torsdag 29 september 2016

Ost och senapsstuvad Rigatoni - Recept


150 g rigatoni pasta,
3 msk smör
2 msk vetemjöl
5 dl mjölk
1 tsk grovmald svartpeppar
1 tsk salt
1 msk socker
1 msk senap
½ dl riven lagrad ost
½ msk torkad persilja


Koka pastan enl paketet
Skölj och kyl
Hetta upp en större panna
Tillsätt smör och vispa ned mjölet så det blir slätt
Tillsätt mjölken i omgångar under tiden du vispar lätt
Låt sjuda ca 3-5 min
Tillsätt senap, salt, svartpeppar och socker
Smaka av och tillsätt mer kryddor om du vill
Rör ned pastan och persiljan, ge ett uppkok
Tillsätt osten rör om så osten smälter
Servera direkt


Ost och senapsstuvad Rigatoni
Stekt falukorv
Steksky




söndag 25 september 2016

Hamburgare 80% - Recept

Idag gör jag lite annorlunda hamburgare
För att undvika att någon säger att det inte är hamburgare...



Läs detta ---->>> Hamburgare minst 80% nötkött


I vanliga fall brukar jag forma hamburgarna och styckfrysa
dom råa innan jag vaccar dom och lägger i frys.
Idag förstekte jag dom innan dom kyldes och förpackades


1,8 kg nötfärs
100 g pressad potatis
1 ägg
½ msk baskrydda
½ msk american bbq krydda
½ msk lökpulver
2 msk smör + 2 msk rapsolja (till stekning)

Blanda allt väl, kan bli lite segt, men i en hamburgare är det bra
Och den håller ihop bättre när du steker den

Forma biffar i önskad storlek, (jag gjorde på 150 g smet)
Hetta upp en stor stekpanna (gärna gjutjärn) med smör och rapsolja
När smöret nästan slutar fräsa, sänk värmen till hälften
Stek hamburgarna ca 2-3 min på var sida
Lägg i ugnsform och kör klart i ugn 200 g ca 5-10 min

--------------

Hamburgare 80%
Dubbelcheddar
Dressing
Sallad
Lök


Köttfärslimpa i min Crock-Pot - Recept



Idag blir det husmanskost i min Crock-Pot
Köttfärslimpa




Denna variant är inte supersaftig
Men blir väldigt god tillsammans med mycket sås
Om du vill ha den saftigare så tillsätt ½ grädde


900 g nötfärs
150 g pressad potatis
200 g lök, karameliserad
1 msk smör + 1 msk rapsolja
1 ägg
1 msk baskrydda
4 msk kruspersilja, finhackad
1 msk kalvfond, konc
1 msk mushroom soy, mrs chengs
Ev ½ dl grädde


Koka och pressa potatis - Kyl
Stek lök i smör o olja på låg värme i ca 10-15 min 
utan att bränna löken, rör om då och då - Kyl

Blanda allt hastigt, överarbeta inte smeten - den blir seg
smör botten på pottan och forma en limpa av smeten i botten
Sätt på locket och kör 5 timmar på låg

Ta upp limpan och vira in i folie, vila ca 30 min


Sila av skyn och sätt i kylen över natten
Avlägsna fettlocket och frys in buljongen lämpliga behållare


Jag har gjort det till en vana att jag har för det mesta buljong i frysen
En sådan har jag tagit fram och tinat
Har du inte det - så frys denna så du har till nästa gång
Du kan använda köpt fond


Nu ska vi koka sås (2-3 port)
2 dl kött buljong,
(ca 1½ msk köpt konc fond + 2 dl vatten)
2 dl grädde
baskrydda

Koka upp fond/buljong, minska värmen till hälften, 
Tillsätt grädde, låt sjuda i ca 15-20 min
Smaka av med baskrydda

-----------------------
Köttfärslimpa
Kokt Potatis
Gräddig Skysås
Picklad Gurka
Lingonsylt



fredag 23 september 2016

Långkokt Chili Con Carne - Recept


Idag bjuder jag på något värmande i höstkylan


En riktigt långkokt Chili Con Carne
Dessutom en länk till 3 av mina andra varianter

4-5 port
450 g nötfärs
100 g gul lök, finhackad
4 msk röd chili, tunnskivad
2 st stora vitlöksklyftor, krossade (skalade)
1 msk kalvfond, konc
2 dl chilisause
500 g tomatkross
100 g paprika, grovskuren
2½ msk chili spicemix
½ msk koriander, torkad

1 burk baked beans
400 g bönmix
Salt och grovmald svartpeppar


Bryn köttfärs och lök

Tillsätt chili, vitlök, spicemix, koriander, kalvfond, chilisause, tomatkross och paprika
Rör om och låt sjuda under lock i 2-3 timmar (jag körde 3 tim)

Tillsätt: baked beans och bönmixen - rör om
Låt sjuda 1½ tim under lock, rör om då och då
Sista 30 min körde jag utan lock
Smaka av med salt och svartpeppar
Ställde åt sidan så den fick vila ca 15 min

Jag hoppas jag fick med allt...

