måndag 30 november 2015

Pankopanerad Laxända

Laxända

Ni vet sista biten på laxen,
Jag tycker det är svårt att göra något roligt av den biten.
Poschera, steka, röka eller grava är några sätt

Jag valde att dubbelpanera den
Lax är normalt en fisk som man inte panerar. 
Men det blir gott

Kryddningen är Dream Dust Citrus, En favorit från Zigges BBq

Krydda fisken. Sedan är det dags för dubbelpanering
Vänd i mjöl, vänd i ägg, vänd i pankobröd

Det är viktigt att varje moment i paneringen täcker fisken rejält - annars blir det svårt att få pankopaneringen att sitta fast

Dagens Middag

Smörstekt, Pankopanerad Laxända
Gräddstuvad Spenat
Smörstekt Potatis

söndag 29 november 2015

Årets sista högtidsstund - Endast jag och Suringen

Att jag älskar surströmming är nog inte många som missat
Men man ska inte äta det för ofta

Det är bara ett par veckor sedan sist.
Trots det så har suring-suget inte avtagit.

Så jag köpte 1 burk till mig själv
Och valde givetvis
För dom brukar vara romstinna
Det var bara 3/10 filéer som saknade rom

Det är inte alla som uppskattar rommen - men det gör jag
Suringrom - En delikatess i sig

Löken ett givet tillbehör
Suring, Rom, Lök - förberett
Tunnbröd, smör och ost samt potatis
Mer behövs inte tilläggas
Smör och ost på brödet
Kladda ihop potatis med lite smör och lägg på osten
Toppa med suring & lök

Suringmacka
darrade på handen när jag fotade

Jag var nog en smula upphetsad kanske...

Men nu är jag nöjd för i år....


Kanske

onsdag 25 november 2015

Pot- Boeuf Bourguignon med Smörstekt Lök och Gula Kantareller - Recept


Boeuf Bourguignon - Crock Pot style - Så här gjorde jag.
 Boeuf à la Bourguignonne - Klassisk fransk köttgryta


Som namnet antyder så ska man ha ett 
rött bourgognevin i grytan.
Men jag fuskar lite för att spara pengar och har Ferrandiere Pinot Noir

Bli inte orolig över mängden ingredienser
Det tog 30 min att förbereda
från det jag började plocka fram det som behövdes
till dess allt låg i pottan.


Ingredienser för 3-4 portioner
750 g          nöt, högrev, bringa, (skuren ungefär 1,5 x 1,5 cm)
                  (jag valde högrev)
50 g            smör
2 msk         olivolja
150 g          bacon, (strimlad)
1 st             gul lök (stor, grovskuren)
120 g          morot, tärnad
2 st             vitlöksklyftor, rivna
15 g            trattkantareller (torkade)
70 cl           röd bourgeone
2 msk         kalvfond, konc
1 msk         timjan
1 tsk           rosmarin
1 msk         persilja
2                lagerblad
2 tsk           baskrydda
30               syltlökar

Redning:
2 msk         vetemjöl
1 dl             vatten

Garnityr:
1 st             gul lök, skivad, smörstekt
200 g          gula kantareller, smörstekta
Börja med att blanda, trattkantareller, vitlöksklyftor, röd bourgeone, kalvfond, timjan, rosmarin, persilja, lagerblad, baskrydda & syltlökar
Ställ åt sidan

Börja med att bryna bacon i het panna med lite smör och olja, minska värme och tillsätt lite smör, olja och löken, låt gå på lågvärne ca 5-10 min utan att det bränns - Häll över i pottan.

Höj värmen på max, tillsätt det sista av smör och olja - Bryn köttet runt om, Tillsätt morötterna i slutet så dom får lite smak av stekningen
 (Vad som inte står är att jag kryddade lite med salt och grovmalen svartpeppar nu)
Häll i pottan 

Deglacera stekpannan med rödvinet
(Häll i rödvinsblandningen - och koka ur smakerna ur stekpannan)
Häll över i pottan
Rör om
Nu kan du starta pottan om du vill - 8 tim på låg effekt

Jag lät det svalna, täckte över, och ställde i kylen över natten.

