Recept - Thaimarinerad ugnsgrillad kycklingfilé med Örtagårdssås

 

Thaimarinerad ugnsgrillad kycklingfilé med Örtagårdssås

Kyckling + Marinad på en höft

• 1 kg Kycklingfilé

• 1 msk Ketchup
• 2 msk Mrs Chengs muschroom soy
• 5-6 msk Sweet chili sauce
• 1-2 tsk Vitlökspulver
• 1-2 tsk Lökpulver
• 1 msk Ingefärapulver

Blanda ihop marinaden, lägg kycklingfilén i en fryspåse, häll över marinaden, knyt ihop påsen och lägg i en bytta, ställ in i kyl och låt den marinera över natten – Vänd då och då.

Starta ugnen på 225 g

Lägg kycklingfiléerna in en lämplig form tillsammans med marinaden, sätt en termometer i den tjockaste filén och kör till 70 graders innertemperatur – Ta ut ur ugnen och låt vila en stund.

Recept / Örtagårdssås

Såsen är i grunden en Bechamelsås - vit grundsås

Ingredienser:

• 2 msk smör
• 2,5 msk vetemjöl
• 5 dl standardmjölk
• 1 st hönsbuljongtärning
• Örtagårdskrydda efter smak
• Dragon efter smak

Gör så här

• Smält smöret i en kastrull.
• Vispa ner mjölet.
• Tillsätt mjölken lite i taget,
• Tillsätt buljongtärningen
• Koka upp och låt sjuda under fortsatt vispning 3-5 min.
• Smaka av med örtagårsdkrydda och dragon efter smak

Servera

Fake Beasås - Recept

 

Fake Beasås

Falsk bearnaisesås

Blivit lite inspirerad av Niiinis Kitchenlife men ändrat lite i receptet.

Det är inte en bearnaisesås, men den är bättre än om man tar Blå bands pulverbea.

Ingredienser:
2 dl créme fraiche
1 grönsaksbuljongtärning
2 äggulor
torkad dragon

Gör så här:
Ta fram en kastrull,
Häll créme fraiche i kastrullen.
Riv buljongtärningen och tillsätt den.
Låt créme fraichen koka upp och låt sjuda under vispning till buljongtärningen kokat in.

Flytta kastrullen från plattan och minska värmen.
Smaka upp med dragon
Separera 2 ägg och tillsätt äggulorna i såsen medan du vispar.
Sätt kastrullen på plattan och låt sjuda till det tjocknar samtidigt som du vispar hela tiden.

Låt det inte bli för varmt, då koagulerar äggulorna och såsen blir grynig.

Done.

Gräddigt krämig Sweet Chilisås - Recept

En superenkel och god sås

 

Gräddigt krämig Sweet Chilisås

2 dl grädde

2 dl Sweet Chilisås

Kokas upp under vispning/omrörning

Låt sjuda 10 min vispa den lite mellan varven

smakas ev av med salt

Serveras till ris och kyckling - eller annat lämpligt

Marinerad Kycklingfilé med bacon och vitlökssås – Recept

 

1 kg kycklingfilé
 
Marinad:
1½ msk thai sweet chili
1½ msk kycklingfond (jag tog icas)
1 msk mrs chengs muschroom soy
2 msk rapsolja
1-2 msk ingefärapulver
2 tsk kycklingkrydda, knorr
 
Behövs sedan:
Salt
Sesamfö
 
Jag tog kycklingfilén ur frysen
Blandade allt och lät det marinera i dubbla fryspåsar i ca 24 timmar
Vände påsen då och då
 
Hällde kycklingfiléerna med marinad i ugnsform med ugnspapper
Salta och strö sesamfrö över kycklingen
Körde i ugn på 200 gr varmluftsugn (+25 i vanlig ugn) till 69 graders innertemp på filéerna
Det tar mellan 15 - 20 minuter varierande på filéernas tjocklek
När du uppnår 69 grader, ta ut ur ugn och låt vila ca 15 minuter så uppnår filén rätt temp för servering
 
Bacon och vitlökssås
3 pkt bacon (á 125 g)
5 dl cremé fraiche
3 klyftor vitlök, rivna
½-1 tsk dragon (smaksak)
Baskrydda (1 del vitpeppar 9 del salt)
 
Klipp baconet fint och fräs det, tillsätt vitlöken
Hetta upp cremé fraiche
Blanda bacon, cremé fraiche och dragon, låt sjuda 5 min
Smaka av med baskrydda
 

Bechamelsås - Vit grundsås - Recept

Bechamelsås – Vit grundsås

Ingredienser:

2 msk smör

2,5 msk vetemjöl

5 dl standardmjölk

baskrydda (9 delar salt + 1 del vitpeppar)

Gör så här

Smält smöret i en kastrull.

