Skogstokig älgfärssås med trattkantareller - Recept

Skogstokig älgfärssås med trattkantareller och spagetti

 

5 gr torkade trattkantareller blötlägges några timmar

Smör att steka med

660 g älgfärs

1 tsk hel kryddpeppar, mortlas

150 g gul lök, tärnad (1 stor)

1 msk tomatpuré

5 dl grädde

salt och ev grovmald svartpeppar

 

Hetta upp en stekpanna/stekgryta med smör

Bryn älgfärs och lök med kryddpeppar

Tillsätt tomatpué och fräs hastigt

Sila av vattnet från trattkantarellerna

Tillsätt dom avrunna trattkantarellerna i färsen, rör om

Salta lätt och tillsätt grädde

Ge ett uppkok under omrörning

Sänk värmen och låt puttra ihop 10-15 min

Ev så kan du reda med maizena (det gjorde jag)

Smaka av med salt och ev svartpeppar.

 

Grönsaksgratäng med blomkål, svamp, purjo och paprika - Recept

Grönsaksgratäng med blomkål, svamp, purjo, paprika

200 g blomkål, i lämpliga bitar

80 g purjolök, strimlad

100 g röd paprika, tärnad

1 burk champinjoner (230 g avrunnen)

20 g smör

3 msk vetemjöl

3 dl mjölk

2 st grönsaksbuljongtärningar

1 dl ketchup

2 tsk salvia

Salt

Svartpeppar grovmald

100 g Riven ost

Gör så här:

Smält smöret

Vispa i mjölet slätt

Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget

Tillsätt ketchup, buljongtärningar och salvia

Låt sjuda i 5 minuter

Smaka av med salt och svartpeppar efter egen smak

Rör ned grönsaker och chaminjoner

Häll i smord ugnsform

(den här mängden blir perfekt i en sockerkaksform)

Toppa med ost

Gratinera i 225 graders ugn ca 20 min

Dagens middag

Grönsaksgratäng och spagetti

Herrklubbens fyllda och gratinerade champinjonhatt - Recept

En väldigt god förrätt

Vi har provat med portabellosvamp - blev inte lika bra

Ingredienser 4 port:

4 st stora eller 8 små champinjoner

140 g bacon, finhackad

½ st röd paprika, finhackad

½ st röd lök, finhackad

2 st sparris, tunnskivade

½ st spansk peppar, finhackad (röd chili)

1 st vitlöksklyfta, finhackad

2 msk fjällbrynt ädelost på tub

2 dl riven ost

Smör

Fin olivolja

Rosmarinsalt

Gör så här:

Bryt loss foten från champinjonerna och finhacka dem

Finhacka övriga ingredienser

Fräs bacon i lite hett smör

Tillsätt alla hackade grönsaker, och bryn i 5 min på hög värme.

Låt svalna, rör ned ädelosten

Pensla champinjonhattarna med en bra olivolja och krydda lätt med flingsalt

Fyll champinjonhattarna och toppa med den rivan osten

Gratinera i ugn 225 grader i mitten av ugnen till osten har fått en gyllengul färg

Herrklubbens fyllda och gratinerade champinjonhatt

Med paprika, rödlök, chili, sallad

Pasta med Ramslökspesto och Gula Kantareller - Recept

Idag blev det vegetariskt.

Fick en burk ramslökspesto från Alice Borg i gruppen

"Matglädje med Kockar och Amatörer" på facebook

Hon har kört på känn efter ett recept hon hittade på Ica Kuriren.

Länk till orginalreceptet och skaparen av receptet lite längre ned

Nu var ju då frågan, vad ska jag hitta på.

Detta blev resultatet.

Jag kokade pasta och smörfräste finhackade gula kantareller

När kantarellerna var klar la jag ned 1 msk ramslökssmör som smälte medan jag hällde av pastan. Sedan blandade jag kantarellerna och ramslökssmöret med pastan och la upp på tallriken.

Toppade med riven ost.

Klickade över ramslökspeston och avnjöt en enkel och god pasta

Ramslökspesto

Detta recept kommer från Ica Kuriren

Receptet är komponerat av Miriam Johansson.

