måndag 21 september 2020

Älgmärgben blir älgköttsoppa och älgfond - Receptinspiration


 

Älgmärgben blir älgköttsoppa och älgfond
Eller
Min 18-timmars älgköttsoppa

 
Detta recept är extremt mycket på en höft, får väl ses som inspiration
 
Tänk på att se till att ha kvar rotsaker och purjo till slutkokningen
 
Mängd till långkoket – Det tillkommer mer till slutkokningen
2-3 kg älgmärgben
4-6 morötter
½ mellanstor kålrot i bitar
½ mellanstor rotselleri i bitar
2 gula lökar halverade
20 cm purjolök lite grövre
1-2 msk tomatpuré
2-3 msk hel kryddpeppar
4-5 st lagerblad
1-2 msk rosmarin
1 msk enbär – om du gillar enbär
Några liter vatten ev mer
 
Starta ugnen på 225-250 grader


Lägg älgmärgben i en ugnsplåt med kanter (se bild)
Lägg i morötter, kålrot, rotselleri, gul lök, purjolök ev fler rotsaker
Toppa med någon matsked tomatpuré
 
Bryn i ugnen 15-30 min, håll koll på att det inte blir för bränt.
 
Flytta över allt till en stor gryta, jag hade min paltgryta.
Tillsätt kryddorna och toppa med vatten ca 2-3 cm över
 
Koka upp, sänk värmen så det sjuder lite svagt med lock på
Låt sjuda ca 6-7 tim
Ta upp märgbenen och ta av köttet som är lös, kyl köttet och ställ åt sidan.
Märgbenen åker ned i grytan igen och det får sjuda ca 8-10 tim
Återigen, ta upp märgbenen och ta av resten av köttet och se till att ta reda på märg om det finns kvar på benen
Sila av buljongen i en annan gryta
 
----------------------------------------------

Nu kokar vi köttsoppa och kokar fond
 
Morötter, strimlade eller skivade
Kålrot, strimlade eller skivade
Rotselleri, strimlade eller skivade
Purjolök, strimlad
Hel kryddpeppar ca 1 msk
Salt efter behag


Köttsoppan
Ta fram det kylda köttet och blanda med det sista från benen
Tillsätt dom strimlade grönsakerna förutom purjolöken
Tillsätt kryddpeppar och salta lite
Häll över buljongen så det täcker
Ge ett uppkok och låt sedan sjuda under lock ca 30-40 min
Tillsätt purjon och låt sjuda 10 min till.
Smaka av med salt
Servera med ostsmörgås och ett glas kall mjölk
 
Fonden
Under tiden köttsoppan sjuder så låter du resten av buljongen sjuda så den reducerar till ca ¼ del (kan ta någon timme)
Ställ kallt så det bildas ett lock av fettet. Locket kastar du sedan och resten fördelar du i formar och fryser in….
Det blir gott i grytor och soppor längre fram

onsdag 16 september 2020

Skogstokig älgfärssås med trattkantareller - Recept




Skogstokig älgfärssås med trattkantareller och spagetti

 

5 gr torkade trattkantareller blötlägges några timmar

Smör att steka med

660 g älgfärs

1 tsk hel kryddpeppar, mortlas

150 g gul lök, tärnad (1 stor)

1 msk tomatpuré

5 dl grädde

salt och ev grovmald svartpeppar

 

Hetta upp en stekpanna/stekgryta med smör

Bryn älgfärs och lök med kryddpeppar

Tillsätt tomatpué och fräs hastigt

Sila av vattnet från trattkantarellerna

Tillsätt dom avrunna trattkantarellerna i färsen, rör om

Salta lätt och tillsätt grädde

Ge ett uppkok under omrörning

Sänk värmen och låt puttra ihop 10-15 min

Ev så kan du reda med maizena (det gjorde jag)

Smaka av med salt och ev svartpeppar.


