Aladåb på Fläsklägg i pottan - Recept

Eller Aladåb på Fläsklägg & Bacon med hjälp av min Crock-Pot

Lite pyssel

Men en gång per år så kan man göra detta tycker jag

Gott att hitta på ett riktigt smörgåsbord

Varför jag valde att använda min Crock-Pot till min Aladåb var för att få min fläsklägg så där perfekt tillagad (inte kokad i en massa vatten)

Resten av tillverkningen så nyttjar jag spisen

Ingredienser

Portioner:  1 aladåb

1500 g rimmad fläsklägg m ben

3 dl morot

4 lagerblad

1 msk kryddpepparkorn

2 tsk salvia

2 tsk timjan

2 tsk rosmarin

2 tsk salt

1,5 lit vatten

1 hel gul lök (skalad)

4 blad gelatin

Hade en fin bit på fläsklägg ca 1500 g inkl ben

Satte, rosmarin, salvia, timjan, lagerblad och salt i botten på min Crock-Pot

La ned gallret, fläskläggen och en hel skalad lök (kryddlök)

Hällde vattnet över allt

Körde 7½ tim på låg

Tog upp fläskläggen och löken

Här gör man vad man vill med svålen....Jag njöt av den medan den var varm

Rensa benen från kött - kyl köttet och löken

Sila buljongen i lämpligt stor kastrull/gryta

Lägg ned benen och låt sjuda och reducera i ca 30-45 min

Sila av buljongen och kyl till dagen efter för att kunna ta bort fetthinnan.

Körde 150 gr bacon i ugnen på luddfritt hushållspapper

220 gr i 10 min

Lät baconet rinna av och kyl

Dagen efter:

Finhacka fläsklägg, bacon och löken

Ta fram och lyft bort fettlocket från buljongen

Klä en avlång form, ca 2 liter (för 1 aladåb), med plastfilm.

Blötlägg gelatinbladen 5 minuter i kallt vatten (följ instruktioner på paketet)

Kokade upp buljongen med läggen, bacon och lök

Silade av buljongen

Läggen, bacon och lök till den plastfilmklädda formen

Buljongen tillbaka i grytan, koka upp

I med gelatinbladen och vispa till dom löst upp

Låt svalna lite

Häll spadet över köttet.

Ställ kallt att stelna.

Stjälp upp. Dra av plasten. Skär i skivor.

On Tour - Sushimeny - 3 rätters - Recept

Det är extremt sällan jag lämnar min trygga lya

Men med vattenskada i huset så var det skönt att komma hemifrån

Och ännu roligare att få träffa mina vänner

Åke och Marianne

Och få laga käk med Åke

Förrätt - Kloster Eberbach Riesling Kabinett  5810-01 

Huvudrätt - Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve  5244-01

Efterrätt - Castiôn Moscato d'Asti  7873-01

Pekingsoppa med Åke och Rune

Knappast ett välbeprövat recept

Eftersom Åke hade skickat ned ett kyckling i tryckkokaren och gjort buljong när jag kom så hade vi så pass mycket kyckling att vi struntade i fläskköttet, se orginalrecept längst ned i inlägget

Pekingsoppa Detta behövs:

4 torkade shiitake svampar, 2,5-4 cm i genomskärning

1 dl bambuskott, finstrimlag

1,5 dl shitake buljong (vätskan man lägger svampen i innan tillagning)

5-7 dl hönsbuljong

1 tsk salt

2 msk kinesisk soja

2 msk ljus vinäger

1½-2 dl findelad kyckling

1 dl gröna ärtor

2 st salladslök, finstrimlad

2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten

1 lätt vispat ägg

2 tsk sesamolja

2 msk japansk soja

Pekingsoppa, Gör så här:

Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet.

Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.

Låt bambuskotten rinna av och skölj dem i kallt vatten.

Strimla dem lika fint som svampen.

Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och kyckling koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt vinäger och soja. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

Typ så gjorde vi... ehhhh

Toka i köket - Rune & Åke

Marianne hade det inte lätt

---------

Kockens Chilisoppa till Sushi 2016

Chilisoppa, Detta behövs:

4,5 dl hönsbuljong, färdigkokt (vi hade hemkokt)

( 1 hönsbuljongtärning + 4,5 dl kokade vatten )

1 burk skalade tomater eller krossade

½ morot, finhackad

1 stortå ingefära, färsk, skapad och finhackad

( ca 1-1½ msk torkad ingefära )

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd paprika hackad

½ grön chili finhackad

Socker och salt att smaka av med

Chilisoppa, Gör så här:

Blanda allt i en gryta förutom socker, salt och chili ?

