Extra Ostig & Krämig Hästlasagne - Recept

Du behöver en stor gratängform

Ingredienser - Hästfärssås:

700 gram Hästfärs.

1 msk Tomatpuré

3 st Vitlöks klyftor. tunnskivade

200 g Gul o rödlök, finhackad

3 msk Vetemjöl

500 g Tomatkross

1 dl Vatten

1 dl Rött vin

1 dl Chilisause

2 st Kalvbuljongtärningar

2 msk Oregano

2 tsk Grovmalen svartpeppar

2 tsk Salt

Rapsolja och smör

Köttfärssås - gör så här:

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter

Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross, vin och vatten, rör om

Tillsätt chilisause, kryddor och buljongtärningar

Låt sjuda på låg värme (under lock) minst 60 min

(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)

Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ingredienser - ostsås:

1 lit Mjölk

2,5 dl Grädde

3/4 dl Vetemjöl

50 g Smör

1 st Vitlöksklyfta, riven

120 g Rökt Västerbottenost, riven

250 g Mozzarella, riven

100 g Riven ost (jag tog Edamer)

(riv ca 150-200 gr extra ost att toppa lasagnen med oxå)

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - gör så här:

Smält smör

Fräs vitlöken hastigt

Tillsätt vetemjöl och vispa jämt

Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden

Avsluta med grädden

Låt sjuda i ca 5 minuter

Ta grytan från plattan,

Vispa ned den rivna osten i omgångar (så det inte blir en stor klump)

Smaka av med baskrydda

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Avsluta med mycket ostsås och mycke’ riven ost

(Det blir över lite köttfärssås)

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Ca 30 min

Låt lasagnen vila 15-20 min så den tar ihop

Gräddig Hästbiff - Recept

Gräddig Hästbiff - Detta behövs:

700 g hästköttfärs

140 g finhackad gul lök smörfräst (1 st)

1-1½ tsk salt

1 msk hel kryddpeppar mortlas

½ tsk rosmarin mortlas

1 st ägg

½ dl ströbröd

1½ dl grädde
smör och rapsolja till stekning

Gör så här:

Stek löken på låg värme i rapsolja ca 15 min till mjuk o glansig

(utan att den bränns)

(det går att fuska med 1 msk lökpulver, men.....)

Ställ åt sidan och låt kallna

(blanda inte varmt och kallt)

Rör ihop ingredienserna - överarbeta inte smeten - då blir den seg.

Gör ett stekprov - krydda extra om det behövs

Jag brukar låta smeten svälla i kylen någon timme

Dags att forma och steka biffarna

Jag tycker biffarna blir lagom stora om man använder ett dl mått (ca 90 g)

Hetta upp rapsolja, tillsätt smör

När det slutar fräsa, minska värmen till effekt 3 (av 6)

Stek biffarna i ca 3 min/sida på medel värme

Efterstek biffarna i 200 graders ugn

ca 7 minuter tills 69 gr innertemp

Done

Gräddig Hästbiff

Gräddsås

Hemmagjord svartvinbärsgelé (sylt)

Råstekt Potatis

Hästtjälknöl - Recept

Hästtjälknöl (tjälknul) 4 port

Ingredienser

750 g Hästbog (fryst)

Lag:

1 lit vatten

1 dl salt

1 tsk strösocker

1 tsk krossad svartpeppar

2 st lagerblad

2 tsk timjan

10 st enbär, lätt krossade

Tillagning:

Sätt ugnen på 70-75°C

Lägg den frysta steken i en ugnsfast form, gärna på ett galler.

Låt steken stå nertill i ugnen 8-15 timmar beroende av vald ungstemperatur och kötttbitens vikt (1-10 kg).

En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat.

Jag körde till 63°C innertemp, då är det blodigt,

65-67°C innertemp kan vara bättre om du vill ha köttet rosa och 72-75°C helt genomstekt.

Lag:

Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke när den är klar.

Låt köttet i lagen kallna i rumstemp i ca 1½ timme. Ställ sedan in den i kylen

Låt köttet ligga i lagen ca 4-6 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.

Skär köttet i tunna skivor och servera.

Hästtjälknul

Kantarellsås

Rostad potatis

Svartvinbärsgelé