Bechamelsås - Vit grundsås - Recept

Bechamelsås – Vit grundsås

Ingredienser:

2 msk smör

2,5 msk vetemjöl

5 dl standardmjölk

baskrydda (9 delar salt + 1 del vitpeppar)

Gör så här

Smält smöret i en kastrull.

Vispa ner mjölet.

Tillsätt mjölken lite i taget,

Koka upp och låt sjuda under fortsatt vispning 3-5 min.

Smaka av med baskrydda

Done

Kockens krämiga potatisgratäng - Recept

Uppdaterad 2019-09-29

Kockens krämiga potatisgratäng

(5-6 port)

1 kg potatis, jag föredrar fast

5-6 dl vispgrädde

2-3 st vitlöksklyftor, finhackade

1 tsk baskrydda

smör till formen

Gör så här

Värm ugnen till 200 grader.

Skala potatisen och strimla den eller skär den i 5 mm tjocka skivor.

Lägg dem i en stor kastrull med grädde, vitlök och baskrydda

Låt koka upp och sen sjuda eller småkoka tills potatisen är nästan mjuk. Rör om ofta.

Smaka ev av med lite salt.

Jag brukar köra gratängen i 2 omgångar – Bra om man vill förbereda innan man får gäster. Dessutom så sätter sig gratängen bättre.

Smöra en form Häll ner potatiskoket i den.

Kör gratängen ca 20 min på 200 grader

Ta ut och och låt vila (du kan förbereda så här långt dagen före om du vill)
(Om du vill göra tomattoppad potatisgratäng så toppar du i det här läget gratängen med tomatskivor och riven ost)

Gratinera ca 20 min till i ugnen

Kolla med potatissticka så att potatisen är mjuk

Ta ut den ur ugnen, låt stå i 10-20 minuter innan den serveras.

(Tomattoppad potatisgratäng)

 Jag använder en sådan här till att strimla potatisen.

Det finns andra modeller oxå

Potatismos, puré, stomp – Så här gör jag

Kockens Potatismos

4 portioner

1 kg matpotatis, skalas (jag har fast potatis)

1-1½ dl grädde

20-30 g smör

1 tsk baskrydda (smaka av sedan om du vill ha mer)

1-2 krm curry (smaka av sedan om du vill ha mer)

Koka potatisen mjuk i välsaltat vatten

Ge smör och grädde ett uppkok

Häll potatisen i durkslag så vattnet försvinner

Pressa potatisen i grytan (för att få ett slätt mos)

Vispa i smör, grädde och kryddor till fast konsistens

Smaka av med mer kryddor och ev mer smör/grädde

Vispa inte för länge - då blir det tapetklister

------------------------------------------

Mandelpotatispuré

Ingredienser 2 person(er)

500 g mandelpotatis

1 krm curry

25 g smör

1 dl grädde

baskrydda

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av.

Koka under tiden upp grädden med smöret

Mosa potatisen med hjälp av en ballongvisp.

Blanda ner smör och grädde. Vispa till ett slätt mos.

Tillsätt lite mera smör om det blir för tjockt

Smaka av med baskrydda

------------------------------------------

Potatisstomp - detta behövs:

2 port

4-500 g potatis

1 krm curry

25 g smör

1 dl grädde

baskrydda

Potatisstomp - gör så här:

Skala och koka potatisen mjuk i lättsaltat vatten.

Häll vattnet av potatisen och låt den ånga av.

Koka under tiden upp grädden med smöret

Mosa potatisen med hjälp av en ballongvisp.

Blanda ner smör och grädde. Vispa till ett slätt mos.

Tillsätt lite mera smör om det blir för tjockt

Smaka av med baskrydda

potatismos, potatispuré, potatisstomp

Champinjonsås med doft av pizza - Recept

Recept på begäran

 Champinjonsås med doft av pizza

Detta behövs:

200 g färska champinjoner, skivade

20 gr smör

1-2 krm baskrydda

1,5 msk mjöl

3-3½ dl mjölk

1 msk oregano

ev. smaka av med baskrydda

Gör så här:

Fräs champinjoner i smör

Krydda med baskrydda

Pudra över mjöl vispa hela tiden

Tillsätt mjölk i omgångar

Tillsätt oregano

Låt sjuda 5 min, rör under tiden

Smaka av med baskrydda och oregano

Servera

Ost & Broccolisås - Så gör jag - Basrecept

Ost & Broccolisås:

Ingredienser 2-3 port

1 dl grädde

2 dl broccolibuketter, skurna i små bitar

1 tsk knorr grönsakskrydda

3-4 dl lagrad ost, riven

baskrydda att smaka av med

ev maizena

Gör så här:

Ge grädden ett uppkok i kastrull

Tillsätt broccoli och grönsakskrydda

Sjud 1-2 min

Minska värmen till 1/6

Rör ned osten till dess den smällt

Smaka av med baskrydda

Tycker du såsen är för "lös"....