Du behöver:

0.5 liter ramslök

3 matskedar pinjenötter

eller 10 skållade och skalade sötmandlar

1.5 deciliter olivolja

75 gram ost

riven, lagrad, smakrik (typ parmesan eller Västerbotten)

1 kryddmått salt

nymald svartpeppar

Gör så här:

1 Finhacka ramslöken. Mortla eller kör bladen i en matberedare tillsammans med nötter eller mandel.

2 Kör till purékonsistens och häll sedan under omrörning ned oljan och till sist den rivna osten. Smaka av med salt och peppar.

3 Servera direkt eller lägg över i en rengjord glasburk med lock.

4 Peston kan förvaras upp till en månad i kylskåp

Vegetarisk Typ Carbonara - Recept

Ville göra något snabbt och enkelt till middag ikväll

Detta är resultatet

Ska man göra carbonara ska man ha äggula och inte grädde

Jag valde att reda med grädde istället för äggula - för det skulle vara enkelt

2 port

180 g tagliatelle, kokade al'dente, kyld

20 g smör

1 msk rapsolja

150 g färska champinjoner, skivade

½ vitlöksklyfta, riven

1-2 krm baskrydda

1 -1½ tsk oregano, torkad

1 msk finhackad purjo (hade en bit i kylen)

1 dl grädde

grovmald svartpeppar

Hetta upp smör och olja till det nästan slutar fräsa

Tillsätt svampen och stek på hög värme medan du rör försiktigt i ca 3-5 min

Krydda med baskrydda och tillsätt vitlöken

Fräs hastigt och tillsätt oregano och grädde

Låt sjuda ett par minuter, smaka av med baskrydda och oregano

Tillsätt pastan och låt såsen sjuda in i pastan medan du rör sakta i ca 3-5 mn

Servera med grovmald svartpeppar

Asiatisk Fläskytterfilé med Glace - Recept

Asiatisk Fläskytterfilé med Glace

ca 1 kg fläskytterfilé

3 msk smör

2 msk rapsolja

Marinad:

1 msk honung

1 msk sweet chilisause

1 tsk kalvfond

1 msk mrs chengs muschroom soy

1 msk oystersause

1 msk fishsause

2 msk ingefära, riven

1 st vitlöksklyfta, riven

Marinerade köttet över natt i påse som vändes med jämna mellanrum

(innan jag la mig - och när jag klivit upp)

Hetta upp en stekpanna med smör och rapsolja

Undertiden häll av marinaden i en skål 

(ska användas sedan)

Bryn köttet väl runtom - och lägg i ugnssäkerform

Häll stekskyn över köttet

Jag använder ofta en sockerkaksform - funkar bra tycker jag 

(Bilden är en arkivbild)

In i ugnen på ca 75 grader

Lågvärmestek till 67 graders innertemp

linda in i folie - låt vila ca 20 min

Glace:

2 msk honung

2 msk sweet chilisause

2 msk marinad

½ tsk salt

2 tsk grovmald svartpeppar

(om man glacerar hela biten så går det mindre glace,

Men jag skar min i bitar)

Pensla köttet med glace

Kör 10 - 14 min i 225 graders ugn till du fått fin mörk yta

-------------

Glacerad Asiatisk Fläskytterfilé

Smörstekt Morot med Örtmix

Pizzadoftande Champinjonsås

Sallad

Glacerat Lågvärmestekt Salviafläsk med 2 Sorters Kantarellsås & Potatisstomp - Recept

Idag fick jag besök av en Facebookvän från Skåne

och som jag känt i ca 15 år på nätet - men aldrig träffat.

Så givetvis så bjöd jag på lunch.

Blev både mycket gott och trevligt.

Här kommer recepten och bilderna

Sidfläsk - detta behöver du:

850 g sidfläsk

Marinad - blanda:

1½ msk salvia, torkad

½ tsk salt

3 msk äppeldryck, konc

2 msk ingefära, riven

1 msk sweetchili

1 tsk muschroom soy

Glace - blanda:

2 del honung

2 del mörk sirap

1 del chilisause

Sidfläsk - gör så här:

Låt köttet marinera i minst 4 timmar (jag marinerade i 2 dygn)

Kör på ca 75 graders ugn till 68 graders innertemp (kappan nedåt)