Klev upp på morgonen, startade pottan 8 tim på låg effekt
När det var ca 45 min kvar
Blandade jag ihop redningen och rörde ned den i pottan.
Efter totalt 8 timmar är det klart

Servera med någon form av potatis eller ris och garnityret
Jag läste om någon som när dom ätit detta har dom fått tagliatelle till


Jag valde kokt potatis idag
Men tror det vore bättre med ris eller tagliatelle

Toppade det hela med
Smörstekt lök, kantareller och syltlök



Rune Edin





måndag 23 november 2015

Kycklinglever med Bacon och Kantareller - Recept

Kycklinglever med Bacon och Kantareller
Min variant

Ingredienser 4 port
500 g          kycklinglever, strimlad
100 g          bacon, finstrimlad
1 st             gul lök, grovhackad
2 st             vitlöksklyftor,  finhackade
100 g          färska gula kantareller, skurna
2-3 msk      smör att steka i
1 msk         dijonsenap
1,5-2 dl       grädde
1 tsk           muschroom soy
2 tsk           dragon
                  salt och svartpeppar





Gör så här:

Blanda grädde, dijonsenap soja och dragon - ställ åt sidan (såsen)
Fräs bacon, svampen och löksorterna var för sig. Ta upp.
Stek levern 3–4 minuter på hög värme
Tillsätt bacon, svamp, lök och såsen
Låt sjuda ca 4-5 min under omrörning

Viktigt att det är genomstekt men inte överkokt

Smaka av med salt och svartpeppar
Ta bort från plattan och låt ragun sätta sig innan servering.


Rör om - Servera

Idag valde jag gräddigt krämigt potatismos
&
Svartvinbärsgelé














söndag 22 november 2015

Bästa Pizzadegen....... /Recept

...Jag har provat - Tack Zeina
Pizza Hav & Skog
Tror dessutom att dessa skulle bli bra pitabröd.

Jag följde inte receptet slaviskt, men tror det blir bättre som hon gör det.
Jag kommer att berätta hur jag gjorde, och längst ned hittar ni både adressen till hennes blogg och receptet.

Ingredienser:
Detta recept ger ca 2 pizzor!
12g torrjäst
1 tsk salt
0,5 tsk socker
CA 5 dl vetemjöl special
1 dl durumvete
2,5 dl vatten
0,5 dl olivolja eller rapsolja

Så här gjorde jag:
Blanda alla torra ingredienser
Tillsätt oljan och ljummet vatten ca 50-55 grader
Kör degen i maskin ca 8 min
eller för hand ca 15 min för att frigöra allt gluten.

Det bästa vore om degen får jäsa i kylen över natten. Den klarar sig i kylen flera timmar.
Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten, och täck ordentligt med en plastpåse. Mjöla degen så den inte fastnar.

Har du inte tid att vänta så länge så låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45-60 min.

När degen jäst klart så delar du den i 2 delar och formar till 2 bollar.
Låt vila i ca 10 min så blir dom lättare att kavla!

Starta ugnen på 225 grader varmluft, vanlig ugn +25 grader

Kavlade ut degen tunt och lade på bakplåten med ett bakplåtspapper mellan.
Gör detta innan du toppar pizzan!

Toppa din pizza med det du behagar.

Pizza Bacon & Lök
För att se om pizzan är klar lyfter du på den och ser undersidan av degen.
Den ska ha en fin gräddad färg. -. Jag körde 8 min

Pizza Hav & Skog



Det blev 2 olika pizzor idag 

Pizza Bacon & Lök
Pizza Bacon & Lök
125 g Bacon
2,5 msk Tomatsås, 
125 gr Mozzarella, 
25 g Riven Gouda,
50 gr Tunnskivad Gul Lök
Pizza Bacon & Lök

Pizza Hav & Skog
120 gr Sallads Musslor
100 gr Gula Kantareller, Smörstekta
2,5 msk Tomatsås, 
125 gr Mozzarella, 
25 g Riven Gouda,
50 gr Tunnskivad Gul Lök

Pizza Hav & Skog



------------------

Zeinas recept HÄR

Detta recept ger ca 4 pizzor!
20 g jäst
2,5 dl vatten
CA 5 dl vetemjöl special
1 dl durumvete
0,5 dl olivolja eller rapsolja
1 tsk salt
0,5 tsk socker

Lös upp jästen med ljummet vatten.
Tillsätt resten av ingredienserna och knåda ordentligt i några minuter. 
Det bästa vore om degen får jäsa i kylen över natten. 
Den klarar sig i kylen flera timmar. 
Ta en tillräckligt stor bunke så den inte jäser över kanten 
och täck ordentligt med en plastpåse. - Mjöla degen så den inte fastnar. 
Har du inte tid att vänta så länge så låt degen jäsa i rumstemperatur i ca 45 min.

När degen jäst klart så delar du den i 4 delar och formar till en boll. 
Låt vila i ca 10 min så blir dom lättare att Kavla!

Nu till knepet som ger dig den bästa pizzan.
Sätt ugnen på högsta värme och välj att värmen ska komma från nedre delan av ugnen. 
Ställ in en plåt på nedersta falsen av ugnen och stäng luckan. 
Låt ugnen stå så i ca 15 min så den blir ordentligt varm.