Nu finns det 2 vägar att gå

Lägger du i chilin nu så blir den lite hetare men du får en djupare chilismak

Lägger du i den efter 2-2,5 timmar blir det lite mildare

Låt sjuda i 2,5- 3 timmar

Mixa väl, gärna i matberedare - sila genom en vanlig sil, pressa med sked

Smaka av med socker och salt

Serveras som dryck till sushi

Sushi

4 port

Sushi, Detta behövs:

2,5 dl rundkornigt ris

5 dl vatten

1 msk strösocker

1 tsk salt

2-3 msk risvinäger

2-3 msk mirin

125 g rökt lax, forell eller sashimi-tonfisk

1 liten skalad gurka

4 st nori plattor

3 msk inlagd ingefära eller grönsakspickels

wasabipasta till smaksättning

shoshoyu, som dippås

Man kan ha extremt tunnskivade stickor av morot och avokado oxå om man vill

Nämner inte något om det nedan

Sushi, Gör så här:

Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet  är klart.

Låt riset rinna av ordentligt.

Lägg ris och vatten i en medelstor gryta,

Låt ligga i blöt minst 30 min

Koka upp, skruva ner värmen och låt sjuda utan lock i 4 – 5 min eller tills allt vatten kokat in.

Sätt på locket och sänk till mycket låg värme och koka ytterigare 4 – 5 min.

Ta plattan från spisen och låt svalna under lock 10 min.

Blanda strösocker, salt, mirin och risvinäger.

Häll blandningen över riset.

Blanda ordenligt med trägaffel utan att mosa riset

Skär laxen i tunna strimlor.

Skär gurka i 5 cm långa stavar.

Arbeta på ett plant underlag och lägg en nori platta på en sushiduk eller en bit bakplåtspapper.

Lägg duken eller papperet med den längsta sidan uppåt.

Bred en ¼ - del av riset över halva noriplattan. Lämna en 2 cm bred kant runt tre av sidorna.

Lägg en mycket tunn rand av wasabi-pastan i mitten på riset.

Lägg en ¼ del av fisk, gurka samt ingefära ovanpå wasabin.

Ta duken eller papperet till hjälp för att rulla ihop noriplattan så att riset omsluter de övriga ingridienserna.

Tryck ihop noriplattans kanter för att tillsluta rullen.

Använd en mycket vass kniv för att skära rullen i 2 cm breda rundlar.

Upprepa med dom återsående ingridienserna.

Serveras med shoshoyu/japansk soya, picklad ingefära och extra wasabi som dippsås

Hållbarhet: Sushirullar kan förberedas upp till 4 timmar i förväg och förvaras övertäckta i kylskåp.

Skär rundlarna strax innan servering

Sushidukar går att köpa i asiatiska specialbutiker och används för att det ska gå lättare att rulla ihop sushin.

Shoshoyu är en japansk soya som är svagare och sötare än kinesisk

Japansk Omelett - TAMAGO YAKI

Bra att ha är en fyrkantig stekpanna, vi använde en billig belagd grillpanna

Men det går bra med en rund oxå

Japansk Omelett, Detta behövs:

4 ägg

en nypa salt

1 msk vatten

2 msk socker

2 tsk sojasås (shoyu)

olja till stekning

Japansk Omelett, Gör så här:

Vispa upp äggen i en skål tillsammans med en nypa salt.

Häll i vattnet och fortsätt att vispa tills äggsmeten är luftig.

Blanda sedan ihop socker och sojasås i en annan skål

Rör sedan försiktigt ner blandningen i äggen.

Värm upp en stekpanna på mellanvärme.

Olja pannan lätt och häll sedan ner en tredjedel av smeten, så att den täcker hela botten på pannan.

När omeletten nästan har stelnat, rulla, med hjälp av en smidig stekspade, ihop den mot dig. Lägg åt sidan

Upprepa 2 ggr

Om du vill kan du göra den lite tjockare och dela upp på 2 stekningar istället.

Här finns 2 vägar att gå

Alt 1:

Lägg rullarna åt sidan att kallna, skär skivor på tvären och servera med din sushi

Alt 2

Ta sedan rullen/rullarna och lägg den på en rullmatta och rulla ihop den ytterligare. Pressa den försiktigt sa att den får en rektangulär form och ställ den att kallna. Skär sedan upp den kalla rullen i ca 25 mm tjocka skivor. 

