tisdag 31 mars 2015

Gräddstuvad Skav - Recept








240 gr skav av älg, ren eller hjort
½ dl finhackad rödlök
2 tsk mortlad kryddmeppar
½ tsk salt
3 dl grädde
1 msk muschroom soy




Hetta upp smör och rapsolja i en panna
Fräs löken hastigt
Tillsätt skav samt salt och kryddpeppar
Stek till skaven är brynt
Häll över grädde och soya låt sjuda i ca 10-15 min

Smaka av med
Salt och vitpeppar ( 9 delar salt, 1 del vitpeppar)

Red med maizena om det behövs


Bloggen ändrar riktning

Ett tag i alla fall.
Mellan varven kommer mina dagsfärska recept och bilder

Men sedan kommer det en buffé


Av både uppdaterade recept och bilder 
från min gamla blogg
Gammal skåpmat ?? Nääää
Uppdaterad

Hoppas du fortsätter att följa och inspireras


Mitt allra första blogginlägg



Skrev jag under pseudonymen Mr.Magoo.
Detta för att jag ville vara anonym, 
Och bloggen skulle bara vara för mitt höga nöjes skull
__________ 

Så här skrev jag   2009-10-19 11,05

Eftersom jag är matintresserad...
Så kommer jag skriva en hel del om mat, lämna recept och kanske försöka inspirera.

Börjar med en frestare...


Rödvinsbräserad nötlägg. Vitvinssauterad sparris och morot. Rostad potatis, Blomkålspuré. Sallad med balsamicoreduktion

måndag 30 mars 2015

Heta Glacerade Crossover Ribs - Recept


 Jag älskar revben



Förberedelser
(Jag kör en 5,7 liters Crock-Pot)
I botten på pottan
Lägg 3 skalade morötter
3 dl vatten med 1 msk salt i
Lägg 2 kg revben ovanpå (2x1 kg)

Blanda
3 msk    Rapsolja
1 tsk      Sesame Oil
2 msk    Oystersause
1 msk    Ingefärspulver
3 msk    Kycklingfond konc
1 msk    Rödvinsvinäger
1 tsk      Salt
Häll över revbenen

Kör pottan på låg effekt 4½-5 timmar





Ta upp revbenen och skär dom i portionsbitar
Lägg i storbunke

Koka ihop glace (recept längre ned)
Häll över köttet och pensla väl

Kör i 225 graders ugn ca 10 min


Het Crossover Glace Till Revben

2 msk       Mango Chutney
1 tsk         Rödvinsvinäger
1,5 msk    Skånsk Senap
½ dl          Sweet Chili
½ dl          Ketchup
2 msk       Honung
3 msk       Kalvfond
3 msk       Ingefärspulver
2 msk       Colemans Senapspulver
1 tsk         Sambal Olaek
2 tsk         Salt

Om en stund ska jag avnjuta detta med en god sallad

söndag 29 mars 2015

Zwinto och Matomanens Norrländska Carbonara - Recept

Zwinto och Matomanens Norrländska Carbonara

Zwinto & jag satt och spånade på hur man skulle göra en norrländsk variant av den Italienska klassikern Carbonara

Hur kan man sätta en skåning (Zwinto) till att vara med att skapa en Norrländsk Carbonara

Det gick ba fint - jag är ju norrlänning


Här kommer det !!!
 Eller - vänta lite - nu kommer sista provlagning innan rätt recept

Så här gjorde jag idag - rätt recept längre ned
3 port: detta behövs
600 g     mandelpotatis, klyftad
1 st        stor rödlök, (63 gr), strimlad
2 tsk      salt
2 msk    hel kryddpeppar, mortlad
90 gr     kantareller varav 25 gr hackade till sås
2,5 dl     grädde
1 tsk      muschroom soy
240 gr    älg eller renskav
              salt och vitpeppar ( 9 delar salt, 1 del vitpeppar)
25 g       västerbottenost, riven
1 st        äggula
2 msk    lingon

Mortlade kryddpepparkorn
Skar lök
Hackade upp kantareller till sås
Borstade och klyftade mandelpotatis

Förstekte potatis i smör och rapsolja, kryddade med 1 tsk kryddpeppar och salt efter smak - Slog av värmen

Wokade Skaven i olja, kryddade med 1,5 msk mortlad kryddpeppar och salt efter smak - Slog av värmen

Förbered lingon

Fräste hackade kantareller i smör och kryddade med salt och vitpeppar
Tillsatte 2,5 dl grädde och 1 tsk muschroom soy - lät det sjuda ihop

Under tiden startar jag potatisen igen - och steker på medelvärme 5-10 min

Startar skaven och bränner på den 
Samtidigt smörfräser jag dom sista kantarellerna som kryddas med salt o vitpeppar

Smaka av sås med salt och ev red med maizena om det behövs



SERVERA

Men hallå - var är lingonen???

