måndag 15 januari 2018

Enchiladas med Köttfärs - Recept




Enchiladas med köttfärs 2018

Den är inte autentisk – Men god
Enchiladas består av en majspannkaka, jag har idag valt en vanlig pannkaka, som fylls med chilikryddad köttfärs och gratinerats med ost.

Jag har gjord en annan variant tidigare --->>> HÄR

-------------------------

Du behöver till ca 3-6 portioner
Köttfärsfyllning
Tunna pannkakor
2-3 dl riven ost (lägg på innan gratinering)
Syrlig salsa & vitlöksdressing (tillbehör)

-------------------------

Köttfärsfyllning - ingredienser:
500 g köttfärs
1 msk olja
200 g gul lök, grovhackad (1 stor)
1 klyfta vitlök, riven
3 msk chilisause
1 burk chunky salsa(300 g)
1-5 tsk cayennepeppar (smaksak)
1-2 tsk salt
½ tsk spiskummin
1 tsk oregano

Köttfärsfyllning - gör så här:
Hetta upp olja.
Tillsätt köttfärsen, bryn
Tillsätt löken och vitöken, stek till glansig
Tillsätt salsa, chilisause, spiskummin, oregano
1 tsk av salt och 1 tsk cayennepeppar
Låt sjuda ca 5 min
Smaka av med salt och cayennepulver
Låt sjuda ihop ca 15-20 min, rör om då och då

-------------------------

Tunna pannkakor - ingredienser:
150 g vetemjöl (2,5 dl)
5 dl mjölk
2-3 st  ägg (beroende på storlek)
2-4 msk smör eller margarin
½-1 tsk salt

Tunna pannkakor - gör så här:
Häll upp mjöl och salt i en bytta
Tillsätt hälften av mjölken, vispa till en jämn smet
Tillsätt resten av mjölken och äggen, vispa ihop
Smält smöret och tillsätt det i smeten
Gräddas i stekpanna på lagom värme, ej för het
När ytan stelnat och blivit matt vänds plätten


Syrlig salsa & vitlöksdressing
1 dl cremé fraiche
1 dl msk chunky salsa
1 st vitlöksklyfta, riven
1 nypa salt
Blandas

-------------------------

Till slut - gör så här
Fördela köttfärsröran i pannkakorna
Rulla ihop och lägg i en lätt smord ugnssäker form.
Eller form med bakplåtspapper
Strö över riven ost.
Gratinera i 225°C, ca 9-12 minuter. (beror på ugnen)

Servera med en syrlig vitlöksdressing och sallad




lördag 30 december 2017

Oxfilé provencale - Recept

Jag har tidigare gjort ett inlägg med Oxfilé provencale, men då skrev jag inte ut något recept. Så nu kommer receptet:


Ingredienser:

Köttet:
800 g oxfilé, (hel bit)
salt och grovmald svartpeppar
3 msk rapsolja
20 g smör

Vitlökssmör:
2-6 st vitlöksklyftor (smaksak)
1/2 dl finhackad persilja, fryst hackad persilja funkar bra
100 g mjukt smör
2-3 krm baskrydda

Potatis:
1 kg potatis
1 st vitlöksklyfta, riven
½ dl rapsolja
2-3 krm baskrydda


Då kör vi:

Börja med vitlökssmöret:
Hacka persilja och lägg i en skål. Skala och pressa i vitlök. Blanda med mjukt smör samt lite salt och peppar. Ställ åt sidan i kylen. Du kan också rulla in vitlökssmöret till en rulle i smörpapper och lägga att stelna i kylen. Då får du snygga skivor att lägga på sedan

Sedan så kör vi potatisen:
Sätt ugnen på 200 grader,
Smöra en stor gratängform med höga kanter
Skala och skiva potatisen i 2-4 mm tjocka skivor.
Lägg potatisen i formen, tillsätt baskrydda, vitlök och rapsolja
Rör ihop så det blandas – Kör 20 min i ugnen
Ta ut potatisen ur ugnen och minska värmen i ugnen till 175 grader

Dags för oxfilén:
Medan potatisen är i ugnen
Putsa filén
Gnugga in rikligt med grovmald svartpeppar och salt
Hetta upp oljan i en stekpanna tillsätt smöret
Bryn filén runt om i het panna


Nu kör vi mot avslut:
Lägg köttet helt på potatisskivorna.
Stek färdigt köttet i ugnen i ca 20 minuter tillsammans med potatisen. Sätt gärna in en termometer i köttet och se så att det blir ca 60 grader då är det medium
(55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.)


