Runes Huevos Rancheros med Köttfärs - Recept

Huevos rancheros (spanska för "ranchägarens ägg") är en mexikansk äggrätt som kan serveras till frukost eller lunch. Rätten består till exempel av ägg, tomater, lök, citronsaft, chilipeppar, socker, salt och svartpeppar. Huevos rancheros serveras exempelvis med tortillas. /Källa Wikipedia/

Detta är inte ett korrekt recept för Huevos rancheros, det är min tolkning.

Runes köttiga Huevos rancheros

Ingredienser:

400 g köttfärs

2 msk rapsolja/olivolja att steka i

200 g gul lök, finhackade (1 stor)

20 g vitlöksklyftor, finhackade (4 st)

4 tsk sambal oelek

200 g tomater, grovhackade

100 g röd paprika, strimlad

1 burk Heinz baked beans

chilipulver, salt och svartpeppar

4 st ägg (large)

100 g riven ost

Jag använder en traktörpanna med lock.

Gör så här:

Hetta upp oljan.

Bryn löken under omrörning i oljan.

Tillsätt vitlök och sambal oelek, stek en stund till.

Tillsätt köttfärs och bryn.

Tillsätt tomater, paprika och baked beans.

Låt småputtra ca 5 min och smaka av med chilipulver, salt och grovmald svartpeppar.

Knäck äggen i vardera hörnet av stekpannan (den runda - men du fattar).

Rör om lite så ägget kommer in i röran. Toppa med osten.

Sätt lock på pannan och ställ den åt sidan i ca 5-10 minuter så äggen stelnar lite utan att bli torrt.

Runes Huevos rancheros med köttfärs

Vitlöksbröd

Tyvärr så glömde jag vitlöksdressingen till fotot.

Långkokt Chili Con Carne - Recept

Idag bjuder jag på något värmande i höstkylan

En riktigt långkokt Chili Con Carne

Dessutom en länk till 3 av mina andra varianter

4-5 port

450 g nötfärs

100 g gul lök, finhackad

4 msk röd chili, tunnskivad

2 st stora vitlöksklyftor, krossade (skalade)

1 msk kalvfond, konc

2 dl chilisause

500 g tomatkross

100 g paprika, grovskuren

2½ msk chili spicemix

½ msk koriander, torkad

1 burk baked beans

400 g bönmix

Salt och grovmald svartpeppar

Bryn köttfärs och lök

Tillsätt chili, vitlök, spicemix, koriander, kalvfond, chilisause, tomatkross och paprika

Rör om och låt sjuda under lock i 2-3 timmar (jag körde 3 tim)

Tillsätt: baked beans och bönmixen - rör om

Låt sjuda 1½ tim under lock, rör om då och då

Sista 30 min körde jag utan lock

Smaka av med salt och svartpeppar

Ställde åt sidan så den fick vila ca 15 min

Jag hoppas jag fick med allt...

Serverade med Libabröd/Orientbröd och Créme fraiche

(Funkar oxå med tortilla eller fralla)

3 av mina andra varianter på Chili Con Carne --->>> RECEPT

On Tour - Sushimeny - 3 rätters - Recept

Det är extremt sällan jag lämnar min trygga lya

Men med vattenskada i huset så var det skönt att komma hemifrån

Och ännu roligare att få träffa mina vänner

Åke och Marianne

Och få laga käk med Åke

Förrätt - Kloster Eberbach Riesling Kabinett  5810-01 

Huvudrätt - Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve  5244-01

Efterrätt - Castiôn Moscato d'Asti  7873-01

Pekingsoppa med Åke och Rune

Knappast ett välbeprövat recept

Eftersom Åke hade skickat ned ett kyckling i tryckkokaren och gjort buljong när jag kom så hade vi så pass mycket kyckling att vi struntade i fläskköttet, se orginalrecept längst ned i inlägget

Pekingsoppa Detta behövs:

4 torkade shiitake svampar, 2,5-4 cm i genomskärning

1 dl bambuskott, finstrimlag

1,5 dl shitake buljong (vätskan man lägger svampen i innan tillagning)

5-7 dl hönsbuljong

1 tsk salt

2 msk kinesisk soja

2 msk ljus vinäger

1½-2 dl findelad kyckling

1 dl gröna ärtor

2 st salladslök, finstrimlad

2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten

1 lätt vispat ägg

2 tsk sesamolja

2 msk japansk soja

Pekingsoppa, Gör så här:

Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet.

Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.

Låt bambuskotten rinna av och skölj dem i kallt vatten.

Strimla dem lika fint som svampen.

Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och kyckling koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt vinäger och soja. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

Typ så gjorde vi... ehhhh

Toka i köket - Rune & Åke

Marianne hade det inte lätt

---------

Kockens Chilisoppa till Sushi 2016

Chilisoppa, Detta behövs:

4,5 dl hönsbuljong, färdigkokt (vi hade hemkokt)

( 1 hönsbuljongtärning + 4,5 dl kokade vatten )

1 burk skalade tomater eller krossade

½ morot, finhackad

1 stortå ingefära, färsk, skapad och finhackad

( ca 1-1½ msk torkad ingefära )

3 vitlöksklyftor, finhackade

1 röd paprika hackad

½ grön chili finhackad

Socker och salt att smaka av med

Chilisoppa, Gör så här:

Blanda allt i en gryta förutom socker, salt och chili ?

Nu finns det 2 vägar att gå

Lägger du i chilin nu så blir den lite hetare men du får en djupare chilismak

Lägger du i den efter 2-2,5 timmar blir det lite mildare

Låt sjuda i 2,5- 3 timmar

Mixa väl, gärna i matberedare - sila genom en vanlig sil, pressa med sked

Smaka av med socker och salt

Serveras som dryck till sushi

Sushi

4 port

Sushi, Detta behövs:

2,5 dl rundkornigt ris

5 dl vatten

1 msk strösocker

1 tsk salt

2-3 msk risvinäger

2-3 msk mirin

125 g rökt lax, forell eller sashimi-tonfisk

1 liten skalad gurka

4 st nori plattor

3 msk inlagd ingefära eller grönsakspickels

wasabipasta till smaksättning

shoshoyu, som dippås

Man kan ha extremt tunnskivade stickor av morot och avokado oxå om man vill

Nämner inte något om det nedan

Sushi, Gör så här:

Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet  är klart.

Låt riset rinna av ordentligt.

Lägg ris och vatten i en medelstor gryta,

Låt ligga i blöt minst 30 min

Koka upp, skruva ner värmen och låt sjuda utan lock i 4 – 5 min eller tills allt vatten kokat in.

Sätt på locket och sänk till mycket låg värme och koka ytterigare 4 – 5 min.

Ta plattan från spisen och låt svalna under lock 10 min.

Blanda strösocker, salt, mirin och risvinäger.

Häll blandningen över riset.

Blanda ordenligt med trägaffel utan att mosa riset

Skär laxen i tunna strimlor.

Skär gurka i 5 cm långa stavar.

Arbeta på ett plant underlag och lägg en nori platta på en sushiduk eller en bit bakplåtspapper.

Lägg duken eller papperet med den längsta sidan uppåt.

Bred en ¼ - del av riset över halva noriplattan. Lämna en 2 cm bred kant runt tre av sidorna.

Lägg en mycket tunn rand av wasabi-pastan i mitten på riset.

Lägg en ¼ del av fisk, gurka samt ingefära ovanpå wasabin.

Ta duken eller papperet till hjälp för att rulla ihop noriplattan så att riset omsluter de övriga ingridienserna.

Tryck ihop noriplattans kanter för att tillsluta rullen.

Använd en mycket vass kniv för att skära rullen i 2 cm breda rundlar.

Upprepa med dom återsående ingridienserna.

Serveras med shoshoyu/japansk soya, picklad ingefära och extra wasabi som dippsås

Hållbarhet: Sushirullar kan förberedas upp till 4 timmar i förväg och förvaras övertäckta i kylskåp.

Skär rundlarna strax innan servering

Sushidukar går att köpa i asiatiska specialbutiker och används för att det ska gå lättare att rulla ihop sushin.

Shoshoyu är en japansk soya som är svagare och sötare än kinesisk

Japansk Omelett - TAMAGO YAKI

Bra att ha är en fyrkantig stekpanna, vi använde en billig belagd grillpanna

Men det går bra med en rund oxå

Japansk Omelett, Detta behövs:

4 ägg

en nypa salt

1 msk vatten

2 msk socker

2 tsk sojasås (shoyu)

olja till stekning

Japansk Omelett, Gör så här:

Vispa upp äggen i en skål tillsammans med en nypa salt.

