torsdag 23 juni 2016

Top 10 - Stekt sill med löksås - Recept




Husmanskost Top 10
Stekt Sill med Löksås och Nypotatis



Man kan köpa urvattnade sillfiléer som inte varit frysta
Men för ca halva priset kan man köpa frysta sillfiléer


Och det är precis vad jag gjort

Jag klippte ryggfenan, saltade på sillen
Sedan vände jag den i grovt rågmjöl blandat med salt
Såg till att paneringen fastnade på fisken
Sedan fick den vila till strax före servering

Under tiden startade jag potatiskoket
Skar lök till sås och karamelisering

Kokade Löksås: (för mig var detta nästan en portion)
1 gul lök, grovskuren
1 msk smör
1 msk vetemjöl
3 dl mjölk
baskrydda (9 del salt 1 del vitpeppar)

Löksås - gör så här:
Smält smöret i panna, tillsätt löken
Låt fräsa några minuter utan att löken bränns
Pudra över mjölet, vispa ihop
Tillsätt mjölken i omgångar, rör om under tiden
Låt såsen sjuda på låg värme i minst 5 minuter
Rör om då och då
Smaka av med baskrydda
Ställde åt sidan


Karameliserad lök:
Stekte på låg värme i smör utan att det brändes ca 15-20 min
La åt sidan

Stek Sillen:
Sätt en stor klick smör och 2 msk rapsolja i en stekpanna
När det slutar fräsa, lägg ned sillen med skinnsidan nedåt
Minska värmen till hälften. låt steka till dess skinnsidan fått riktigt med färg utan att vara bränt, vänd filéerna och stek hastigt,
Lägg ned en karameliserade löken så den blir varm och värm upp såsen

Servera direkt

DAGENS MIDDAG
Sillfilé Rågmjölspanerad 
Nypotatis Borstad 
Löksås
Lök Karameliserad 
Gröna Ärtor med crisp



Burp




lördag 18 juni 2016

Thai Pot Rolls - Recept



Eftersom detta var ett experimentrecept så har jag justerat receptet på flera ställen så ni inte gör dom fel jag gjorde.

Thai Pot Rolls

-------------


Detta behövs:
500 g fläskschnitzel,
Bankas tunt (gärna i påse så det inte stänker)
delas på bredden så det blir 2 rullader av varje

1 st Vitlök, riven
3 msk Ingefära, riven
2-3 msk Röd chili, finskivad
1 tsk Ostronsås
1 tsk Sesamolja
3 msk Thai soya
1 msk Fish sause
1 msk Vitt vin (alt 1 tsk vitvinsvinäger)

1 msk Rapsolja att smörja pottan med
1 st Grönsaksbuljongtärning
2 dl Vatten, kokande att lösa upp buljongen i
1+1 näve Spetskål (läggs i vid olika tillfällen)
1 st Morot, liten, tunnskivad med skalare

1 st Rödlök, grovskivad (ca 3-4 mm)
1 dm Purjo, strimlad
1 burk Bambuskott, skivor
1 st Paprika röd, stor, finhackad
1 burk Kokosgrädde

1 msk Dragon, torkad

-------------

Då kör vi


Blanda marinad:
Vitlök, Ingefära, Röd chili, Ostronsås, Sesamolja, Thai Soya, Fish Sause, Vitt Vin (alt 1 tsk vitvinsvinäger)

Marinera köttet
(jag förberedde köttet dagen före)
-------------
Förbered alla grönsaker
--------
Koka Grönsaksbuljong
1 tärning + 2 dl vatten
--------
Smörj pottan med lite rapsolja
--------
Rulla köttet till rullader
--------
Lägg rulladerna runt i pottan - med marinaden
Lägg en näve spetskål och morötterna i mitten
(Spara en näve spetskål till senare)
Häll över buljongen

Kör låg effekt 2 timmar

-------------

Här tog jag en powernap (det är ett bra tips)


-------------

Tillsätt:


Paprika, Bambuskott, Rödlök, Purjo 


Och 1 burk Kokosgrädde
(om du vill ha en tjockare sås - vispa ned 2-3 msk maizenaredning i kokosgrädden)

-------------

Kör låg effekt 1 tim
Rör om och smaka av med dragon
Rör om


Servera med ris och sweet chili




Detta gör jag med resterna
Köttet och lite av grönsakerna ska jag äta imorgon
(det försvann några rullader när jag lyfte upp dom - vet inte vart)
Skyn och grönsakerna ska fryses - Soppbas



fredag 17 juni 2016

Wokat Spiskumminkött - Recept




Större delen av Asiatmat jag gör är Thai och Indieninspirerat
Men idag ger jag mig på Kinesiskt

