tisdag 31 december 2013

Restaurang Rune - Nyårsmeny 2013

Nyårsmeny 2013 


Förrätt:
Pilgrimsmusslor, Baconlindad Sparris, Rökt Lax, Tångkaviar

Tillbehör till Varmrätt
 Buffelmozzarella, Plommontomater, Vitlök, Olivolja

Varmrätt
Bankad Biff,  Bearnaise, Sallad

Mätt och belåten önskar jag er alla
Ett Gott Slut
&
Ett Gott Nytt År

måndag 30 december 2013

Lite träning inför nyårsafton - Oxfilé

Och jag har öppnat !!       



 En bit Oxfilé


Dagens Varmrätt:

Oxfilé Provencale

 Och min gäst ville ha en äkta Bea så givetvis gjorde jag en sådan 



Nu dax för efterrätt
Lingonparfait med Vispad Grädde

Nu är jag färdigtränad för att laga nyårssupén

Gott slut gott folk !!!

tisdag 24 december 2013

Matomanens Julbuffé - 2013

 Och så var det dags för Matomanens  årliga julbord
Men detta blir nog det sista
Längst ner så bjuder jag på 2 recept
 
 
För att inte hungra ihjäl innan jag fick äta middag så blev det en liten
 
Jullunch 

Och så - mätt i magen fortsatte jag med mina förberedelser...
 
Runes Gravade Lax

 
Gamla Bettan - Kalkonen alltså
 
Kycklingben och lår - Honungsglaserad fläskfilé 
 
Thai Kycklingwok - Rödvinsbräserad Älgtunga
 
Julbuffé 2013
 
Vitkålssallad, Rödkålssallad, Runes Matjessillröra 
Kalkonsås , Potatissallad, Rödbetssallad, Kalkonfyllning
Helstekt Fläskfilé, Gravad Lax
Honungsglaserad Karrétjälknöl, Rövinsbräserad Älgtunga
Kycklingben, Kycklinglår, Köttbullar, Prinskorv
Kalkon, Glacerad Karréstek, Glacerad Fjällsida
Thai Kycklingwok, Omelett med Gräddstuvade Champinjoner
Alspånsrökt Fårfiol
 
 
 
 
 


Runes Matjessillröra
200 g Klädesholmens matjessill, skuren i små bitar
2 st kokta ägg, hackade
1 st liten rödlök, finhackad
2 msk turkisk yoghurt
1 nypa flingsalt
Önskad mängd dill

Rör ihop och låt stå ett par timmar i kylen så smakerna får mogna, jag gjorde den kvällen före.






Runes Kalkon

Fyllning: Cornflakes, tunnbröd, musli, torkade aprikoser och torkade kantareller - Kör i mixer - klart

Olivolja i botten på formen, morot, selleri och inkråmet i botten av formen

Smek försiktigt in handen under skinner - viktigt att det inte går sönder. Skicka in nästan allt kryddsmör mellan skinnet och brösten, dra till skinnet, fyll kalkonen med fyllningen och den sista klicken kryddsmör - fyll den inte för full efter som fyllningen sväller under tillagningen


Bind upp kalkonen så godiset inte rinner ur innandömet den stora burken till höger är min universialkrydda - bra att ha till mycket 1 del vitpeppar och 9 delar salt. Häll ca ½ dl konc glögg i kalkonen klappa in kryddorna på kalkonen

Koka 2,5-3 dl vatten och lös upp 2 hönsbuljongtärningar - häll buljongen i botten på formen, täck kalkonen med folie - stoppa in i ugn på 175 grader och kör ca 2 timmar.

Efter 2 tim ta ut kalkonen ur ugnen, ta bort folien och ös den llla pippin. Stoppa in en termometer i kalkonen och stoppa in den i ugnen igen - sänk värmen till 150 grader

Ös kalkonen varje halvtimme till dess den uppnår innertemp 72 grader.

OBS !!! Viktigt kolla lite överallt att den har uppnått rätt temp.

