Bullens Varmkorv med Bröd och Guldkant - Recept

Nu har det brunnit i huvet på mig tror ni säkert

Lägga ned tid på på en inlägg om varmkorv med bröd

Men det är många som äter det till middag

Och med enkla medel blir det lite godare

--------------------

Men först

 Tyvärr så är god varmkorv rätt dyrt per kg

Jag har försökt hitta några till vettigt pris och smak

Lithells eller NylensHugosons är prismässigt rätt

Ca 49,90/kg på butik i Vännäs

Men inte smakmässigt - Trist

Men så var det en som la upp en bild på en

Storburk Bullens Varmkorv

Där var svaret - god korv - Storpack borde vara billigare.

På Ica i Vännäs kostar burken 169kr - det är 76,81/kg

DYRT

På Willys i Umeå 129kr - det är 58,64/kg

Det är acceptabelt - smakmässigt mot dom billiga.

--------------------

Då är ju frågan....

Hur proppar jag i mig 44 långa korvar ?

Enkelt - svaret heter vaccum och frys

--------------------

Att koka en korv - är inte ett hastverk

Koka upp vatten med en gnutta salt, några vitpepparkorn och 2 lagerblad.

Låt sjuda några minuter så spadet får smak.

Sänk värmen så vattnet nätt och jämt sjuder

Lägg ned korven, sjud på låg värme 15-30 min

Kokar du för hårt spricker skinnet

--------------------

Nu åter till Guldkant på korven

Jag har lagt en ostskiva i brödet

På med Korven

och sedan Ketchup och Senap på det

(Byt ut Ketchup till Chilisause för fylligare smak)

Jag gjorde en Gurkmajonäs på 1 tsk hemmagjord majo

Och 1-2 msk Bostongurka och rör om - klart

Majonäsen ska bara hålla ihop det hela

(Har du inte hemmagjord så gör Hellmans en god majo)

Så en rejäl klick Gurkmajonäs på Korven

Toppa med finhackad Rödlök - Njut

Stekt fläsk, Löksås, Kokt Potatis - Tips & Recept - Husmanskost

Husmanskost

Favoriträtt topp 10

Rimmat sidfläsk steker jag helst i ugnen

Enkelt och med bra resultat

Lägg ut ugnsplåtspapper på ugnsplåten och fläsket på

225 gr i ugn 12-14 min beroende hur du vill ha dom

Löksås

1 msk Smör

1 Gul Lök, skivad

1 msk Vetemjöl

2,5-3 dl Mjölk (beroende på hur tjock du vill ha den)

Baskrydda efter smak

Hetta upp smöret, lägg i löken och minska värmen 

Stek löken långsamt på låg värme ca 15-20 min (karamellisera)

Rör om då och då

Pudra mjölet över - rör ihop - höj värmen lite

Tillsätt mjölken i omgångar medan du rör

Låt sjuda i 5 min - Smaka av med baskrydda

Klart

Dagens Middag

Stekt Rimmat Sidfläsk

Löksås

Kokt Potatis

BURP

Kebabkryddad Fjärilskarré med Vitlök & Salsadressing - Recept

Dagens Middag

Fjärilskarré

Torka av köttet med hushållspapper. 

Ta karrébiten - skär köttet i ca 1,5 cm breda skivor. Låt varannan skiva gå nästan igenom och varannan helt igenom. 

Vik ut köttet till en fjäril.  - om det behövs kan du banka köttskarven en aning
Krydda köttet rejält med Kebabkryddan.
Lägg i påse - låt vila en timme i rumstemp

Bra tillfälle att göra en god sallad eller vad du vill servera till.