Vispa ner mjölet.

Tillsätt mjölken lite i taget,

Koka upp och låt sjuda under fortsatt vispning 3-5 min.

Smaka av med baskrydda

Done

Majobea – Recept

Majobea – En majonäs med smak av bearnaise

Tag fram en smal bunke eller skål med raka kanter men så pass vid att mixerstaven går ner. - I bunken lägger du sedan:

1 msk dijonsenap,

1 msk vitvinsvinäger,

1 msk dragon, (torkad)

2 st äggulor

3-4 droppar vit tryffelolja

1 tsk sambal oelek

2½ dl rapsolja

1 nypa peppar och en nypa salt.

Häll äggulorna, vitvinsvinäger, dijonsenap, sambal oelek, dragon

ett par droppar tryffelolja, inte för mycket.

Den skall finnas där men inte ta överhanden.

Häll på 2.5 dl rapsolja

Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra, sälta eller dragon om det behövs.

Lasagne X-tremt krämig 2020 – Recept på en höft

Glömde ju säga att den är tomattoppad.

Du behöver en stor gratängform

Köttfärssåsen kör jag i min Crock-Pot

Du kan köra den i vanlig stekgryta med lock om du vill, 

men då får du kolla till den mellan varven så det inte bränner i botten.

Här kommer receptet på en höft:

Ingredienser - köttfärssås

800 g blandfärs.

2 msk tomatpuré

4 st vitlöksklyftor, stora. tunnskivad

3 stora gula lökar, finhackad

3 msk vetemjöl

800 g tomatkross (2 burkar)

2 dl chilisause eller ketchup
1½ msk Mrs Chengs mushroom soy

2 msk worcestershiresås

3 st köttbuljongtärningar, rivna

2 msk oregano

2 tsk rosmarin

1 msk grovmalen svartpeppar

1 tsk salt

Rapsolja och smör

(ev extra maizena redning)

Köttfärssås - gör så här:

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter

Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn

Häll över i slökokaren

(I min Crock-Pot kan man använda grytan på spisen så jag förstekte köttfärs, lök och vitlök i grytan – blir mindre disk)

Pudra över vetemjölet och rör om

Tillsätt tomatkross, chilisause, kryddor, buljongtärningar och rör om

Kör 4-5 tim på låg

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ingredienser - ostsås:

50 g smör

1 vitlöksklyfta, riven

1,3 lit mjölk

3 dl grädde

1½ dl vetemjöl

150 g färskost vitlök och örter

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - gör så här:

Smält smör

Fräs vitlöken hastigt

Tillsätt vetemjöl och vispa jämt

Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden

Avsluta med grädden

Låt sjuda i ca 5 minuter

Vispa ned färskosten

Ta grytan från plattan,

Smaka av med baskrydda

Övrigt:

100-150 g riven ost att toppa lasagnen med

3 stora tomater, skivade

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen och köttfärssåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Täck med tomatskivor

Avsluta med väldigt mycket + mer ostsås och riven ost

(Det blir över lite köttfärssås)

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Kör 35 min, sätt alufolie över, kör 10 min till

Prova med provsticka eller tandpetare så att pastaplattorna är mjuka

Låt lasagnen vila 20-30 min så den tar ihop

Ät

Kockens Pepparsås - Recept

Bläddrade lite i mina inlägg och hittade detta recept från 2016

En god sås

Kockens Pepparsås - Du behöver

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel kryddpeppar

2 tsk grönpeppar

2 tsk rosépeppar

1 tsk flingsalt

1-2 msk smör

1 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

2 msk rödlök, finhackad

½ tsk dragon i vitvinsvinäger

1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)

3 dlvatten

1 dlrödvin

2 msk konjak

3 dlgrädde

ev salt

maizenaredning

Pepparsås - Gör så här

Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.

Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)

Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt

Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar

Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak

Låt koka ihop i ca 10 min.

Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Zwintos isterband i ostsås - Recept

Ingredienser:

330 g isterband

30 g purjo

2 dl gräddmjölk

100 g cream cheese

70 g riven ost

maizenaredning

salt

grovmald svartpeppar

Gör så här:

Starta ugnen på 225 grader (varmluftsugn 200 grader)

Ta av skinnet från isterbanden

Lägg i ugnsform (jag har en sockerkaksform)

(Valfritt – Jag saltar isterbanden lite extra)

Nu gör vi ostsåsen

Ge gräddmjölk en uppkok, rör ned creamcheese

Red med maizena till önskad konsistens

Vispa ned den rivna osten

Smaka av med salt och grovmald svartpappar

(Jag hade rätt mycket svartpeppar för jag ville ha en liten kick)

Rör ned purjon i ostsåsen

Häll såsen över isterbanden

Kör ca 20 min i ugnen

Kycklingtortillas - recept

Kycklingtortillas - Kladdigt och gott.