Ta ut gratängformen så det får vila i ca10 minuter
Skär upp köttet i skivor, lägg tillbaka det på potatisen och lägg skivor eller klickar av vitlökssmör över köttet, sätt ugnen på grill och grilla allt hastigt tills smöret börjat smälta.

Dags att servera:



Vill du ha en Bearnaisesås till….
Så varsågod, här kommer ett recept:

Bearnaisesås på Pappa Kocks vis:
4-5 portioner.
3 st äggulor
225-250 gr smör
2 st schalottenlökar
5 st vitpepparkorn
4 msk vinäger (jag brukar ta hälften vit, hälften röd)
Dragon (i vinäger, färsk el torkad)
Persilja
Salt
Vitpeppar
Cayennepeppar

Gör så här:
Skala och dela löken grovt, lägg i en kastrull med vinäger, krossade pepparkorn, stjälkarna från persilja, ca 1 msk dragon och 2 msk vatten. Låt koka ner till hälften.
Separera äggulor och vitor, (vitorna kan ni spara och göra maräng på)
Lägg gulorna i en bunke, det gör inget att de blir rumstempurerade.
Smält smöret. Sätt även på en kastrull med vatten som ska användas som vattenbad.
När vinägerreduktionen kokat ner till hälften, sila den och häll i en bunke. Låt svalna något.
Dra det smälta smöret från värmen, låt svalna något. Nu vill man inte ha med bottensatsen som ligger i kastrullen. Nu är smöret "skirat".

Sätt bunken med vinägerreduktionen i vattenbadet, det ska absolut inte koka, bara vara varmt. Tillsätt äggulor under kraftig vispning. Vispa tills det tjocknat.

Ta sedan bunken från värmen. Tillsätt det skirade smöret, droppvis till en början. Ju mer smör som kommer i desto fortare kan smöret tillsättas.
Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt då några droppar iskallt vatten och vispa kraftigt.

Smaka av såsen med grovt hackad persilja, salt, vitpeppar, dragon och en knivudd cayennepeppar.
Vill man inte ha en så "stabbig" sås så kan man spä med lite ljummet vatten






fredag 15 december 2017

Köttbullar Julen 2017 - Recept

Idag kör jag i min Crock-pot för det är så bekvämt
Du kan steka i ugn eller i stekpanna om du föredrar det.



Det blev totalt 110 köttbullar


Detta behövs:
1,6 kg blandfärs
1 dl ströbröd
1 förp fransk löksoppa (blå band)
1 msk lökpulver
1-2 msk baskrydda
1 msk kryddpeppar (hel, mortlas väl)
2 krm kanel
2 st ägg
1 dl grädde
2 msk kikkoman soya

Och till tillagningen:
2 dl Vatten
1 msk Mrs Chengs mushroom soy



Gör så här:
Blanda allt (förutom vatten och mrs chengs muschroom soy) väl
Jag använde degmaskinen
Idag var jag ute efter att det skulle bli lite överbearbetat

Ta en klick blandad färs och gör ett stekprov
om det skulle behövas mer kryddor.

Täck färsbyttan med folie och ställ kallt.
Låt vila någon timme


Formad tajta köttbullar ca 20 gram styck - 2 cl (snapsmått)
Blöter mått och händer i kallt vatten mellan varven för att det inte ska klibba så mycket.
Lägg i köttbullarna i slökokaren

Häll på vatten blandat med mrs chengs mushroom soy
Kör 4 timmar på låg


Tror det finns 90 köttbullar kvar nu....

