Älgfärsköttbullar - Recept

Älgfärsköttbullar
Ingredienser:
1,3 kg älgfärs
340 g kokt riven potatis (3 stora)
½ dl grädde
1 ägg

2-3 msk potatismjöl
1 påse fransk löksoppa (blå band 77g)
1 msk kryddpeppar, mortlas
2 tsk baskrydda (9 delar salt, 1 del vitpeppar) 

Gör så här:
Blanda alla ingredienser
Stek en liten provbiff och smaka av kryddningen
Krydda på om det behövs
Forma köttbullar (eller biffar om du hellre vill)
Jag brynde dom i i smör och rapsolja

Sendan körde jag dom klara i 200 graders varmluftsugn ca 10-15 min

Totalt antal älgköttbullar 77 st..... får se hur många som finns kvar innan jag får dom in i frysen.

Älgmärgben blir älgköttsoppa och älgfond - Receptinspiration

 

Älgmärgben blir älgköttsoppa och älgfond

Eller

Min 18-timmars älgköttsoppa

 

Detta recept är extremt mycket på en höft, får väl ses som inspiration

 

Tänk på att se till att ha kvar rotsaker och purjo till slutkokningen

 

Mängd till långkoket – Det tillkommer mer till slutkokningen

2-3 kg älgmärgben

4-6 morötter

½ mellanstor kålrot i bitar

½ mellanstor rotselleri i bitar

2 gula lökar halverade

20 cm purjolök lite grövre

1-2 msk tomatpuré

2-3 msk hel kryddpeppar

4-5 st lagerblad

1-2 msk rosmarin

1 msk enbär – om du gillar enbär

Några liter vatten ev mer

 

Starta ugnen på 225-250 grader

Lägg älgmärgben i en ugnsplåt med kanter (se bild)

Lägg i morötter, kålrot, rotselleri, gul lök, purjolök ev fler rotsaker

Toppa med någon matsked tomatpuré

 

Bryn i ugnen 15-30 min, håll koll på att det inte blir för bränt.

 

Flytta över allt till en stor gryta, jag hade min paltgryta.

Tillsätt kryddorna och toppa med vatten ca 2-3 cm över

 

Koka upp, sänk värmen så det sjuder lite svagt med lock på

Låt sjuda ca 6-7 tim

Ta upp märgbenen och ta av köttet som är lös, kyl köttet och ställ åt sidan.

Märgbenen åker ned i grytan igen och det får sjuda ca 8-10 tim

Återigen, ta upp märgbenen och ta av resten av köttet och se till att ta reda på märg om det finns kvar på benen

Sila av buljongen i en annan gryta

 

----------------------------------------------

Nu kokar vi köttsoppa och kokar fond

 

Morötter, strimlade eller skivade

Kålrot, strimlade eller skivade

Rotselleri, strimlade eller skivade

Purjolök, strimlad

Hel kryddpeppar ca 1 msk

Salt efter behag

Köttsoppan

Ta fram det kylda köttet och blanda med det sista från benen

Tillsätt dom strimlade grönsakerna förutom purjolöken

Tillsätt kryddpeppar och salta lite

Häll över buljongen så det täcker

Ge ett uppkok och låt sedan sjuda under lock ca 30-40 min

Tillsätt purjon och låt sjuda 10 min till.

Smaka av med salt

Servera med ostsmörgås och ett glas kall mjölk

 

Fonden

Under tiden köttsoppan sjuder så låter du resten av buljongen sjuda så den reducerar till ca ¼ del (kan ta någon timme)

Ställ kallt så det bildas ett lock av fettet. Locket kastar du sedan och resten fördelar du i formar och fryser in….

Det blir gott i grytor och soppor längre fram

Skogstokig älgfärssås med trattkantareller - Recept

Skogstokig älgfärssås med trattkantareller och spagetti

 

5 gr torkade trattkantareller blötlägges några timmar

Smör att steka med

660 g älgfärs

1 tsk hel kryddpeppar, mortlas

150 g gul lök, tärnad (1 stor)

1 msk tomatpuré

5 dl grädde

salt och ev grovmald svartpeppar

 

Hetta upp en stekpanna/stekgryta med smör

Bryn älgfärs och lök med kryddpeppar

Tillsätt tomatpué och fräs hastigt

Sila av vattnet från trattkantarellerna

Tillsätt dom avrunna trattkantarellerna i färsen, rör om

Salta lätt och tillsätt grädde

Ge ett uppkok under omrörning

Sänk värmen och låt puttra ihop 10-15 min

Ev så kan du reda med maizena (det gjorde jag)

Smaka av med salt och ev svartpeppar.

