Kryddblandningar

Detta inlägg är lite för att jag själv snabbt ska hitta recepten

Men givetvis även för er läsare.

Det ska komma fler recept här är tanken:

--------------------------------------

Innehåll:

Baskrydda

Kebabkrydda

Matomanens Örtmix med Fänkål

--------------------------------------

Baskrydda:

Enkel och god grundkrydda

9 tsk salt

1 tsk vitpeppar

--------------------------------------

Kebabkrydda:

(detta fyller en vanlig kryddburk)

1½ msk spiskummin

2 tsk torkad timjan

2 tsk oregano

2 krm malen kanel

2 tsk paprikapulver

2 tsk chilipulver

1 tsk svartpeppar

1½ tsk salt

1½ msk lökpulver

1 tsk vitlökspulver

--------------------------------------

Matomanens Örtmix med Fänkål

Blanda

3 delar Salvia

2 delar Timjan

2 delar Dragon

1 del Persilja

1 del Fänkål

Hamburgare DB was here – Uppdaterat recept

Jag har gjort en variant tidigare - Men har uppdaterat receptet

Hamburgare DB was here

Bröd, Hamburgerost, Coleslow, Rödlök

1 kg  köttfärs

25 g DB was here by Zigges bbq (½ dl)

Blandas väl men inte för länge

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Jag brukar täcka färsen och ställa den i kyl några timmar

Sedan formar jag och styckfryser

Och avslutar med att vacca burgarna

Denna gång blev det 5 st 200 grams hamburgare

---------

Dom här kryddorna har börjat dyka upp i affärerna runt om i Sverige.

Jag brukar beställa direkt från ZiggesBBQ

Plåtbiff – db was here - Recept

550 g köttfärs

½ dl ströbröd

1½ dl mjölk

½ msk lökpulver

1 st ägg

3-4 msk db was here by Zigges bbq

Blanda ströbröd och mjölk - låt stå och dra i 10 minuter

Blanda köttfärs, ströbrödblandning, ägg, och kryddorna

Forma färsen till en 2 cm tjock platta på en smord plåt

Skär plattan i 4 biffar

Stek biffarna i mitten av ugnen i 250 grader C i ca 7-11 minuter beroende på ugn

Jag fräste på biffen hastigt i stekpanna för att få mer yta på biffen.

Tacosåsen:

20 g majonäs

20 gram tacosås/salsa (smaksak vilken styrka man vill ha)

Blandas väl

#Dbwashere #Ziggesbbq

Långtest - Stekpannan Trovärdig från IKEA

Den 12 aug 2016 köpte jag min första

Trovärdig stekpanna en 20 cm.

För jag var inte nöjd med mina Cerafitpannor

28 aug hade jag stoppat undan Cerafitpannorna

Och köpt en 24 cm + en 28 cm Trovärdig stekpanna

Jag har använt dom i ca 3 månader

Jag är nästan lyrisk

------------------------

Så här står det på IKEAs hemsida

TROVÄRDIG Stekpanna,

10 års garanti. Läs om villkoren i garantibroschyren. Gjord av extra kraftigt aluminium som sprider värme mycket jämt och energieffektivt, vilket gör det enklare att reglera värmen så att maten inte bränner vid.

Skötselråd:

Handdiskas.

Lämplig för gashäll.

Lämplig för induktionshäll.

Lämplig för glaskeramikhäll.

Lämplig för gjutjärnshäll.

Tål ugn.

Produktbeskrivning

Stomme: Aluminium, Rostfritt stål, Belagd med Teflon(R) Professional, Non-stickbeläggning

Handtag: Rostfritt stål

Matomanens Örtmix med Fänkål / ver:1:00 - Recept

Efter mitt lasagne experiment 

blev jag sugen på att göra en egen 

Örtmix

Så här blandade jag

3 delar Salvia

2 delar Timjan

2 delar Dragon

1 del Persilja

1 del Fänkål

Black Garlic Experiment - Cheese Kött & Grill - Recept

Idag har jag provat använda Black Garlic till en Tzaziki

Vad är....

