torsdag 21 september 2017

Pölsa med risgryn - Recept




Det ska ju egentligen vara korngryn i pölsa
Men jag hade inga hemma så jag tog risgryn istället
Sedan så har jag inte gjort pölsan på inälvor utan med nötfärs och bacon

2 dl risgryn
7-9 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtäning
½ tsk Salt
Koka upp, låt sjuda 25-40 min - grynen ska vara mjuka
Rör om då och då, fyll på vatten om det tar ihop för mycket
Ställ åt sidan

500 g köttfärs
150 g bacon, finstrimlad
150 g gul lök (1 st) finhackad
1 msk kryddpepparkorm, mortlas
1 tsk timjan
½ tsk salt
½-1 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
1 st köttbuljongtärning
½ msk worchestershire sauce
1 tsk mrs chengs mushroom soy
1 msk rapsolja


Hetta upp oljan och fräs bacon
Tillsätt löken och fräs hastigt
Tillsätt köttfärs och bryn
Tillsätt vatten, kryddorna, buljongen, worchestershire och soja
Rör om - Sätt på locket och låt sjuda ca 15 min på låg värme

Vänd ned risgrynsgröten och tillsätt ca 5 dl vatten
Rör ihop - Sätt på locket och låt sjuda ihop ca 15 min på låg värme

Lyft av locket och låt sjuda till önskad konsistens

Smaka av med salt, vit-, svart- och kryddpeppar







måndag 18 september 2017

Gräddig Hästbiff - Recept


Gräddig Hästbiff - Detta behövs:
700 g hästköttfärs
140 g finhackad gul lök smörfräst (1 st)
1-1½ tsk salt
1 msk hel kryddpeppar mortlas
½ tsk rosmarin mortlas
1 st ägg
½ dl ströbröd
1½ dl grädde
smör och rapsolja till stekning

Gör så här:
Stek löken på låg värme i rapsolja ca 15 min till mjuk o glansig
(utan att den bränns)
(det går att fuska med 1 msk lökpulver, men.....)
Ställ åt sidan och låt kallna
(blanda inte varmt och kallt)

Rör ihop ingredienserna - överarbeta inte smeten - då blir den seg.
Gör ett stekprov - krydda extra om det behövs

Jag brukar låta smeten svälla i kylen någon timme

Dags att forma och steka biffarna
Jag tycker biffarna blir lagom stora om man använder ett dl mått (ca 90 g)

Hetta upp rapsolja, tillsätt smör
När det slutar fräsa, minska värmen till effekt 3 (av 6)
Stek biffarna i ca 3 min/sida på medel värme
Efterstek biffarna i 200 graders ugn
ca 7 minuter tills 69 gr innertemp

Done


Gräddig Hästbiff
Gräddsås
Hemmagjord svartvinbärsgelé (sylt)
Råstekt Potatis



lördag 16 september 2017

Ajvarjärpar med doft av mellanöstern - Recept


Järpar med doft av mellanöstern
800 g köttfärs
1½ st  (180 g ) finhackad stor gul lök smörfräst
2 dl ajvar
2-3 tsk spiskummin
1 msk baskrydda
2 st ägg
1 dl ströbröd


Gör så här:
Löken finhackas (jag körde matberedare)
Svetta löken på låg värme ca 15-20 min
Rör om då och då - låt svalna
(det går att fuska med 1 msk  lökpulver, men.....)

Rör ihop ingredienserna - överarbeta inte smeten - då blir den seg.
Gör ett stekprov - krydda extra om det behövs

Jag brukar låta smeten vila övertäckt i kyl några timmar
Den blir lättare att jobba med

Dags att forma järparna
Jag tycker järparna blir lagom stora om man använder ett dl mått (ca 90 g)

Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper på
Stek i ugn ca 15-20 min i 200 grader varmluftsugn (+ 25 grader i vanlig ugn)
Innertemp 69-71 g är dom klara

Ajvarjärpar
Ris
Vitlöksdressing




torsdag 14 september 2017

Sjömansbiff 2017 - Recept



Bra att ha, stor gjutjärnsstekpanna med lock
Har du inte det så ta det du har (ugnssäkert)

770 g högrev, (gärna halvfryst för att vara lätt att skära tunt)
470 g gul lök, skivad, (tre stora)
1-2 msk tomatpure
3 msk vegete krydda
700 g potatis, skalad, tunnskivad (ca 3 mm)
3 tsk vetemjöl
1 burk falcon bayerskt (50 cl)
2 köttbuljongtärningar
½-1 tsk salt
1-1½ msk hel kryddpeppar, mortlad
2-3 lagerblad
Smör och rapsolja till stekning
Ev lite vatten