Kavla degen tunn och lägg sedan den på ett bakplåtspapper.
Gör detta innan du toppar pizzan!

Toppa din pizza med det du behagar. Gör inte det typiska misstaget att dränka din pizza i ost. När osten smälter så försvinner resten av ingredienserna. Lagom är bäst.

Ta din pizzaspade (stänkskydd) och lyft pizza tillsammans med bakplåtspappret och lägg det direkt på den varma plåten i ugnen. Var försiktig för att plåten är väldigt varm nu. Pizzan blir klar väldigt snabbt på detta vis. Ha koll så du inte bränner den. För att se om pizzan är klar lyfter du på den och ser undersidan av degen. 
Den ska ha en fin gräddad färg.

Visste ni att Zeina vann 
”Matbloggspriset folkets val 2015”



lördag 14 november 2015

Bonusmat - Pepparbiff, Potatismos, Gräddsås

Ibland är det skönt att ha förberett mat i frysen.
Och i går gjorde jag ett gott potatismos.
Så idag var det i princip bara att vispa ihop en
god och enkel gräddsås.

Jag brukar köpa mycket köttfärs när det är billig.
Vid ett tillfälle gjorde jag hamburgare på 4,4 kg. 
Och vid ett annat tillfälle gjorde jag 2 sorters biffar.

Så största problemet idag....
...var ju att bestämma mig för vad jag ville göra.

som jag hade gjort och styckfryst tidigare
Smörstekte den på låg medelvärme.
När den började bli klar 
Så kryddade jag rejält med  grovmalen svartpeppar
Och stekte en liten stund till - vände ett par ggr

Gräddsåsen var bara 1,5 dl grädde, ½tsk dijonsenap, 1 msk kalvfond.
Vispade ihop, kokade upp - lät sjuda ett par min - redde med maizena
Potatismoset från gårdagen körde jag i micron

 DAGENS MIDDAG

Smörstekt Pepparbiff
Gräddigt Krämigt Potatismos, 
Len Gräddsås med doft av kalv
Lingonsylt

Det bästa är att jag har en portion potatismos kvar

fredag 13 november 2015

Oklassisk, Klassisk Suring - Provade en variant

Hade en vän på besök ikväll och vi skulle trycka i oss en fjolårsburk

Samtidigt var jag ju tvungen att prova en lite galen idé
Även om det är på gränsen till helgerån

 Detta bröd rekommenderas inte - för sprött
Vi brukar normalt ha Gene Tunnbröd eller Runda Björn

Man börjar alltså med en tunnbrödsbit med smör och ostskivor
Nu kommer det....Strax...

NU

 ....Nästa lager blev hemmagjort potatismos

Toppade det med Rödlök
Avslutade med både suring och rom från densamme
Dryck till detta ???
Borddricka - givetvis
Nu jer he nästan som paltsvimmen
Burp......

onsdag 11 november 2015

Erbjudande på Kryddor från Zigges BBq

Detta är normalt något jag inte gör. Men det är en bra produkt

Ni som följer mig vet att jag använder ibland kryddor från
Bra kryddor utan skumma ingredienser

Nu inför jul så ger han oss ett bra specialerbjudande

Erbjudandet gäller ej ÅF och kan ej kombineras med andra rabatter.

Beställ här --->>> Zigges BBq <<<--- Beställ här

tisdag 10 november 2015

Lågvärmestekt Rostbiff på Älgkalv med Skysås


Härom dagen fick jag en förfrågan om ett bra recept på älgstek
Bläddrade lite i mina bloggar och hittade ett gammalt inlägg 
från. lördag 21 maj 2011

Men tyvärr så hade jag inte levererat ett recept på detta inlägg
Rättar till det nu i huvudbloggen.

50-100 g morot, skivad
50-100 g rotselleri, skivad
50-100 g kålrot, skivad
50-100 g lök, skivad
1 st rosmarin kvist
2-3 msk smör - rotsaker
2-3 msk smör - kött
3-4 msk kryddpepparkorn
1,2 kg älgstek
salt & grovmalen svartpeppar
3 dl rödvin - förslagsvis castiliero del diablo
2-3 dl grädde - smaksak, jag tar gärna mer fond och mindre grädde
Ev red med maizena
 


Smörfräs skivade morötter, kålrötter, rotselleri, lök, rosmarinkvist och kryddpepparkorn.
Smöra en ugnsform - häll dom smörfrästa rotsakerna och kryddorna i botten på ugnsformen

Klappa in salt och massor av grovmalen svartpeppar på den upptinade älgsteken

Bryn den i smör runt om, lägg steken på rotsakerna
Deglasera stekpannan med 3 dl rött vin - förslagsvis castiliero del diablo
Häll deglacen över steken