Ta ur ugnen - höj ugnsvärmen till ca 225 grader

Pensla rejält med glace på köttet

Kör in köttet i ugn och kör till 71-72 graders innertemp

Köttet blir fastare om man låter det vila 30 min på skärbrädan innan man skär det

Inför servering - skär ½ cm tjocka skivor

Salta lätt på båda sidor

Har du låtit det vila så kan du snabbfräsa på det i smör och olja i het panna på var sida innan servering - smaksak

Servera

2 Sorters Kantarellsås - detta behöver du:

1 msk smör

1 msk rapsolja

8 g torkade trattkantareller

40 g gula kantareller

2 msk vetemjöl

1 dl svampvätska (från den torkade svampen)

1½ dl grädde

1½ dl mjölk (beror på hur tjock du vill ha den)

1 tsk dijonsenap

1 tsk muschroom soy

baskrydda

2 Sorters Kantarellsås - gör så här:

Lägg de torkade trattkantareller i blöt ett par timmar innan tillagning

Spara 1 dl av svampvätskan från blötläggningen

Sila av trattkantarellerna och låt dom torka några minuter

Hetta upp smör och olja när smöret slutar fräsa

Tillsätt bägge svampsorterna, minska värmen och krydda med lite baskrydda

Låt fräsa på låg värme 10-15 min utan att det bränns

Pudra över mjölet och vispa ihop så det blir slätt

Vispa ner svampvätska, grädda och mjölken lite i taget

Låt koka upp under omrörning.

Krydda med dijon och soja

Låt sjuda 10-15 minpå låg värme, rör om då och då

Smaka av med baskrydda

Servera

Potatisstomp - detta behövs:

2 port

4-500 g potatis

1 krm curry

25 g smör

1 dl grädde

baskrydda

Potatisstomp - gör så här:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av.

Koka under tiden upp grädden med smöret

Mosa potatisen med hjälp av en ballongvisp.

Blanda ner smör och grädde. Vispa till ett slätt mos.

Tillsätt lite mera smör om det blir för tjockt

Smaka av med baskrydda

Servera

 Dagens Gästlunch

Glacerat Lågvärmestekt Salviafläsk

Sås med 2 Sorters Kantareller

Krämigt Potatisstomp

Lingonsylt

Bonusmat - Stekt Ris, Kantarellsås, Pannbiff - Recept

Bonusmat

Recept på Kantarellsås och länk till Pannbiff längre ned

Receptlänk

Pannbiff med Lök från frysen

Fyllt Basmatiris från lördagens veganmiddag

DAGENS BONUSMIDDAG

Stekt Basmatiris

Pannbiff

Smörstekt Sparris

Kantarellsås

Toppat med Stekt Lök

Kantarellsås

1 msk smör

1 msk rapsolja

100 g gula kantareller

1½ msk vetemjöl

3-4 dl mjölk (beror på hur tjock du vill ha den)

1 tsk dijonsenap

1 tsk muschroom soy

baskrydda

Hetta upp smör och olja när smöret slutar fräsa

Tillsätt svampen, minska värmen och krydda med lite baskrydda

Låt fräsa på låg värme 10-15 min utan att det bränns

Pudra över mjölet och vispa ihop så det blir slätt

Vispa ner mjölken lite i taget och låt koka upp under omrörning.

Krydda med dijon och soja

Låt sjuda 5 min.

Smaka av med baskrydda

On Tour - Sushimeny - 3 rätters - Recept

Det är extremt sällan jag lämnar min trygga lya

Men med vattenskada i huset så var det skönt att komma hemifrån

Och ännu roligare att få träffa mina vänner

Åke och Marianne

Och få laga käk med Åke

Förrätt - Kloster Eberbach Riesling Kabinett  5810-01 

Huvudrätt - Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve  5244-01

Efterrätt - Castiôn Moscato d'Asti  7873-01

Pekingsoppa med Åke och Rune

Knappast ett välbeprövat recept

Eftersom Åke hade skickat ned ett kyckling i tryckkokaren och gjort buljong när jag kom så hade vi så pass mycket kyckling att vi struntade i fläskköttet, se orginalrecept längst ned i inlägget

Pekingsoppa Detta behövs:

4 torkade shiitake svampar, 2,5-4 cm i genomskärning

1 dl bambuskott, finstrimlag

1,5 dl shitake buljong (vätskan man lägger svampen i innan tillagning)

5-7 dl hönsbuljong

1 tsk salt

2 msk kinesisk soja

2 msk ljus vinäger

1½-2 dl findelad kyckling

1 dl gröna ärtor

2 st salladslök, finstrimlad

2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten

1 lätt vispat ägg

2 tsk sesamolja

2 msk japansk soja

Pekingsoppa, Gör så här:

Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet.

Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.

Låt bambuskotten rinna av och skölj dem i kallt vatten.

Strimla dem lika fint som svampen.

Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och kyckling koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt vinäger och soja. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

Typ så gjorde vi... ehhhh

Toka i köket - Rune & Åke

Marianne hade det inte lätt

---------

Kockens Chilisoppa till Sushi 2016

Chilisoppa, Detta behövs:

4,5 dl hönsbuljong, färdigkokt (vi hade hemkokt)

( 1 hönsbuljongtärning + 4,5 dl kokade vatten )

1 burk skalade tomater eller krossade

½ morot, finhackad

1 stortå ingefära, färsk, skapad och finhackad

( ca 1-1½ msk torkad ingefära )

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd paprika hackad

½ grön chili finhackad

Socker och salt att smaka av med

Chilisoppa, Gör så här:

Blanda allt i en gryta förutom socker, salt och chili ?

Nu finns det 2 vägar att gå

Lägger du i chilin nu så blir den lite hetare men du får en djupare chilismak

Lägger du i den efter 2-2,5 timmar blir det lite mildare

Låt sjuda i 2,5- 3 timmar

Mixa väl, gärna i matberedare - sila genom en vanlig sil, pressa med sked

Smaka av med socker och salt

Serveras som dryck till sushi

Sushi

4 port

Sushi, Detta behövs:

2,5 dl rundkornigt ris

5 dl vatten

1 msk strösocker

1 tsk salt

2-3 msk risvinäger

2-3 msk mirin

125 g rökt lax, forell eller sashimi-tonfisk

1 liten skalad gurka

4 st nori plattor

3 msk inlagd ingefära eller grönsakspickels

wasabipasta till smaksättning

shoshoyu, som dippås

Man kan ha extremt tunnskivade stickor av morot och avokado oxå om man vill

Nämner inte något om det nedan

Sushi, Gör så här:

Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet  är klart.

Låt riset rinna av ordentligt.

Lägg ris och vatten i en medelstor gryta,

Låt ligga i blöt minst 30 min

Koka upp, skruva ner värmen och låt sjuda utan lock i 4 – 5 min eller tills allt vatten kokat in.

Sätt på locket och sänk till mycket låg värme och koka ytterigare 4 – 5 min.

Ta plattan från spisen och låt svalna under lock 10 min.

Blanda strösocker, salt, mirin och risvinäger.

Häll blandningen över riset.

Blanda ordenligt med trägaffel utan att mosa riset

Skär laxen i tunna strimlor.

Skär gurka i 5 cm långa stavar.

Arbeta på ett plant underlag och lägg en nori platta på en sushiduk eller en bit bakplåtspapper.

Lägg duken eller papperet med den längsta sidan uppåt.

Bred en ¼ - del av riset över halva noriplattan. Lämna en 2 cm bred kant runt tre av sidorna.

Lägg en mycket tunn rand av wasabi-pastan i mitten på riset.

Lägg en ¼ del av fisk, gurka samt ingefära ovanpå wasabin.

Ta duken eller papperet till hjälp för att rulla ihop noriplattan så att riset omsluter de övriga ingridienserna.

Tryck ihop noriplattans kanter för att tillsluta rullen.

Använd en mycket vass kniv för att skära rullen i 2 cm breda rundlar.

Upprepa med dom återsående ingridienserna.

Serveras med shoshoyu/japansk soya, picklad ingefära och extra wasabi som dippsås

Hållbarhet: Sushirullar kan förberedas upp till 4 timmar i förväg och förvaras övertäckta i kylskåp.

Skär rundlarna strax innan servering

Sushidukar går att köpa i asiatiska specialbutiker och används för att det ska gå lättare att rulla ihop sushin.