Gör så här:
Skiva, kött, lök och potatis tunt
(Låt potatisen ligga i kallt vatten till dess den ska i)

Hetta upp 2 msk smör och 3 msk olja
När smöret slutar fräsa - tillsätt köttet och tomatpurén
Minska värmen till hälften
Krydda med 2-3 msk vegete - fräs till gyllenbrunt
Tillsätt löken och fräs ca 3 min till
Pudra över mjölet, rör ihop
Lägg i buljongtärningar och övriga kryddor
Häll över ölen, sätt på locket, sjud i 15-20 min på låg värme

Tillsätt potatisen och blanda runt
Tillsätt ev lite vatten så det nästan täcker allt
Stoppa in i ugnen på 200 graders värme
Kör ca 30-35 min - det ska börja brännas på topparna
Kolla med potatispinne
Smaka av med salt

Servera med snittgurka och rödbetor



onsdag 13 september 2017

Hästtjälknöl - Recept


Hästtjälknöl (tjälknul) 4 port

Ingredienser
750 g Hästbog (fryst)

Lag:
1 lit vatten
1 dl salt
1 tsk strösocker
1 tsk krossad svartpeppar
2 st lagerblad
2 tsk timjan
10 st enbär, lätt krossade


Tillagning:
Sätt ugnen på 70-75°C
Lägg den frysta steken i en ugnsfast form, gärna på ett galler.
Låt steken stå nertill i ugnen 8-15 timmar beroende av vald ungstemperatur och kötttbitens vikt (1-10 kg).
En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat.
Jag körde till 63°C innertemp, då är det blodigt,
65-67°C innertemp kan vara bättre om du vill ha köttet rosa och 72-75°C helt genomstekt.

Lag:
Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke när den är klar.
Låt köttet i lagen kallna i rumstemp i ca 1½ timme. Ställ sedan in den i kylen
Låt köttet ligga i lagen ca 4-6 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.

Skär köttet i tunna skivor och servera.

Hästtjälknul
Kantarellsås
Rostad potatis
Svartvinbärsgelé







tisdag 12 september 2017

Pitepalt a’ la Rune - Recept


Alla har sin egen favorit och om du frågar efter ett paltrecept, kan det vara svårt att hitta något nerskrivet, det blir mycket på en höft.

Paltrecept är ju väldigt individuellt.
Frågar du efter ett recept så kan det variera mycket.

Detta är mitt recept på Pitepalt:

Recept pitepalt, 4-5 portioner:
1,2 kg råa potatisar, skalas
6,7 g salt, (1 msk)
420 g vetemjöl (7 dl)
(ev. lite vatten)
2-300 g fläsk (rimmat) gjorde 400 g, på tok för mycket
Men det som blev över formade till biffar och stekte som biffar som jag serverade till.

Jag använder en köttkvarn till förberedelserna

Gör så här:
Fyll en rymlig kastrull med vatten och låt koka upp medan du gör iordning smeten, salta vattnet (snåla inte med saltet).

Mal fläsket med grov skiva
(kan funka att finhacka)
Skala potatisen och mal den i köttkvarn med fin skiva
(kan funka att finrivna)
Blanda potatis, mjöl och salt och arbeta ihop degen.

Använd vatten om smeten blir för torr


Dags att rulla palt:
Jag brukar använda ett dl mått till smeten och en tsk till fläsket
Ta smet i handen - gör en grop - lägg i fläsk - rulla ihop, släpp i kokande vatten.
Använd gärna en träslev så det inte stänker så mycket - rör om då och då.

Låt sjuda i ca 45-60 min

Servera palten med smör och lingonsylt.

Smaklig måltid!


Ärligt – det är gott, men hädanefter kommer jag att göra min pappas recept:







måndag 4 september 2017

Dubbelcheese hamburger DB was here - Recept



Recept - Hamburgare DB was here

1 kg  köttfärs
1 msk maizena eller potatismjöl
1 msk lökpulver
3 msk db was here by Zigges bbq

Blandas väl men inte för länge
Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Jag brukar täcka färsen och ställa den i kyl några timmar
Sedan formar jag och styckfryser
Och avslutar med att vacca burgarna

Denna gång blev det 75 grams hamburgare

---------

Dubbelcheecse Hamburger DB was here
Bröd
Hamburgerost
Rå Lök




lördag 19 augusti 2017

Bönbiffar Garam Masala - Vegan - Recept


Min kompis som är vegan älskade dessa



Vegan Bönbiffar Garam Masala
Rune Edin



Fördelen med att förbereda detta ett par timmar eller dagen före är att smakerna sätter sig bättre i smeten

