Cheezy Cheeseburger DB was here - Recept

Cheezy Cheeseburger DB was here

En riktigt ostig hamburgare

Detta är något jag har velat prova länge.

Ostsås på hamburgaren

Recept både på burgare och ostsåsen idag

HAMBURGAREN:

670 g  köttfärs

3 msk DB was here by Zigges bbq

2 tsk lökpulver

1 tsk potatismjöl

Blandas väl men inte för länge

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Ställ i kylen ca 1 timme

Forma hamburgare och stek

Krydda ev med mer DB was here

Denna gång blev det 6 st 113 grams hamburgare

OSTSÅSEN

1½ msk vetemjöl

1 dl mjölk

1 dl grädde

70 g cream cheese vitlök

4 skivor hamburgerost

1 tsk chiliflakes

Baskrydda

Mjölet i en lämplig såspanna

Vispa ihop mjölet med lite av mjölken så den blir slätt

Tillsätt chiliflakes

Ställ såspannan på spisen, starta spisen

Vispa hela tiden och tillsätt mjölken långsamt

Ge ett lätt uppkok, vispa i grädden, vispa hela tiden
Låt sjuda ca 4-5 min

Tillsätt cream cheese, vispa ihop.

Tillsätt 1 hamburgerostskiva i taget och vispa ihop.

Smaka av med baskrydda.

Klart

Montera hamburgaren

Häll ostsåsen över och sätt på brödlocket

En riktig ostig hamburgare med ostsås, rå lök, dressing, rostad lök, gurka

Vi hade tänkt att ha bacon och tomat på, men det glömde vi.

Gott var det.

En fusk-moussaka på steroider - recept

Jag hade tänkt göra lasagne idag (söndag), så jag gjorde köttfärssås igår…

Men….. jag fick en galen idé.

Potatis, morötter, bacon, köttfärssås, champinjoner, lök och massor av ostsås

Ingredienser 4-6 port:

800 g potatis, tunnskivad

300 g morot, tunnskivad

100 g gul lök, tunnskivad

150 g champinjoner, skivade

250 g bacon, klippta i cm bitar

500 g köttfärsragu

3 msk smör + lite till gratängformen

2 msk vetemjöl

6 dl gräddmjölk

2 (ca) krm baskrydda

200 g riven ost till ostsåsen

100 g riven ost att toppa med

Gör så här:

Gör köttfärsragu – (Recept)

Klipp och stek baconbitarna

Stek champinjonerna på hög värme, salta lite på slutet

Smält smör och vispa ner mjölet

Tillsätt gräddmjölken i omgångar medan du vispar

låt såsen tjockna lite innan du häller på mer gräddmjölk.

Låt sjuda ca 3-5 min

Smaka av med baskrydda. Vispa ner riven ost till slätt

Smörj en stor gratängform

Varva sås, potatis, morot, lök, bacon, champinjoner, köttfärssås

Gör så 2 ggr och avsluta med ostsås

Kör i 200 graders varmluftsugn (vanlig ugn +25 grader)

Ta ut och strö över resten av osten.

Stoppa tillbaka formen i ugnen och kör 20 min till,

om det börjar bli bränt täck med aluminiumfolie.

Låt gratängen stå och sätta ihop sig 15-20 min

Servera

Falukorvsgratäng med blomkål i ostsås - Recept

500 g falukorv

1-2 msk smör till stekning

2 msk smör till ostsås

2 msk mjöl

2 dl mjölk

2 dl créme fraische

1-2 tsk salvia

120 g riven ost till ostsås

50 g riven ost till gratinering

Baskrydda (1 del vitpeppar 9 del salt)

180 g blomkål (jag tog fryst)

Skiva korven i ca 1 cm skivor

Bryn korven - lägg i smörad form

Smält smör, vispa ned mjölet slätt

Tillsätt mjölken och sedan créme fraische under vispning - lite i taget

Tillsätt salvia - Låt sjuda i 5 minuter

Tillsätt den rivna osten - rör ihop och ta från plattan

Smaka av med baskryddan

Vänd ned blomkål

Häll ost och blomkålssås över korven

Toppa med riven ost

Gratinera i 200 graders ugn ca 20 min

Serveras med potatis eller mos

Oststuvade Makaroner & Dubbelkorv + Gratäng - Recept

Oststuvade Makaroner:

Ingredienser 3-4 portioner

Pastan:

280 gr makaroner

Koka pastan enligt paketets rekommendationer

Kyl pastan under rinnande kallt vatten

Ställ åt sidan i kallt vatten

Ostsås:

2 msk smör

2½ msk vetemjöl

5½ dl standard mjölk (ev ½ dl till i slutet)

½ tsk baskrydda (1 del vitpepper, 9 delar salt)

1½ msk strösocker

2 msk slotts senap original (typ)

2 msk kruspersilja, finhackad

100 g ost, lagrad, riven

ev lite mera baskrydda

Smält smöret - vispa i mjölet slätt

Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget

Låt sjuda i 5 minuter

Tillsätt baskrydda, strösocker och senap

Vispa ihop, smaka av om du vill ha i mer kryddor

(kom ihåg att osten är salt)

Tillsätt den rivna osten - rör ihop och ta från plattan

Smaka av med baskryddan

Montering och avslut:

Häll av vattnet från pastan så den rinner av

Rör ned pastan försiktigt i ostsåsen,

Tillsätt lite mer mjölk om den blir för tjock

Den ska vara såsig

Ge ett lätt uppkok

Servera direkt

Dubbelkorv:

1 msk smör

1 msk rapsolja

300 g grillkorv, i tunna skivor

200 g parisergrill, tärnad i 5 mm kuber

1½ dl fin hackad purjo

Hetta upp smör och olja till smöret slutar fräsa

Lägg i korven och minska värmen tiil 2/6

Låt steka ca 10-15 min - vänd då och då

Tillsätt purjon på slutet och låt den fräsa med ca 1-2 min

Servera till dom oststuvade makaronerna

-------------

BONUSMAT:

Pastagratäng:

När jag lagt upp min första portion på tallriken så blandade jag ihop korven med pastan, tillsatte lite grovmald svartpepper och satte i en sockerkaksform - lätt det kallna

Öste massor av ost på och gratinerade i ugn på 200 gr i 25 min

Och fick en god pastagratäng till nästa måltid

Veg: Mozzarellapaj med Gula Kantareller & Broccoli - Recept

Gjord med filodeg som grund

Jag har aldrig jobbat med fryst filodeg - så detta är ett experiment

Längst ned i detta inlägg finns ett alternativt recept på pajbotten

Detta behöver du:

1pkt filodeg 270 g

70 g gula kantareller, smörfrästa, lättsaltade

200 g broccoli skuren i små buketter

5-8 skivor ost (hade hushållsost)

90 g riven ost i pajen (hushållsost)

125 g riven mozzarella i pajen

2 dl créme fraische

1 dl mjölk

4 ägg

1 msk baskrydda

80 g riven ost på pajen (hushållsost)

Botten gör så här:

Jag fördelade ut filodegen i min pajform

och la på smörpapper, och hällde i ett pkt gula ärtor

Förgräddade i 10 minuter i cirka 200 grader

Alternativ pajdeg finns längst ned i detta inlägg

Fyllning - Gör så här:

Lägg skivad ost i botten

Skär broccoli, och smörstek gula kantareller och lägg i botten

Riv ost och mozzarella och lägg i botten

Vispa ihop créme fraische, mjölk, ägg och baskrydda

Häll det över den övriga fyllningen

Toppa med resten av den rivna osten

Tillagning:

Grädda i cirka 180 grader i 40-45 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om äggstanningen stannat. - om så, då är den klar.

Vegetarisk Mozzarellapaj med Gula Kantareller & Broccoli

----------------------------------------------------------

ALTERNATIV PAJDEG

Här behöver du inte lägga skivad ost i botten

Gör så här

Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.

Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Tips: Kavla ut degen på smörgåspapper så blir det enklare att få det tunt - jag körde smör, mjöl och salt i matberedaren, när det såg riktigt smuligt ut tillsatte jag exakt 3 msk vatten och körde sedan till slät deg - jag körde efter viktmåtten

Förgrädda pajskal 8-10 minuter i cirka 200 grader

Baconlindad Mozzarellafylld Köttfärslimpa - Recept

Detta behövs:

200 g gul lök finhackad, mjukstekt kyld

1 msk rapsolja (+ ca ½ dl vatten)

800 g köttfärs

2 msk chilisause

2 tsk oregano

1½ tsk baskrydda

2 st ägg

½ dl créme fraishe

½ dl ströbröd

½ dl vatten

125 g mozzarella, avrunnen (timjan)

250-375 g bacon (smaksak)

Gör så här

Började tidigare på dagen med att förbereda löken

Finhackade gul lök, lät fräsa försiktigt i oljan så löken mjuknar

Tillsätt ev lite vatten och låt det sjuda in i löken

Låt kallna för det ska blandas med kalla ingredienser som sedan ska stå och svälla i kylen någon timme

Blandade köttfärs, med resten av ingredienserna

(OBS !!! förutom mozzarellan och bacon)

så det blev jämt fördelat - inte mer - segt ni vet.

Ställ övertäckt i kylen 1-2 timmar så smeten får svälla

Lägg ut baconen i en sockerkaksform

Lägg i nästan hela färsen i formen och tryck ihop

Forma ett "dike" i färsen och skär ned mozzarellan där

(pudra lite timjan över osten)

Toppa med resten av färsen, pressa ihop

Tippa över "limpan" i en ugnsform så baconändarna kommer under

Stoppade i kall ugn och starta den på 80 grader. - kör 1 tim

Sätt termometer i limpan och ställ in termometern på 68 grader

Höj värmen till 200 grader och stäng luckan.

När termometerlarmet piper så ta ut limpan ur ugnen och sätt den under folie.

Nu är det bara att fixa tillbehören medan limpan vilar sig fast och go

Baconlindad Mozzarellafylld Köttfärslimpa

Smörstekt kulpotatis 

Treveckorssallad

Lasagne på Fläskytterfilé - Recept

Nu tror du kanske att jag inte är riktigt riktig.

Du har rätt.

Men.

Detta funkar.

Fläskytterfilésås - Detta behövs:

1 msk smör

3 msk rapsolja

600 g fläskytterfilé, grovmald

200 g gul lök, finhackad

3 msk tomatpuré

500 g tomatkross

5 dl vatten

3 msk vetemjöl

2 dl chilisause

2 dl ajvar

1½ msk mushroom soy

1 msk worcestershire sause

2 st köttbuljongtärningar

½ tsk salt

1 tsk rosmarin

1 tsk grovmalen svartpeppar

3 msk oregano, torkad

Fläskytterfilésås - Gör så här:

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

När smöret slutar fräsa

Tillsätt färs, lök och tomatpuré och bryn

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross och vatten, rör om

Minska värmen till ca 1/6

Tillsätt resten, rör om, lägg på lock

Låt puttra på låg värme minst 60 min

(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)

Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ostsås - Ingredienser:

1 lit  mjölk 3%

0,6 dl vetemjöl

50 g smör

1 tsk vitlökspulver eller ½ riven vitlöksklyfta

200 g riven ost (gärna mer)

125 g riven mozzarella

baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - Gör så här:

Smält smöret och tillsätt vitlöken

Vispa i mjölet slätt

Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget

Låt sjuda i 5 minuter

Tillsätt den rivna osten - (spara lite till toppa lasagnen med)

Rör ihop och ta från plattan

Smaka av med baskryddan

--------------

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Avsluta med mycket ostsås och riven ost

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Ca 30 min

Låt lasagnen vila ett tag så den tar ihop

Coeur de filet, Klyftpotatis, Rosépepparsås - Recept

I helgen var det dags för den årliga middagen med en av mina äldsta vänner.

Vi i träffas så sällan att det är extra trevlig när han kommer upp och hälsar på.