Kommer att brynas i smör innan servering



tisdag 21 november 2017

Ischoklad med apelsin - Recept



Snabbt, enkelt och gott godis

Ingredienser ca 35 st :
100 g kokosfett
200 g mörk choklad, grovhackad
1½ tsk rivet apelsinskal
små aluminiumfolieformar


Gör så här:
Smält kokosfettet i en kastrull med apelsinskalet.
Sänk värmen och lägg ner chokladen i kokosfettet
Rör kraftigt tills chokladen har smält.
Häll upp smeten i formarna med hjälp av en tillbringare.

Låt dem stå kallt tills de stelnat.

söndag 5 november 2017

Extra Ostig & Krämig Hästlasagne - Recept




Du behöver en stor gratängform

Ingredienser - Hästfärssås:
700 gram Hästfärs.
1 msk Tomatpuré
3 st Vitlöks klyftor. tunnskivade
200 g Gul o rödlök, finhackad
3 msk Vetemjöl
500 g Tomatkross
1 dl Vatten
1 dl Rött vin
1 dl Chilisause
2 st Kalvbuljongtärningar
2 msk Oregano
2 tsk Grovmalen svartpeppar
2 tsk Salt
Rapsolja och smör

Köttfärssås - gör så här:
Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja
Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter
Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross, vin och vatten, rör om
Tillsätt chilisause, kryddor och buljongtärningar
Låt sjuda på låg värme (under lock) minst 60 min
(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)
Rör om då och då så det inte bränner i botten
Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ingredienser - ostsås:
1 lit Mjölk
2,5 dl Grädde
3/4 dl Vetemjöl
50 g Smör
1 st Vitlöksklyfta, riven
120 g Rökt Västerbottenost, riven
250 g Mozzarella, riven
100 g Riven ost (jag tog Edamer)
(riv ca 150-200 gr extra ost att toppa lasagnen med oxå)
Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - gör så här:
Smält smör
Fräs vitlöken hastigt
Tillsätt vetemjöl och vispa jämt
Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden
Avsluta med grädden
Låt sjuda i ca 5 minuter
Ta grytan från plattan,
Vispa ned den rivna osten i omgångar (så det inte blir en stor klump)
Smaka av med baskrydda


Nu är det dags att montera lasagnen
Snåla inte med ostsåsen

Först ostsås
Pastaplattor
Köttfärs + ostsås
Pastaplattor
Köttfärs + ostsås
Pastaplattor
Köttfärs + ostsås
Pastaplattor
Avsluta med mycket ostsås och mycke’ riven ost
(Det blir över lite köttfärssås)

Gratinera i vanlig ugn 225 grader
Eller 200 grader i konvektorugn
Ca 30 min

Låt lasagnen vila 15-20 min så den tar ihop




torsdag 12 oktober 2017

Lågvärmestekt & Sirapsglacerad Fläskytterfilé, Potatisgratäng, Rödvinssås - Recept

Detta recept kan tyckas vara besvärligt
Men det är det inte


Kött och sky – Detta behöver du:
ca 800 g fläskytterfilé
1-2 tsk salt
1-2 tsk svartpeppar grovmald
2 tsk rosmarin
2 msk smör + 2 msk smör
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
1 st vitlöksklyfta
2 tsk rosépeppar
2 dl rött vin
1-3 tsk kalvfond, konc
2 msk mörk sirap
1-2 tsk sesamfrön
Maizena redning

Gör så här:
Blanda salt, svartpeppar och rosmarin (mängden är en smaksak)
Gnid in fläskytterfilén med kryddblandningen
Hetta upp en stekpanna med 2 msk smör och rapsoljan
Bryn köttet väl runtom - och lägg i ugnssäker form, (helst sockerkaksform)
Tillsätt resten av smöret och tomatpurén i stekpannan, fräs hastigt
Tillsätt vitlöksklyftan, fräs hastigt
Tillsätt rödvin och rosépeppar, låt sjuda ihop ca 5 min på låg värme
Häll stek/rödvinsskyn över filén (ca 1 cm i botten)
Häll resten av stek/rödvinsskyn i en såspanna och ställ åt sidan

Sätt in filén i ugnen på ca 70 grader
Lågvärmestek till 65 graders innertemp
Ta ut, häll av skyn i såspannan och ställ åt sidan

Medan potatisgratängen står i ugnen så koka ihop skyn till ca hälften
Smaka av med kalvfond, sila av såsen, ställ åt sidan


Nu gör vi….