HÄR
Glömde för jag var så hungrig...



Nåja - nu kommer receptet på

NORRLÄNDSK CARBONARA

Ska detta nu göras på riktigt så görs det på en Murika över öppen eld i skogen
Men det går att göra i en stor wokpanna oxå


3 port: detta behövs
600 g     mandelpotatis, klyftad
2 st        stor rödlök, (ca 120 gr), strimlad
2 tsk      salt
2 msk    hel kryddpeppar, mortlad
90 gr     kantareller varav 65 gr hackade till sås
2,5 dl     grädde
240 gr    älg eller renskav
25 gr     västerbottenost, riven
1 st        äggula
2 msk    lingon
salt och vitpeppar ( 9 delar salt, 1 del vitpeppar)




Förberedelser
Mortla kryddpepparkorn
Skär lök
Hacka upp kantareller till sås
Borstade och klyftade mandelpotatis
Förbered lingon
Riv 25 gr västerbottenost

Hetta upp smör och rapsolja i het murika/wok
Tillsätt potatisen och fräs under varsam omrörning ca 10 min
Tillsätt skav samt salt och kryddpeppar
Woka till skaven är brynt
Tillsätt röd lök och kantareller - krydda med salt och vitpeppar
Häll över grädde och soya låt sjuda i ca 5 - 10 min


Separera 1 äggula/portion

Vid servering - Toppa med 
Riven Västerbottenost, Lingon & Äggula



fredag 27 mars 2015

Italiensk köttfärssås a' la Marion

Jag har varit sugen på att göra en köttfärssås/bolognese som skiljer sig rätt mycket mot dom jag vanligtvis gör - då trillade mina ögon på ett recept av Marion Sundqvist

Jag har inte följt receptet till punkt och pricka, bl.a. för att jag hade färdigstekt köttfärs med lök och buljong i frysen...

Men jag lägger upp bägge recepten


Italiensk köttfärssås a' la Marion

                                                 Rune            Marion
nötfärs                                     500 g            500 g      
stor gul lök finhackad             1 st               1 st
stor rödlök finhackad              1 st               -
morötter rivna                         2 st               2 st
vitlöksklyftor,                          2 st rivna      2 st hackad
krossade tomater                    -                    500 g
hela skalade tomater              400 g            -
tomatpuré                                3 msk           3 msk
köttbuljongtäning                   -                    1 st
kalvbuljongtärningar               2 st              -
torkad basilika                         1 msk           1 msk
rött vin                                     2,5 dl            2 dl
tabasco                                    5 rejäla stänk

Så här skrev Marion:
(det som gör hela grejen med köttfärssåsen så det måstes ha! Går bra med alkoholfri för den som önskar, annars försvinner ändå alkoholen eftersom den står och puttrar på svag värme i minst 1 h i alla fall. Ju längre den puttrar desto bättre och mustigare blir den ) - slut citat

Börjar först att bryns köttfärsen
Lägg i rivna morötter och hackad lök och låter steka lite.
Tillsätt resten av ingredienserna och blandar runt ordentligt
Sätter på locket och låt det stå och små puttra i minst en timme för bästa resultat.
(Jag lät det puttra i 2 timmar)

Sen salt och peppar efter smak
Har du bråttom och inte vill låta sötman från tomaterna komma fram i långkoket kan du ta en nypa socker

 Så här skrev Marion:
Alla italienska köttfärssåser står och puttrar länge det är därför dom är så fantastiskt goda - Då får smakerna i tomaterna komma fram och allt smälter ihop till en underbar ragu - slut citat


Idag valde jag att servera med en klick ajvar och lite spenat
Men jag provade en portion med chilisause oxå - det var godare...

onsdag 25 mars 2015

Godare Korvstroganoff - Recept

Husmanskost - Utveckling
Nytt godare recept i inlägget


Var så sugen på pasta - så det blev det istället för ris
Men med detta recept blev det kanon