Detta behövs:
230 g smörbönon/stora vita bönor, sköljda
2 klyftor vitlök
4 soltorkade tomater
1 lök, grovhackad
0,5 dl persilja, finhackad
1 näve babyspenat
1 msk garam masala
1 tsk ingefära, torkad
1 tsk salt
2 msk maizena majsstärkelse
rapsolja till stekning

Gör så här:
Grovhacka löken och stek den mjuk i 2 msk olja utan att den bränns
Kyl löken - (gäller om man ska förbereda smeten ett tag före tillagning)

Lägg vitlök, soltorkade tomater, spenat, persilja och löken i en matberedare och mixa
Tillsätt bönor, sambal oleak, kryddor och maizena - Mixa slätt
Smaka av och krydda extra om du tycker det behövs
Ställ kallt till tillagning (om du förberett smeten tidigare)

Hetta upp ½ dl olja i stekpanna, minska värmen till hälften
Ta en sked och klicka ned biffar i pannan, platta till lite lätt
Doppa skeden i kallt vatten mellan varje biff - hjälper smeten att släppa från skeden

Stek till fin färg på båda sidor - var försiktig så dom håller ihop

Servera med ris och en god sås

torsdag 17 augusti 2017

Söt & Het BBqsås - Recept

1 gång per år gör jag en egen bbqsås
Detta är 2017 varianten – med mer hetta än tidigare


Detta behövs:
500 g tomatkross
1 dl äppelcidervinäger
½ dl mrs chengs mushroom soy
2 tsk sambal oelek
1 st grönsaksbuljongtärning
2 dl chilisause
2 tsk rökt paprikapulver
2 tsk vitlökspulver
1 msk tomatpuré
½ dl mörk sirap
½ msk socker
1 dl vatten för att det inte ska koka fast i botten, reduceras bort sedan
(smaka av med - chilisause, salt, rökt paprika)

Gör så här:
Blanda ingredienserna
Sätt på lock och sjud i 1-1½ timme - rör om då och då

Passera genom en sil (tryck genom sil med hjälp av slickepott)
Rengör grytan - och häll den passerade såsen i grytan
(Vill du ha det hetare, mixa såsen innan du passerar den.
Då får du dessutom större mängd sås.
Jag mixade inte)

Låt reducera (koka ihop) 10-15 min i taget (utan lock) på låg värme till dess du tycker att du har en bra konsistens (jag körde ca 30-40 min)
Glöm inte att röra om varje gång ni kollar den så den inte bränner fast i pannan





Smaka av med chilisause, salt, rökt paprika till egen smak

Ge det hela ett snabbt uppkok

Kyl snabbt och häll på i väl rengjord flaska(or)


onsdag 16 augusti 2017

Luftiga Tekakor - Recept


 

Recept på 12 st Tekakor

Ingredienser:
50 g smör eller ½ dl flytande smör
5 dl mjölk
50 g jäst
1 tsk salt
2 msk socker
720-780 g vetemjöl eller vetemjöl special (12-13 dl)

Gör så här:
Smält det fasta smöret i en kastrull
Häll i mjölken och värm till 37°C (fingervarmt).
Används flytande margarin, värm enbart mjölken.

Smula sönder jästen i en bunke.
Rör ut den med lite av degspadet.
Tillsätt resten av degspadet, (ev flytande margarin)
salt, socker och det mesta av mjölet, spara lite till utbakningen. Arbeta kraftigt ihop till en smidig deg.

Jäs degen övertäckt ca 30 min.

Dela degen och forma 2 längder. Dela varje längd i 6 bitar och forma runda bullar. Kavla eller platta med handen ut dem till tunna runda kakor. Lägg dem på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper. Nagga kakorna med gaffel eller brödnagg.

Jag kavlade ut hela degen på plåten och körde den så


Jäs under bakduk ca 30 min. Värm ugnen till 225°C. Grädda i mitten av ugnen 10-12 min.

Lägg på galler med bakduk på så det får svalna





söndag 6 augusti 2017

Plåtbiff – db was here - Recept





550 g köttfärs
½ dl ströbröd
1½ dl mjölk
½ msk lökpulver
1 st ägg
3-4 msk db was here by Zigges bbq






Blanda ströbröd och mjölk - låt stå och dra i 10 minuter
Blanda köttfärs, ströbrödblandning, ägg, och kryddorna
Forma färsen till en 2 cm tjock platta på en smord plåt
Skär plattan i 4 biffar
Stek biffarna i mitten av ugnen i 250 grader C i ca 7-11 minuter beroende på ugn

Jag fräste på biffen hastigt i stekpanna för att få mer yta på biffen.

