söndag 27 juli 2014

Recept: Matjeslåda på mitt vis

Till att börja med.
Detta är min favorit Matjessill



Kvällens middag
 Kockens Matjeslåda
Rödbetor
Smörstekt Spenat


Recept: Kockens Matjseslåda

Detta behövs:
9 - 10 st medelstora potatisar, grovt strimlade
2 burkar matjessill strimlad med vätska
1 rödlök finhackad
3-4 dl creme fraishe
1 msk dill

Gör så här:
Blanda vätskan från matjessillen med creme fraiche
Koka upp
Tillsätt, löken, sillen, potatisen - rör om
Låt sjuda under omrörning ett par minuter
Häll upp i gratängform
Kör i vanlig ugn 200 grader och varmluftsugn 175 grader i 1 tim
Om det börjar bli för bränt - lägg över lite alufolie

Jag körde utan alufolie hela tiden för jag ville ha lite bränt

Låt vila i 15 - 30 min så den sätter ihop sig.

Smaklig spis




tisdag 22 juli 2014

Recept: Älgfärs och Champinjonpaj





Älgfärs och Champinjonpaj

Ingredienser pajdeg:
200 gram vetemjöl (ca 3,3 dl)
125-130 gram smör
2-3 msk vatten beroende på hur degen känns

Gör så här
Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.
Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Förgrädda pajskalet 10 minuter i cirka 200 grader

Ingredienser fyllning:
4 ägg
3 dl grädde
3 dl riven ost (gärna lite lagrad) + 1 dl till gratinering
500 g älgfärs
150 g färska champinjoner
1 hackad tomat
1 röd lök finhackad
Salt och vitpeppar kryddblandning (9 delar salt, 1 del vitpeppar)

Gör så här:
Vispa samman ägg, mjölk och riven ost. s&p

Fräs älgfärs och champinjoner, smaka av med s&p

Finhacka löken, och rör ned den i älgfärsröran

Låt det stekta svalna några minuter ( går att förbereda )

Blanda stanningen samt den stekta röran, och fyll pajskalet med blandningen - Lägg 1 dl riven ost ovanpå

Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om stanningen stannat. - om så, så är den klar.

                                                                         /Rune Edin


fredag 18 juli 2014

Inspiration: Grillad Chilikyckling - Tomattoppad Potatisgratäng

Ikväll bjuder jag på inspiration
 Kycklingen har legat i marinad i 2 dagar
 Serverade den grillade kycklingen med en annorlunda potatisgratäng
Samt en Buffelmozzarellasallad och min BBsås

Kyckling Marinad
Cremé fraische  1,5 dl
Zigges Dream Dust Chipottle 2 msk
Har ni inte upptäckt den än så ta en chilikrydda med lite tryck
Salt  1 tsk
Honung  1 msk

Potatisgratängen kokade jag först i grädde med s&p, vitlök och lök 
Körde i ugn 20 min
Lät vila - Toppade med ost - coctailtomater i bitar och mer ost
Körde 20 min till i ugn
Lät vila medan jag grillade kycklingen.

Underbart gott

Grillfest med Fredrik Åkares Barnbarn


Kvällens grillansvariga
 Mats - Göteborgare - på ytan hård innerst inne - brutal
Christoffer - Göteborgare och Fredrik Åkares Barnbarn

Här är vad dom bjöd oss på ikväll
 Baconlindad Honungs Halloumi

 Ugnsstekt Potatis

Grönsallad och Vitlöksbaugetter

 Sweet Chili Glacerad Majs

På tallriken fick vi perfekt stekta biffar efter önskemål
 Jag valde rare

 Måste säga att grabbarna lyckades bra 

 Och mätt och belåten blev jag

 DÅ !!!