Häll i vattnet och fortsätt att vispa tills äggsmeten är luftig.

Blanda sedan ihop socker och sojasås i en annan skål

Rör sedan försiktigt ner blandningen i äggen.

Värm upp en stekpanna på mellanvärme.

Olja pannan lätt och häll sedan ner en tredjedel av smeten, så att den täcker hela botten på pannan.

När omeletten nästan har stelnat, rulla, med hjälp av en smidig stekspade, ihop den mot dig. Lägg åt sidan

Upprepa 2 ggr

Om du vill kan du göra den lite tjockare och dela upp på 2 stekningar istället.

Här finns 2 vägar att gå

Alt 1:

Lägg rullarna åt sidan att kallna, skär skivor på tvären och servera med din sushi

Alt 2

Ta sedan rullen/rullarna och lägg den på en rullmatta och rulla ihop den ytterligare. Pressa den försiktigt sa att den får en rektangulär form och ställ den att kallna. Skär sedan upp den kalla rullen i ca 25 mm tjocka skivor. 

Apelsinpannacotta med Chokladcrisp och Apelsinsås

Apelsinpannacotta, Detta behövs:

3 dl grädde

2 msk socker

1 tsk vaniljsocker (inte vanilin)

1½ msk finrivet skal från apelsin

1 stort eller 2 små gelatinblad

1 knivsudd salt

Apelsinpannacotta, Gör så här:

Lägg gelatinbladet/en i iskallt vatten ca 15 mn

Koka upp grädde under omrörning med:

socker, vaniljsocker och salt

När det kokar tillsätt apelsinskalet (cest) och ta från spisen

Låt vila 5 min, sila av apelsincesten och hetta upp grädden hastigt

Ta åt sidan.

Krama ur vätskan ur gelatinet

Rör ned gelatinet i gräddblandningen

Häll upp i skålar så det börjar kylas

Får inte vara för varmt när du tillsätter den smälta chokladen

Chokladcrisp, gör så här

Vi hade småbitar av kvalitetschoklad 70% i en skål

Körde 30 sec i stöten micron och rörde om mellan varje varv

till chokladen var helt smält

När pannacottan fått stå ca 20 min rinlade vi smält chocklad på toppen med en sked i omgångar, inte för mycket åt gången - och inte för mycket choklad

Ställ i kyl minns 3- 4 timmar för att stelna

Och nu Apelsinsåsen

Apelsinsåsen, Detta behövs:

2 dl färskpressad juice av apelsin

(pressa själv av färska apelsiner)

1 dl ljus sirap

2-3 tsk maizena i kallt vatten omrört

1-2 krm apelsincest

Apelsinsåsen, Gör så här:

Koka upp juice och sirap

Reducera till 2/3 delar

Rör ned cest och red av med maizenan

Ställ åt sidan så den blir kall

---------

Suan La Tang "Pekingsoppa"

Välbeprövat recept

4-6 personer

Detta behövs:

4 torkade xiang gu (kinesiska svampar), 2,5-4 cm i genomskärning

2 skivor doufu, ca 1,5 cm tjocka och 7,5 cm i fyrkant

1,5 dl bambuskott

110 g benfritt fläsk

1 liter hönsbuljong

1 tsk salt

1 msk kinesisk soja

1 kryddmått malen vitpeppar

2 msk ljus vinäger

2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten

1 lätt vispat ägg

2 tsk sesamolja

1 finhackad cong eller späd purjolök med det gröna kvar

Förbered:

1. Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet. Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.

2. Låt bambuskotten och doufun rinna av och skölj dem i kallt vatten. Strimla dem lika fint som svampen.

3. Skär bort allt det feta från fläskbiten med en huggare eller vass kniv. Strimla också köttet, skär det först i så tunna skivor som möjligt och skär i 4-5 cm långa smala strimlor.

4. Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Tillagning

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och fläsk, koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt doufu, peppar och vinäger. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

Wokad Kebabkatastrof i Ajvarsås - Recept och inspiration

Detta blir ett långt inlägg tror jag

Det är uppdelat över 2 helger

Det kommer ett recept på maten som serverades, Dessutom talar jag om vilka fel jag gjorde - så slipper ni

Jag utgick ifrån

--->>> Zeinas Kitchens Kebab <<<---

Till att börja med så tog jag hel kummin och mortlade, det ska vara mald

Sedan hade jag på tok för lite lökpulver (för lat för färsk) 

Dessutom tog jag för mycket vitlök.

Dom största felen jag gjorde var i kryddningen.

Men jag tror jag missade något med rullen oxå.... den blev inte vacker

Det här är bästa bilden på det färdiga kebabköttet
Hur dom andra såg ut som tar vi inte nu...

----------------

Efter att ha funderat ett tag förra helgen hur jag skulle kunna rädda 1 kg köttfärs.....

Så valde jag att skiva rullen i småbitar

Finhacka 2 gula lökar

Hettade upp ½ dl rapsolja i woken

Fräste löken hastigt och tillsatte kebabskaven

Wokade i ca 4-5 min och kryddade på med salt

Tillsatte 350 g Stark Ajvar

Wokade ihop och smakade av med salt och svartpeppar

Kylde, vaccade och frös in.

----------------

Så då är vi framme till gårdagens middag.

Wokad Kebabkatastrof i Ajvarsås

Smörfräst purjo & rödlök

Potatismos,

Hade plockat fram en påse kebabkatastrof ur frysen 

Och skulle äta i lugn och ro.

När jag helt plötsligt fick 3 matgäster

Kanontrevlig - bara dyka in i frysen efter mera.

Det innebar ju att jag la extra kärlek till det hela

 ----------------

Wokad Kebabkatastrof i ajvarsås  (4 stora portioner)

3 msk rapsolja

2 gula lökar, grovhackade

700 g räddad kebabskav med lök i sås

1 grön paprika, strimlad

½ gul paprika, strimlad

250 g Alvar, stark

Salt och grovmald svartpeppar

ev lite vatten

Hetta upp rapsoljan i woken

Tillsätt och fräs löken lätt glansig utan att bränna

Tillsätt räddad kebabskav, Woka hastigt

Tillsätt paprika, Woka hasigt

Tillsätt Alvar, låt sjuda, ca 5-10 min

(Tillsätt ev lite vatten om du vill ha det tunnare)

Smaka av med salt och svartpeppar

Done

----------------

Potmos (5 stora portioner)

1,8 kg potatis, skalas

50 g smör

2,5 dl grädde

1 dl lättcréme fraiche

1-2 tsk baskrydda (smaka av sedan om du vill ha mer)

1 tsk curry (smaka av sedan om du vill ha mer)

Koka potatisen mjuk  välsaltat vatten

Ge smör, grädde och lättcréme fraiche ett uppkok

Häll potatisen i durkslag så vattnet försvinner

Pressa potatisen i grytan (för att få ett slätt mos)

(Är det bara jag som äter, så pressar jag inte - jag vill ha det rustikt)

Tillsätt smör och gräddblandningen + kryddor

Vispa ihop, smaka av med mer kryddor och ev mer smör/grädde

Vispa inte för länge - då blir det tapetklister

Done

----------------

Smörfräst purjo & rödlök

12-15 cm purjo, det gröna, finstrimlat

1 stor rödlök, grovstrimlad (5 mm)

1 msk rapsolja

2 msk smör

1 krm baskrydda

Hetta upp rapsolja i liten panna (gärna en sauteuse)

Fräs purjo hastigt

Tillsätt smöret, när det börjar fräsa

Tillsätt röd lök och baskrydda

Fräs hastigt - bara så rödlöken knappt blir glansig

Done

Gryta Djuvec - Kaos och Slutligen mitt Recept

Jag har en en matgrupp på Facebook som heter 

Matglädje med kockar och amatörer

Där finns Snille - hon la upp ett recept jag ville prova

Nu hade jag inte hemma grytbitar och jag ville inte göra det vegetariskt.

Så jag har slaktat hennes recept en aning

Troligtvis är det därför jag har fått jobba mer än nödvändigt.