 

torsdag 9 juli 2020

Bechamelsås - Vit grundsås - Recept



Bechamelsås – Vit grundsås

Ingredienser:
2 msk smör
2,5 msk vetemjöl
5 dl standardmjölk
baskrydda (9 delar salt + 1 del vitpeppar)

Gör så här
Smält smöret i en kastrull.
Vispa ner mjölet.
Tillsätt mjölken lite i taget,
Koka upp och låt sjuda under fortsatt vispning 3-5 min.
Smaka av med baskrydda
Done


fredag 3 juli 2020

Majobea – Recept





Majobea – En majonäs med smak av bearnaise
Tag fram en smal bunke eller skål med raka kanter men så pass vid att mixerstaven går ner. - I bunken lägger du sedan:

1 msk dijonsenap,
1 msk vitvinsvinäger,
1 msk dragon, (torkad)
2 st äggulor
3-4 droppar vit tryffelolja
1 tsk sambal oelek
2½ dl rapsolja
1 nypa peppar och en nypa salt.

Häll äggulorna, vitvinsvinäger, dijonsenap, sambal oelek, dragon
ett par droppar tryffelolja, inte för mycket.
Den skall finnas där men inte ta överhanden.
Häll på 2.5 dl rapsolja

Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.
Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.
Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra, sälta eller dragon om det behövs.





måndag 1 juni 2020

Cheezy Cheeseburger DB was here - Recept







Cheezy Cheeseburger DB was here
En riktigt ostig hamburgare

Detta är något jag har velat prova länge.
Ostsås på hamburgaren

Recept både på burgare och ostsåsen idag

HAMBURGAREN:
670 g  köttfärs
3 msk DB was here by Zigges bbq
2 tsk lökpulver
1 tsk potatismjöl

Blandas väl men inte för länge
Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra
Ställ i kylen ca 1 timme
Forma hamburgare och stek
Krydda ev med mer DB was here

Denna gång blev det 6 st 113 grams hamburgare

OSTSÅSEN
1½ msk vetemjöl
1 dl mjölk
1 dl grädde
70 g cream cheese vitlök
4 skivor hamburgerost
1 tsk chiliflakes
Baskrydda

Mjölet i en lämplig såspanna
Vispa ihop mjölet med lite av mjölken så den blir slätt
Tillsätt chiliflakes
Ställ såspannan på spisen, starta spisen
Vispa hela tiden och tillsätt mjölken långsamt
Ge ett lätt uppkok, vispa i grädden, vispa hela tiden
Låt sjuda ca 4-5 min
Tillsätt cream cheese, vispa ihop.
Tillsätt 1 hamburgerostskiva i taget och vispa ihop.
Smaka av med baskrydda.
Klart

Montera hamburgaren
Häll ostsåsen över och sätt på brödlocket

En riktig ostig hamburgare med ostsås, rå lök, dressing, rostad lök, gurka

Vi hade tänkt att ha bacon och tomat på, men det glömde vi.

Gott var det.


fredag 22 maj 2020

Chokladkubb Lindt Intense Orange - Recept



Jag och min vän Carina har bakat idag.


Jag blev inspirerad av en medlem i min matgrupp på Facebook.
Men vi gjorde en lite egen tolkning.
Här hittar du hennes recept --- >>> Chokladkubb med chokladbitar


Chokladkubb Lindt Intense Orange


Slå på ugnen 200 grader varmluftsugn (+25 grader i vanlig ugn)

Ingredienser till 15-20 st (Det blev 23 st idag)
2 st ägg
225 g smält smör
158 g socker (1,75 dl)
2 tsk vaniljsocker
260 g vetemjöl (6 dl)
4 msk kakao
3 tsk bakpulver
100 g Lindt choklad Intense Orange

Pärlsocker till garnering.