Apelsinpannacotta med Chokladcrisp och Apelsinsås

Apelsinpannacotta, Detta behövs:

3 dl grädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker (inte vanilin)

1½ msk finrivet skal från apelsin

1 stort eller 2 små gelatinblad

1 knivsudd salt

Apelsinpannacotta, Gör så här:

Lägg gelatinbladet/en i iskallt vatten ca 15 mn

Koka upp grädde under omrörning med:

socker, vaniljsocker och salt

När det kokar tillsätt apelsinskalet (cest) och ta från spisen

Låt vila 5 min, sila av apelsincesten och hetta upp grädden hastigt

Ta åt sidan.

Krama ur vätskan ur gelatinet

Rör ned gelatinet i gräddblandningen

Häll upp i skålar så det börjar kylas

Får inte vara för varmt när du tillsätter den smälta chokladen

Chokladcrisp, gör så här

Vi hade småbitar av kvalitetschoklad 70% i en skål

Körde 30 sec i stöten micron och rörde om mellan varje varv

till chokladen var helt smält

När pannacottan fått stå ca 20 min rinlade vi smält chocklad på toppen med en sked i omgångar, inte för mycket åt gången - och inte för mycket choklad

Ställ i kyl minns 3- 4 timmar för att stelna

Och nu Apelsinsåsen

Apelsinsåsen, Detta behövs:

2 dl färskpressad juice av apelsin

(pressa själv av färska apelsiner)

1 dl ljus sirap

2-3 tsk maizena i kallt vatten omrört

1-2 krm apelsincest

Apelsinsåsen, Gör så här:

Koka upp juice och sirap

Reducera till 2/3 delar

Rör ned cest och red av med maizenan

Ställ åt sidan så den blir kall

---------

Suan La Tang "Pekingsoppa"

Välbeprövat recept

4-6 personer

Detta behövs:

4 torkade xiang gu (kinesiska svampar), 2,5-4 cm i genomskärning

2 skivor doufu, ca 1,5 cm tjocka och 7,5 cm i fyrkant

1,5 dl bambuskott

110 g benfritt fläsk

1 liter hönsbuljong

1 tsk salt

1 msk kinesisk soja

1 kryddmått malen vitpeppar

2 msk ljus vinäger

2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten

1 lätt vispat ägg

2 tsk sesamolja

1 finhackad cong eller späd purjolök med det gröna kvar

Förbered:

1. Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet. Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.

2. Låt bambuskotten och doufun rinna av och skölj dem i kallt vatten. Strimla dem lika fint som svampen.

3. Skär bort allt det feta från fläskbiten med en huggare eller vass kniv. Strimla också köttet, skär det först i så tunna skivor som möjligt och skär i 4-5 cm långa smala strimlor.

4. Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Tillagning

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och fläsk, koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt doufu, peppar och vinäger. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

Syrliga Våfflor & Söta Pannkakor - Receptexperiment

Idag har det brutit ut....

Eller snarare igår när jag fick den här idén....

Syrlig våffel- o pannkakstest 2016

13 dl Vetemjöl, (siktat)

5 dl Crème fraiche lätt

1 lit Mjölk

2 tsk Bikarbonat

8 ägg

100 g Smör

1 tsk salt

Smeten fas 1 - Våfflorna

Vispa ihop

Vetemjöl, bikarbonat och salt med 8 dl av mjölken slätt

Tillsätt resten av mjölken, vispa ihop

Tillsätt crème fraiche och äggen, vispa slätt

Smällt smör och vispa i smeten

Grädda Våfflorna

----------

Serveras dom direkt från järnet är dom frasiga och fylliga

----------

Sedan provade jag att grädda 3 st tunna pannkakor

(3 dl) med samma smet

Men jag tycker den blev för tjock.

Smeten fas 2 - Tunna pannkakor

Vispa ihop ytterligare

3 ägg, 2 dl mjölk, 25 g smält smör och en nypa salt

Vispa ihop med våffelsmeten som är kvar

Grädda pannkisarna - om man vill kan man tillsätta lite rapsolja i smeten och få ett lite annorlunda gräddresultat.

Dagens Middag

Syrliga Våfflor & Söta Pannkakor

Våfflor med Tzaziki

Våfflor med Lingonsylt

Pannkaka med Hjortronsylt

Det blev en rätt intressant smak som lockar till fler experiment

Tänker mig en god förrätt.

Provade även 

Tzatziki och Lingon 

Samt 

Tzaztiki och Hjortron

Den sista varianten överraskade...

Om någon undrar...

