Laxtartar a'la Herrklubben - Recept

Herrklubbens Laxtartar

4 port

360 g - Kallrökt lax

1 msk - Dijonsenap

2 msk - Cremé fraiche

2 tsk - Citron, pressad

1 msk - Dill, grovhackad

2 tsk - Kapris, finhackad

1 st - Ägg, finhackat

2 msk - Västerbottenost, riven

Salt och svartpeppar

Garnering

60 g - Röd tångrom 

4 tsk - Cremé fraiche

4 tsk - Finskuren gräslök

4 st - Citronklyftor

4 tsk - Rödlök, finhackad

Blanda en sås av senap, cremé fraiche, pressad citron, grovhackad dill. kapris, västerbottenost och ägg, smaka av med salt och peppar.

Skär laxen i små tärningar och blanda med såsen

Detta iordningsställes med fördel kvällen före servering

Servering:

Fördela blandningen på 4 tallrikar i 2 cm höga rundlar. På varje tatar läggs rom. Garnera med salladsblad, cremé fraiche, gräslök, citronklyfta och rödlök.

Smaklig måltid....

Röding & Skaldjurspaté - Recept

Här kommer ett av dom första recept herrklubben skapade

Detta är en av 2 förrätter vi hade den kvällen

Vi hade planerat och diskuterat i nästan 2 månader vad vi skulle göra.

Sedan tog förberedelserna 3 dagar.

Det kommer att dyka upp fler recept från denna 4-rättersmiddag.

Serveras som förrätt eller på buffébordet gärna med vin- eller citronsås.

Garnera med extra mycket räkor och någon kräfta och mycket dill.

INGREDIENSER 8 port:

600 gram fryst fjällröding

3 st        ägg

2 dl        lätt cremé fraiche

2 msk      potatismjöl

1 krm      riven muskotnöt

0,75       krm vitpeppar

1 tsk      salt

500 gram räkor med skal(gärna färska)

1 knippe   färsk dill

GÖR SÅ HÄR:

1. Tina fisken om den är fryst. Skär den i mindre bitar. Lägg dem i matberedaren monterad med stålkniven. Kör maskinen några minuter tills fisken är väl sönderdelad

2. Tillsätt äggen, potatismjölet. kryddorna och cremé fraichen.

3. Kör maskinen tills färsen är luftig och lätt. Kontrollera att alltsammans är välblandat. Färsen ska vara lätt och porös.

4. Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en rak 1,5 l form väl med margarin eller lägg i ett smort bakplåtspapper, som täcker botten och kanterna väl.

5. Lägg ett lager färs i botten på formen. Täck med ett lager finklippt dill. Lägg på ett tunt lager färs.

6. Skala räkorna. Skär dem i mindre bitar. Blanda dem med lite av färsen i en separat  skål. Bred sedan ut räkfärsen i formen. Täck med resten av färsen.

7. Slå formen ett par gånger mot bordskanten så att ev. luftblåsor jämnas ut. Täck formen med smort bakplåtspapper.

8. Grädda patén i vattenbad ca.35min.

Låt paten stå några minuter innan den försiktigt stjälps upp.

9. Patén kan serveras varm eller kall, som huvudrätt vid en buffé eller entrerätt före en köttmåltid.

Röding och skaldjurspaté med

Räkor, Ägg, Tångrom, Rödlök, Citron och Krussallad

Bacon & ädelostfylld rödlök på grönsaksbädd - Recept

Ännu en förrätt från herrklubben

6 port

Löken:

6 st Rödlökar

100 g Kvibille gräddädel

140 g Bacon

1½ dl Creme fraiche (norrmejerier 34%)

140 g Majskorn

150 g Riven ost

1-2 tsk Dijonsenap

Några stänk Habanero peppersause

1 tsk Svartpeppar

½ tsk Salt

Finhacka bacon och knaperstek,

Rör sedan ihop alla ingredienser

Holka ur rödlökarna

Finhacka lite av löken som tas ur och blanda den i röran

Toppa med riven ost och gratinera i 225 grader i 20-25 minuter.

Grönsaksbädden:

200 g Babyspenat

1 näve Haricot verts

2 nypor Flingsalt

½ dl Creme Fraiche

 Fräs allt i en stekpanna och servera den under lökarna.