I år hade vi bestämt att göra det enkelt för oss:

Han hade med sig en fin hängmörad norrländsk oxfilé

Men till att börja med så åt vi en lättlunch

--------------------

Innan vi började tillaga middagen så ville vi ha en aptitretare

Mini croustades fyllda med,

Jalapenjoost, Blå Castello (gratinerde)

Skagenröra

--------------------

Dax att laga maten

Oxfilén:

Bra att ha:

Gjutjärnspanna eller motsvarande som går att köra i ugn

Ugnstermometer

Ingredienser:

välhängd oxfilé,

salt och grovmald svartpeppar

3 msk rapsolja

20 g smör

1 st vitlöksklyfta, delad

1 tsk rosmarin

Gör så här:

Putsa filén

Gnugga in rikligt med grovmald svartpeppar och salt

Hetta upp oljan, tillsätt smöret

Bryn filén runt om, lägg i vitlöken och rosmarin

Stoppa i termometern i filén inställd på 53 grader

Kör i 125 graders värme till uppnådd temperatur

Ta ut filén ur ugnen, ös med lite sky och lägg på skärbräda för att vila ca 15 min

(det är nu du stoppar in potatisen i ugnen)

--------------------

Klyftpotatisen 2 port

Bra att ha:

Gjutjärnspanna eller motsvarande som går att köra i ugn

Ingredienser:

bakpotatis

1 msk rapsolja

10 g smör

baskrydda

paprikapulver

Gör så här:

Borsta potatisen under rinnande vatten (skala inte)

Klyfta potatisen i ca 8 klyftor

Hetta upp olja och smör i stekpannan

Minska värmen till hälften

Stek klyftorna i pannan ca 10 min, krydda under tiden (efter smak)

Vänd klyftorna några ggr under tiden

Kör i ugnen ca 15 min i 200 gr varmluftsugn (+25gr i vanlig ugn)

--------------------

Kvällens Middag

Coeur de filet,

Rosepepparsås,

Smörstekta och ugnsrostade potatisklyftor,

Baconflakes,

Till det ett gott vin

Vinistella D'Italia Amarone art.nr: 73105

Och avslutningsvis en kopp kaffe och en choklad bit

--------------------

Innan han åkte söderöver igen så svängde vi ihop en god lunch 

Pasta Carbonara

Skinkpaj 2016 - Recept

Dagens paj blev "lite" välgräddad

- för jag slarvade med ugnsvärnen

Men i receptet är det rätt

Ingredienser pajdeg:

200 gram vetemjöl (ca 3,3 dl)

130 gram smör

2-3 msk vatten beroende på hur degen känns

Gör så här - pajdeg:

Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.

Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Förgrädda pajskalet 10 minuter i cirka 200 grader

Ingredienser fyllning:

4 ägg (large)

2,5 dl grädde

150 g riven ost (gärna lite lagrad) + 50 g till gratinering

200 skinka (finhackad)

Salt och svartpeppar

Gör så här - fyllning:

Vispa samman ägg och grädde

Krydda upp med salt o svartpeppar

Lägg riven ost och skinka i det förgräddade skalet

Häll över äggstanningen

Lägg resten av osten ovanpå

Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om stanningen stannat. - om så, så är den klar.

Rune Edin

Köttfärsbiff, Ostsås, Dressing, Sallad - Recept

Tänkte köra en vecka med extra mycket grönsaker

och lite mindre kolhydrater

Då kör vi

Till att börja med så hade jag lite bonusmat i frysen

i form av köttfärsbiffar  "Hestonstyle"

(Recept --->> "Heston" Biff)

Tinade och delade 2 biffar på mitten

Dessa stektes på medelvärme i smör till dom var genomvarma

Smörstekt baugette

Hamburgerdressing

Isbergssallad

Biffar

Ostdressing

Rå lök

Bjuder idag på mitt recept på hamburgerdressing

Det blir krämigare med en hemslagen majonäs

Blanda:

6-7 delar Majonäs

3 delar Bostongurka

4 delar Chilisause

1 del Senap

---------------

Ostdressingen är ett pågående recept

Det ska vara flytande när jag tar det ur kylen

Men som det är nu kan man använda den istället för ost.

1 dl grädde kokas upp med 

½ tsk grovmald svartpeppar

3,5 dl grovriven lagrad herrgårdost

Vispas ned på låg värme.

Ska prova med olika ostar och mängder

Återkommer när jag har ett bra recept

---------------

Osten började smälta när jag fotat och började äta

Gott