Recept - Korvstroganoff d' lux
300 g parisergrill eller falukorv, strimlad
1 st stor röd lök, (115 g) grovhackad
2 msk tomatpuré
25 g smör + 2 msk rapsolja
1 st kalvbuljongtärning
2 dl ajvar
2 dl chilisause
3 dl grädde
1-2 tsk grovmald svartpeppar
1,5 msk oregano
1,5 snackpaprika, (193 g) finstrimlad

Fräs tomatpuré och löken i smör och rapsolja
Tillsätt korven och bryn ett par minuter
Tillsätt ajvar, chilisause, buljongtärning och kryddor
Koka upp - rör om - Tillsätt grädde
Minska värmen till 1/3 del
Sätt på lock - låt sjuda 30 minuter
Tillsätt snackpaprika - Rör om - stäng av värmen

Koka pasta eller ris

Klart

Ät och njut


Baconburgare med hemgjord Räksallad - Recept

Idag blir det ett enkelt recept på räksalladen
Längre ned i inlägget

Häromdagen gjorde jag hamburgare och styckfryste dom råa
En gjorde jag lite större - den här


Dagens Lunch

220 gr Baconburgare
Ost, Hemmagjord DressingSallad
Picklad Rödlök & Hemmagjord Räksallad


Räksallad
1 dl frysta skalade räkor
2 msk majonäs
1 nypa salt
Blandas - ställ kallt


Jag sa ju det var enkelt


tisdag 24 mars 2015

Kebabkryddad Fjärilskarré med Vitlök & Salsadressing - Recept


Dagens Middag



Fjärilskarré
Torka av köttet med hushållspapper. 

Ta karrébiten - skär köttet i ca 1,5 cm breda skivor. Låt varannan skiva gå nästan igenom och varannan helt igenom. 

Vik ut köttet till en fjäril.  - om det behövs kan du banka köttskarven en aning
Krydda köttet rejält med Kebabkryddan.
Lägg i påse - låt vila en timme i rumstemp



Bra tillfälle att göra en god sallad eller vad du vill servera till.




Då kör vi köttet
25 smör och 3 msk rapsolja
Hetta upp till det slutar fräsa
Lägg ned köttbiten och minska värmen till hälften
Bryn 5 min på vardera sidan
Tillsätt 2 msk kalvfond och 1 dl vatten
Sätt på lock och minska värmen igen
Låt bräsera under lock ca 30 min


Salsa och Vitlöksdressing
Jag tog 3 msk av min Vitlöksdressing (<<-- recept)
Blandade i 1 msk Hot Salsa
_______________________________________

Kebabkryddad Fjärilskarré
Serverad med 
Vitlök & Salsadressing
Och en god Sallad

söndag 22 mars 2015

Pizza Twist - Recept


Snabba pizzan


Grundfärsen
1 kg köttfärs
1 st stor gul lök, hackad
1 st stor rödlök, hackad 
2 kalvbuljongtärningar
Salt och svartpeppar
Smör och rapsolja att steka i

Fräs löken glansig
Tillsätt köttfärsen och buljongtärningarna
Brynes - smaka av med salt o peppar

Av detta tog jag 200 g till pizzorna - resten frystes för framtida matlagning





Såsen - Blandas
0,75 dl ajvar
0,75 dl chilisause
1 tsk tomatpuré
2 vitöksklyftor, pressade
1 msk olivolja


Degen (Blev 2 pizzor med vardera 30 cm diameter)
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ tsk salt
50 gr smör
1 st ägg
1,5 dl mjölk

Blanda rumstempererat (mjukt) smör med 
vetemjöl, bakpulver och salt  i hushållsassistent
Tillsätt ägg och mjölk - kör till slät och elastisk deg (5-6 min)

Detta kan göras för hand - men tar då ca 10 min av knådande


Fyllningen från botten och uppåt
Sås
Oregano
Mozzarella
Riven Ost
Köttfärs
Paprika
Lök
Bacon

Kör i 225 graders ugn 10-15 min

Fick inte i mig en hel pizza
Proppmätt

lördag 21 mars 2015

2 x Recept Pannbiff + Rödvinssky


Som jag skrev i ett tidigare inlägg så hade jag köpt  4,4 kg köttfärs.
Och det ska ju tas om hand så det inte förstörs

I detta inlägg blir det 2 olika recept på pannbiffen 
Samt 1 recept på rödvinssky


