fredag 29 augusti 2014

Galen Mozzarella Kryddpeppar Hamburgare

Vet inte om detta kan inspirera - men vassego.

Jag gjorde kryddpepparbiffar häromdagen - och jag gjorde dessutom en på 180 gr
Jag gjorde quesedias med salami häromdagen, fick fyllning över.
Sugen på grönsaker och hamburgare

Vad blev det ?

Gårdagens middag
Som jag inte hann laga förrän efter midnatt idag


Nedifrån och uppåt:

Vtlöksbröd, Cheddarost, Sallad, Majs, Chili
Paprika, Rödlök, Tomat, Salami...
....180 g Kryddpepparbiff, Salami, Mozzarellaost, Chili, BBqsås, Cheddarost & Vitlöksbröd
 

Gott var det

tisdag 26 augusti 2014

Tips & Recept - Töm Dijonburk & Kryddpepparbiff

Blev inspirerad av ett foto med gräddkokta köttfärsbiffar på facebook häromdagen
Men är ju nästan alltid lite experimentsugen.
 Lite vanlig köttfärsbiff får möta lite Hestonteknik - men bara lite

DAGENS MIDDAG:
Gräddbräserad Kryddpepparbiff med Stekt Potatis & Rödlök
Babyspenat med Dijondressing och olivolja
 Tyvärr så sjöd jag såsen lite för hårt (läs kokade) så den skar sig
Serveras idag som sky

DAGENS RECEPT: 
2 port:

Detta behövs till biffen:
300 gr Nötfärs
1 tsk krossade kryddpepparkorn
1 tsk salt
1 msk potatismospulver
1 st ägg
2 msk grädde till biffen

Detta blandas väl 
Plasta in och lägges i kylskåp minst 12 timmar

Till såsen:
1,5 - 2 dl grädde

Forma biffarna och stek i smör ca 3 min på varje sida
Tillsätt grädden - låt sjuda i ca 5 - 10 min - eller till dess såsen tjocknar.

Servera med valfri potatis och ev lingonsylt


DAGENS TIPS:
Nästan tom dijonburk - gör så här

Häll i en matsked vinäger i den nästan tomma senapsburken (du kan använda vitvinsvinäger, rödvinsvinäger eller balsamico) plus lite salt och peppar.

Släng i lite hackade färska örter efter smak, hackad vitlök och schalottenlök. 

Sätt på locket och skaka. 
Tillsätt tre matskedar olja. Sätt på locket och skaka igen. 

Voilá!
Experimentet då ?:
Heston saltar ju ofta köttfärsen och lägger den i fiberriktningen.
Utan tillsats av ägg och utdrygningsmedel,
Sedan får den förvaras kallt så den sätter ihop sig. 
Då behövs inget bindemedel typ ägg.

I ett vanligt köttfärsrecept så blandar man allt och steker direkt.
Då är det bra att ha ett bindemedel - typ ägg.
Biffen blir dock "skörare" när man steker den direkt.

Jag gjorde en variant av ett mitt vanliga recept.
Plastade den för att den skulle sätta ihop sig bättre. 
Och för att göra biffen lite billigare än om jag använt enbart köttfärs.

Nästa gång ska jag dryga ut färsen mer för att se om den håller ihop lika bra

måndag 25 augusti 2014

3 x Recept: Kantarellsoppa & Pankopanerad Rödspätta, Beurre Blank

Recept: Kantarellsoppa
Detta behövs, 2 port:
1,5 dl vitt vin
1 dl vatten
60 g torkade trattkantareller
2 st schalottenlökar 
1 st grönsaksbuljongtärning
1 liten klick smör
2 dl grädde
salt och vitpeppar (blandning 9/1)
 

Häll upp vin och vatten i en skål och blötlägg svampen ett par timmar.
Fräs på finhackad schalottnenlök i smöret.
Häll på vin , vatten och svamp samt buljongtärningen, låt sjuda ett par minuter.
Mixa rejält så att soppan blir slät
Tillsätt grädden, koka upp
Smaka av med salt och vitpeppar
(Jag har en förkärlek för spenat så jag skickade i en näve)
Servera



Recept: Pankopanerad Rödspätta
Detta behövs, 2 port:
300 g rödspätta
vetemjöl
2 ägg
pankoströbröd
salt och vitpeppar (blandning 9/1)
 Vänd fisken i mjölet sedan ägget och avslutningsvis i pankoströbrödet.