Sätt  termometer i mitten på köttet - kör i ugnen på max 100 grader
Ös köttet med skyn var 30:de min - Till dess du har 58 grader innertemp i kötten
Lyft över köttet på en tallrik med 1+2 msk sky och täck med folie - låt vila minst 1 timme

Sila av skyn, smaka av den, fyll ev på mer vin, koka ihop lite
Tillsätt 2-3 dl grädde låt sjuda 10 min - ev red försiktigt med maizena


Lågvärmestekt Rostbiff på Älgkalv
Skysås med Rödvin och Grädde
Rotsaksgratäng
Svartvinbärsgelé

måndag 9 november 2015

BaconPannkaka i panna med Gula Kantareller - Recept


Ännu en gång så fipplar jag med husmansklassikerna

Recept 3-4 port
Tillagad i gjutjärnspanna ca 22-24 cm i diam
Starta ugnen på 200 g

Smeten
2 dl mjöl
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
5 st  ägg
4 dl mjölk

Börja med att blanda torra ingredienser
Häll på hälften av mjölken, vispa till jämn smet
Tillsätt äggen och vispa ihop
Tillsätt resten av mjölken, vispa ihop
Ställ åt sidan så det får svälla
Baconbits+ ost
2 msk rapsolja
200 g bacon
50 g smör
1 dl riven ost

Hetta upp oljan i stekpannan, 
Klipp ned bacon och fräs så den blir lite krispig
Minska värmen och tillsätt smöret
Låt steka på låg värme 2 min
Häll allt utom den rivna osten i pannkakssmeten, vispa ihop
Häll smeten i stekpannan på spisen - låt steka 2 min på låg värme
Tillsätt den rivna osten, försök trycka ned den försiktigt med en gaffel
Stoppa in i ugnen på 200 grader - kör ca 25-35 min 
Kolla med sticka att den är torr inuti - då är den klar.

Medan den är i ugnen så gräddstuva kantarellerna
Gräddstuvade kantareller
150 gr, gula kantareller
2 msk  smör
2-3 dl grädde
baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar)

Jag frös in gula kantareller i höstas utan att förvälla eller torka
Så ni får tänka på det om ni jobbar med torr svamp.

Grovhackade kantarellerna, och smörfräste dessa
till dess det var nästan torrt i pannan utan att bränna dom,
Tillsatte grädde, lät sjuda under omrörning
När grädden tjockna till önskad konsistens så smaka av med baskrydda
Klart

Dags att servera

Dagens middag

BaconPannkaka i panna
Gräddstuvade Gula Kantareller
Hemkokt Lingonsylt


fredag 6 november 2015

Bara 1 Sandwich med Rostbiff....

&
Surdegsbröd
Ost
Sallad 
Stekt Ägg med Lös Gula
Ett Ostlager till
Rostbiff
Rostbiff
Rostbiff
Ännu ett Stekt Ägg med Lös Gula
Gurk och Chilisallad
Ett sista Ostlager
Toppat med en skiva Surdegsbröd

torsdag 5 november 2015

Högrevsgryta Husman & Skog - MEN


 Kollade frysen igår - hittade fryst högrev
Den kör jag i pottan bestämde jag mig för

Igår planerade jag grytan - då såg det ut så här - MEN
3 msk      rapsolja
60 g         rotselleri, skivad
110 gr      kålrot, skivad
200 gr      vitkål, i skiva
1,2 kg      högrev, fryst
4 st          köttbuljongtärningar, upplösta i 2 dl kokande vatten
8 dl          vatten
1 dl          svartvinbärssaft, konc
3 msk      kryddpeppar
2 msk      enbär
1 näve     torkade trattkantareller
1 tsk        salt
Börja med oljan i botten, sedan rotsakerna
Lägg den frysta köttbiten ovanpå, Häll på vätskan,
Lägg kryddpeppar och enbär i kryddgömman, lägg i vätskan
Lägg torkad svamp i vätskan.
Toppa köttet med salt.
Lock på
Kör 8,5 tim på låg effekt - Startade grytan inatt innan jag la mig
---------
MEN
Imorse lyfte jag upp köttet, och silade av skyn
Och insåg - jag ändrar mig.
Ställde in köttet och skyn i kylen var för sig
När det var dags för middag så tog jag bort fetthinnan på skyn
och reducerade den i ca 15-20 min
Skar det extremmöra köttet i stora bitar, satte i stekpanna
Hällde över skyn så det nästan täckte köttet,
Tillsatte 1 msk muschroom soy och ½ dl grädde. 
Lät det sjuda 5-10 min,
Redde med maizena

Högrevsgryta Husman & Skog
Serverade med potatismos och lingonsylt
Mört och gott