Recept Kockens Pannbiffar

Ingredienser             Pannbiff        Fylld Pannbiff
Köttfärs                      1,4 kg             1 kg
Ägg                            2 st                 2 st
Grädde                       1 dl                ½ dl
Potatismospulver       0,5 dl              1 dl
Gul och rödlök           230 gr            230 gr
Salt                             1 msk             1 msk
Vitpeppar                   ½ tsk              ½ tsk
Snittgurka                                         200 gr
Dijonsenap                                       2 msk
Kapris                                               2 msk

Löken finhackas (jag körde matberedare) och steks blank.
Till den fyllda pannbiffen finhackar du gurkan och kaprisen.
Rör ihop ingedienserna - överarbeta inte smeten då blir den seg.

Täck över och ställ kallt ett par timmar - biffarna håller ihop bättre när du sedan ska steka dom.
_______________________________________


Dags att forma och steka biffarna


Dom fyllda biffarna blir bättre om dom inte är större än 1 dl (ca 90 gr)

Stek i smör/olja på medelhög värme 
3-4 min/sida

Kör klart i 200 graders ugn till 72 innertemp


Rödvinssky med lökflagor & rosépeppar   1 port
25 g smör
1 tsk tomatpure
1 tsk rosépepparkorn
1 msk finhackad rödlök
Fräses hastigt
Tillsätt
1 dl rödvin
1 dl vatten
1 msk kalvfond konc
Låt sjuda (reducera) till hälften
Smaka av med en nypa socker om det behövs

Dagens middag
Kaprisfylld Dijonbiff
Rödvinssky med Lökflagor & Rosépeppar
Stekt Potatis med Rödlök och Ärtor





Råa, kryddade, formade, styckfrysta hamburgare - Recept

Det är inte vanligt att jag kommer med ett recept i det här skedet.
Men annars är risken stor att jag glömmer det
för allt hamnar i frysen


Jag har köpt 4,4 köttfärs som måste tas om hand. 
Och detta är ju ett bra sätt - till att börja med - kommer mer...


Igår tog jag 1 kg köttfärs 
Blandade det hastigt med.
1,5 msk salt
1 msk Magic BBq seasoning
(Du kan välja vilken grillkrydda du vill)
2 msk potatismospulver

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra



Styckfryste burgarna över natten och förpackade dom idag
Kommer att bli väldigt gött å finn


fredag 20 mars 2015

Smörsås med Ägg, Räkor, Purjo & till det Pangasiusfilé - Recept


Betonar såsen mest idag
Men talar även om hur jag gör fisken.


Såsen 1 port
50 g smör
2 msk finstrimlad purjo
1 ägg nästan hårdkokt, hackat
1 msk hummerfond
1 dl skalade räkor
Smält smöret i en liten kastrull med purjon
när det börjar fräsa - dra ned värmen rejält
Hacka ned ägget och tillsätt hummerfonden
Sjud 1-2 min - ställ åt sidan

 Fisken - på samma sätt även med torsk eller liknande fisk
Stor stekpanna med lock
Fyll upp med vatten som får koka upp med
2 fiskbuljongtärningar, ½ dl fishsauce och salt
Det ska vara väldigt salt
När det kokar lägg nedfiskfilén i vätskan ge ett uppkok
Lägg på lock slå av värmen - klart på ca 10 min - håll koll

Hetta upp såsen med räkorna


    Potatisen..............Kulpotatis
På burk
Steks i smör och kryddas med salt, vitpeppar och paprikapulver

Servera alltihopa tillsammans och njut


torsdag 19 mars 2015

Grillad Fläskschnizel, Vitvinssås Rosé - Recept-Coleslow

Idag blir det framförallt ett såsrecept
Men jag talar även om hur jag gör med köttet


3 msk smör
1 tsk tomatpuré
1,5 msk rosépepparkorn
1 väldigt liten rödlök, skivad
fräses hastigt utan att det bränns
Tillsätt
1,5 dl vittvin
2 msk konc kalvfond
1 tsk woreshirechester sause
Låt sjuda 2 min under lock


Jag körde i grillpanna idag
La upp schnizlarna på skärbrädan och torkade av dom
Klappade in lite grovmalen svartpeppar
La dom i het grillpanna och grillade dom ca1,5 min per sida
Flyttade scnizlarna till såsen 
Där dom fick bräsera ca 5 min under lock
Redde av med maizena


Serverade med Päron-Coleslow och snackpaprika