torsdag 30 juli 2015

Enkel Korvstroganoff med sting - Recept

Idag blev det en
Enkel Korvstroganoff med sting

Det var några som gjorde det i min matgrupp på Facebook


Och jag blev så sugen

Tyvärr hade jag inte hemma ingredienserna till min bästa stroganoff - men det hindrar ju inte att jag gör en god stroganoff.
Denna är enkel och god

Så här gjorde jag

300 g     falukorv, strimlad
1 st         gul lök , stor, grovhackad
2 msk     tomatpure
1 dl         chilisause
2 dl         grädde
1 st         röd paprika, strimlad
1 tsk       sambal olaek
               smör och rapsolja



Fräs på löken, dra ned värmen rejät så att löken bara puttrar lite lätt
Tillsätt tomatpuré och fräs hastigt
Tillsätt korven och låt fräsa under omrörning så det inte bränns
Krydda med grovmalen svartpeppar
Tillsätt chilisause, paprika, grädde och sambal olaek
Rör om och låt sjuda ca 10-15 min under lock
Smaka av med salt och grovmalen svartpeppar

Och så här blev det

Serverat med curryris





onsdag 29 juli 2015

Inverterade Baconcréeps - Experiment med recept

Idag har jag gjort ett receptexperiment
Grunnat på det här i ett par dagar, men efter dagens arbete så tror jag att jag vet hur jag ska göra nästa gång


Men idag så har jag gräddat tunna pannkisar
2 dl mjöl
1 tsk salt
1 msk sirap
4 dl mjölk
3 ägg
2 msk smör

Vispa ihop - mjöl, salt, sirap och hälften av mjölken - vispa slätt
Tillsätt resten av mjölken + äggen - vispa slätt
Smält smöret och vispa ned i smeten, nu är det bara att steka på.


Jag valde 3 olika fyllningar
Riven ost
Baconost
Lingonsylt


Och 2 olika toppingar
Salsa
Lingonsylt


Fyllde pannkisarna med var sin fyllning
Rullade ihop och lindade in med bacon

Körde i 200 gr ugn i 20 min

Serverade med salsa och lingonsylt

Om ni ska prova detta så välj baconost som fyllning
och lingonsylt som tillbehör.


Själv har jag en idé som jag inte avslöjar nu

tisdag 28 juli 2015

Gravlax på Tunnbröd - Recept

Kvällsmacka med min hemmagravade lax

350-400 gr färsk lax
1 tsk socker
1 tsk dill
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk salt med jod


Vaccumförpackad
ligger under press i kylen 2 dygn
Vänds och ligger 2 dygn till
Sedan in i frys 2 dygn (se notering längre ned)




Om du är en sådan som säger att man ska inte frysa maten
Så är detta nödvändigt när man gravar
In i frysen minst 2 dygn före eller efter

Du vill inte ha levande parasiter i din mat

Längtat efter denna som legat i frysen ett tag
 Skivar man den och lägger på tunnbröd
Så blir det ljuvligt gott

måndag 27 juli 2015

Lax & Baconpasta . Fast inte som du förväntar dig

Ikväll blev det ett litet experiment
Beroende på vad jag hade i kylen och vad jag var sugen på


Finhackad lök hade jag i kylen.
Så en löksås med bacon var en idé.

Då borde jag ju välja potatis till det - men det var jag inte sugen på.

Länge sedan jag åt fisk så jag tog fram bacon och lax.

men jag ville ju inte ha potatis..........
Jag var ju sugen på pasta......


Så här blev det.......

Smörstekt lax
Knaperstekt Bacon
Löksås
Chilisause
Spagetti
 Löksåsen var kanske lite overkill
Men gott var det

Superskrov a' l'a Rune - med en annorlunda dressing - Recept

Tog mig en liten semestertripp i helgen 
för att träffa min vänner på Åke's Kök i Skellefteå

Men som vanligt blev det inte så mycket sova
Så kvällens hemmamiddag blev inte så märkvärdig


Jag fuskade en hel del - bara Burgaren och Dressing hemmagjort

Men dressingen var lite galen
Recept på burgaren  och dressing - längre ned



Jag hade ingen majonäs i kylen och orkade inte göra en

Så jag kollade vad jag hade hemma
Detta blev resultatet


Dressingen 
2 msk Salsa
2 msk Baconost
1 msk Chilisause 
2 tsk Bostongurka
Röres ihop

Hamburgaren
1 kg köttfärs
Blandade det hastigt med.
1,5 msk salt
1 msk Magic BBq seasoning
(Du kan välja vilken grillkrydda du vill)
2 msk potatismospulver
Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra




Söndags middag

Superskrov a' la Rune
200 gr Hamburgare
6  Ostskivor
1,5 dl Dressing
Sallad
Rödlök
Bröd
Samt
Coop Pommes Strips
Dom bästa för hemmabruk tror jag


torsdag 23 juli 2015

Kalops på flera sätt - 3 st recept




Recept 1: Mustig Skånsk Kalops

Jag gillar min Kalops mustig och långkokt


Detta behövs:

1 st            klick smör
1 st            skvätt rapsolja
2 st            gula lökar grovhackade
1 kg           fransyska eller högrev i grova bitar
1,5 msk    kryddpeppar (minst),  mortlad
3 st            köttbuljongtärningar
3-4 st        lagerblad
1 lit            vatten
2 st            morötter, skivade
                  Maizena till redning
                  Salt o peppar





Fräs lök i smör och olja i pannan på full värme
tillsätt köttet och kryddpepparn - bryn runtom

tillsätt lagerblad, buljongtärningar och vattnet
lock på - sjud i 2 timmar

efter 2 timmar tillsätt de skivade morötterna
sjud 30-40 min till

Smaka av med salt och vitpeppar

söndag 15 september 2013


Dagens middag 1:
Skånsk mustig Kalops
Stekt potatis
Snittgurka 
------------------------

Recept 2: Crock-pot kalops Uppdaterat 2016-01-31

Idag har jag gjort en husmansklassiker i pottan...
Kalops... en av mina favoriter.



1 kg           Högrev
2 st            Morötter  skivade (ca 2mm)
2 st            Rödlökar, grovhackade
7,5 dl        Vatten
2 st            Köttbuljongtärningar
2-3 msk     Kryddpepparkorn, mortlade
4 st            Lagerblad
3 msk        Smör att steka i
                  Salt att smaka av med
1 msk        Maizena blandat i 1 dl vatten till redning

Alt 1. Som jag gjorde:
Kvällen före stekte jag grytbitarna, morötterna och löken i smör,
Tillsatte kryddorna och buljongen. La allt i pottan,
Deglaserade stekpannan med vattnet och hällde allt över köttet i pottan.
Lät det marinera i kylen över natten.
Och på morgonen efter satte jag pottan på: Effekt låg - Tid 8 timmar,
När det återstår 30 min smaka av med salt och rör ned redning.
Servera med kokt potatis, lingonsylt och snittgurka.


Alt: 2. Om man vill vara bekväm
Skär köttet i grova grytbitar,
Blanda grytbitar, lök, vatten, kryddor och buljong i pottan
Effekt låg 8 timmar,
När det återstår 30 min smaka av med salt och rör ned redning.
Servera med kokt potatis, lingonsylt och snittgurka.

Dagens middag 2:


fredag 2 mars 2012 



-----------------------



Recept 3 På Kalops - Billigare
Ännu en gång fyndar jag i kortdatum hyllan på affären
Denna gång 400 gram grytbitar av nöt för endast 26 kr
Så jag fick en idé om ett lite annorlunda recept på kalops.

Det bjuder jag på idag.



Hade lite svårt att välja om jag skulle ha....Rödbetor eller smörgåsgurka -
så jag tog båda - Ica basic är ju så billigt

Detta Behövs:
400           grytbitar av nöt
2 st            stora gula lökar, grovhackade
2 st            kalvbuljongtärningar
1,5 msk    hel kryddpeppar
4                lagerblad
                  salt
5 dl            vatten
2-5            morötter i bitar (många morötter = billigare)
                  Rapsolja och en klick smör
                  ev lite maizenaredning i slutet om det behövs

Så här gjorde jag:
Stek löken länge i fettet utan att bränna - gärna 30 min = sötare smak
Höj värmen till max och i med köttet och kryddpepparn, salta
Bryn runt om
Tillsätt vattnet och buljongtärningarna - sätt på lock
Låt sjuda under lock ca 3 timmar
Tillsätt morotsbitarna och låt sjuda i ca 30 -50 minuter ytterligare.
Ev kan det behöva lite mera vatten
Red med maizena vid behov

Dagens middag 3:

onsdag 19 mars 2014 

måndag 20 juli 2015

Fläskig Tjälknöl me' go' såsen - Recept - Jo'men visst



Detta behövs - Köttet
1,4 kg       picknickbog
1 msk        salt
1 msk        grovmalen svartpeppar
1 st            vitlök, oskalad men delad på häften
1 dl            vatten

Om du har tillgång till en kryddspruta
2 dl            kryddavkok, vatten med
                  1 tsk baskrydda
                  1/2 tsk lökpulver

Detta behövs - Glaze
2 msk        chilisause
2 msk        sweetchili sause
2 msk        flytande honung
2 msk        glögg (eller svartvinbärssaft)
2 tsk          ingefärapulver
1 msk        smör

Detta behövs - Sås
Trattkantarellsås
1 dl            torkade trattkantareller, nedklippta
                  vatten
1 msk        smör
1 tsk          tomatpuré
1 msk        rödlök, finhackad
1 dl            gräddmjölk
2 tsk          muschroom soy
                  Salt och vitpeppar
                  maizena


Köttet - gör så här
Gör ett kryddavkok 2 timmar före så att alla kryddor hinner smälta

Blanda salt och svartpeppar, klappa in ordentligt runt om picknickbogen
Lägg i lagom stor gratängform, fyll på med 1 dl vatten,

Dela en hel vitlök, lägg i något hörn där den ryms, skalas inte.