Gör så här:
Smält smöret.
Hacka eller bryt chokladen i småbitar.
Blanda alla ingredienser förutom pärlsocker i en bunke till en smörig deg.
Jag provade med elvisp, men det var bättre med plast/vinylhandske och handkraft.
Lägg bakplåtspapper på en plåt.
Forma och placera kubbarna med jämna mellanrum.
Strö pärlsocker på kubbarna.
Grädda kubbarna i ca 10 min.
Godast om kubbarna är lite kladdiga i mitten.



onsdag 20 maj 2020

Grönsaksgratäng med blomkål, svamp, purjo och paprika - Recept





Grönsaksgratäng med blomkål, svamp, purjo, paprika

200 g blomkål, i lämpliga bitar
80 g purjolök, strimlad
100 g röd paprika, tärnad
1 burk champinjoner (230 g avrunnen)
20 g smör
3 msk vetemjöl
3 dl mjölk
2 st grönsaksbuljongtärningar
1 dl ketchup
2 tsk salvia
Salt
Svartpeppar grovmald
100 g Riven ost


Gör så här:
Smält smöret
Vispa i mjölet slätt
Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget
Tillsätt ketchup, buljongtärningar och salvia
Låt sjuda i 5 minuter
Smaka av med salt och svartpeppar efter egen smak
Rör ned grönsaker och chaminjoner
Häll i smord ugnsform
(den här mängden blir perfekt i en sockerkaksform)
Toppa med ost
Gratinera i 225 graders ugn ca 20 min



Dagens middag
Grönsaksgratäng och spagetti





söndag 17 maj 2020

Lasagne X-tremt krämig 2020 – Recept på en höft




Glömde ju säga att den är tomattoppad.






Du behöver en stor gratängform

Köttfärssåsen kör jag i min Crock-Pot
Du kan köra den i vanlig stekgryta med lock om du vill, 
men då får du kolla till den mellan varven så det inte bränner i botten.

Här kommer receptet på en höft:

Ingredienser - köttfärssås
800 g blandfärs.
2 msk tomatpuré
4 st vitlöksklyftor, stora. tunnskivad
3 stora gula lökar, finhackad
3 msk vetemjöl
800 g tomatkross (2 burkar)
2 dl chilisause eller ketchup
1½ msk Mrs Chengs mushroom soy
2 msk worcestershiresås
3 st köttbuljongtärningar, rivna
2 msk oregano
2 tsk rosmarin
1 msk grovmalen svartpeppar
1 tsk salt

Rapsolja och smör
(ev extra maizena redning)

Köttfärssås - gör så här:
Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja
Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter
Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn
Häll över i slökokaren
(I min Crock-Pot kan man använda grytan på spisen så jag förstekte köttfärs, lök och vitlök i grytan – blir mindre disk)
Pudra över vetemjölet och rör om
Tillsätt tomatkross, chilisause, kryddor, buljongtärningar och rör om
Kör 4-5 tim på låg
Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs


Ingredienser - ostsås:
50 g smör
1 vitlöksklyfta, riven
1,3 lit mjölk
3 dl grädde
1½ dl vetemjöl
150 g färskost vitlök och örter
Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)


Ostsås - gör så här:
Smält smör
Fräs vitlöken hastigt
Tillsätt vetemjöl och vispa jämt
Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden
Avsluta med grädden
Låt sjuda i ca 5 minuter
Vispa ned färskosten
Ta grytan från plattan,
Smaka av med baskrydda

Övrigt:
100-150 g riven ost att toppa lasagnen med
3 stora tomater, skivade

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen och köttfärssåsen

Först ostsås
Pastaplattor
Köttfärs + ostsås
Pastaplattor
Köttfärs + ostsås
Pastaplattor
Köttfärs + ostsås
Pastaplattor
Täck med tomatskivor
Avsluta med väldigt mycket + mer ostsås och riven ost
(Det blir över lite köttfärssås)

Gratinera i vanlig ugn 225 grader
Eller 200 grader i konvektorugn

Kör 35 min, sätt alufolie över, kör 10 min till
Prova med provsticka eller tandpetare så att pastaplattorna är mjuka