Bacon & ädelostfylld rödlök på grönsaksbädd

Herrklubbens Skaldjurssoppa

En god och enkel skaldjurssoppa till förrätt låter väl gott

Ingredienser - 4 port:

2 st      Morötter, grovrivna

1,5 msk Mjöl

5 dl Vatten

2 dl Vitt vin

0,5 dl Hummerfond

275 g Räkost

200 g Cremé fraishe

1 pkt Fryst dill, eller en kruka färsk

170 g Kräftstjärtar

Gör så här:

Fräs morötterna i smör

Tillsätt mjölet och vispa ihop

Tillsätt vätskan i omgångar och låt sjuda i 5 minuter så mjölet tar ihop

Tillsätt cremé fraishe och räkosten - vispa ihop rejält

Låt sjuda ett par minuter

Tillsätt dill, vispa ihop

Tillsätt kräftstjärtar, 

Dra grytan åt sidan och låt dra en stund.

Serveras med en msk god hemmagjord aioli

Och ett vitlöksbröd

Herrklubbens Skaldjurssoppa med rostat bröd och aioli

Herrklubbens Heta Saffransräkor - Recept

En enkel och god förrätt

Ingredienser 4 port:

2 dl crème fraiche (34 %)

1 tsk rivet apelsinskal

2 krm salt

1/2 krm peppar

25 g smör

1 st röd chili

150 g skalade räkor

1/2 paket saffran

4 skivor bondbröd med vitlök på surdeg

Smörstekt spenat

Så här gör du:

Vispa crème fraiche med elvisp några minuter, tills den blir fast. 

Vänd försiktigt ner rivet apelsinskal, salt och peppar.

Fräs smör i en stekpanna med saffran och finskivad chili

Vänd ner skalade räkor. Fräs 1/2 minut. Låt svalna något.

Smörstek spenaten och salta lätt

Lägg spenaten på en rostad brödskiva

Lägg en klick apelsin crème fraiche - toppa med några räkor.

Garnera med dillvippa.

Herrklubbens Heta Saffransräkor

Herrklubbens fyllda och gratinerade champinjonhatt - Recept

En väldigt god förrätt

Vi har provat med portabellosvamp - blev inte lika bra

Ingredienser 4 port:

4 st stora eller 8 små champinjoner

140 g bacon, finhackad

½ st röd paprika, finhackad

½ st röd lök, finhackad

2 st sparris, tunnskivade

½ st spansk peppar, finhackad (röd chili)

1 st vitlöksklyfta, finhackad

2 msk fjällbrynt ädelost på tub

2 dl riven ost

Smör

Fin olivolja

Rosmarinsalt

Gör så här:

Bryt loss foten från champinjonerna och finhacka dem

Finhacka övriga ingredienser

Fräs bacon i lite hett smör

Tillsätt alla hackade grönsaker, och bryn i 5 min på hög värme.

Låt svalna, rör ned ädelosten

Pensla champinjonhattarna med en bra olivolja och krydda lätt med flingsalt

Fyll champinjonhattarna och toppa med den rivan osten

Gratinera i ugn 225 grader i mitten av ugnen till osten har fått en gyllengul färg

Herrklubbens fyllda och gratinerade champinjonhatt

Med paprika, rödlök, chili, sallad

Potatis och palsternacksgratäng - Recept

Ytterligare ett recept från Herrklubben

Potatis och palsternacksgratäng toppad med tomat och Norrlandsost

Ingredienser

Ca 100 g potatis

Ca 500 g palsternacka

3 dl mjölk

3 dl grädde

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

Salt

Peppar

Muskot

Gör så här

Skiva potatisen och palsternackan tunt och lägg i en kastrull tillsammans med mjölken och grädden.

Skiva ner löken och pressa ner vitlöken.

Krydda med salt, vitpeppar och riven muskot. 

Koka under omrörning i någon minut.

Smaka av.

Häll över i en eldfast form och gräda i ugnen i ca 200-225 gr ca 30 min på 200-225 gr

Ta ut gratängen och...

Toppa gratängen med tomater och ost

Gratinera i ugnen i 250 grader i ca 15 minuter.

Ta ut gratängen och låt den vila en stund så den tar ihop

Gratängen kan man göra dagen innan, det går utmärkt.