Nu - Fyll sprutan och spruta in kryddvattnet lite här och där i köttet









Sätt in termometer, i detta läget är det bara för att se till att köttet inte blir för varmt
Sätt in i kall ugn, starta ugnen på ca 63 grader
Kör 10 - 12 timmar

1 timme innan du tar ut steken - Koka glaze.
Ta ut ur ugnen - höj värmen i ugnen till 200 grader
Pensla glaze över steken, resten häller du bara över steken.

När ugnen når 200 grader stoppar du in steken.
När steken är 67 grader inuti, tar du ut den ur ugn,
Lägger på lämplig djuptallrik och täck med folie
Låt vila 1 timme - flytta över steken på skärbräda


Skyn som ligger kvar i botten på tallriken är guld värd, den ska i såsen

I detta läge kan man skära tunna skivor och servera köttet - MEN

Jag kylde steken - tog fram den dagen efter, skar tunna skivor - MEN

Det finns olika sätt att värma köttet nu.
Man kan lägga köttet i buljong och köra en stund i ugn - MEN

Så gjorde inte jag.
Jag smällte smör i stekpanna och fräste några skivor hastigt i stekpannan....



Glacen - gör så här
Blanda allt i lämplig gryta
Koka upp under omrörning
när smöret är smält är det klart

Såsen - gör så här
Klipp ned torkade trattkantareller till ca 1 dl
Sätt kantarellerna i ett glas eller en mugg. täck med vatten ca 1 cm över kantarellerna - lät svälla minst 1 tim

Fräs löken och tomatpurén i smöret till dess löken är glansig - utan att det bränns.
Häll skyn från steken, svampen med svampvattnet i såspanna, koka upp
Vispa ned gräddmjölk och muschroom soy

Koka upp, smaka av med salt och vitpeppar


Red försiktigt med maizena ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,OCH

Servera




Glacerad Tjälknöl på Picknickbog
Trattkantarellsås
Kvartad och Smörstekt Nypotatis
Lingonsylt




Fisk Lagrad i 2 År - En delikatess

En god vän som jag inte träffat på länge 
på grund av avståndet hälsade på idag
 Och vi har länge pratat om lagrad fisk som vi älskar




Jag har haft en burk från 2014 i kylen som jag tänkt vi skulle dela på när han kom hit


Men han hade med sig 2 burkar från 2013

Kan ju lugnt säga att det var en njutningsfylld middag






Mätt och belåten

lördag 18 juli 2015

Köttfärslimpa med touch av Grekland - Recept x 2

Idag så bjuder jag på ett lite annorlunda recept
Båda vad gäller ingredienser och teknik

En crossover köttfärslimpa
Sverige möter Grekland


För absolut bästa resultat så maler man högrev 2 ggr och ser till att köttfibrerna ligger på rad.
Men det ska jag inte gå in på idag

Detta behövs
1,2 kg       köttfärs
1 msk       kryddpeppar, mortlad
1 msk       salt
75 g          fetaost
4 st            soltorkade tomater
6 st            kalamata oliver, stora, urkärnade
2 st            vitlöksklyftor, rivna




Börja med att:
Smula sönder, fetaost,
finhacka soltorkade tomater,
finhacka oliver,
riv vitlöksklyftor
Blanda ihop och ställ åt sidan en stund




När man köper köttfärs nu för tiden så ligger färsen för det mesta i köttfiberriktningen
Försök bibehålla köttfiberriktningen hela tiden





Fortsätt med att:
Lägg ut plastfolie på en relativt stor yta (ca 75 cm x 75 cm)
Bred ut 1/4 del av köttfärsen på plastfolien, krydda med salt och kryddpeppar
Bred ut 1/4 del av köttfärsen på den tidigare köttfärsen
Krydda med salt och kryddpeppar, lägg på fetaoströran jämt över köttfärsen
Täck med 1/4-del av köttfärsen, krydda med salt och kryddpeppar
Lägg nu på det sista av köttfärsen


Forma till en limpa - Rulla in i plastfolien - Låt vila i kylen minst 12 timmar




Inget bindmedel behövs om köttet är saltat och får vila minst 6 timmar, men blir bättre efter ett dygn


Tillagning:
Starta ugnen på 250 grader
Ta av plastfolien och lägg limpan i ugnssäker form
Stoppa in termometern mitt i limpan

Kör limpan 10 minuter - sänk värmen till 125 grader
Kör till 50 grader innertemp
Ta ut limpan och ringla honung över den
Stoppa tillbaka limpan i ugnen och kör till 65 graders innertemp

Ta ut limpan och lyft över den på folie och vira om, låt vila 30 min.





Såsen 2 portioner
1 msk        smör
3 msk        gul lök, finhackad
2 tsk          tomatpuré
1 msk,       kryddpeppar, mortlad
4 dl            vatten
3 msk        kalvfond, till att börja med

Fräs löken, tomatpurén och kryddpepparn hastigt under vispning så det inte bränns
tillsätt vattnet och låt sjuda 5 minuter
Sila bort löken och kryddorna
Hetta upp skyn och smaka av med mer kalvfond om det behövs
Red försiktigt med maizena - den får inte bli tjock utan vara lätt rinnig
(Om man så kan man glansa av såsen med smör)
Servera