Black garlic är en helt vanlig vitlök som är fermenterad och därmed har den förändrats i både smak och utseende. Den har en fyllig och söt smak med en liten underton av vitlök

Läs mer --->>> Här

Jag lägger upp Black Garlik Tzaziki receptet så ni kan experimentera själva

Recept: Black Garlik Tzaziki 

Jag blandade

1 msk majonäs

2 msk créme fraische

2 st finhackad black garlic

½  gurka, urskrapad, finhackad

Ställde in i kylskåpet och lät det dra i ca 4 tim

Smakade av det, och kände inte av smaken så mycket

Tillsatte lite vanlig vitlök och baskrydda så jag skulle ha till hamburgaren

Dagen efter smakade jag på tzazikin igen

Nu har det kommit en svag ton av den svarta vitlöken - unami

---------------------

Nu går vi vidare till min 

200 g Dubbel Cheese Kött & Grill Hamburgare

Ville prova ett nytt recept

Letar ju alltid det optimala receptet

Recept: Cheese Kött & Grill

Blanda

2,2 kg köttfärs

2 msk knorr kött & grill

2 msk salt

4 msk ketchup

2 msk potatismjöl

Forma hamburgare

Jag brukar styckfrysa och vaccumförpacka

Gött å finn i frysen

Bröd med Ost och Gurkmajonäs

Isbergssallad

200 g Hamburgare

Black Garlic Tzaziki

3 skivor Bacon

Stekt Lök

På toppen

Bröd med Ost

Grillfest, Pepparsås, Sparris, Beadressing, Coleslaw - Recept

Och så var det dags för en tradition

Mina vänner från Örnsköldsvik kommer upp på

Grillpremiär och öppning av Fasta Paviljongen

Kvällen före:

Jag hade 2 kg skivad Karré med ben

Benen skar jag loss och kokade fond på med lite grönsaker

Köttet rubbade jag med BeefDust, la i påse och lät ligga över natt i kyl

Detta kan oxå med fördel förberedas dagen före:

Hemlagad Majonnäs

2 äggulor

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk fransk senap

4 dl matolja

salt och vitpeppar

Majonnäs - Gör så här

1.Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

2. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och senap i en skål - vispa ihop

3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

4. Smaka av med salt och peppar.

 Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

Alt: (Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.)

Beamajo med chilisting

1 dl Majonnäs

1,5 tsk dragon i vitvinsvinäger

1 tsk dragon

1 msk finhackad persilja

1 nypa vitpeppar och en nypa salt.

2-3 droppar tryffel olja

½ tsk sambal olaek

Blandas

Coleslaw:

500 g vitkål, finstrimlad

1 st morot, grovriven

Coleslaw Dressing:

1 dl majonnäs

1 dl créme fraische

1 tsk svartpeppar, grovmald

3 msk Johnny senap original

en nypa socker

Blanda samman ingredienserna till dressingen och blanda den med kålen.

Smaka av med salt, grovmald peppar och ev. mer senap

Täck och ställ i kyl så den får ta ihop sig några timmar - gärna över natten

-------------

Grillpremiärdagen 

börjar med en liten tapaslunch

Då kör vi

Glace

Till glasering:

1 dl svartvinbärsgelé

2 msk Colmans senapspulver

2 msk svensk senap

3 msk honung

2 msk kalvfond

2 msk chilisås

2 msk ketchup
2 msk teriyki sause

2 msk malen ingefära

1.5 tsk salt

Glace - Gör så här

Blanda alla ingredienserna och koka upp.

Ställ åt sidan till dess det är dags för grillning

Kockens Pepparsås - Du behöver

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel kryddpeppar

2 tsk grönpeppar

2 tsk rosépeppar

1 tsk flingsalt

1-2 msk smör

1 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

2 msk rödlök, finhackad

½ tsk dragon i vitvinsvinäger

1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)

3 dl vatten

1 dl rödvin

2 msk konjak

3 dl grädde

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Pepparsås - Gör så här

Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.

Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)

Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt

Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar

Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak

Låt koka ihop i ca 10 min.

Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Köttet på grillen, och när det är nästan klart penslar jag rikligt med glace och vänder flera ggr samtidigt som jag penslar - Klart - nu äter vi

Efterrätt blev smördegsinbakad Nutella

Någonting att äta - Någonting att dricka

Nu låter jag grabbarna avsluta detta inlägg

American BBq Spicy Hamburger med Dubbeldressing - Recept

Jag kan inte låta bli att prova olika hamburgerrecept

Kul att experimentera med kryddningen

Denna gången gjorde jag bara 200 grams burgare

Dagens recept - hittar du här nedan.

Inkl 2 dressingar och en majonäs.

Vill du inte göra egen majonäs -

Då är Hellmans® ett bra alternativ.