Wokat Spiskumminkött 



3-4 personer

600 g fläskschnitzel (bankad tunn, strimlad)

Blanda marinaden

3 msk kikkoman soja
1/2 tsk svartpeppar
1 msk vitt vin
2 msk malen spiskummin
1/2 tsk salt
1 tsk chilipulver
1 msk rapsolja

Marinera köttet ca 30 min




Till stekning
2 msk rapsolja

Hetta upp olja i wok eller stekpanna
Tillsätt kött och marinad och fräs hastigt 
Vänd några ggr under tiden
Smaka av med salt och rör runt.

Servera med ris.


Jag åt 2 stora portioner......och vill ha mer

fredag 10 juni 2016

Pizzapirog & Pizza Trippel-D / Inspiration


Lekte lite med Pizzadegen idag
Kan ju få idéer för framtida bak

Recept --->>> Pizzadeg

Började med att göra en Pirog av Pizzadegen


Fyllning:
Riven Ost, Köttfärs, Tomatsås. Riven Ost, Baconost

Recept --->>> Köttfärs & Tomatsås


Sedan så gjorde jag en snygg rund Pizza
Som förgräddades innan fyllning
Eftersom jag hade samma Köttfärs och Tomatsås som på Lasagnen döpte jag den till 
Pizza Trippel-D


Fyllning:
Tomatsås. Riven Ost, Köttfärssås, Lök, Bacon



Sedan blev det 2 som jag gjorde lite tjockare 


Dom blir bra att hitta i frysen framöver





torsdag 9 juni 2016

Vit Sparris & Spenatsoppa - Vegetariskt - Recept


Åt en så stadig lunch idag att jag ville ha en lätt middag

Soppa är underskattat - Så gott


Jag sparar alltid den trådiga biten man bryter av sparris

Idag tog jag 6 st sådana och lät sjuda i ca 1 liter vatten till det hade reducerat till hälften


Då mixade jag det och passerade genom en sil
Tillsatte vatten så jag hade 7,5 dl sparrisbuljong

Tillsatte en grönsaksbuljongtärning och 2 tsk örtmix
(Se recept längt ned)
Gav det hela ett uppkok


Tillsatte 1,5 dl grädde - Kokade upp
Tillsatte 2 nävar strimlad babyspenat
Smakade av med salt
Vispade ihop
Redde med maizena redning till önskad konsistens

Serverade med smörstekta baugettesticks






Matomanens Örtmix med Fänkål / ver:1:00 - Recept




Efter mitt lasagne experiment 
blev jag sugen på att göra en egen 
Örtmix

Så här blandade jag



3 delar Salvia
2 delar Timjan
2 delar Dragon
1 del Persilja

1 del Fänkål

onsdag 8 juni 2016

Lasagne Trippel-D /2016 /ver:1,00/ Recept



Jag blev inspirerad häromdagen när jag kollade på "Diners, drive-ins and dives" på TV10 - tyvärr hann jag inte riktigt med - men har försökt göra något liknande - och vet ni vad - jag tyckte det blev väldigt gott

Lasagne Trippel-D


Hade dock lite problem - för att jag lyckades bränna tomatsåsen - så den fick jag ju börja om med - men den nya såsen blev ju bättre så det var ju bra



Köttfärssåsen - Detta behövs:
3 msk olivolja
200 g gul lök, finhackad (stor lök)
6 st vitlöksklyftor, finhackade
800 g nötfärs
5 dl vatten
2 st köttbuljongtärningar
3 msk oregano, torkad
1 tsk basilika, torkad
2 tsk salvia, torkad
2 tsk fänkålspulver
2 tsk rosmarin
2 tsk svartpeppar grovmald

Spara till avslut av köttfärssås
1 dl heinz chilisause
3 msk vetemjöl
1 dl vatten
½-1 tsk salt


Köttfärssåsen - Gör så här:
Hetta upp olivoljan
Tillsätt lök och vitlök - minska värmen
Låt karamelisera ca 10-15 min utan att det bränns - rör ofta
Höj värmen och tillsätt köttfärsen
Bryn under långsam omrörning
Tillsätt 5 dl vatten köttbuljongtärningar, oregano, basilika, salvia, fänkålspulver, rosmarin, svartpeppar
Koka upp under omrörning
Sänk värmen till låg - sätt på lock
Låt sjuda ca 1½-2 tim - rör om ibland.