Norrländsk kall Janssons - Recept

Fortsätter med ett recept från tiden med Herrklubben

Norrländsk kall Janssons 4 pers

55 g Anjovisfilé + spad

4 st Kokta potatisar

1½ dl Norrmejerier creme fraiche 34%

1 dl Norrlandsost/Västerbottensost

½ Finhackad rödlök

Salt & Peppar

½ dl Hackad gräslök

Knäckebröd

Häll anjovisspadet i en skål, finhacka anjovisen och lägg i skålen

finhacka rödlök och skär potatisen i bitar, lägg i skålen och rör om

Tillsätt creme fraiche och riven ost - rör ihop

Klart

Jordärtskocksoppa med lufttorkad Serranoskinka - Recept

Herrklubben finns inte längre - tyvärr

Men nu tänker jag börja dela med mig av våra recept

Här kommer en god förrättssoppa

Ingredienser

500 gram jordärtskocka(or)
2 st Schalottenlök(ar)
3 dl vitt vin
4 dl matlagningsgrädde, 15 %
2 msk Knorr FOND Kyckling
salt och nymalen svartpeppar
8 skiva(or) Serranoskinka
Milda flytande margarin, till stekning

Tillagning

1. Skala schalottenlök och jordärtskockor. Skär i bitar. Lägg i en bunke med citronvatten, så missfärgas de inte. Fräs löken på medelvärme tillsammans med margarin. När löken har svettats ett tag utan att få färg, tillsätt jordärtskockorna. Låt dem fräsa med i 3–5 minuter. Häll på det vita vinet och låt sedan koka ihop tills hälften återstår.

2. Tillsätt matlagningsgrädde, Knorr Kycklingfond och låta sjuda i 15 minuter. Mixa soppan slät. Smaka av soppan med salt och peppar.

3. Serranoskinka: Torka Serranoskinkan i ugn på 100 °C i cirka 20 minuter.

4. Lite olivolja eller tryffelolja på tar soppan till nya höjder!

Ädelostfylld Älgkalvsrulle - Recept

Uppdaterat Recept från Herrmiddag 27 April 2011

Ädelostfylld Älgkalvsrulle Á la Herrklubben Trivselpolarna

Ingredienser 4 personer

1 kg älgkalvsstek
150 g blå castello
1 msk cremé fraiche 34 %
½ dl riven västerbottenost
1-2 tsk rosmarinsalt (flingsalt)
50 g smör
1 dl rött vin

Gör så här:
1. Skär köttet till ett enda stort flak så att det går att rulla samman till en rulle.
2. Blanda blå castello och cremé fraiche till en jämn smet.
3. Bred ut ostsmeten jämt över köttet. Strö över västerbottenost och flingsaltet.

4. Rulla ihop köttet och bind upp det med krympt bomullssnöre.

5.Stek köttet hastigt runt om med smör i het panna.

6.Lägg över köttet i ugnssäker form
7. Deglacera stekpannan med rödvin och häll över köttet, ställ in i ugn och kör köttet till 62 grader innertemp i 150 graders ugn.
8. Låt köttet vila i folie ca 40-50 min.

 Servera med en god sås och potatis

Gamla bloggen 27 April 2011

Toast Cesar - Recept

Bryter av med en liten förrätt

Toast Cesar 
Det här behövs till 4 pers:

3 hårdkokta ägg 
1/2 burk sardeller med kapris à ca 50 g
1 tsk senap
2 msk färskriven västerbottenost
2 msk finhackad rödlök
1 1/2 msk olivolja
2 krm grovmalen svartpeppar

Tillbehör:
4 brödskivor
4 msk Norrmejeriers crème fraiche 34 %
1-2 tsk tångrom (garnering)
1 hårdkokt ägg (garnering)

Gör så här:
1. Skala och mosa äggen. Finhacka sardellerna.
2. Blanda ägg, sardeller, senap, västerbottenost, rödlök, olivolja och svartpeppar.
3. Lägg upp röran på rostade brödskivor och gratinera 6 min 250 grader.
4. Garnera med ägg, tångrom, cremé fraiche och ev lite finhackad rödlök

Done

Recept från Herrmiddag 27 April 2011 - gamla bloggen

Herrklubbens Gratinerade Hummer - Recept

Recept - Herrklubbens gratinerade hummer - 4 portioner

2 st            Hummrar

1 dl           Vitt vin

0.5 dl        Hummerfond

1 knippe   Dill, finhackad och en kvist till dekoration

3 st           Schalottenlökar, finhackade

2 dl            Grädde

150 g         Riven Västerbottensost

6 st            Svarta oliver finhackade

                  Salt och Vitpeppar

3                msk Smör att steka med

Fräs löken lätt i smöret tillsammans med dillen

Tillsätt vinet och låt koka ihop ett tag

Blanda i oliverna(finhackade)

Tillsätt grädden och hummerfonden

Tillsätt västerbottensosten

Salta, peppra, smaka av

Blanda i hummerköttet

Lägg blandningen i de urrensade hummerskalen

Värm i ugnen 275 grader i 5-8 minuter eller tills det fått färg

Servera med en ½ citron för att pressa över hummern om man vill

 Gamla bloggen 2011-02-19

Grekisk älgfärspaj med oliver och feta ost

Grekisk älgfärspaj med fetaost och oliver.