-------------------

American BBq Spicy Hamburger

2 kg Nötfärs

4 msk American BBq Spice

2 msk Salt

4 msk Chilisause

2 msk Potatismjöl

Blandas väl men inte för länge

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

-------------------

Formade 200 gr biffar och styckfryste dom igår

Ja, det är 2 lager hamburgare

Tog fram hamburgarna och vaccade dom idag

Nu ligger alla - utom en och vilar i frysen

Den finns i min mage

------------------

Gurkmajonäs

2 msk bostongurka

1-2 tsk majonäs (ska bara binda ihop bostongurkan)

Blandas

ev lite baskrydda i - smaksak

Salsadressing

2 msk tacosås medium

1 msk majonäs

½ tsk devilssauce

Blandas

------------------

Gurkmajonäs           -           Salsadressing

Borde fotat dressingarna innan jag la dom på burgarna

-------------------

Hemlagad Majonnäs (till dressingarna)

2 äggulor

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk fransk senap

4 dl matolja

salt och peppar

Gör så här

1. Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

2. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och senap i en skål - vispa ihop

3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

4. Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

 ------------------

Dagens Middag

American BBq Spicy Hamburger

Sallad

Salsadressing

Gurkmajonäs

Rödlök

Cheddar Cheese

Bröd XL

 LETS EAT

Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås - Recept

Igår gjorde jag några små köttbullar 

Jag blev lite inspirerad att göra något lite annorlunda 

Detta som jag bjuder på idag är första receptet

Det ska utvecklas

---------------

Börja med att

Riva 2 gula lökar (eller 1 stor) fint i matberedaren

Hetta upp 1 msk rapsolja och 1 msk smör i stekpanna

Tillsätt den rivna löken i stekpanna, minska värmen

Låt löken ligga och sjuda på låg värme i 15-20 min

utan att den bränns - Rör om och vänd då och då

Nu är löken karameliserad

Kyl löken snabbt

--------------- 

Förbered under tiden resten

900 g nötfärs

4 msk potatismjöl

1 st ägg

1 dl chilisause

4-5 msk Beef Dust

1-2 msk baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar

Kyld karameliserad gul lök (se ovan)

Blandas väl - jag använde degmaskinen

Idag var jag ute efter att det skulle bli lite överbearbetat

(nu väger degen ca 1081 g)

Ta en klick blandad färs och gör ett stekprov

om det skulle behövas mer kryddor.

Täck färsbyttan med folie och ställ kallt.

---------------

Nu förbereder vi såsen

2 msk rapsolja

2 msk smör

2 gula lökar eller 1 stor, GROVhackad

2 msk vetemjöl

1-2 dl vatten (börja med 1 dl, späd om det behövs)

2½ dl tacosås, medium hot

2½ dl chilisause

ev. salt och svartpeppar

Nu är det bra att ha en belagd, större stekpanna, med lock

Eller en gryta 2-3 liter, belagd med lock

Hetta upp rapsolja och smör i pannan/grytan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Tillsätt lök och fräs den utan att den bränns

När löken är glansig pudra över mjölet och vispa snabbt ihop

Tillsätt 1 dl vatten under omrörning med visp

När den börjar tjockna, tillsätt tacosås under omrörning

Och när den börjar tjockna, tillsätt chilisause under omrörning

Låt sjuda 5 minuter, rör om då och då

Späd med vatten om du tycker den blir för tjock

Smaka av med salt och peppar

Ställ åt sidan

---------------

Åter till Beef Dust-färsen

Formad små tajta köttbullar 10-15 gram styck

En stor gjutjärnspanna är överlägset nu

Har du ingen sådan så är det ingen panik

Ta den största vanliga stekpannan du har.

Du kan ju ev få dela upp stekningen på fler omgångar.

Parantes

Eftersom köttbullarna läggs i hett fett så suger dom inte åt sig så mycket av fettet

Värre vore att lägga ned dom i ljummet fett - slurp

Nu kör vi

Börja med ½ dl rapsolja och 25 gr smör - (Till att börja med)

Hetta upp rapsolja och smör i pannan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Skick i ca hälften av köttbullarna och fräs hastigt

Håll bullarna i rullning utan att peta på dom för mycket

När dom är klara flytta över köttbullarna till såsen - undvik att få med så mycket fett

(ev lägg köttbullarna på ett fat så dom rinner av lite)

Fyll på i pannan med lite olja och ev smör

Skicka i resten av köttbullarna och fräs hastigt till klara.

Flytta över köttbullarna till såsen.

Nu plockar vi ihop middagen

Sätt såsen med köttbullarna i på låg värme - rör om

Låt sjuda under lock ca 15 min - rör om då och då

Sedan så ska det ju serveras något till

Pasta tänkte jag - men hade ingen rolig hemma

Men några stackars Cannellonirör i en förpackning

Don leker vi med

Jag valde i dag att servera med pasta

Men ris, polenta, bulgur - alternativen är många

Dagens Middag

Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås

Pastakross Cannelloni