Låt lasagnen vila 20-30 min så den tar ihop

Ät


onsdag 29 april 2020

Asiatisk Kycklingsoppa 2020 - Recept






Asiatisk Kycklingsoppa
Uppdaterat recept 2020-04-29

Detta behövs:
1 burk kokosgrädde (400 ml)
5 dl vatten
4 st hönsbuljong tärningar
1 msk olja till stekning
1-2 st vitlöksklyfta finhackad
1½ tsk sambal oelek
1,5 dl morot skuren i fina strimlor (tändsticksstorlek)
1½ dl röd paprika, fintärnad
10 cm purjolök finhackad
1 msk dragon
Lite maizena till redning
Salt, vitpeppar

Gör så här:
Hetta upp en gryta med oljan
Fräs vitlöken, moroten och sambal oelek hastigt
Tillsätt vattnet och buljongtärningarna, koka upp
Låt sjuda 5 min
Tillsätt purjon och dragonen
Låt sjuda i 5min
Tillsätt kokosgrädden samtidigt som du vispar snabbt
Ge det hela ett uppkok
Red med maizena till lätt krämig konsistens
Smaka av med salt och vitpeppar

Serverades med smörstekta vitlökskrutonger
En klick vitlöksdressing


Recept: Rune Edin

Bruschetta med tomatsalsa - Recept







Bruschetta
Ingredienser 4 port.:
4 st mogna tomater, fintärnade
4 st kvistar färsk basilika, finhackad
4 st stora lantbrödsskivor
4 klyftor vitlök
6 msk olivolja
salt, svartpeppar och tabasco

Så här gör du:
Ta ur kärnorna ur tomaterna,
Tärna tomaterna fint,
Hacka basilikan,
Riv vitlöken,
Blanda allt med olivoljan,
Krydda med salt, svartpeppar och tabasco,
Rosta brödet och droppa olivolja på eller stek i lite olivolja
Lägg röran på brödet, servera direkt


lördag 18 april 2020

Korvlåda med tomatgräddsås, purjo och paprika - Recept






Korvlåda med tomatgräddsås, purjo och paprika


800 g falukorv, skivad
70 g purjolök, strimlad och sköljd (jag har den gröna delen)
140 g röd paprika, strimlad
80 g riven lagrad ost
1½-2 dl hemkokt tomatsås (recept längre ned i det här inlägget)
2,5 dl vispgrädde
Salt, grovmald svartpeppar, oregano

Gör så här:
Börja med att koka tomatsås och under tiden förbered allt annat.
Jag har en stor gratängform som jag smörjer med rapsolja eller smör
Lägg den skivade falukorven i 3 rader
Lägg paprika och purjo mellan raderna
Tillsätt grädden i tomatsåsen och smaka av med salt och svartpeppar.
Häll tomatsåsgrädden över korv och grönsaker, toppa med osten
Kör 20-25 min i 200 graders varmluftsugn (225 grader i vanlig ugn)
Servera med ris.

Tomatsås - Ingredienser:
1 finhackad gul lök
2 msk rapsolja
1 msk tomatpuré
500 g tomatkross
1 dl chilisause
1 dl vatten
1 tsk svartpeppar grovmalen
1 msk oregano
1 st grönsaksbuljongtärning
1-3 st rivna vitlöksklyftor, (smaksak)

Tomatsås - gör så här:
Svetta löken i ca 15 min i oljan på låg värme, det får inte brännas
Höj värmen och tillsätt tomatpurén, fräs 1 min
Tillsätt resten - koka upp under omrörning
Minska värmen rejält - sätt på lock
Låt sjuda 45-60 min - rör om då och då
Ta av locket och låt reducera ned till lätt krämig konsistens, rör om då och då
Smaka av med oregano, salt, grovmald svartpepper och ev socker