Tacosåsen:
20 g majonäs
20 gram tacosås/salsa (smaksak vilken styrka man vill ha)

Blandas väl




#Dbwashere #Ziggesbbq

söndag 30 juli 2017

Tacofärs – Tacopizza - Wraps - Recept


Tacofärs/Tortillas – Tacopizza - Wraps - 3 dagar med samma grund


Tacofärs – Ingredienser:
400 gram köttfärs
3 msk olja, veg. eller olivolja
1 msk tomatpuré
100 g gul lök, finhackad
1 st vitlöksklyfta, riven
1 påse tacokrydda (*alt kryddning längre ned)
4 stänk hot pepper sause
½ dl chilisause
1 dl vatten

*alt kryddning istället för färdig tacokrydda
1 tsk salt
1 tsk spiskummin
1 tsk torkad oregano
1 gul lök
2 klyftor vitlök
1,5 tsk paprikapulver
1 msk vinäger

Tacofärs – Tillagning:
Hetta upp en stekpanna med olja
Fräs tomatpuré, lök och vitlök hastigt
Tillsätt köttfärs och bryn under omrörning
Tillsätt tacokrydda, chilisause, hot pepper sause och vatten
Låt sjuda ihop ca 10-15 min
Smaka ev av med salt och mer hot pepper sause

Klart


Jag var lite sparsam med tillbehör:
Tortillas
Isbergssallad
Rå lök
Majs
Jalapénos
Vitlöksdressing
Tacosause



Dag 2 - Tacopizzan:
Började med en tortilla i botten
Riven ost på den, och en tortilla på det
Lite kechup och tackosås i botten på den
Toppa med riven ost, tacofärs, majs, jalapénos och lök
Gratinera ca 8 min på 200-225 gr ugn

Toppa med vitlöksdressing och tacosås






Dag 3 - Wrap:
Tortillas fylldes med tacofärs, ost, lök och tackosås
Veks ihop, toppades med ost
Körde 8 min 200 gr ugn
Serverade med

Sallad, lök, jalapénos, majs, vitlöksdressing och tacosås




torsdag 27 juli 2017

Oststuvade Makaroner & Dubbelkorv + Gratäng - Recept


Oststuvade Makaroner:
Ingredienser 3-4 portioner

Pastan:
280 gr makaroner
Koka pastan enligt paketets rekommendationer
Kyl pastan under rinnande kallt vatten
Ställ åt sidan i kallt vatten

Ostsås:
2 msk smör
2½ msk vetemjöl
5½ dl standard mjölk (ev ½ dl till i slutet)
½ tsk baskrydda (1 del vitpepper, 9 delar salt)
1½ msk strösocker
2 msk slotts senap original (typ)
2 msk kruspersilja, finhackad
100 g ost, lagrad, riven
ev lite mera baskrydda
Smält smöret - vispa i mjölet slätt
Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget
Låt sjuda i 5 minuter
Tillsätt baskrydda, strösocker och senap
Vispa ihop, smaka av om du vill ha i mer kryddor

(kom ihåg att osten är salt)
Tillsätt den rivna osten - rör ihop och ta från plattan
Smaka av med baskryddan

Montering och avslut:
Häll av vattnet från pastan så den rinner av
Rör ned pastan försiktigt i ostsåsen,
Tillsätt lite mer mjölk om den blir för tjock
Den ska vara såsig
Ge ett lätt uppkok

Servera direkt


Dubbelkorv:
1 msk smör
1 msk rapsolja
300 g grillkorv, i tunna skivor
200 g parisergrill, tärnad i 5 mm kuber
1½ dl fin hackad purjo

Hetta upp smör och olja till smöret slutar fräsa
Lägg i korven och minska värmen tiil 2/6
Låt steka ca 10-15 min - vänd då och då
Tillsätt purjon på slutet och låt den fräsa med ca 1-2 min

Servera till dom oststuvade makaronerna

-------------


BONUSMAT:

Pastagratäng:
När jag lagt upp min första portion på tallriken så blandade jag ihop korven med pastan, tillsatte lite grovmald svartpepper och satte i en sockerkaksform - lätt det kallna
Öste massor av ost på och gratinerade i ugn på 200 gr i 25 min
Och fick en god pastagratäng till nästa måltid