...höj värmen hastigt och red med maizena

Klart

Coleslow - så här gör jag - Recept

Uppdaterad 2023-07-15

Förbered:

350 gr finstrimlad vitkål

Blanda:

200g turkisk yoghurt eller créme fraische

100g majonäs

100g Johnny's sötstark senap

1-4 tsk grovmald svartpeppar

ev salt

Smaka av

Montera:

Rör ihop allt - täck och ställ kallt ett par timmar

Pitabröd x 2 Recept

Det var en som efterlyste ett enkelt och bra recept på pitabröd.
Så här bjuder jag på 2 olika

Receptet på fyllningen kommer framöver

Pitabröd - så gör jag

Ingredienser 8 st.:

2 1/2 dl          vatten

25 g               jäst

1 tsk              salt

ca 6 dl           vetemjöl + mjöl till utbakning

Så här gör du:

Värm vattnet till 37 grader (fingervärme).

Smula jästen i en bunke och vispa den slät med vattnet.

Tillsätt saltet och så mycket mjöl att det blir en slät och lätthanterlig deg.

Dela degen i 8 bitar.

Trilla en slät bulle av varje bit.

Låt jäsa under bakduk på mjölat underlag cirka 30 minuter.

Kavla försiktigt ut de jästa bullarna till runda kakor, cirka 13 cm i diameter.

Lägg dem på bakplåtspapper på plåt.

Låt jäsa ytterligare 30 minuter under bakduk.

Grädda kakorna i 250 graders ugnsvärme 7-10 minuter.

Pitabröd av Mats Sparr

50gr jäst

4dl vatten

1msk socker

1dl mjölk

2tsk salt

12dl vetemjöl

2msk olivolja

sesamfrön

Värm vatten och mjölk och smula i jästen, socker, salt och olivolja.

Tilsätt mjölet lite i taget. Låt jäsa ca 30 min. Kavla ut och ha på sesamfrön.

Låt jäsa på plåt ytterligare 20-30 min. Grädda 8-10 min i 225. Om bröden blir för torra och vill spricka har jag tagit en plastpåse och hällt i vatten, hält ur vattnet så bara fukt återstår i påsen, i med brödet och in i mikron några sekunder.

Tzaziki & Tzaziki d'lux - Så gör jag

Idag lägger jag ut 2 av mina grundrecept på Tzaziki

Tzaziki

2,5 dl créme fraische (eller turkisk yoghurt)

1 vitlöksklyfta, riven

½ tsk salt och vitpeppar (9 dl salt/1 del vitp)

150 gr strimlad gurka

Tzaziki d'lux (Den här gjorde jag på skolan till fisk)

250 g turkisk yoghurt

1 hg majonnäs

1-2 klyftor vitlök, pressade

1 stänk tabasco

 ½ tsk baskrydda (9 delar salt /1 del vitpeppar)

250 g gurka finstrimlad

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom gurkan väl

Rör ned gurkan

Låt vila 1 timme

Gott till fisk, sallad etc.

Inlagd / Picklad Rödlök - Så här gör jag

Runes Inlagda Rödlök

3 rödlökar

2 dl ättika 12%

1 dl vatten

2,5 dl strösocker

1 msk salt

Skala, skölj  och skiva rödlöken.

Koka upp ättika och vatten tillsammans med socker och salt tills det löst sig.

Lägg skivorna av löken i grytan, ge ett uppkok

Häll allt i väl rengjord (med kokande vatten) glasburk och låt svalna utan lock i svalt utrymme: 

När den kallnat sätt på tätt lock och förvara i kylskåp.

Hållbarhet; 3 veckor och upp till 3-4 mån om god hygien hålls - inga fingrar i burken

Vitlöksdressing - Så gör jag

Vitlöksdressing

1 dl           majonäs

1-2 st        rivna vitlöksklyftor

1 stänk     tabasco

Blandas

Smaka av med salt - om du tycker det behövs 

Låt vila minst 1 timme

-----------------------------------------------

Bäst blir det ju med en...

Hemlagad Majonnäs

2 st            äggulor

4 dl            matolja

1 msk        fransk senap

                  salt och peppar

Gör så här

Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

Blanda äggulor, salt, peppar och senap i en skål.

Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

Smaka av med salt & peppar.Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

3-Veckorssallad - Pizzasallad - Så här gör jag

Bjuder på ett av mina basrecept 

3-veckorssallad

1 kg vitkål, finstrimlad

2 st morötter rivna eller tunnskivade (osthyvel)

2-4 msk grovmalen svartpeppar - smaksak

Man kan även ha paprika, rödlök, purjo om man vill

Blandas väl

Vinegrette:

1 dl Socker (kan ersättas med honung)

2 dl Olja

2 dl Vinäger - äppelcider eller vitvin - smaksak

ev 1-2 st vitlöksklyftor - smaksak

Kokas och hälls över salladen

Täck med lock eller plastfolie - låt vila 30 min innan servering

Hamburgerdressing - Så här gör jag - Recept

Tänker idag bjuda på mitt recept på hamburgerdressing

Det blir krämigare med en hemslagen majonäs

Recept på det hittar ni längst ned i detta inlägg

Ingredienser - burken till nedre vänster är färdig dressing

Reviderat 2015-05-23 
6-7 delar Majonäs

3 delar Bostongurka

4 delar Chilisause

1 del Senap

 På med locket

Har du varit noga med hygeinen så håller det ca 2 veckor

Hemlagad Majonnäs

1 msk fransk senap
1 tsk vitvinsvinäger
2 äggulor

4 dl matolja

salt och peppar

Gör så här

1. Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
2. Blanda vitvinsvinäger, äggulor, salt, peppar och senap i en skål. vispa ihop
3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.
4. Smaka av med salt och peppar. Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

Stekt Sill, Löksås & Potatis - Recept

Idag blev det en efterlängtad husmansklassiker

Stekt Sill, Löksås & Potatis

Löksås

2 msk smör

1 gul lök

1 msk vetemjöl

3 dl mjölk

Bryn löken hastigt i smöret. 

Pudra över mjölet medan du vispar

Tillsätt mjölken i omgångar under tiden du vispar

Smaka av med salt och vitpeppar

Låt sjuda 5 min

Klart

Saltsillsfileér, 

Vänds i rågmjöl, 

Steks hastigt på båda sidor i smör

Stuvade Makaroner - Klassisk husmanskost

Enkel mat - men gott

Jag gör som dom gjorde förr - med en tvist

2 port

2,5 dl gammeldags makaroner

5-6 dl mjölk

en rejäl klick smör

1/2 tsk salt

1-2 msk socker

1,5 msk senap

Ingen muscot

Värm 5 dl mjölk och smöret till det börjar sjuda

Tillsätt salt och makaroner

Låt sjuda på låg värme ca 20 minuter - rör om då och då med träslev

När det börjar bli klart (20-25min) smaka av med socker och senap

Jag serverade med mina hemgjorda köttbullar, smörfräst sparris & brynt smör

Paprikasås - Så här gör jag

Detta är ett av mina grundrecept

Det kan man förändra till det man själv vill ha

Detta blir sås till 2 spersoner

 2 paprikor - in ugnen - eller på grillen - bränn på rejält - 

stoppa i påse ett par minuter - strippa bort skinn och innanmäte

Lägg innanmätet i en kastrull med 1 dl vatten

Sjud på låg värme - rör om med jämna mellanrum

Behövs det - tillsätt lite vatten - men för ett bra resultat

Tillsätt hellre mer vätska och låt sjuda längre

 När den är krämig

Smaka av med salt och vitpeppar - klart

Ostsås: Så här gör jag

2014

Detta är mitt grundrecept

Har för det mesta i både grädde, cream cheese och mycket mera ost

Ingredienser: lämplig mängd till lasagne - gärna mer

1 lit               Mjölk

0,6 dl            Vetemjöl

50 g              Smör

1 msk           Vitlökspulver eller 1 riven vitlöksklyfta

200 g            Riven ost (gärna mer)

                     Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ingredienser: Lämplig mängd till potatis o köttfärsgratäng

5 dl               Mjölk

1 msk           Vetemjöl

25 g              Smör

1 st               Riven vitlöksklyfta

100 g            Riven ost (gärna mer)

3 msk           Cream Cheese

                    Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

 ___________________

Vad som kan vara gott är att tillsätta en annan krydda

t.ex. rosépeppar samtidigt som man tillsätter vitlöken

 ___________________

Gör så här:

Smält smöret och tillsätt vitlöken

Vispa i mjölet slätt

Tillsätt gräddmjölken under vispning - lite i taget

Låt sjuda i 5 minuter

Tillsätt cream cheese rör ihop

Tillsätt den rivna osten - rör ihop och ta från plattan

Smaka av med baskryddan

Klart