Fluffiga Filmjölksplättar 2017

Skulle vara intressant att göra

ugnspannkaka med denna smet

5 st ägg

1 lit filmjölk

½ dl flytande smör

1 tsk salt

1 tsk bikarbonat

300 g vetemjöl (5 dl)

Ta fram 2 bunkar, en till äggvitan och den andra till resten av smeten

Separera äggen

Vispa äggvitan fluffig (så du kan göra toppar i den)

Vispa ihop äggula, filmjölk, flytande smör, salt och bikarbonat till en jämn smet

Tillsätt mjölet sakta genom en sil, 1 dl i taget under vispning,

Vispa slätt mellan varje lager mjöl

Vänd ned den fluffiga äggvitan försiktigt i smeten

Nu är det dags att steka plättarna

Hetta upp en stor stekpanna med olja eller smör

Fördela plättar i stekpannan, (hade en 28 cm som rymde 4 plättar)

Stek på ungefärligt halv effekt 1-2 min/sida (varierar på spis och panna)

Fluffiga Filmjölksplättar

med

Bacon och Lingonsylt

Lasagne Trippel-D /2016 /ver:1,00/ Recept

Jag blev inspirerad häromdagen när jag kollade på "Diners, drive-ins and dives" på TV10 - tyvärr hann jag inte riktigt med - men har försökt göra något liknande - och vet ni vad - jag tyckte det blev väldigt gott

Lasagne Trippel-D

Hade dock lite problem - för att jag lyckades bränna tomatsåsen - så den fick jag ju börja om med - men den nya såsen blev ju bättre så det var ju bra

Köttfärssåsen - Detta behövs:

3 msk olivolja

200 g gul lök, finhackad (stor lök)

6 st vitlöksklyftor, finhackade

800 g nötfärs

5 dl vatten

2 st köttbuljongtärningar

3 msk oregano, torkad

1 tsk basilika, torkad

2 tsk salvia, torkad

2 tsk fänkålspulver

2 tsk rosmarin

2 tsk svartpeppar grovmald

Spara till avslut av köttfärssås

1 dl heinz chilisause

3 msk vetemjöl

1 dl vatten

½-1 tsk salt

Köttfärssåsen - Gör så här:

Hetta upp olivoljan

Tillsätt lök och vitlök - minska värmen

Låt karamelisera ca 10-15 min utan att det bränns - rör ofta

Höj värmen och tillsätt köttfärsen

Bryn under långsam omrörning

Tillsätt 5 dl vatten köttbuljongtärningar, oregano, basilika, salvia, fänkålspulver, rosmarin, svartpeppar

Koka upp under omrörning

Sänk värmen till låg - sätt på lock

Låt sjuda ca 1½-2 tim - rör om ibland.

Tillsätt chilisås, låt sjuda 5 min

Vispa ihop redningen - mjöl och vatten

Rör ned redningen i köttfärssåsen

Låt sjuda i 5 min under lock

Smaka ev av med salt

Klart - ställ åt sidan till montering

Tomatsåsen - Detta behövs

800 g tomatkross (2 burk)

4 dl vatten

1½ tsk vitlökspulver (hade ju slut klyftor)

1½ msk oregano

2 dl heinz chilisause

2 st grönsaksbuljongtärningar

ev salt till avsmakning

Tomatsåsen - Gör så här:

Häll tomatkross och vatten i en kastrull/gryta

Rör om - låt sjuda 1 timme - Rör om då och då

Tillsätt vitlökspulver, oregano, chilisuse, buljong

Har du färsk vitlök, fräs den innan tomaterna tillsätts

Låt sjuda 1-3 min under omrörning

Smaka ev av med salt

Klart - ställ åt sidan till montering

Ostfyllningen

650 gr riven ost

Varav ca

250 gr mozzarella

300 gr hergårdsost, lagrad

100 gr cheddar

Den här lasagnen blir bäst med färska lasagneplattor

Men jag hade inga hemma så jag förkokade mina i 5 min

i saltat vatten med mycket rapsolja

Den som reagerar över den lilla formen - det är för att det är bara jag som äter - receptet är skrivet för n 3-3½ litersform

Då monterar vi i smord form:

Lager:

1: Tomatsås - pasta

2: Tomatsås - köttfärs - riven ost - pasta

3: Tomatsås - köttfärs - riven ost - pasta

4: Tomatsås - köttfärs - riven ost - pasta

5: Riven ost - se till att det täcker rejält

Kör i ugn 200 gr (varmlufts ugn + 25 i vanlig ugn)

20 min - kolla lasagnen med tandpetare - ska inte vara motstånd

Om det behövs

Täck med folie och kör till den är klar

Kolla med tandpetare

Ta ut ur ugn och låt vila ca 15 min så den tar ihop

Servera med en god sallad

Syrliga Våfflor & Söta Pannkakor - Receptexperiment

Idag har det brutit ut....