Det blev 22 Våfflor & 20 Tunna Pannkakor

Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås - Recept

Igår gjorde jag några små köttbullar 

Jag blev lite inspirerad att göra något lite annorlunda 

Detta som jag bjuder på idag är första receptet

Det ska utvecklas

---------------

Börja med att

Riva 2 gula lökar (eller 1 stor) fint i matberedaren

Hetta upp 1 msk rapsolja och 1 msk smör i stekpanna

Tillsätt den rivna löken i stekpanna, minska värmen

Låt löken ligga och sjuda på låg värme i 15-20 min

utan att den bränns - Rör om och vänd då och då

Nu är löken karameliserad

Kyl löken snabbt

--------------- 

Förbered under tiden resten

900 g nötfärs

4 msk potatismjöl

1 st ägg

1 dl chilisause

4-5 msk Beef Dust

1-2 msk baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar

Kyld karameliserad gul lök (se ovan)

Blandas väl - jag använde degmaskinen

Idag var jag ute efter att det skulle bli lite överbearbetat

(nu väger degen ca 1081 g)

Ta en klick blandad färs och gör ett stekprov

om det skulle behövas mer kryddor.

Täck färsbyttan med folie och ställ kallt.

---------------

Nu förbereder vi såsen

2 msk rapsolja

2 msk smör

2 gula lökar eller 1 stor, GROVhackad

2 msk vetemjöl

1-2 dl vatten (börja med 1 dl, späd om det behövs)

2½ dl tacosås, medium hot

2½ dl chilisause

ev. salt och svartpeppar

Nu är det bra att ha en belagd, större stekpanna, med lock

Eller en gryta 2-3 liter, belagd med lock

Hetta upp rapsolja och smör i pannan/grytan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Tillsätt lök och fräs den utan att den bränns

När löken är glansig pudra över mjölet och vispa snabbt ihop

Tillsätt 1 dl vatten under omrörning med visp

När den börjar tjockna, tillsätt tacosås under omrörning

Och när den börjar tjockna, tillsätt chilisause under omrörning

Låt sjuda 5 minuter, rör om då och då

Späd med vatten om du tycker den blir för tjock

Smaka av med salt och peppar

Ställ åt sidan

---------------

Åter till Beef Dust-färsen

Formad små tajta köttbullar 10-15 gram styck

En stor gjutjärnspanna är överlägset nu

Har du ingen sådan så är det ingen panik

Ta den största vanliga stekpannan du har.

Du kan ju ev få dela upp stekningen på fler omgångar.

Parantes

Eftersom köttbullarna läggs i hett fett så suger dom inte åt sig så mycket av fettet

Värre vore att lägga ned dom i ljummet fett - slurp

Nu kör vi

Börja med ½ dl rapsolja och 25 gr smör - (Till att börja med)

Hetta upp rapsolja och smör i pannan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Skick i ca hälften av köttbullarna och fräs hastigt

Håll bullarna i rullning utan att peta på dom för mycket

När dom är klara flytta över köttbullarna till såsen - undvik att få med så mycket fett

(ev lägg köttbullarna på ett fat så dom rinner av lite)

Fyll på i pannan med lite olja och ev smör

Skicka i resten av köttbullarna och fräs hastigt till klara.

Flytta över köttbullarna till såsen.

Nu plockar vi ihop middagen

Sätt såsen med köttbullarna i på låg värme - rör om

Låt sjuda under lock ca 15 min - rör om då och då

Sedan så ska det ju serveras något till

Pasta tänkte jag - men hade ingen rolig hemma

Men några stackars Cannellonirör i en förpackning

Don leker vi med

Jag valde i dag att servera med pasta

Men ris, polenta, bulgur - alternativen är många

Dagens Middag

Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås

Pastakross Cannelloni

Ostfyllda Kycklingbomber

Vad som är bra när jag provar recept är att jag kan informera vad man inte ska göra - Alltså gör inte som jag gjorde.

Sedan försöker jag skriva till receptet så det ska fungera bättre.

Orginalet har jag efter mitt inlägg - inkl video

Ostfyllda Kycklingbomber / Garlic Parmesan Chicken Bombs

Ingredienser:

2 dl mjöl

1 dl finriven Halloumi (jag grovrev, inte bra)

3 msk chicken gourmet

2 st ägg, vispade

3 st ceddarostbitar (inte för stora, som jag gjorde)

1 st kycklingbröst

Zigges BBQ

Gör så här

Blanda mjöl, halloumi, chicken gourmet i en skål till panering.

Vispa ägg i en separat skål för panering.