Serverade med Libabröd/Orientbröd och Créme fraiche

(Funkar oxå med tortilla eller fralla)


3 av mina andra varianter på Chili Con Carne --->>> RECEPT









tisdag 20 september 2016

Apelsin & Nutellakaka - Recept




Detta recept är i grunden en engelsk sockerkaka
Recept ---->>>>Sponge Cake
 

Nu kör vi:

Väg 3 ägg
Ta sedan samma vikt av:
Smör, Rumsvarmt
Socker
Vetemjöl

Riv cest från en apelsin
(cest = apelsinskal - undvik det vita)
1 msk nutella


Lägg det mjuka smöret i en skål och vispa till en slät kräm
Tillsätt socker och vispa smeten vit och luftig
Tillsätt apelsincest
Knäck äggen i en separat skål och vispa ihop
Tillsätt dom vispade äggen till smeten, RÖR ihop - Vispa inte
Sikta ner mjölet och rör försiktigt ihop

Fördela hälften av smeten i en smord och mjölad form på ca 20 cm
Värm ca 1 msk nutella så den blir lite lättare att strila över kakan
Nutellan ska vara i mitten av kakan
Fördela resten av smeten över det

In i ugnen på 180 grader och kör ca 30 minuter
Kolla med sticka att kakan är genomgräddad

Skär inte kakan förrän den kallnat för nutellan är rinnig av värmen
Mitt foto är av varm kaka
Alltså - kyl och servera

Sockerkaka - Sponge cake - Tårtbotten - Recept


Sockerkaka - Sponge cake - Tårtbotten

Väg 3 ägg
Ta sedan samma vikt av
Smör, Rumsvarmt
Socker
Vetemjöl

Lägg det mjuka smöret i en skål och vispa till en slät kräm
Tillsätt socker och vispa smeten vit och luftig
Knäck äggen i en separat skål och vispa ihop
Tillsätt dom vispade äggen till smeten, RÖR ihop - Vispa inte
Sikta ner mjölet och rör försiktigt ihop

Fördela smeten i 2 smorda och mjölade formar på ca 20 cm
In i ugnen på 180 grader och kör ca 20 minuter

Sylt och godsaker mellan dom 2 kakorna
Täck med vispad grädde

Garnera med färska bär

lördag 17 september 2016

Fläskytterfilé & Baconcheezburgare - Recept


Fläskytterfilé & Baconcheezburgare

1 kg fläskytterfilé, mald
100 g bacon, mald
80 g stekt gul lök, mald/mixad
2 tsk timjan
2 tsk ingefära
2 msk potatismjöl
1 ägg

Gör så här
Blanda allt hastigt utan att överarbeta det
Låt vila övertäckt i kylen en tim.

Väg/mät upp biffar i önskad mängd
(dom går inte att forma nu)
Jag vägde upp 200 g (blev ca 150 g färdigstekt biff)


Starta ugnen på ca 200 grader
Hetta upp olja och smör i en stekpanna
När fettet nästan tystnat
Sänk värmen till hälften
Lägg ned smeten och platta till en burgare
Stek ca 2-3 min på var sida, lägg upp i ugnsform
Kör klart i ugn i ca 10 minuter
Är innertempen 72 grader är det klart


Servering
Fläskytterfilé & Baconcheezburgare
Dubbelcheddar
Gurkmajonäs
Sallad
Rå lök
Bröd







Rödvinsbräserad Karré med Tzaziki - Recept


Nu är det bra med en stor stekpanna som tål ugnen
Gärna gjutjärn

4 st karréskivor (1,5-2 cm)
2 msk rapsolja
25 g smör
2-3 msk american bbq spice
1-2 tsk ingefära
2 dl rött vin
2 msk kalvfond
2 msk salvia (torkad)


Starta ugnen på ca 75-80 grader
Blanda american bbq spice och ingefära
Gnid in kryddblandningen på karréskivorna
Hetta upp stekpannan med olja och smör
När smöret nästan tystnat -
lägg ned karréskivor och minska värmen till hälften
Stek karrén hastigt på båda sidor så den får fin färg
Tillsätt vin, kalvfond och salvia
Ställ allt i ugnen och låt sjuda på låg värme 30-60 min (beror på ugn)
När tjockaste delen når 72 grader
Ta upp karrén och täck med folie

(Skyn silade jag och kylde för senare bruk)

Tzaziki gör jag så HÄR


 Rödvinsbräserad Karré
Tzaziki
Grönsallad










fredag 16 september 2016

Risgrynsgröt D'Lux - Recept

 


1½ dl grötris
3 dl vatten
½ tsk salt
4-5 dl mjölk
2 st kanelstänger
50 g smör
2 dl grädde

Mät upp ris vatten och salt
Koka upp och rör om
Lägg på lock, sjud ca 10 min
Tillsätt resten



