Pizzabullar - Recept

Idag bjuder jag på receptet till mina mjuka och goda pizzabullar

Jag använder alltid torrjäst för det ger mig möjlighet att ha hemma och inte behöva planera inför ett bak

Vill du ha färsk jäst så behöver du ca 50 g till detta recept.

(Då vet du att det blir en annan ordning på tillagnings sättet)

Jag valde att kalljäsa degen den här gången.

Detta behövas - Degen:

14 g torrjäst (1 pkt)

2,5 dl mjölk

360 g vetemjöl special (viktigt)

0,5 dl rapsolja

1 tsk salt

0,5 tsk socker

Detta behövas -Tillbehören:

1 dl chilisause

2 msk tomatpuré

1 msk oregano

75 g rökt skinka, finklippt

125 g bacon, finklippt

100 g rödlök, finhackad

3 st grön sparris, finhackad

175 g riven ost

125 g riven mozzarella

Då kör vi:

Blanda torrjästen med alla torra ingredienser i en degblandare

Tillsätt rapsoljan och kall mjölk i omgångar medan maskinen går

Kör degen 6-8 minuter för att frigöra allt gluten

(om du jobbar för hand 12-14 min)

Mjöla degen så den inte fastnar.

Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten och täck ordentligt med en plastfolie.

Ställ i kylen över natten

Alternativ deg:

Blanda torrjästen med alla torra ingredienser i en degblandare

Tillsätt rapsolja och 37 gradig mjölk i omgångar medan maskinen går

Kör degen 6-8 minuter för att frigöra allt gluten

(om du jobbar för hand 12-14 min)

Mjöla degen så den inte fastnar.

Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten och täck ordentligt med en plastfolie.

Låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45-60 min.

När degen jäst klart så forma den till en boll.

Använd rätt mycket siktat vetemjöl när du jobbar med degen.

Låt vila i ca 10-15 min så blir degen lättare att jobba med.

Kavla degen tunn

Blanda chilisause, tomat, oregano - bred såsen över degen

Blanda skinka, bacon, rödlök, sparris - fördela över pizzan

Fördela osten över pizzan - och rulla ihop alltihopa

Dela rullen i ca 12-14 bitar

(jag gjorde 9 st dom blev lite stora)

Lägg i stora bullformar på en bakplåt

Täck med bakduk och låt jäsa i ca 45-60 min.

Värm ugnen till 175 grader varmluftsugn (+25 i vanlig ugn)

Grädda sedan bullarna mitt i ugnen i ca 15-20 min.

(jag körde 20 min eftersom dom var rätt stora)

Spagettigratäng med julskinka i ostsås - Recept

 

Jag röjde i frysen och hittade vaccad julskinka i bitar som jag hade planerat till pytt i panna - men jag var ju sugen på pasta - det är precis vad det blev.

Ingredienser:

350 gram spagetti, delade i 3 delar

480 gr jul/helgskinka, finskuren

100 gr gul lök, finhackad

Smör i omgångar

1 st vitlöksklyfta, riven

2½ msk vetemjöl

5 dl mjölk

2,5 dl grädde

200 gr ost riven (gärna mer)

svartpeppar, grovmald

baskrydda

Gör så här:

Förbered alla ingredienser (mise an placé)

Koka pastan, häll i durkslag

Hetta upp 1-2 msk smör och fräs lök och skinka, krydda med lite svartpeppar

Blanda ihop med kokt pasta - häll över i smörad form

Hetta upp pannan med 2 msk smör när det börjar fräsa lätt tillsätt vitlök, fräs hastigt.

Tillsätt mjölet och vispa jämt - tillsätt mjölk och grädde i omgångar

Vispa hela tiden för att undvika klumpar.

Måste sjuda minst 3 minuter för att ta bort mjölsmak.

Smaka av med baskrydda (kom ihåg att osten och skinkan är oxå salt)

Vispa ned ca hälften av osten, nu får såsen inte koka igen

Häll såsen över pastan och skinkan i formen - blanda väl

Toppa med resten av osten

Kör ca 25 min i 200 graders varmluftsugn (+25 gr i vanlig ugn)

Låt gärna gratängen få stå och "sätta" sig 5-10 min innan servering