Ingredienser:

450 g strimlad kycklingfilé (2 filéer)

70 g gul lök, strimlad (1 liten)

2-3 msk olja till stekning

1 påse kryddmix till fajitas, original (à 28 g)

1 paket tortillabröd original, medium (à 8 st)

Kryddan, blandas:

1 tsk salt

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad oregano

70 g gul lök, finhackad (1 liten)

7 g vitlök, riven (2 klyftor)

1,5 tsk paprikapulver

1 msk vinäger

(alt: köp färdig tacokrydda)

Syrlig salsa & vitlöksdressing

1 dl majonäs (kan ersättas med cremé fraiche)

1 dl cremé fraiche

2 dl chunky salsa

2-3 st vitlöksklyfta, riven

1-2 stänk hot pepper sause (santa maria)

smaka av med salt

Blandas

Till servering:

Isbergssallad

Syrlig salsa och vitlöksdressing

Rå lök

Phefferoni

Gör så här:

Strimla kycklingfilé och lök

Hetta upp oljan i pannan, fräs kryddblandningen hastigt

Tillsätt kyckling och lök, stek gyllenbrynt i en riktigt het panna

Sänk värmen till medel. Bryn i ca 3 minuter.

Värm tortillabröden enligt instruktionen på paketet.

Till servering:

Lägg ett salladsblad på varje tortilla. Fördela kyckling och löksteket på bladen och toppa med rå lök, phefferoni och dressing. Vik/rulla ihop

Servera genast !

En fusk-moussaka på steroider - recept

Jag hade tänkt göra lasagne idag (söndag), så jag gjorde köttfärssås igår…

Men….. jag fick en galen idé.

Potatis, morötter, bacon, köttfärssås, champinjoner, lök och massor av ostsås

Ingredienser 4-6 port:

800 g potatis, tunnskivad

300 g morot, tunnskivad

100 g gul lök, tunnskivad

150 g champinjoner, skivade

250 g bacon, klippta i cm bitar

500 g köttfärsragu

3 msk smör + lite till gratängformen

2 msk vetemjöl

6 dl gräddmjölk

2 (ca) krm baskrydda

200 g riven ost till ostsåsen

100 g riven ost att toppa med

Gör så här:

Gör köttfärsragu – (Recept)

Klipp och stek baconbitarna

Stek champinjonerna på hög värme, salta lite på slutet

Smält smör och vispa ner mjölet

Tillsätt gräddmjölken i omgångar medan du vispar

låt såsen tjockna lite innan du häller på mer gräddmjölk.

Låt sjuda ca 3-5 min

Smaka av med baskrydda. Vispa ner riven ost till slätt

Smörj en stor gratängform

Varva sås, potatis, morot, lök, bacon, champinjoner, köttfärssås

Gör så 2 ggr och avsluta med ostsås

Kör i 200 graders varmluftsugn (vanlig ugn +25 grader)

Ta ut och strö över resten av osten.

Stoppa tillbaka formen i ugnen och kör 20 min till,

om det börjar bli bränt täck med aluminiumfolie.

Låt gratängen stå och sätta ihop sig 15-20 min

Servera

Oxfilé provencale - Recept

Uppdaterat 2020-05-24

Jag har tidigare gjort ett inlägg med Oxfilé provencale, men då skrev jag inte ut något recept. Så nu kommer receptet:

Ingredienser:

Köttet:

800 g oxfilé, (hel bit)

salt och grovmald svartpeppar

3 msk rapsolja

20 g smör

Vitlökssmör:

2-6 st vitlöksklyftor (smaksak)

1/2 dl finhackad persilja, fryst hackad persilja funkar bra

100 g mjukt smör

2-3 krm baskrydda

Potatis:

1 kg potatis

1 st vitlöksklyfta, riven

½ dl rapsolja

2-3 krm baskrydda

3 stor tomater, i tjocka skivor

Då kör vi:

Börja med vitlökssmöret:

Hacka persilja och lägg i en skål. Skala och pressa i vitlök. Blanda med mjukt smör samt lite salt och peppar. Ställ åt sidan i kylen. Du kan också rulla in vitlökssmöret till en rulle i smörpapper och lägga att stelna i kylen. Då får du snygga skivor att lägga på sedan

Sedan så kör vi potatisen:

Sätt ugnen på 200 grader,

Smöra en stor gratängform med höga kanter

Skala och skiva potatisen i 2-4 mm tjocka skivor.

