Älgmärgben blir älgköttsoppa och älgfond - Receptinspiration

 

Älgmärgben blir älgköttsoppa och älgfond

Eller

Min 18-timmars älgköttsoppa

 

Detta recept är extremt mycket på en höft, får väl ses som inspiration

 

Tänk på att se till att ha kvar rotsaker och purjo till slutkokningen

 

Mängd till långkoket – Det tillkommer mer till slutkokningen

2-3 kg älgmärgben

4-6 morötter

½ mellanstor kålrot i bitar

½ mellanstor rotselleri i bitar

2 gula lökar halverade

20 cm purjolök lite grövre

1-2 msk tomatpuré

2-3 msk hel kryddpeppar

4-5 st lagerblad

1-2 msk rosmarin

1 msk enbär – om du gillar enbär

Några liter vatten ev mer

 

Starta ugnen på 225-250 grader

Lägg älgmärgben i en ugnsplåt med kanter (se bild)

Lägg i morötter, kålrot, rotselleri, gul lök, purjolök ev fler rotsaker

Toppa med någon matsked tomatpuré

 

Bryn i ugnen 15-30 min, håll koll på att det inte blir för bränt.

 

Flytta över allt till en stor gryta, jag hade min paltgryta.

Tillsätt kryddorna och toppa med vatten ca 2-3 cm över

 

Koka upp, sänk värmen så det sjuder lite svagt med lock på

Låt sjuda ca 6-7 tim

Ta upp märgbenen och ta av köttet som är lös, kyl köttet och ställ åt sidan.

Märgbenen åker ned i grytan igen och det får sjuda ca 8-10 tim

Återigen, ta upp märgbenen och ta av resten av köttet och se till att ta reda på märg om det finns kvar på benen

Sila av buljongen i en annan gryta

 

----------------------------------------------

Nu kokar vi köttsoppa och kokar fond

 

Morötter, strimlade eller skivade

Kålrot, strimlade eller skivade

Rotselleri, strimlade eller skivade

Purjolök, strimlad

Hel kryddpeppar ca 1 msk

Salt efter behag

Köttsoppan

Ta fram det kylda köttet och blanda med det sista från benen

Tillsätt dom strimlade grönsakerna förutom purjolöken

Tillsätt kryddpeppar och salta lite

Häll över buljongen så det täcker

Ge ett uppkok och låt sedan sjuda under lock ca 30-40 min

Tillsätt purjon och låt sjuda 10 min till.

Smaka av med salt

Servera med ostsmörgås och ett glas kall mjölk

 

Fonden

Under tiden köttsoppan sjuder så låter du resten av buljongen sjuda så den reducerar till ca ¼ del (kan ta någon timme)

Ställ kallt så det bildas ett lock av fettet. Locket kastar du sedan och resten fördelar du i formar och fryser in….

Det blir gott i grytor och soppor längre fram

Tacofärs – Tacopizza - Wraps - Recept

Tacofärs/Tortillas – Tacopizza - Wraps - 3 dagar med samma grund

Tacofärs – Ingredienser:

400 gram köttfärs

3 msk olja, veg. eller olivolja

1 msk tomatpuré

100 g gul lök, finhackad

1 st vitlöksklyfta, riven

1 påse tacokrydda (*alt kryddning längre ned)

4 stänk hot pepper sause

½ dl chilisause

1 dl vatten

*alt kryddning istället för färdig tacokrydda

1 tsk salt

1 tsk spiskummin

1 tsk torkad oregano

1 gul lök

2 klyftor vitlök

1,5 tsk paprikapulver

1 msk vinäger

Tacofärs – Tillagning:

Hetta upp en stekpanna med olja

Fräs tomatpuré, lök och vitlök hastigt

Tillsätt köttfärs och bryn under omrörning

Tillsätt tacokrydda, chilisause, hot pepper sause och vatten

Låt sjuda ihop ca 10-15 min

Smaka ev av med salt och mer hot pepper sause

Klart

Jag var lite sparsam med tillbehör:

Tortillas

Isbergssallad

Rå lök

Majs

Jalapénos

Vitlöksdressing

Tacosause

Dag 2 - Tacopizzan:

Började med en tortilla i botten

Riven ost på den, och en tortilla på det

Lite kechup och tackosås i botten på den

Toppa med riven ost, tacofärs, majs, jalapénos och lök

Gratinera ca 8 min på 200-225 gr ugn

Toppa med vitlöksdressing och tacosås

Dag 3 - Wrap:

Tortillas fylldes med tacofärs, ost, lök och tackosås

Veks ihop, toppades med ost

Körde 8 min 200 gr ugn

Serverade med

Sallad, lök, jalapénos, majs, vitlöksdressing och tacosås

Smörrebröd - Inspiration

Bjuder på inspiration

Lunchmacka/Smörrebröd

Lingongrova i botten, smörat

Krussallad

Blackyskinka och Rostbiff

Bacon och Ägg

Leverpastej och Smörgåsgurka

Senapsdressing och Rödlök

200 gr Cheeseburgare på Kryddsmörsstekt Surdegsbröd

Igår fick jag besök av min brorsdotter Maria och hennes kompis Erik.

Han jobbar som bagare på restaurang Kummin i Umeå

Dom hade tänkt på en gammal farbror som mig

och hade med sig ett gott surdegsbröd.

Givetvis blev det ett nattfika på det.

Idag blev jag sugen på att nyttja det till middagen.