Då kör vi köttet
25 smör och 3 msk rapsolja
Hetta upp till det slutar fräsa
Lägg ned köttbiten och minska värmen till hälften
Bryn 5 min på vardera sidan
Tillsätt 2 msk kalvfond och 1 dl vatten
Sätt på lock och minska värmen igen
Låt bräsera under lock ca 30 min

Salsa och Vitlöksdressing
Jag tog 3 msk av min Vitlöksdressing (<<-- recept)
Blandade i 1 msk Hot Salsa

_______________________________________

Kebabkryddad Fjärilskarré

Serverad med 

Vitlök & Salsadressing

Och en god Sallad

Gravlax till Jul

Ikväll har jag gravat lite lax till jul - med betoning på lite

Det är ju bara jag som ska ha

350-400 gr färsk lax
1 tsk socker

1 tsk dill

1 tsk grovmalen svartpeppar

2 tsk salt med jod

Vaccumförpackad

ligger under press i kylen 2 dygn

Vänds och ligger 2 dygn till

Sedan in i frys till jul

Om du är en sådan som säger att man ska inte frysa maten

Så är detta nödvändigt när man gravar - in i frysen minst 2 dygn före eller efter

Du vill inte ha levande parasiter i din mat

Tips & Recept - Töm Dijonburk & Kryddpepparbiff

Blev inspirerad av ett foto med gräddkokta köttfärsbiffar på facebook häromdagen

Men är ju nästan alltid lite experimentsugen.

 Lite vanlig köttfärsbiff får möta lite Hestonteknik - men bara lite

DAGENS MIDDAG:

Gräddbräserad Kryddpepparbiff med Stekt Potatis & Rödlök

Babyspenat med Dijondressing och olivolja

 Tyvärr så sjöd jag såsen lite för hårt (läs kokade) så den skar sig

Serveras idag som sky

DAGENS RECEPT: 

2 port:

Detta behövs till biffen:

300 gr Nötfärs

1 tsk krossade kryddpepparkorn

1 tsk salt

1 msk potatismospulver

1 st ägg

2 msk grädde till biffen

Detta blandas väl 

Plasta in och lägges i kylskåp minst 12 timmar

Till såsen:

1,5 - 2 dl grädde

Forma biffarna och stek i smör ca 3 min på varje sida

Tillsätt grädden - låt sjuda i ca 5 - 10 min - eller till dess såsen tjocknar.

Servera med valfri potatis och ev lingonsylt

DAGENS TIPS:

Nästan tom dijonburk - gör så här

Häll i en matsked vinäger i den nästan tomma senapsburken (du kan använda vitvinsvinäger, rödvinsvinäger eller balsamico) plus lite salt och peppar.

Släng i lite hackade färska örter efter smak, hackad vitlök och schalottenlök. 

Sätt på locket och skaka. 

Tillsätt tre matskedar olja. Sätt på locket och skaka igen. 

Voilá!

Tipskälla

Experimentet då ?:

Heston saltar ju ofta köttfärsen och lägger den i fiberriktningen.

Utan tillsats av ägg och utdrygningsmedel,

Sedan får den förvaras kallt så den sätter ihop sig. 

Då behövs inget bindemedel typ ägg.

I ett vanligt köttfärsrecept så blandar man allt och steker direkt.

Då är det bra att ha ett bindemedel - typ ägg.

Biffen blir dock "skörare" när man steker den direkt.

Jag gjorde en variant av ett mitt vanliga recept.

Plastade den för att den skulle sätta ihop sig bättre. 

Och för att göra biffen lite billigare än om jag använt enbart köttfärs.

Nästa gång ska jag dryga ut färsen mer för att se om den håller ihop lika bra

Recept, Tips & Inspiration - Sparrissoppa - Högrevsragu

Dagens Förrätt:

Sparrissoppa med tunnbröd

Tipset:

Ni vet stockarna längst ned på sparrisen - kasta den INTE

Receptet:

Jag hade stockar i frysen, la dom i en kastull med 2 tärningar grönsaksbuljong

Täckte med vatten.och lät det sjuda i 20 minuter

Mixade allt rejält med mixerstav (går bra i en matberedare oxå.)

Passerade genom sil i en skål

Hällde tillbaka vätskan, toppade med ca 2 dl grädde

Kokade upp samtidigt som jag vispade soppan.

Tillsatte dragon och finhackad persilja.

Smakade av med salt o vitpeppar.

Redde av med lite maizena - till lätt krämig konsistens

Smaklig spis. 

----------------------------------

Dagens Varmrätt

Högrevsragu med Baconcouscous

Inspiration:

Bacon i couscous är gott

Det ska vara gött å leve