Runes krämiga potatisgratäng
(5-6 port)

1 kg potatis, jag föredrar fast
4-5 dl vispgrädde
1 st vitlöksklyftor, finhackade
1 tsk baskrydda
25 g osaltat smör (+ lite till formen)
150 g riven ost

Gör så här
Värm ugnen till 200 grader.
Skala potatisen och skär den i 5 mm tjocka skivor.
Lägg dem i en stor kastrull med grädde,smör, vitlök och baskrydda
Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om ofta.
Smaka ev av med lite salt

Smöra en form Häll ner potatiskoket i den.
Kör gratängen ca 15 min på 200 grader
Ta ut och strö över den rivna osten
Gratinera ca 20 min till i ugnen
Kolla med potatissticka så att potatisen är mjuk
Ta ut den ur ugnen, låt stå i 10-20 minuter innan den serveras.
Stäng inte av ugnen

Nu är det dags att sätta ihop allt:

Pensla filén med sirapen
Strö sesamfrön över
Kör i 200 g ugn ca 10 min

Under tiden så koka upp såsen och red med maizena till önskad konsistens 

Ta ut köttet och skiva tunt

Nu är det dags att äta.

Lågvärmestekt och sirapsglacerad fläskytterfilé
Runes krämiga potatisgratäng
Rödvinssås
Baconlindad sparris


torsdag 21 september 2017

Pölsa med risgryn - Recept




Det ska ju egentligen vara korngryn i pölsa
Men jag hade inga hemma så jag tog risgryn istället
Sedan så har jag inte gjort pölsan på inälvor utan med nötfärs och bacon

2 dl risgryn
7-9 dl vatten
1 st grönsaksbuljongtäning
½ tsk Salt
Koka upp, låt sjuda 25-40 min - grynen ska vara mjuka
Rör om då och då, fyll på vatten om det tar ihop för mycket
Ställ åt sidan

500 g köttfärs
150 g bacon, finstrimlad
150 g gul lök (1 st) finhackad
1 msk kryddpepparkorm, mortlas
1 tsk timjan
½ tsk salt
½-1 dl vatten
1 st hönsbuljongtärning
1 st köttbuljongtärning
½ msk worchestershire sauce
1 tsk mrs chengs mushroom soy
1 msk rapsolja


Hetta upp oljan och fräs bacon
Tillsätt löken och fräs hastigt
Tillsätt köttfärs och bryn
Tillsätt vatten, kryddorna, buljongen, worchestershire och soja
Rör om - Sätt på locket och låt sjuda ca 15 min på låg värme

Vänd ned risgrynsgröten och tillsätt ca 5 dl vatten
Rör ihop - Sätt på locket och låt sjuda ihop ca 15 min på låg värme

Lyft av locket och låt sjuda till önskad konsistens

Smaka av med salt, vit-, svart- och kryddpeppar







måndag 18 september 2017

Gräddig Hästbiff - Recept


Gräddig Hästbiff - Detta behövs:
700 g hästköttfärs
140 g finhackad gul lök smörfräst (1 st)
1-1½ tsk salt
1 msk hel kryddpeppar mortlas
½ tsk rosmarin mortlas
1 st ägg
½ dl ströbröd
1½ dl grädde
smör och rapsolja till stekning

Gör så här:
Stek löken på låg värme i rapsolja ca 15 min till mjuk o glansig
(utan att den bränns)
(det går att fuska med 1 msk lökpulver, men.....)
Ställ åt sidan och låt kallna
(blanda inte varmt och kallt)

Rör ihop ingredienserna - överarbeta inte smeten - då blir den seg.
Gör ett stekprov - krydda extra om det behövs

Jag brukar låta smeten svälla i kylen någon timme

Dags att forma och steka biffarna
Jag tycker biffarna blir lagom stora om man använder ett dl mått (ca 90 g)

Hetta upp rapsolja, tillsätt smör
När det slutar fräsa, minska värmen till effekt 3 (av 6)
Stek biffarna i ca 3 min/sida på medel värme
Efterstek biffarna i 200 graders ugn
ca 7 minuter tills 69 gr innertemp

