Krossad Rostad Mandelpotatis

Sallad

Med ett glas eller två Appassimento

Lars-Göran - en vän sedan urminnestid - Njuter

Snart dax för efterrätt - när matkoman släpper

---------------------

22,15 - nu finns det utrymme för en efterrätt.

Vi gör inget avancerat - och inget recept.

Däremot så får ni se det som inspiration.

Vi tog 2 plattor smördeg (till varje portion)

Den ena stansade jag ur ett hål på ca 3-4 cm

Penslade den undre plattan med lite ägg

Sedan la jag den stansade plattan på så det blev en stjärna

Fyllde "hålet" med 1 msk hemmagjord hjortronsylt

Nästa gång lägger jag 2-3 msk sylt i hålet

(finns utrymme)

In i ugnen på 200 grader 15-20 min

(varmluftsugn + 25 gr vanlig ugn)

Håll koll till vacker krispig färg

Till detta hade vi köpt

Sia Glass - Lemoncurd

Min kompis var smart och fyllde hålet med glass

(det gjorde jag efter jag fotat)

Min nya favoritglass

Så här tackar vi för ikväll

Hoppas ni blivit inspirerade

01,55 - Med det önskar vi er alla en God Natt