--------------

Recept på hamburgaren och dressingen finns i länkar längst ned i detta inlägg

--------------

I botten och på toppen

Surdegsbröd stekt i kryddsmör med vitlök & persilja

Sedan ett lager

hemmagjord hamburgerdressing

och strimlad isbergssallad

På det la jag

1 st 200 g American BBq Spicy Hamburger

Toppade det med

en massa ost

mer dressing

och picklad rödlök

Och avslutade med bröd

--------------

Recepten hittar du här

American BBq Spicy Hamburger

Hamburgerdressing

Pannkaka - Varm Hjortronsylt & Gräddglass

Middag & Efterrätt i ett

 Pannkaka

Varm Hjortronsylt

Gräddglass

Man kan göra så

Bara för att det är gott

Pyssel med kalkonen & Recept på Kalkonfond

I år gör jag inte hela kalkonen i ett stycke

Och slipper tugga torr kalkon flera dagar

Årets kalkon var ett impulsköp

Men smakar ju inte sämre för det

Den hade bra storlek - bara 3,2 kg inkl inkrom

I år valde jag att stycka upp den i
Filé, Vingar, Ben & Lår

Ben, Lår & Vingar ligger i marinad

Kommer mer om det snart 

Kalkonfilén är tillagad - kyld & vaccumförpackad

Ligger i frysen - mer om det längre fram i vår

Då hade vi ju skrovet, halsen och levern kvar

Det blev kalkonfond

Och här kommer receptet på fonden

Kalkonfond recept

1 st kalkonskrov inkl inkromet

2 msk rapsolja

1 st gul lök i grova bitar

2 st morötter skalade i bitar

1 msk tomatpuré

Sätt ett par msk olja i botten på en ugnsform

knäck skrovet i 4 mindre bitar

Lägg inkrom, skrov, lök och morötter i formen

Toppa med 1 msk tomatpuré

Rosta i 225 graders ugn i 15 min

Lägg allt i rymlig gryta (jag hade en 5 liters) - täck med vatten

Lägg i

4 lagerblad

1 msk kryddpeppar

7 st stjärnanis, torkade hela

1 tsk dragon

Koka upp, minska värmen lite och låt puttra 1 tim

Lyft upp skrovet och det lösa med en sil

(sedan rensade jag benen och tuggade i mig som snacks)

Resten av buljongen reduceras ned till 1-2 cm ovanför botten 

(beror på gryta)

Sila av kyl över natt

Plocka bort fettet ovanpå - använd till sås

Råa, kryddade, formade, styckfrysta hamburgare - Recept

Det är inte vanligt att jag kommer med ett recept i det här skedet.

Men annars är risken stor att jag glömmer det

för allt hamnar i frysen

Jag har köpt 4,4 köttfärs som måste tas om hand. 

Och detta är ju ett bra sätt - till att börja med - kommer mer...

Igår tog jag 1 kg köttfärs 
Blandade det hastigt med.
1,5 msk salt
1 msk Magic BBq seasoning
(Du kan välja vilken grillkrydda du vill)
2 msk potatismospulver

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Styckfryste burgarna över natten och förpackade dom idag

Kommer att bli väldigt gött å finn

Köttfärspaj my style - ett test

Häromdagen. då jag gjorde piroger 

passade jag på att prova pirogdegen till en paj

Formade ned degen i pajformen

Tog köttfärsröra ovanpå

Vispade 3 ägg och hällde över

Gräddade pajen ca 18 min i 200 graders ugn 

Serverade med bbqsås & inlagd rödlök 

Pytt, Löksås & Äggröra

Fortsätter på gårdagens tema - Rester




Hade några kokta kalla potatisar, 
en liten bit vindelrökt skinka, en chorizo, 
en bit rödlök och ca 2 msk löksås liggande i kylen

Skar bara potatis, skinka, korv och lök i bitar
Smörstekte, kryddade med salt, vitpeppar och paprikapulver

Samtidigt värmde jag upp löksåsen i en skvätt grädde 
Knäckte i 2 ägg - kryddade med lite salt
Rörde till dess jag hade önskad konsistens

Och ett par skivor rödbetor skadade ju inte

Äggmacka

Ibland är det kul att fixa till kvällsfikat lite extra

Började med att breda 2 skivor Skogaholmslimpa med Lätta

Toppade det med 8 dubbelvikta skivor Hushållsost

 Sedan lite vacker och krispig Provansalesallad

 Avslutade med klyftade ägg och min hemmagjorda dressing

Ska jag vara ärlig ????

Jag la på en del kaviar efter fotograferingen oxå

Fylld Pulled Paprika Pork - Inspiration

Hade lite rester - och fick en galen idé

En liten aluminiumform, en röd paprika, ris, ett rått ägg, pulled pork som jag hade i frysen och riven ost

 Gratinerades i 200 graders ugn - 13 minuter

 Sedan gjorde jag en Rhode Island dressing

 Kladdade på och proppade i mig

Funkade utmärkt

Nattamacka - Vegetarisk på rester

Ikväll blev det en toast med Broccoli och svampstuvning <<<----Recept

 Toppat med massor av riven ost och lite oregano

Gratinerat i ugn på 225 gr 10-12 min

Baconlindad Torskrygg med Kräftsås - Inspiration

Dagens middag

Kryddade 2 bitar torskrygg med fänkål, salt och citronpeppar

Lindade den med bacon

 Körde i ugn - 225 grader i 15 minuter

 Blandade

Creme Fraische, Chilisås, Dill, Salt och Vitpeppar med Kräftstjärtar

 Fixade lite sallad

Serverade allt med kokt potatis

 Jag tycker i alla fall det var gott

Imorgon är det Julafton......

Kräftmacka

Det blev en enklel kräftmacka till middag idag

Med sallad, ägg, ost, kräftsallad och kräftstjärtar

Så här gjorde jag kräftsalladen:

Rörde ihop en klick beamajonäs med en klick bredbar baconost

Sedan rörde jag ned kräftstjärtar

Enkelt och gott