Skär kycklingbröst i stora bitar. (2-3 bitar)

Skär en skåra i kycklingbröst i mitten, men inte hela vägen igenom.

Skär en liten bit av osten som passar in i kycklingen och stoppa den.

Doppa den stoppade kycklingen i mjölet, sedan in i ägget, och tillbaka in i mjöl, skaka av överflödigt.

Stek i het olja tills gyllenbrun, ca 3-4 minuter per sida.

Dagens Middag

Ostfyllt Kycklingbomb

Saffransris

Friterad Haloumiost

Friterad Lökring

Hade flera lökringar men förstår inte vart dom tog vägen...burp...ooop...ursäkta...

Ajvar

-----------------------

ORGINALET Tror jag

Garlic Parmesan Chicken Bombs

Recipe By Christina Stumbaugh | November 10, 2015

http://countryoutfitter.life/garlic-parmesan-chicken-bombs-recipe/

Orginalrecept från

If  you like jalapeno poppers, you are going to love these! The chicken breast gives the appetizer substance making it the perfect substitution for those nights you don’t want a heavy meal. Of course, it also makes a great pre-dinner snack.

The combination of chicken, cheddar cheese and parmesan creates a flavor explosion that your taste buds will love you for!

Check out this quick demo video by BuzzFeed Food to get the quick version. The recipe is printed below the video:

Garlic Parmesan Chicken Bombs

Ingredients:

1 cup flour

1/2 cup grated parmesan cheese

1 tsp garlic powder

1 tsp parsley

Pepper to taste

2 eggs, beaten and set aside

Block of cheddar cheese

1 Chicken breast

Directions:

Mix flour, parmesan, garlic powder, parsley, and pepper in a bowl to make the breading. Mix egg in a separate bowl for breading.

Slice chicken breasts into large chunks.

Cut a slit in the chicken breast down the middle, but not all the way through.

Cut a small stick of cheddar that will fit into the chicken and stuff it in.

Dip the stuffed chicken into the flour, then into the egg, and back into the flour, shaking off excess.

Fry in hot oil until golden brown, about 3 minutes per side.

Serve with marinara, parmesan, or parsley to finish

Ugnsstekt Honungsfläsk, Syrlig löksås, Potatiskaka

En galen ide ur min förvirrade hjärna

Hur man sabbar en svensk husmansklassiker

Eller ?

Jag har varit sugen på

Stekt sidfläsk med löksås och kokt potatis

En av mina absoluta matfavoriter

Men någonstans gick det fel....

Så här blev det & 3 recept inkluderat

Ugnsstekt Honungsfläsk

800 gr   rimmat sidfläsk

3 msk    rapsolja

             baskrydda

             honung flytande

Kryssa svålen

Skiva rimmat sidfläsk ned till svålen

Sätt lite honung i skårorna och salta

Strissla honung över köttet

25 min i ugnen 200 grader, varmluft 

(vanlig ugn +25grader)

Ta ut o strissla mer honung, pensla ut

In i ugnen 15-20 min ytterligare

Klart

Kockens Potatiskaka 1 port

Ingredienser stor muffinsform (i papper)

2-3        Potatis, tunnskivad

             Potatismjöl

             Baskrydda

1 st       Äggula

2 tsk     Västerbotten ost riven

1 tsk     Smör

Förberedde allt jag behövde

Jag skalade och tunnskivade potatis

Förkokade dom 4-5 min i saltat vatten

Kylde snabbt i kallt vatten

Plockade fram; Potatismjöl i djup tallrik, formen separerade äggula, Baskryddan (1 del vitpeppar 9 del salt) skivade rödlök, rev lite västerbottenost, tog fram 1 klick smör.

Nu bygger vi kaka

Lägg ett lager potatis runt om och en liten bit i botten

Krydda med Baskrydda

Pudra några skivor potatis i potatismjöl

Krydda med Baskrydda

Upprepa

Häll på äggula, baskrydda riven ost och smörklick

Klart

Kör i ugn ca 25-30 min på 200 g varmluft, vanlig ugn + 25 grader

 Syrlig Löksås

3-4 dl    röd och gul lök, hackad

3 msk    rapsolja

1,5 dl    crème fraiche

Stek löken i oljan i ca 10 min utan att det bränns

Tillsätt crème fraiche och rör om hela tiden medan du ger det ett uppkok.

Smaka av med önskad mängd baskrydda

Klart

DAGENS MIDDAG

Ugnsstekt Honungsfläsk, 

Syrlig Löksås

Potatiskaka

Stekt Röd & Gul Lök