Tillsätt chilisås, låt sjuda 5 min
Vispa ihop redningen - mjöl och vatten
Rör ned redningen i köttfärssåsen
Låt sjuda i 5 min under lock
Smaka ev av med salt
Klart - ställ åt sidan till montering


Tomatsåsen - Detta behövs
800 g tomatkross (2 burk)
4 dl vatten
1½ tsk vitlökspulver (hade ju slut klyftor)
1½ msk oregano
2 dl heinz chilisause
2 st grönsaksbuljongtärningar
ev salt till avsmakning

Tomatsåsen - Gör så här:
Häll tomatkross och vatten i en kastrull/gryta
Rör om - låt sjuda 1 timme - Rör om då och då
Tillsätt vitlökspulver, oregano, chilisuse, buljong
Har du färsk vitlök, fräs den innan tomaterna tillsätts
Låt sjuda 1-3 min under omrörning
Smaka ev av med salt
Klart - ställ åt sidan till montering


Ostfyllningen
650 gr riven ost
Varav ca
250 gr mozzarella
300 gr hergårdsost, lagrad
100 gr cheddar

Den här lasagnen blir bäst med färska lasagneplattor
Men jag hade inga hemma så jag förkokade mina i 5 min
i saltat vatten med mycket rapsolja

Den som reagerar över den lilla formen - det är för att det är bara jag som äter - receptet är skrivet för n 3-3½ litersform

Då monterar vi i smord form:
Lager:
1: Tomatsås - pasta
2: Tomatsås - köttfärs - riven ost - pasta
3: Tomatsås - köttfärs - riven ost - pasta
4: Tomatsås - köttfärs - riven ost - pasta
5: Riven ost - se till att det täcker rejält

Kör i ugn 200 gr (varmlufts ugn + 25 i vanlig ugn)
20 min - kolla lasagnen med tandpetare - ska inte vara motstånd
Om det behövs
Täck med folie och kör till den är klar
Kolla med tandpetare

Ta ut ur ugn och låt vila ca 15 min så den tar ihop



Servera med en god sallad




tisdag 7 juni 2016

Runes Rökiga BBq Sause med Sting 2016 - Recept



Årets variant blir det lite mera sting i min BBq sås
Jag har bytt ut flera kryddor och ökat mängden på andra
Jag är återhållsam med den rökta paprikan
Har gärna större delen av röksmaken från det jag grillar

Hoppas ni kommer att gilla den

Tips - blanda den med majonäs till din hamburgare


Detta behövs:
3  msk olivolja
1 st stor gul lök finhackad (140 g)
7 st vitlöksklyftor, finhackade
1 msk tomatpuré
4 msk rödvinsvinäger
250 g coctailtomater, kvartade
4-500 g tomatkross
1 grönsaksbuljongtärning
1 dl chilisause
2 msk oregano
½ tsk chili flakes
2 nypor cayennepepper
1 tsk rökt paprikapulver


Gör så här:
Hetta upp olivolja i en gryta
Tillsätt lök och vitlök - minska värmen
Fräs försiktigt till löken är genomskinlig utan att bränna den
Tillsätt tomatpurén som får fräsa med lite
Tillsätt resten av ingredienserna - rör om
Sätt på lock och sjud i 1-1½ timme - rör om då och då

Mixa slätt, Passera genom en sil (tryck genom sil med hjälp av slickepott)
Rengör grytan - och häll den passerade såsen i grytan

Låt reducera (koka ihop) 10-15 min i taget (utan lock) på låg värme till dess du tycker att du har en bra konsistens - (jag ville ha min ganska tjock i år)
Glöm inte att röra om varje gång ni kollar den så den inte bränner fast i pannan


Förslag att smaka av såsen med på slutet:
Rökt Paprikapulver
Sambal Oleak
Honung
Salt


Jag satte i:
2 msk honung
1 tsk sambal oleak
½ tsk salt
Gav det hela ett snabbt uppkok
Kyl snabbt och häll på i väl rengjord flaska(or)




lördag 4 juni 2016

Asian Braised Pork Pot-Belly with Fried Rice and Chilli - Recept



Min tanke idag var
Thaipork in pot / Thaifläsk i pottan
Men tyvärr var jag slarvig med receptet och hade dålig koll när jag handlade idag (slarvade bl.a bort färsk ingefära som jag vet att jag la i vagnen)
Så nu när jag sitter och ska göra receptet så inser jag hur många ingredienser jag glömt... 

Så vi lämnar Thaivarianten och gör......