Shoshoyu är en japansk soya som är svagare och sötare än kinesisk

Japansk Omelett - TAMAGO YAKI

Bra att ha är en fyrkantig stekpanna, vi använde en billig belagd grillpanna

Men det går bra med en rund oxå

Japansk Omelett, Detta behövs:

4 ägg

en nypa salt

1 msk vatten

2 msk socker

2 tsk sojasås (shoyu)

olja till stekning

Japansk Omelett, Gör så här:

Vispa upp äggen i en skål tillsammans med en nypa salt.

Häll i vattnet och fortsätt att vispa tills äggsmeten är luftig.

Blanda sedan ihop socker och sojasås i en annan skål

Rör sedan försiktigt ner blandningen i äggen.

Värm upp en stekpanna på mellanvärme.

Olja pannan lätt och häll sedan ner en tredjedel av smeten, så att den täcker hela botten på pannan.

När omeletten nästan har stelnat, rulla, med hjälp av en smidig stekspade, ihop den mot dig. Lägg åt sidan

Upprepa 2 ggr

Om du vill kan du göra den lite tjockare och dela upp på 2 stekningar istället.

Här finns 2 vägar att gå

Alt 1:

Lägg rullarna åt sidan att kallna, skär skivor på tvären och servera med din sushi

Alt 2

Ta sedan rullen/rullarna och lägg den på en rullmatta och rulla ihop den ytterligare. Pressa den försiktigt sa att den får en rektangulär form och ställ den att kallna. Skär sedan upp den kalla rullen i ca 25 mm tjocka skivor. 

Apelsinpannacotta med Chokladcrisp och Apelsinsås

Apelsinpannacotta, Detta behövs:

3 dl grädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker (inte vanilin)

1½ msk finrivet skal från apelsin

1 stort eller 2 små gelatinblad

1 knivsudd salt

Apelsinpannacotta, Gör så här:

Lägg gelatinbladet/en i iskallt vatten ca 15 mn

Koka upp grädde under omrörning med:

socker, vaniljsocker och salt

När det kokar tillsätt apelsinskalet (cest) och ta från spisen

Låt vila 5 min, sila av apelsincesten och hetta upp grädden hastigt

Ta åt sidan.

Krama ur vätskan ur gelatinet

Rör ned gelatinet i gräddblandningen

Häll upp i skålar så det börjar kylas

Får inte vara för varmt när du tillsätter den smälta chokladen

Chokladcrisp, gör så här

Vi hade småbitar av kvalitetschoklad 70% i en skål

Körde 30 sec i stöten micron och rörde om mellan varje varv

till chokladen var helt smält

När pannacottan fått stå ca 20 min rinlade vi smält chocklad på toppen med en sked i omgångar, inte för mycket åt gången - och inte för mycket choklad

Ställ i kyl minns 3- 4 timmar för att stelna

Och nu Apelsinsåsen

Apelsinsåsen, Detta behövs:

2 dl färskpressad juice av apelsin

(pressa själv av färska apelsiner)

1 dl ljus sirap

2-3 tsk maizena i kallt vatten omrört

1-2 krm apelsincest

Apelsinsåsen, Gör så här:

Koka upp juice och sirap

Reducera till 2/3 delar

Rör ned cest och red av med maizenan

Ställ åt sidan så den blir kall

---------

Suan La Tang "Pekingsoppa"

Välbeprövat recept

4-6 personer

Detta behövs:

4 torkade xiang gu (kinesiska svampar), 2,5-4 cm i genomskärning

2 skivor doufu, ca 1,5 cm tjocka och 7,5 cm i fyrkant

1,5 dl bambuskott

110 g benfritt fläsk

1 liter hönsbuljong

1 tsk salt

1 msk kinesisk soja

1 kryddmått malen vitpeppar

2 msk ljus vinäger

2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten

1 lätt vispat ägg

2 tsk sesamolja

1 finhackad cong eller späd purjolök med det gröna kvar

Förbered:

1. Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet. Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.

2. Låt bambuskotten och doufun rinna av och skölj dem i kallt vatten. Strimla dem lika fint som svampen.

3. Skär bort allt det feta från fläskbiten med en huggare eller vass kniv. Strimla också köttet, skär det först i så tunna skivor som möjligt och skär i 4-5 cm långa smala strimlor.

4. Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Tillagning

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och fläsk, koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt doufu, peppar och vinäger. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.