 

Bechamelsås - Vit grundsås - Recept

Bechamelsås – Vit grundsås

Ingredienser:

2 msk smör

2,5 msk vetemjöl

5 dl standardmjölk

baskrydda (9 delar salt + 1 del vitpeppar)

Gör så här

Smält smöret i en kastrull.

Vispa ner mjölet.

Tillsätt mjölken lite i taget,

Koka upp och låt sjuda under fortsatt vispning 3-5 min.

Smaka av med baskrydda

Done

Majobea – Recept

Majobea – En majonäs med smak av bearnaise

Tag fram en smal bunke eller skål med raka kanter men så pass vid att mixerstaven går ner. - I bunken lägger du sedan:

1 msk dijonsenap,

1 msk vitvinsvinäger,

1 msk dragon, (torkad)

2 st äggulor

3-4 droppar vit tryffelolja

1 tsk sambal oelek

2½ dl rapsolja

1 nypa peppar och en nypa salt.

Häll äggulorna, vitvinsvinäger, dijonsenap, sambal oelek, dragon

ett par droppar tryffelolja, inte för mycket.

Den skall finnas där men inte ta överhanden.

Häll på 2.5 dl rapsolja

Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra, sälta eller dragon om det behövs.

Cheezy Cheeseburger DB was here - Recept

Cheezy Cheeseburger DB was here

En riktigt ostig hamburgare

Detta är något jag har velat prova länge.

Ostsås på hamburgaren

Recept både på burgare och ostsåsen idag

HAMBURGAREN:

670 g  köttfärs

3 msk DB was here by Zigges bbq

2 tsk lökpulver

1 tsk potatismjöl

Blandas väl men inte för länge

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Ställ i kylen ca 1 timme

Forma hamburgare och stek

Krydda ev med mer DB was here

Denna gång blev det 6 st 113 grams hamburgare

OSTSÅSEN

1½ msk vetemjöl

1 dl mjölk

1 dl grädde

70 g cream cheese vitlök

4 skivor hamburgerost

1 tsk chiliflakes

Baskrydda

Mjölet i en lämplig såspanna

Vispa ihop mjölet med lite av mjölken så den blir slätt

Tillsätt chiliflakes

Ställ såspannan på spisen, starta spisen

Vispa hela tiden och tillsätt mjölken långsamt

Ge ett lätt uppkok, vispa i grädden, vispa hela tiden
Låt sjuda ca 4-5 min

Tillsätt cream cheese, vispa ihop.

Tillsätt 1 hamburgerostskiva i taget och vispa ihop.

Smaka av med baskrydda.

Klart

Montera hamburgaren

Häll ostsåsen över och sätt på brödlocket

En riktig ostig hamburgare med ostsås, rå lök, dressing, rostad lök, gurka

Vi hade tänkt att ha bacon och tomat på, men det glömde vi.

Gott var det.

Chokladkubb Lindt Intense Orange - Recept

Jag och min vän Carina har bakat idag.

Jag blev inspirerad av en medlem i min matgrupp på Facebook.

Men vi gjorde en lite egen tolkning.

Här hittar du hennes recept --- >>> Chokladkubb med chokladbitar

Chokladkubb Lindt Intense Orange

Slå på ugnen 200 grader varmluftsugn (+25 grader i vanlig ugn)

Ingredienser till 15-20 st (Det blev 23 st idag)

2 st ägg

225 g smält smör

158 g socker (1,75 dl)

2 tsk vaniljsocker

260 g vetemjöl (6 dl)

4 msk kakao

3 tsk bakpulver

100 g Lindt choklad Intense Orange

Pärlsocker till garnering.

Gör så här:

Smält smöret.

Hacka eller bryt chokladen i småbitar.

Blanda alla ingredienser förutom pärlsocker i en bunke till en smörig deg.

Jag provade med elvisp, men det var bättre med plast/vinylhandske och handkraft.

Lägg bakplåtspapper på en plåt.

Forma och placera kubbarna med jämna mellanrum.

Strö pärlsocker på kubbarna.

Grädda kubbarna i ca 10 min.

Godast om kubbarna är lite kladdiga i mitten.