Done


Gräddig Hästbiff
Gräddsås
Hemmagjord svartvinbärsgelé (sylt)
Råstekt Potatis



lördag 16 september 2017

Ajvarjärpar med doft av mellanöstern - Recept


Järpar med doft av mellanöstern
800 g köttfärs
1½ st  (180 g ) finhackad stor gul lök smörfräst
2 dl ajvar
2-3 tsk spiskummin
1 msk baskrydda
2 st ägg
1 dl ströbröd


Gör så här:
Löken finhackas (jag körde matberedare)
Svetta löken på låg värme ca 15-20 min
Rör om då och då - låt svalna
(det går att fuska med 1 msk  lökpulver, men.....)

Rör ihop ingredienserna - överarbeta inte smeten - då blir den seg.
Gör ett stekprov - krydda extra om det behövs

Jag brukar låta smeten vila övertäckt i kyl några timmar
Den blir lättare att jobba med

Dags att forma järparna
Jag tycker järparna blir lagom stora om man använder ett dl mått (ca 90 g)

Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper på
Stek i ugn ca 15-20 min i 200 grader varmluftsugn (+ 25 grader i vanlig ugn)
Innertemp 69-71 g är dom klara

Ajvarjärpar
Ris
Vitlöksdressing




torsdag 14 september 2017

Sjömansbiff 2017 - Recept



Bra att ha, stor gjutjärnsstekpanna med lock
Har du inte det så ta det du har (ugnssäkert)

770 g högrev, (gärna halvfryst för att vara lätt att skära tunt)
470 g gul lök, skivad, (tre stora)
1-2 msk tomatpure
3 msk vegete krydda
700 g potatis, skalad, tunnskivad (ca 3 mm)
3 tsk vetemjöl
1 burk falcon bayerskt (50 cl)
2 köttbuljongtärningar
½-1 tsk salt
1-1½ msk hel kryddpeppar, mortlad
2-3 lagerblad
Smör och rapsolja till stekning
Ev lite vatten

Gör så här:
Skiva, kött, lök och potatis tunt
(Låt potatisen ligga i kallt vatten till dess den ska i)

Hetta upp 2 msk smör och 3 msk olja
När smöret slutar fräsa - tillsätt köttet och tomatpurén
Minska värmen till hälften
Krydda med 2-3 msk vegete - fräs till gyllenbrunt
Tillsätt löken och fräs ca 3 min till
Pudra över mjölet, rör ihop
Lägg i buljongtärningar och övriga kryddor
Häll över ölen, sätt på locket, sjud i 15-20 min på låg värme

Tillsätt potatisen och blanda runt
Tillsätt ev lite vatten så det nästan täcker allt
Stoppa in i ugnen på 200 graders värme
Kör ca 30-35 min - det ska börja brännas på topparna
Kolla med potatispinne
Smaka av med salt

Servera med snittgurka och rödbetor



onsdag 13 september 2017

Hästtjälknöl - Recept


Hästtjälknöl (tjälknul) 4 port

Ingredienser
750 g Hästbog (fryst)

Lag:
1 lit vatten
1 dl salt
1 tsk strösocker
1 tsk krossad svartpeppar
2 st lagerblad
2 tsk timjan
10 st enbär, lätt krossade


Tillagning:
Sätt ugnen på 70-75°C
Lägg den frysta steken i en ugnsfast form, gärna på ett galler.
Låt steken stå nertill i ugnen 8-15 timmar beroende av vald ungstemperatur och kötttbitens vikt (1-10 kg).
En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat.
Jag körde till 63°C innertemp, då är det blodigt,
65-67°C innertemp kan vara bättre om du vill ha köttet rosa och 72-75°C helt genomstekt.

Lag:
Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke när den är klar.
Låt köttet i lagen kallna i rumstemp i ca 1½ timme. Ställ sedan in den i kylen
Låt köttet ligga i lagen ca 4-6 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.

Skär köttet i tunna skivor och servera.

Hästtjälknul
Kantarellsås
Rostad potatis
Svartvinbärsgelé