Storhet går före fall - och jag föll..... men det löste sig

(Hoppas hon förlåter mig)

Här hittar ni Snilles orginalinlägg 

Hennes recept - och hon berättar lite mer om det

---------------------

Djuvec Gryta - Min Variant - Till Slut :

 

---------------------

Jag har halverat orginalreceptet

Gjort lite justeringar p.g.a. jag inte hade allt hemma

Och några justeringar p.g.a. dålig planering och klantighet

Men det gäller ju att rädda upp situationen och inte ge upp

Fast jag klantade mig mer efter att jag skrivit ovanståeende

Men det räddades oxå

---------------------

450 gr nötfärs

2 stora lökar, skivas

2 vitlöks klyftor, tunnskivas

1-2 morötter, skivas - jag hade 1 stor

1 stor röd paprika, strimlad

½ grön paprika (hade ingen så jag tog en hel gul, strimlad)

500 g krossade tomater 

5-10 dl vatten - minst

Ca 1,25 dl ris ( gärna grötris men det går bra med långkornit ris också)

2,5 stora potatisar eller 5 små 

2 msk Vegeta (all krydda från Balkan) 

1 msk Paprika pulver

½ msk Salt 

1 msk svartpeppar, grovmalen

3 msk rapsolja

2 msk smör

Persilja - att toppa med

Gröna ärtor ( om man vill) 

--------------------- 

Jag tog 450 gram nötfärs, plattade ut det på ett bakplåtspapper (tunt)

Kryddade med ca 1 msk baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar)

Blandade ihop smeten rejält men ändå inte mer än nödvändigt

Formade små tajta köttbullar 10 - 15 gram styck

Ställde dom inplastade i kylen medan jag....

Skivade lök, vitlök, paprika,

Ta fram en stor gjutjärnspanna (den ska tåla 200 gr ugnsvärme)

Hetta upp olja och smör i pannan till det slutar fräsa

Stek köttfärsbullarna rejält - dom ska vara fasta i konsistensen

Lyft upp och ställ åt sidan

Tillsätt mer rapsolja om det behövs

Bryn löken, tillsätt vitlök och fräs en stund.

Tillsätt sedan paprikan och bryn ytterligare en stund.

Tillsätt 500 gr krossade tomater + 2,5 dl vatten

Tillsätt salt, peppar, vegeta och paprika pulver.

Rör runt, sänk värmen, sätt på lock och låt det puttra i grytan ca 20-30 minuter. 

Rör om då och då och tillsätt lite vatten emellan åt om det behövs.

Nu kan du skala och skiva morötter och potatis

Efter 20 min - Tillsätt skivade potatis, morötter och förstekta köttbullar - rör om

(Och ärtor - om önskas)

Sätt på lock och låt puttra ca 10-15 min

Tillsätt sedan ca 1,25 dl ris och låt det fortsätta puttra ytterligare ca 10 minuter

---------------------

OCH HÄR INFALLER KAOSET I MITT KÖK

Som jag nämnde tidigare

Nu först får ni receptet som jag planerat 

och sedan hur jag försökte rädda det hela.

---------------------

Orginaltanken:

Undertiden :

Sätt ugnen på 225 grader.

Ringla lite olja över grytan i stekpannan. 

Sänk värmen till 200 och grädda tills du har fått en fin yta på grytan. 

Strö lite persilja vid serveringenockså. 

Servera med en lätt syrlig sallad och ett gott bröd. 

Smaklig spis. :) 

---------------------

---------------------

MEN - jag klantade mig och fick lösa det på annat sätt.

Till att börja tänkte jag inte på att ugnen var upptagen

(är fortfarande upptagen nu när jag har ätit)

Och eftersom jag slarvade med att hålla koll så brände jag ris i botten

---------------------

Lets rädda it

Över med allt i woken, på med vatten, ge uppkok, smaka av - krydda på med vegeta vid behov - på med lock

Låt sjuda 45 min

Rör om och kolla vätska var 10 min - fyll på om det behövs

Efter 45 min, prova potatis, morötter och ris så det inte är så mycket tuggmotstånd

Riset ska vara mjukt. smaka av - krydda på med baskrydda vid behov - och kör ev 5-10 min till - ställ åt sedan låt svälla 10 min

---------------------

Dagens Middag

Gryta Djuvec

Med Créme Fraishe

Och en grov Hårdbrödmacka ned Smör

Detta är god - billig mat - äter det gärna igen

Tack Snilles