Servera med ris, potatisstomp eller pressad potatis 


tisdag 14 april 2020

Kockens Pepparsås - Recept


Bläddrade lite i mina inlägg och hittade detta recept från 2016

En god sås



Kockens Pepparsås - Du behöver
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk hel kryddpeppar
2 tsk grönpeppar
2 tsk rosépeppar
1 tsk flingsalt
1-2 msk smör
1 msk rapsolja
1 tsk tomatpuré
2 msk rödlök, finhackad
½ tsk dragon i vitvinsvinäger
1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)
3 dlvatten
1 dlrödvin
2 msk konjak
3 dlgrädde
ev salt
maizenaredning

Pepparsås - Gör så här
Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.
Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)
Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt
Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar
Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak
Låt koka ihop i ca 10 min.
Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.
Smaka ev. av med salt
Red med maizena

onsdag 18 mars 2020

Runes Huevos Rancheros med Köttfärs - Recept









Huevos rancheros (spanska för "ranchägarens ägg") är en mexikansk äggrätt som kan serveras till frukost eller lunch. Rätten består till exempel av ägg, tomater, lök, citronsaft, chilipeppar, socker, salt och svartpeppar. Huevos rancheros serveras exempelvis med tortillas. /Källa Wikipedia/

Detta är inte ett korrekt recept för Huevos rancheros, det är min tolkning.

Runes köttiga Huevos rancheros
Ingredienser:
400 g köttfärs
2 msk rapsolja/olivolja att steka i
200 g gul lök, finhackade (1 stor)
20 g vitlöksklyftor, finhackade (4 st)
4 tsk sambal oelek
200 g tomater, grovhackade
100 g röd paprika, strimlad
1 burk Heinz baked beans
chilipulver, salt och svartpeppar
4 st ägg (large)
100 g riven ost


Jag använder en traktörpanna med lock.

Gör så här:
Hetta upp oljan.
Bryn löken under omrörning i oljan.
Tillsätt vitlök och sambal oelek, stek en stund till.
Tillsätt köttfärs och bryn.
Tillsätt tomater, paprika och baked beans.
Låt småputtra ca 5 min och smaka av med chilipulver, salt och grovmald svartpeppar.
Knäck äggen i vardera hörnet av stekpannan (den runda - men du fattar).
Rör om lite så ägget kommer in i röran. Toppa med osten.
Sätt lock på pannan och ställ den åt sidan i ca 5-10 minuter så äggen stelnar lite utan att bli torrt.


Runes Huevos rancheros med köttfärs
Vitlöksbröd
Tyvärr så glömde jag vitlöksdressingen till fotot.




torsdag 12 mars 2020

Tapenade - Recept



En god röra att ha till dipp eller tillbehör på bröd eller kött.


Det ser kanske inte så gott ut, men det är det




200 g kalamataoliver urkärnade
1 tsk kapris
1 klyfta vitlök
1 msk olivolja

Jag mixade allt med mixerstav.
Men det hade blivit lite mer struktur
om jag tagit mig tiden att skära det i
små, små bitar och sedan blanda ihop allt.

Låt gärna stå och dra ett tag innan servering.




lördag 22 februari 2020

Kryddblandningar







Detta inlägg är lite för att jag själv snabbt ska hitta recepten

Men givetvis även för er läsare.
Det ska komma fler recept här är tanken:


--------------------------------------


Innehåll:
Baskrydda
Kebabkrydda
Matomanens Örtmix med Fänkål



--------------------------------------

Baskrydda:
Enkel och god grundkrydda
9 tsk salt
1 tsk vitpeppar


--------------------------------------



Kebabkrydda:


(detta fyller en vanlig kryddburk)
1½ msk spiskummin
2 tsk torkad timjan
2 tsk oregano
2 krm malen kanel
2 tsk paprikapulver
2 tsk chilipulver
1 tsk svartpeppar
1½ tsk salt
1½ msk lökpulver
1 tsk vitlökspulver


--------------------------------------

Matomanens Örtmix med Fänkål



Blanda
3 delar Salvia
2 delar Timjan
2 delar Dragon
1 del Persilja
1 del Fänkål