Skyn som var kvar i formen silade jag ned i en såsgryta - tillsatte grädde - kokade upp och redde av till krämig konsisten.
Det blev en god sås till kalkonen.
God Jul till er Alla !!!

fredag 20 december 2013

Veg Recept: Gratinerad Saffran och Västerbottenpolenta




Kockens Saffran och Västerbottenpolenta
Detta behövs:
5 dl kokande vatten
2 st grönsaksbuljongtärningar
2 nypor saffan
2 dl polenta
1 dl västerbottenost
salt och svartpeppar

Koka upp vattnet med buljongtäningar och saffran
Tillsätt Polentat medan du vispar kraftigt
Sänk värmen och sjud på låg värme 7-8 min till dess polenan är slät.
Rör ned västerbottenosten med en slickepott

Häll polentan i en lämplig form som är kallvattensköljd
släta till polentan - och låt den stelna i kylen några timmar

Häll ut formen på en skärbräda och skär ut biffar som du lägger på bakplåtspapper och kör i ugn 200 gr ca 10 min - vill du ha den gratinerad är det ju bara att lägga på lite västerbottenost ovanpå.

Fylld och gratinerad champinjonhatt
Finhackade champinjonfoten
fräste den med lite finhackad rödlök och hackad paprika i olivolja
skickade ned en msk Cream cheese och rörde om - fyllde hattarna
La dom på samma form som polenta biffarna
Täckte med Västerbottenost och gratinerade 10 min i 200 graders varmluftsugn du höjer tempen till 225 om du har en vanlig ugn.

serverade med min hemmagjorda BBqsås

nu ska jag fortsätta med julmaten...

tisdag 17 december 2013

Lite mera sjukhusmat

Jag har legat på NUS ett par dagar - detta var vad som serverades

 Lammfärsbiff med potatisgratäng - tur det fanns mackor

Pasta Carbonara - riktigt bra om man tillsatte 2 påsar salt och ketchup
 Kokt fisk - med ägg och persiljesås - Vidrigt - Mackor

Potatismos, köttbullar, gräddsås - gott


Biff Lindström, sås, potatis - helt ok
 
 2 x Frukost - finns inget att klaga på - mycket bra

Skinkstek med timjansås och potatis - inte illa

Fiskbit under örthollandaise - riktigt bra 

Luciafika - gott

Stuvade makaroner med stekt falukorv - helt ok

Sista lunchen innan jag åkte hem
Viltfärsbiffar med sås och potatisgratäng
Denna gången var potatisgratängen riktigt god

Entrecoté med Tryffelmajonäs

Efter att ha levt på sjukhusmat i 6 dygn så ville jag ha något gott !!!


Hittade en fin bit entrecoté på affären
Sedan så är det ju så att gott behöver inte vara svårt.
 
Dagens middag
 
Entrecoté på salladsbädd med Tryffelmajonäs
 
 Samt kalamataoliver, fetaost och knaperstekt bacon.
 
Kom ihåg - Allt blir bättre med bacon
 

fredag 6 december 2013

Älgpölsa

 
 
 
 
 Dagens Husmanslunch
Älgpölsa med rödbetor
och kokt potatis


Foto: Jerry K

onsdag 4 december 2013

Experiment med recept på Fläskhare

Hade ingen som helst ide på vad jag skulle laga till middag - öppnade frysen och tänkte kanske kycklinglår - det går ju fint att tillaga direkt från fryst - men hittade en fläskytterfilé, och tänkte vi provar - har gjort en snabb marinad - hällt över - och stoppat i ugnen



Du behöver:
1 st fläskhare - fryst
rapsolja i botten på formen

Marinad
1 st lammbuljongtärning
Lite kokande vatten
2 msk sweet chili sause
1 par stänk fish sause
1 msk muschroom soy
1 msk ingefärspulver
1 tsk spisummim
1 tsk paprikapulver

Gör så här:
Sätt ugnen på 275g (varmluftsugn 250g)
Ta en sockerkaksform - funkar perfekt till detta
skicka i lite olja i botten - lägg i den frysta fläskharen.

Lägg buljongtärning i en mugg, täck med kokande vatten - inte mer - mosa tärningen - tillsätt resten av sakerna till marinaden - blanda - häll över fläskharen.

Skicka in fläskharen i ugnen och sänk värmen till 225g (varmluftsugn 200g)
Efter 40 minuter stoppa in en stektermometer - kör den till 70g innertemp.

Vira in den i folie och låt den vila ca 30 min.

Nu är det bara att skära den i tunna skivor och servera den med något du tycker är gott.

Jag har alltid lågvärmestekt fläskhare förut - det är slut med det nu !!!