Ge det ett snabbt uppkok - rör om
På med lock och låt sjuda 35-45 min
Rör om då och då
Börjar den svälla för mycket så tillsätt mer mjölk
När grynen är genomkokt är det klart


Om du vill kan du låta den eftersvälla ett tag innan servering


När jag gjorde detta så åt jag det med kanel och mörk sirap

Och dagen efter fick jag njuta av
Kall Risgrynsgröt med varm Hjortronsylt




lördag 10 september 2016

Falukorvgratäng med äpple, purjo o créme fraiche - Recept


Falukorvgratäng - Recept - 2 port

250 g falukorv, skivad
1 dl purjo, hackad (det gröna)
1 st äpple, skivad
1 dl créme fraiche
½ dl chilisause
1-2 dl ost, riven
300 g potatismos


Smörj en gratängform
Koka potatismos
Lägg potmos efter ena sidan på gratängformen
Varva korv och äpple på andra sidan
Sprid purjolöken över alltihopa
Vispa ihop chilisås och créme fraishe
Sprid vispet över korv och äpple
Toppa allt med osten


Gratinera 20-25 min i 225 graders ugn 
(200 i varmluftsugn)


En klick senap till är gott

fredag 9 september 2016

Pasta Carbonara 2016 - Recept



Recept: Pasta Carbonara 2016
1-2 port

150 g bacon, finstrimlat
150 g barilla fusilli, förkokas, kyls ställs åt sidan
1 st vitlöksklyfta, rivna
1 dl kokvatten från pasta
1 dl vitt vin
salt och grovmald svartpeppar
1-2 msk olivolja - (eller 1-2 msk smör)
parmesanost riven
persilja finhackad
2 st äggulor

Det är bra att ha en rejäl stekpanna - jag kör i woken
(köptes på IKEA för 99:- många år sedan - älskar den)


Börja med att förbereda pastan
Koka pastan enligt förp i välsaltat vatten
Häll av vattnet men spara 1 dl
Kyl pastan - ställ åt sidan


Hetta upp olivolja i en stekpanna (jag hade smör)
Fräs bacon nästan krispigt men inte bränt
Tillsätt vitlök, låt fräsa 1 min utan att brännas
Tillsätt vitt vin, låt sjuda till hälften är borta
Tillsätt pastavatten och avrunnen pasta
Låt sjuda 3-5 min, så det kokar ihop
Smaka av med salt och grovmald svartpeppar
Garnera med riven parmesan, persilja och äggula
Njut


Jag hade tyvärr ingen parmesan hemma, men tog vällagrad prästost

Det var oxå gott.


torsdag 8 september 2016

Matomanens Lax & Skaldjurssås - Recept


Matomanens Lax & Skaldjurssås

1-2 port

Blanda:
1 dl lax-buljong/fond
Har du inte tillgång till lax-buljong/fond....
Så koka upp 3 dl vatten med en fiskbuljongtärning och ta 1 dl av det.
½ tsk hummerfond, konc
1 dl vitt vin
Reducera till hälften


Tillsätt:
1 tsk ingefärapulver
½ dl grädde
Låt sjuda ca 14 - 17 min
Såsen ska börja "ta ihop"
Smaka av med salt om det behövs


Tillsätt:
1 dl skalade räkor
(om du vill - hackad persilja)
Ge ett snabbt uppkok


Servera direkt



Smörstekt Lax med Krispigt Skinn
Matomanens Lax & Skaldjurssås
Smörstekt Kulpotatis
Gröna ärtor


söndag 4 september 2016

Saftigt Råg & Russinbröd - Matjesröra - Recept



Idag blir det bakning och en matjesröra


Saftigt Råg & Russinbröd 2016
2 limpor

1 lit             filmjölk
2 dl             mörk sirap
75 g            smält smör
2 tsk           malda brödkryddor
1 krm          fänkål torkad
1 krm          kardemumma
1 msk         salt
4 tsk           bikarbonat
3 dl             grovt rågmjöl
12 dl           rågsikt
1 dl             russin


Sätt ugnen på 180°C.
Blanda kryddor, salt, bikarbonat, russin och mjölsorterna. i en bytta
Tillsätt filmjölk, sirap och smält smör
Rör ihop allt till en kladdig deg.

Fördela degen i två limpformar, ca 1 ½ liter, smorda eller klädda med bakplåtspapper.

Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 1 tim.
Om dom börjar bli brända ovanpå så täck med alufolie
(Jag la folie på efter 45 min)
Låt dem svalna i formarna under bakduk
Limporna håller sig färska ett par dagar i en plastpåse i rumstemperatur.


Matjessillröra 2016

125 g finskuren matjessill (avrunnen)
1 dl créme fraische
1 msk majonäs
15 g finhackad gräslök (1 kruka)
2 st finhackade ägg

Blanda
Ställ kallt en stund så smakerna sätter sig



Servera matjesröran på det nybakta rågbrödet
en kall öl passar bra till detta