Eller snarare igår när jag fick den här idén....

Syrlig våffel- o pannkakstest 2016

13 dl Vetemjöl, (siktat)

5 dl Crème fraiche lätt

1 lit Mjölk

2 tsk Bikarbonat

8 ägg

100 g Smör

1 tsk salt

Smeten fas 1 - Våfflorna

Vispa ihop

Vetemjöl, bikarbonat och salt med 8 dl av mjölken slätt

Tillsätt resten av mjölken, vispa ihop

Tillsätt crème fraiche och äggen, vispa slätt

Smällt smör och vispa i smeten

Grädda Våfflorna

----------

Serveras dom direkt från järnet är dom frasiga och fylliga

----------

Sedan provade jag att grädda 3 st tunna pannkakor

(3 dl) med samma smet

Men jag tycker den blev för tjock.

Smeten fas 2 - Tunna pannkakor

Vispa ihop ytterligare

3 ägg, 2 dl mjölk, 25 g smält smör och en nypa salt

Vispa ihop med våffelsmeten som är kvar

Grädda pannkisarna - om man vill kan man tillsätta lite rapsolja i smeten och få ett lite annorlunda gräddresultat.

Dagens Middag

Syrliga Våfflor & Söta Pannkakor

Våfflor med Tzaziki

Våfflor med Lingonsylt

Pannkaka med Hjortronsylt

Det blev en rätt intressant smak som lockar till fler experiment

Tänker mig en god förrätt.

Provade även 

Tzatziki och Lingon 

Samt 

Tzaztiki och Hjortron

Den sista varianten överraskade...

Om någon undrar...

Det blev 22 Våfflor & 20 Tunna Pannkakor

Fylld Köttfärsrulle - Ost & Phefferoni - Recept

Börja med fyllningen:

75 g Sidfläsk rimmat, fintärnat

75 g Röd o gul lök

40 g Purjo, det gröna, finstrimlad (ca 10 cm)

100 g Cream cheece

50 g Riven ost

2-3 st Phefferoni, finhackad

1 tsk Chili powder

Fyllningen - Gör å här:

Fräs sidfläsk nästan krispigt

Tillsätt lök och fräs glansigt utan att det bränns

Tillsätt purjo och fräs hastigt

Häll i skål och kyl till kylskåpskallt

Ta ut och blanda fräset ordentligt med

Cream cheece, Riven ost, Phefferoni och Chili powder

Klart

----------------

Detta behövs till färsen:

1,1 kg Köttfärs

1-2 msk Baskrydda

5 msk Potatismjöl

2 st Ägg

½ dl Grädde till biffen

Färsen - Gör så här:

Blandas väl, jag körde i hushållsassistenten

Gör ett stekprov för att kolla kryddnigen

Krydda på och blanda igen om det behövs

Lägg plastfolie på bord / bänk

Platta ut färsen, lägg på fyllningen i mitten

Ta tag i plasten och lyft försiktigt så färsen rullar över fyllningen

Vik och rulla ihop - plasta in - låt vila i kylen minst 12 timmar

Stoppa in i kall ugn, starta ugnen på 100 grader

Kör kör till 67 graders innertemp (ca:1 timme 15 min)

Ta ut rullen och vira in det i alufolie - låt vila 15-20 min.

Dagens Middag

Fylld Köttfärsrulle - Ost & Phefferoni

Jasminris kokt i Grönsaksbuljong

Ajvar

Phefferoni

Picklad Rödlök

Sallad

Lasagne - Extra Krämig Recepttest

Jag gjorde en halv sats av receptet

Köttfärssåsen

500 gram Köttfärs.