Kom efterrätten
Kladdkaka
Jordgubbar
Grädde
Vaniljglass

Och Minttu till dom som ville ha


söndag 13 juli 2014

Grilldag 3 - Vännäsdagarna - Entrecoté

Beef Dust rubbad Entrecoté
Baconlindad Sparris
Bearnaisemajonäs
Vitkålssallad
Kulpotatis i grädde med champinjoner och rödlök

 Jag säger bara en sak
Vi är proppmätta

lördag 12 juli 2014

Grilldag 2 - Vännäsdagarna - Högrev

Ikväll var det spännande - för jag har aldrig gjort det jag gjorde med högreven förut.

Dessutom så hotade mitt kvinnliga sällskap med att gå hem med Ernst hela tiden

Kvällen grilltallrik
Högrev - rubbad med BEEF DUST från Zigges BBQ.com.
Och en Bearnaisemajonäs från  Anders Wigh
Samt Kulpotatis körd i folie med rödlök, vitlök och kvartade champinjoner

Kan bara säga - glöm segt kött - det var helt underbart och min gäst proppade i sig som om hon inte sett mat förr...

fredag 11 juli 2014

Grilldag 1 - Vännäsdagarna - Recept

Vännäsdagarna - jag vägrar gå ut - men gott ska jag äta
Så nu är det är det laddat för grillning i dagarna 3

Sä här har vi det i Fasta Paviljongen


Kvällens grillning blev goda biffar 
 Med en kall majonäsbearnaise som Anders Wigh har varit vänlig nog att dela med sig av
 Och en enkel sallad

Zuzz hade en marinerad svampsallad
Samt så lade hon upp polentabiffarna som jag grillade 
Ett tips - grilla inte polentabiffar - Osten smälter


Recept av Anders Wigh

Majonnäs på hela ägg med smak av bearnaise

Tag fram en smal bunke eller skål med raka kanter men så pass vid att mixerstaven går ner. 

I bunken lägger du sedan:

1 matsked       Dijon senap,
1 matsked       vitvinsvinäger,
1 matsked       dragon,
1 nypa peppar och en nypa salt.
Knäck i ett helt ägg,
stänk på ett par droppar tryffelolja, inte för mycket. Den skall finnas där men inte ta överhanden.
Häll på 2.5 dl   raps eller solrosolja.

Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.
Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.
Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.

Idiotsäkert!
Majonnäsen håller sig länge i kylen dessutom.

Experimentera lite med det här receptet, ändra på kryddningen. Har du några slamsor rökt lax kvar? Kör i dem med dill och du har en laxmajonnäs perfekt till kokt ägg, stekt fisk mm.

Anders Wigh.

måndag 7 juli 2014

Kryddtest Beef Dust by Zigge - Grillning

Fick hem Kryddor från Zigges BBq.com häromdagen
Så ikväll provar jag denna.



Gned in 2 bitar fläskhare rejält - stoppade i påse över natten.
Hade ju tänkt grilla dagen efter - men det kom annat kom i vägen.
Så den fick ligga 2 dygn.

Idag körde jag den på grillen lungt och stillsamt.
På slutet penslade jag bitarna med en glace gjord på:
Svartvinbärsgelé, chilisause, vitlök och ingefära


Dagens Grilltallrik
Beef Dust Grillad Fläskhare Med Potatissallad

Kryddan hade gjort av sig bra - köttet smakade utmärkt
Det kommer att köpas in fler gånger.

lördag 5 juli 2014

Buffébilder

Bilder från gårdagens Thai och grillbuffé på Restaurang Perrongen
Lite kul tycker jag är - att biffarna har jag gjort







onsdag 2 juli 2014

Bogrulle - Low & Slow



Fick tag på närproducerat kvalitetskött till halva priset pga dåligt datum
Den hamnade direkt i pottan med en buljong av ett näve kryddpeppar, en msk salvia, en gul lök, whoreshirechestersås

 Det fick gå i Crock-potten i 8,5 timmar - sedan silade jag av buljongen och kokade ner den, spädde med grädde som fick bli sås - serverade med fylld vegetarisk polentabiff