Lätt mozzarella och tomatsallad.

Behöver jag säga mer?

Här kommer receptet:

Ingredienser 4 port

Pajdeg

125 gram smör eller margarin rumsvarmt

2,5 dl vetemjöl

1,5 msk vatten, kallt

1 nypa salt

Fyllning

1 st röd lök(ar), liten

3 msk flytande margarin

300 gram Älgköttfärs

salt

svartpeppar, grovmalen

1 dl svarta kalamata oliver, urkärnade

100 gram fetaost

150 g majskorn

2 st ägg

2 dl mjölk

1 dl riven ost

Tillagning

1. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till pajdegen, antingen för hand eller med hjälp av en matberedare. Vira in degen i plastfolie och låt den vila 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 225°C.

2. Kalva ut degen och klä en osmord pajform, ca 22 cm i diameter med pajdegen. Nagga botten med hjälp av en gaffel och förgrädda pajskalet längst ner i ugnen i ca 12 minuter. Sänk sedan värmen till 200°C.

3. Skala och hacka löken .

4. Bryn lök och älgfärs i smör eller margarin under omrörning så att färsen blir riktigt finfördelad.

Smaka av med salt och peppar.

5. Skiva oliverna, blanda ner dem, majsen och fetaosttärningar i köttfärsen. Fyll pajskalet med köttfärsröran.

6. Vispa ihop ägg och mjölk - salta och peppra. Häll äggstanningen över färsen och strö sedan ost över det hela.

7. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter.

8. Servera pajen tillsammans med en fräsch grönsallad.

Recept - Herrklubben Trivselpolarna  4/12-2010

Inspirationsmiddag till älgjägare

Bara så du vet JERRY

Tack för älgkalvsfärsen - se nu till att skjuta en älg så vi får tungan....

 

Nyskjuten älgkalvsfärsbiff

Detta behövs:
500g älgkalvsfärs - nyskjuten
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk maizena
½ dl grädde 40%
½ msk salt
Smör att steka i

Blanda ihop allt utom smöret snabbt
Forma biffar ca 1dl stora
Smörstek på medelhögvärme ca 4 min per sida

Krämig svamp och rödvinssås

½ finhackad gul lök
300g champinjoner, skivade
2 tsk tomatpuré
Fräses i en klick smör och låt sedan gå på låg värme i 10 minuter för att karamelisera löken och svampen.
Tillsätt 25cl rött vin - jag tog Casiller del Diablo - passar bra till älg
Låt sjuda 15 minuter så att det blir krämigt
Tillsätt 25 cl grädde
Låt sjuda i 15-20 minuter till dess såsen börjar bli krämig
Smaka av med lite muschroom soy.
Jag avslutade såsen med en msk svartvinbärsgelé

 

 

Dagens middag

Älgkalvfärsbiff på svamp och rödvinssås

Toppad med rosmarinsmör

Serverat med

Fräsch grönsallad och baconlindad sparris

Samt en klick svartvinbärsgelé

 

Gött va're

Jobbdag i huset med 2 rätters middag

Igår kväll började vi förberedelser till kvällens middag

Till att börja med så alspånsrökte vi rimmat sidfläsk

 

 Och med en bit av den så kokade vi en olja som vi slog en rökt majonäs av

Under tiden gjorde vi en test med att slå en vanlig majonäs som vi smaksatte med rökt paprika

 Rökt Majonäs   -   Majonäs med rökt paprika

------------------------------------------------------------------

Idag har det fixats 2 nya toastolar i huset och bytt en kran som läkte

En av stolarna hamnade i planteringen - jag ska fylla den med jord och så blommor i den

 

Undertiden har jag fixat mat

 

Kvällens förrätt

Baconlindad nyskördad gotländsk sparris

Irländsk getost

Ste Maure D Touraine Grönmögelost

Hemmagjord Tappanade

Rökt majo och rökt paprika majo

Brännebo vedeldad skinka

Parma Palletelli

Spinata Calabra

Serranoskinka

 

Efter lite vila på förrätten så var det dags för varmrätten



Smöröst vildsvinsstek och gräddsås med svart trumpetsvamp

Sallad med;

Ekfatslagrad fetaost

Coctailtomater

Isbergssallad

Spenat

Rödlök

Gurka

Getostolja

 

 

Nu ska vi äta glass

 

 

Ha en underbar kväll !!!