Asiatisk Bräserat Pot-Sidfläsk
Stekt Ris och Chili


Jag förberedde detta igår kväll
Hade jag startat direkt på morgonen så hade jag kunnat göra alla förberedelser och tillagning med brynfunktionen i min Crock-Pot

Sidfläsk  2-3 port - detta behövs:
Rapsolja att steka i
200 g Gul lök, grovskivad
8 st Vitlöksklyftor
600 g Sidfläsk med kappan kvar, tärnad i 2 cm kuber
200 g Gul lök, grovskivad
8 st Vitlöksklyftor, tunnskivade
1 Grönsaksbuljongtärning + ½ dl vatten
(Jag hade ½ dl Grisfond istället för grönsaksbuljong)
1 msk Soja, kinesisk
1 msk Fish sause
1 tsk Sesamolja
1½ msk Ingefärapulver (slarvat bort den färska)
1 msk Honung
2 tsk Risvinäger
1 msk Sambal oleak
½-1 lit Vatten
200 g Champinjoner, skurna i cm bitar
Baskrydda


Stekt ris 1-3 port - detta behövs:
Rapsolja att steka i
3 st Ägg
Baskrydda
7 cm Purjo, den gröna delen, finhackad
2 msk Chili, tunnskivad
3 dl Kokt kallt ris
½ dl Vatten
1 dl Gröna Ärtor


Sidfläsk - Gör så här:
Jag började med att karamellisera löken i olja på låg ärme i ca 15 min
Sista 5 minuterna fick vitlöken följa med - Hällde över i en bytta
Hettade upp rapsolja och stekte köttet hastigt runt om
Tillsatte, soya, fishsause, sesamolja, ingefära, honung, risvinäger, sambal och ½ lit vatten - ge ett uppkok - häll över i byttan med lök
Kyl - täck med folie- låt stå i kyl över natten

På morgonen - häll allt i din Crock-Pot och tillsätt vatten så det nästan täcker köttet-
Kör på låg effekt i 5 tim


Lyft upp köttet, ställ åt sidan

Sila upp ca 1 liter buljong till en gryta på spisen
Reducera (koka bort vätska) buljongen till ca 1½-2 dl - ställ åt sidan

Hetta upp 1 msk rapsolja i en wok / stekpanna
Fräs champinjonerna hastigt

Krydda lite med baskrydda
Häll över i den reducerade buljongen

Nu ska allt göras klart för servering


Häll köttet i buljongen och sätt på låg effekt på plattan
Rör om lite försiktigt ibland

När riset nästan är klart öka värmen på köttet till max och red ev av med lite maizena om du tycker det behövs

Stekt ris - Gör så här:
Hetta upp 2 msk rapsolja i en wok / stekpanna
Knäck ned äggen krydda med lite baskrydda och rör hastigt ihop
Äggen ska vara så det är nästan rinnigt - lägg över på tallrik en stund

Och igen hetta upp 2 msk rapsolja i en wok / stekpanna
Fräs, purjo och chili hastigt
Tillsätt riset och fräs hastigt
Tillsätt ärtor och vatten - rör om någon minut

Servera





onsdag 1 juni 2016

Kocken Broccolipaj - Vegetariskt - Recept




Idag bjuder jag på ett vegetariskt recept


Kockens Broccolipaj
Rune Edin

Ingredienser pajdeg:
200 gram vetemjöl (ca 3,3 dl)
130-140 gram smör
½ tsk salt
2-3 msk vatten beroende på hur degen känns


Pajdeg - Gör så här
Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.
Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Tips: Kavla ut degen på smörgåspapper så blir det enklare att få det tunt - jag körde smör, mjöl och salt i matberedaren, när det såg riktigt smuligt ut tillsatte jag exakt 3 msk vatten och körde sedan till slät deg - jag körde efter viktmåtten


Förgrädda pajskal 8-10 minuter i cirka 200 grader

Ingredienser fyllning:
3 ägg
3 dl grädde (funkar med mjölk - godare med grädde)
3 dl riven ost (gärna lite lagrad) + 1 dl till gratinering
300 g broccoli skuren i små buketter
1 tsk timjan
3 msk knorr grönsakskrydda (minst)
½-1 tsk baskrydda (totalt)

Fyllning - Gör så här:
Skär broccoli,
Riv ost
Vispa ihop grädde och ägg
Krydda med grönsakskrydda, timjan och baskrydda
rör ned lite ost.


Knorrs grönsakskrydda passar utmärkt med broccoli


Nu gör vi det sista:
Montera pajen - botten, riven ost broccoli, äggstanning, riven ost

Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om äggstanningen stannat. - om så, då är den klar.