125 gram Champinjoner, finfinhackade

120 gram Sidfläsk, rimmat finhackad

1 msk Tomatpuré

4 st Vitlöks klyftor. tunnskivade

275 g Gul o rödlök, finhackad

3 msk Vetemjöl

2x 500 g Tomatkross

2 dl Vatten

1 dl Chilisause

2 st Köttbuljongtärningar

2 msk Oregano

2 msk Grovmalen svartpeppar

1 msk Salt

Rapsolja och smör

Köttfärssås - gör så här:

Finfinhacka champinjoner

Hetta upp en liten klick smör och fräs champinjonerna torra i het panna

Ta upp svampen och lägg åt sidan

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

Fräs sidfläsk så det får färg

Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter

Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn

Tillsätt svampfräset

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross och vatten, rör om

Tillsätt chilisause, kryddor och buljongtärningar

Låt puttra på låg värme minst 60 min

(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)

Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ingredienser ostsås:

1 lit Mjölk

2,5 dl Grädde

1 dl Vetemjöl

50 g Smör

250-300 g Riven ost (gärna mer)

(riv ca 150 gr extra ost att toppa lasagnen med oxå)

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - gör så här:

Smält smör

Tillsätt vetemjöl och vispa jämt

Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden

Avsluta med grädden

Låt sjuda i ca 5 minuter

Ta grytan från plattan,

Rör ned den rivna osten

Smaka av med baskrydda

---------------

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås
Pastaplattor

Avsluta med mycket ostsås och mycke’ riven ost

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Ca 30 min

Låt lasagnen vila ett tag så den tar ihop

Recepttest - Sjömansbiff - 1-2016

Jag älskar ju att skapa nya och att prova att justera recept

 Och då kommer det att stå "Recepttest" i rubriken

Jag delar med mig av recepten om någon vill prova själv.

----------

Sjömansbiff - Recepttest 1-2016

Jag försöker hitta smaken på sjömansbiffen vi fick i skolan i början på 70-talet.

Bra att ha

Stor gjutjärnsstekpanna

1 gärna 2 rostfria byttor, gärna större

Har du inte det så ta det du har

----------

Gör den på skinkstek för jag hade inget nötkött hemma

Detta behövs:

640 g skinkstek, (halvfryst för att vara lätt att skära tunt)

470 g gul lök, skivad, (tre stora)

1 stor msk tomatpure

1-2 msk vegeta krydda

850 g potatis, skalad, tunnskivad (ca 3 mm)

3 tsk vetemjöl

1 burk pripps öl (hade inget annat hemma, 50 cl )

1 dl vatten

1 msk kalvfond konc

½-1 tsk salt

1-1½ msk svartpeppar, grovmald

Smör och rapsolja till stekning

Gör så här:

Skiva, kött, lök och potatis tunt

(Låt potatisen ligga i kallt vatten till dess den ska i)

Hetta upp 2 msk smör och 3 msk olja

När smöret slutar fräsa - tillsätt hälften av köttet

Minska värmen till hälften

Krydda med 1,5 msk vegeta - fräs till gyllenbrunt nästan bränt

Häll över till rostfri bunke, gärna lite större

(Jag steker köttet i 2 omg så det inte blir kokt)

Och om igen, hetta upp 1 msk smör och 2 msk olja

När smöret slutar fräsa - tillsätt resten av köttet

Minska värmen till hälften

Krydda med 1,5 msk vegeta

Fräs till gyllenbrunt nästan bränt

Häll över till rostfri bunke,

Pudra sedan 2 msk mjöl över köttet

Blanda väl - ställ åt sidan

Hetta upp 2 msk smör och 3 msk olja

När smöret slutar fräsa - Tillsätt tomatpuré och lök

Fräs så löken blir glansig

Pudra 1 msk mjöl över, blanda väl

Tillsätt vatten, rör om väl

Häll över i samma bytta som köttet

Blanda ihop

Alt 1:

Har du en stor bytta där du rymmer kött, potatis och lök

Blanda ihop allt inkl kryddor och kalvfond

Lägg över allt i stekpannan - Häll över ölen

Stoppa in i ugnen på 200 graders värme

Kör ca 30-35 min - det ska börja brännas på topparna

Lyft upp på spisen, smaka av med salt

Sätt på lock och låt sjuda ca 10-15 min

Kolla med potatispinne

Alt 2:

Lite olja i botten på stekpannan

Lägg ett lager (hälften) potatis + krydda med salt o svartpeppar

På det ett lager (hälften)  kött och lök + kalvfonden

Sedan ett ett lager (resten) potatis + krydda med salt o svartpeppar

Avsluta med det sista av kött och lök - rör om allt lite så lite potatis tittar upp

Häll över ölen

Stoppa in i ugnen på 200 graders värme

Kör ca 30-35 min - det ska börja brännas på topparna

Lyft upp på spisen, smaka av med salt

Sätt på lock och låt sjuda ca 10-15 min

Kolla med potatispinne.

Servera med snittgurka 

(som jag givetvis hade slut på)

Som tur var - så är det gott med rödbetor oxå

Gott var det - väldigt gott

Smaken på sjömansbiffen vi fick på skolan i början på 70 - talet ??

Jag har kommit ett steg närmare tror jag