Grönsaksgratäng med blomkål, svamp, purjo och paprika - Recept

Grönsaksgratäng med blomkål, svamp, purjo, paprika

200 g blomkål, i lämpliga bitar

80 g purjolök, strimlad

100 g röd paprika, tärnad

1 burk champinjoner (230 g avrunnen)

20 g smör

3 msk vetemjöl

3 dl mjölk

2 st grönsaksbuljongtärningar

1 dl ketchup

2 tsk salvia

Salt

Svartpeppar grovmald

100 g Riven ost

Gör så här:

Smält smöret

Vispa i mjölet slätt

Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget

Tillsätt ketchup, buljongtärningar och salvia

Låt sjuda i 5 minuter

Smaka av med salt och svartpeppar efter egen smak

Rör ned grönsaker och chaminjoner

Häll i smord ugnsform

(den här mängden blir perfekt i en sockerkaksform)

Toppa med ost

Gratinera i 225 graders ugn ca 20 min

Dagens middag

Grönsaksgratäng och spagetti

Lasagne X-tremt krämig 2020 – Recept på en höft

Glömde ju säga att den är tomattoppad.

Du behöver en stor gratängform

Köttfärssåsen kör jag i min Crock-Pot

Du kan köra den i vanlig stekgryta med lock om du vill, 

men då får du kolla till den mellan varven så det inte bränner i botten.

Här kommer receptet på en höft:

Ingredienser - köttfärssås

800 g blandfärs.

2 msk tomatpuré

4 st vitlöksklyftor, stora. tunnskivad

3 stora gula lökar, finhackad

3 msk vetemjöl

800 g tomatkross (2 burkar)

2 dl chilisause eller ketchup
1½ msk Mrs Chengs mushroom soy

2 msk worcestershiresås

3 st köttbuljongtärningar, rivna

2 msk oregano

2 tsk rosmarin

1 msk grovmalen svartpeppar

1 tsk salt

Rapsolja och smör

(ev extra maizena redning)

Köttfärssås - gör så här:

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter

Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn

Häll över i slökokaren

(I min Crock-Pot kan man använda grytan på spisen så jag förstekte köttfärs, lök och vitlök i grytan – blir mindre disk)

Pudra över vetemjölet och rör om

Tillsätt tomatkross, chilisause, kryddor, buljongtärningar och rör om

Kör 4-5 tim på låg

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ingredienser - ostsås:

50 g smör

1 vitlöksklyfta, riven

1,3 lit mjölk

3 dl grädde

1½ dl vetemjöl

150 g färskost vitlök och örter

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - gör så här:

Smält smör

Fräs vitlöken hastigt

Tillsätt vetemjöl och vispa jämt

Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden

Avsluta med grädden

Låt sjuda i ca 5 minuter

Vispa ned färskosten

Ta grytan från plattan,

Smaka av med baskrydda

Övrigt:

100-150 g riven ost att toppa lasagnen med

3 stora tomater, skivade

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen och köttfärssåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Täck med tomatskivor

Avsluta med väldigt mycket + mer ostsås och riven ost

(Det blir över lite köttfärssås)

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Kör 35 min, sätt alufolie över, kör 10 min till

Prova med provsticka eller tandpetare så att pastaplattorna är mjuka

Låt lasagnen vila 20-30 min så den tar ihop

Ät

Asiatisk Kycklingsoppa 2020 - Recept

Asiatisk Kycklingsoppa

Uppdaterat recept 2020-04-29

Detta behövs:

1 burk kokosgrädde (400 ml)

5 dl vatten

4 st hönsbuljong tärningar

1 msk olja till stekning

1-2 st vitlöksklyfta finhackad

1½ tsk sambal oelek

1,5 dl morot skuren i fina strimlor (tändsticksstorlek)

1½ dl röd paprika, fintärnad

10 cm purjolök finhackad

1 msk dragon

Lite maizena till redning

Salt, vitpeppar

Gör så här:

Hetta upp en gryta med oljan

Fräs vitlöken, moroten och sambal oelek hastigt

Tillsätt vattnet och buljongtärningarna, koka upp

Låt sjuda 5 min

Tillsätt purjon och dragonen

Låt sjuda i 5min

Tillsätt kokosgrädden samtidigt som du vispar snabbt

Ge det hela ett uppkok

Red med maizena till lätt krämig konsistens

Smaka av med salt och vitpeppar

Serverades med smörstekta vitlökskrutonger

En klick vitlöksdressing

Recept: Rune Edin

Bruschetta med tomatsalsa - Recept

Bruschetta

Ingredienser 4 port.:

4 st mogna tomater, fintärnade

4 st kvistar färsk basilika, finhackad

4 st stora lantbrödsskivor

4 klyftor vitlök

6 msk olivolja

salt, svartpeppar och tabasco

Så här gör du:

Ta ur kärnorna ur tomaterna,

Tärna tomaterna fint,

Hacka basilikan,

Riv vitlöken,

Blanda allt med olivoljan,

Krydda med salt, svartpeppar och tabasco,

Rosta brödet och droppa olivolja på eller stek i lite olivolja

Lägg röran på brödet, servera direkt

Korvlåda med tomatgräddsås, purjo och paprika - Recept

Korvlåda med tomatgräddsås, purjo och paprika

800 g falukorv, skivad

70 g purjolök, strimlad och sköljd (jag har den gröna delen)

140 g röd paprika, strimlad

80 g riven lagrad ost

1½-2 dl hemkokt tomatsås (recept längre ned i det här inlägget)

2,5 dl vispgrädde

Salt, grovmald svartpeppar, oregano

Gör så här:

Börja med att koka tomatsås och under tiden förbered allt annat.

Jag har en stor gratängform som jag smörjer med rapsolja eller smör

Lägg den skivade falukorven i 3 rader

Lägg paprika och purjo mellan raderna

Tillsätt grädden i tomatsåsen och smaka av med salt och svartpeppar.

Häll tomatsåsgrädden över korv och grönsaker, toppa med osten

Kör 20-25 min i 200 graders varmluftsugn (225 grader i vanlig ugn)

Servera med ris.

Tomatsås - Ingredienser:

1 finhackad gul lök

2 msk rapsolja

1 msk tomatpuré

500 g tomatkross

1 dl chilisause

1 dl vatten

1 tsk svartpeppar grovmalen

1 msk oregano

1 st grönsaksbuljongtärning

1-3 st rivna vitlöksklyftor, (smaksak)

Tomatsås - gör så här:

Svetta löken i ca 15 min i oljan på låg värme, det får inte brännas

Höj värmen och tillsätt tomatpurén, fräs 1 min

Tillsätt resten - koka upp under omrörning

Minska värmen rejält - sätt på lock

Låt sjuda 45-60 min - rör om då och då

Ta av locket och låt reducera ned till lätt krämig konsistens, rör om då och då

Smaka av med oregano, salt, grovmald svartpepper och ev socker

Servera med ris, potatisstomp eller pressad potatis 

Kockens Pepparsås - Recept

Bläddrade lite i mina inlägg och hittade detta recept från 2016

En god sås

Kockens Pepparsås - Du behöver

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel kryddpeppar

2 tsk grönpeppar

2 tsk rosépeppar

1 tsk flingsalt

1-2 msk smör

1 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

2 msk rödlök, finhackad

½ tsk dragon i vitvinsvinäger

1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)

3 dlvatten

1 dlrödvin

2 msk konjak

3 dlgrädde

ev salt

maizenaredning

Pepparsås - Gör så här

Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.

Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)

Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt

Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar

Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak

Låt koka ihop i ca 10 min.

Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Runes Huevos Rancheros med Köttfärs - Recept

Huevos rancheros (spanska för "ranchägarens ägg") är en mexikansk äggrätt som kan serveras till frukost eller lunch. Rätten består till exempel av ägg, tomater, lök, citronsaft, chilipeppar, socker, salt och svartpeppar. Huevos rancheros serveras exempelvis med tortillas. /Källa Wikipedia/

Detta är inte ett korrekt recept för Huevos rancheros, det är min tolkning.

Runes köttiga Huevos rancheros

Ingredienser:

400 g köttfärs

2 msk rapsolja/olivolja att steka i

200 g gul lök, finhackade (1 stor)

20 g vitlöksklyftor, finhackade (4 st)

4 tsk sambal oelek

200 g tomater, grovhackade

100 g röd paprika, strimlad

1 burk Heinz baked beans

chilipulver, salt och svartpeppar

4 st ägg (large)

100 g riven ost

Jag använder en traktörpanna med lock.

Gör så här:

Hetta upp oljan.

Bryn löken under omrörning i oljan.

Tillsätt vitlök och sambal oelek, stek en stund till.

Tillsätt köttfärs och bryn.

Tillsätt tomater, paprika och baked beans.

Låt småputtra ca 5 min och smaka av med chilipulver, salt och grovmald svartpeppar.

Knäck äggen i vardera hörnet av stekpannan (den runda - men du fattar).

Rör om lite så ägget kommer in i röran. Toppa med osten.

Sätt lock på pannan och ställ den åt sidan i ca 5-10 minuter så äggen stelnar lite utan att bli torrt.

Runes Huevos rancheros med köttfärs

Vitlöksbröd

Tyvärr så glömde jag vitlöksdressingen till fotot.