Lägg potatisen i formen, tillsätt baskrydda, vitlök och rapsolja

Rör ihop så det blandas – Kör 20 min i ugnen

Ta ut potatisen ur ugnen och minska värmen i ugnen till 175 grader
Lägg tomatskivorna på sidan om potatisen

Dags för oxfilén:

Medan potatisen är i ugnen

Putsa filén

Gnugga in rikligt med grovmald svartpeppar och salt

Hetta upp oljan i en stekpanna tillsätt smöret

Bryn filén runt om i het panna

Nu kör vi mot avslut:

Lägg köttet helt på potatisskivorna.

Stek färdigt köttet i ugnen i ca 20 minuter tillsammans med potatisen. Sätt gärna in en termometer i köttet och se så att det blir ca 60 grader då är det medium

(55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.)

Ta ut gratängformen så det får vila i ca10 minuter

Skär upp köttet i skivor, lägg tillbaka det på potatisen och lägg skivor eller klickar av vitlökssmör över köttet, sätt ugnen på grill och grilla allt hastigt tills smöret börjat smälta.

Dags att servera:

Vill du ha en Bearnaisesås till….

Så varsågod, här kommer ett recept:

Bearnaisesås på Pappa Kocks vis:

4-5 portioner.

3 st äggulor

225-250 gr smör

2 st schalottenlökar

5 st vitpepparkorn

4 msk vinäger (jag brukar ta hälften vit, hälften röd)

Dragon (i vinäger, färsk el torkad)

Persilja

Salt

Vitpeppar

Cayennepeppar

Gör så här:

Skala och dela löken grovt, lägg i en kastrull med vinäger, krossade pepparkorn, stjälkarna från persilja, ca 1 msk dragon och 2 msk vatten. Låt koka ner till hälften.

Separera äggulor och vitor, (vitorna kan ni spara och göra maräng på)

Lägg gulorna i en bunke, det gör inget att de blir rumstempurerade.

Smält smöret. Sätt även på en kastrull med vatten som ska användas som vattenbad.

När vinägerreduktionen kokat ner till hälften, sila den och häll i en bunke. Låt svalna något.

Dra det smälta smöret från värmen, låt svalna något. Nu vill man inte ha med bottensatsen som ligger i kastrullen. Nu är smöret "skirat".

Sätt bunken med vinägerreduktionen i vattenbadet, det ska absolut inte koka, bara vara varmt. Tillsätt äggulor under kraftig vispning. Vispa tills det tjocknat.

Ta sedan bunken från värmen. Tillsätt det skirade smöret, droppvis till en början. Ju mer smör som kommer i desto fortare kan smöret tillsättas.

Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt då några droppar iskallt vatten och vispa kraftigt.

Smaka av såsen med grovt hackad persilja, salt, vitpeppar, dragon och en knivudd cayennepeppar.

Vill man inte ha en så "stabbig" sås så kan man spä med lite ljummet vatten

Extra Ostig & Krämig Hästlasagne - Recept

Du behöver en stor gratängform

Ingredienser - Hästfärssås:

700 gram Hästfärs.

1 msk Tomatpuré

3 st Vitlöks klyftor. tunnskivade

200 g Gul o rödlök, finhackad

3 msk Vetemjöl

500 g Tomatkross

1 dl Vatten

1 dl Rött vin

1 dl Chilisause

2 st Kalvbuljongtärningar

2 msk Oregano

2 tsk Grovmalen svartpeppar

2 tsk Salt

Rapsolja och smör

Köttfärssås - gör så här:

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter

Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross, vin och vatten, rör om

Tillsätt chilisause, kryddor och buljongtärningar

Låt sjuda på låg värme (under lock) minst 60 min

(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)

Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ingredienser - ostsås:

1 lit Mjölk

2,5 dl Grädde

3/4 dl Vetemjöl

50 g Smör

1 st Vitlöksklyfta, riven

120 g Rökt Västerbottenost, riven

250 g Mozzarella, riven

100 g Riven ost (jag tog Edamer)

(riv ca 150-200 gr extra ost att toppa lasagnen med oxå)

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - gör så här:

Smält smör

Fräs vitlöken hastigt

Tillsätt vetemjöl och vispa jämt

Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden

Avsluta med grädden

Låt sjuda i ca 5 minuter

Ta grytan från plattan,

Vispa ned den rivna osten i omgångar (så det inte blir en stor klump)

Smaka av med baskrydda

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Avsluta med mycket ostsås och mycke’ riven ost

(Det blir över lite köttfärssås)

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Ca 30 min

Låt lasagnen vila 15-20 min så den tar ihop