Smörstek på medelhögvärme

Recept Beurre Blanc:
Recept från Receptfavoriter.se
Smörsås eller Beurre Blanc. En klassisk enkel, snabb och god sås till fisk eller grönsaker. Smörsås görs med schalottenlök, vinäger, vitt vin samt smör.

Du kan också ha i en skvätt grädde fast då blir det mer en vitvinssås dock mycket god till fisk som ugnstekt lax, gös eller fast fisk.
Har du inget vitt vin kan du ta vatten och öka på mängden vinäger till dubbla. 
2 port

Förberedelse: 5 min
Tillagning: 10 min
Klart på: 15 min

Ingredienser:
2 schalottenlökar
1 msk vitvinsvinäger
½ dl vitt vin
125 gram smör
½ msk citronsaft (valfritt)
salt och vitpeppar

Gör så här:
Skala och hacka schalottenlöken så fint du kan
.
Blanda löken med vinäger och vitt vin i en kastrull och koka ihop (reducera) till ca hälften - det tar ca 5 minuter beroende på kastrull.

Ta fram en ny kastrull och sila över såsen (sila bort löken).

Sätt tillbaks kastrullen på medelvärme och klicka i smör som du rör i under kraftig vispning. Då reder sig smöret till en fin slät smörsås.

Ta av från värmen och smaka av med något krm salt och krm vitpeppar samt lite citronsaft.
Beurre Blank - klar

Ska erkänna att jag kunde inte låta bli att skicka i en skvätt grädde.

Supergott blev det i alla fall

På kanten en tomat och mozzarellasallad
Potatisen stekt med spenat


lördag 23 augusti 2014

Recept: Högrev i Rödvin i Crock- Potten

Länge sedan jag körde pottan - så nu är det dags igen
Med Högrev och rött vin
Och en massa annat gott

Ingredienser:
1,3 kg högrev
5 tärningar köttbuljong
1 msk rosmarin
1 gul lök
1 vitlök (inte en klyfta - en hel)
1 msk rödvinsvinäger
2 msk rosépeppar
2 msk syltlök
75 cl rött vin
vatten
ev maizena
ev baskrydda


Gör så här:
Lite olja, en skvätt vin, finfördelad köttbuljong, kryddorna, löken delad i 4 skivor och vitlöken delad i botten på pottan.

Dela på högreven och lägg i pottan, häll över vinet och täck med vatten, lock på - kör 10 timmar på låg effekt.

Lyft upp högreven och fördela den lite som en pulled pork, ställ åt sidan.

Tillsätt syltlöken, och koka ner rödvinsskyn till ca 30 % av ursprungsvolym, smaka av med baskrydda
Red ev med lite maizena.

Lägg tillbaka köttet i såsen och låt allt bli varmt. 

Servera med snittgurka eller rödbetor, lingonsylt och kokt potatis.



Mörare kött är svårt att hitta.

Imorgon blir det både soppa och fisk

Recept: Broccolisoppa

Soppa är underskattat.
Bjuder på ytterligare ett recept.

Dagens Lunch
Ingredienser:
300 g    Broccoli
1 st       Grönsaksbuljongtärning
2 msk   Knorr grönsakskrydda 
6 dl       Vatten
             Salt och vitpeppar
1 klick   Cottage cheese (keso)
ev lite knaperstekt bacon


Koka upp vatten, buljong, grönsakskrydda och broccoli
Låt sjuda i ca 5 min - mixa soppan slät
Koka upp igen
Smaka av med salt och peppar
Red med Mazena
Servera med en klick keso


Glömde tydligen en klick Cottage Cheese - nåja - tar en bild till då

Fick ett tvärsug på Quesedias.
Så jag serverade det istället för vanligt bröd till soppan

Fyllning: 
Ost, baconost, chili, paprika, rödlök, och mer ost

fredag 22 augusti 2014

Recept: Förrätt - Skaldjurssoppa



Enkel Skaldjurssoppa
1 dl       vatten
1,5 dl   lake från skaldjuren
1 dl      vitt vin
3 msk  hummerfond
1 tsk    tomatpuré
2,5 dl   grädde
100 g  skaldjur i lake (på burk)
            ev en nypa spenat
            salt o vitpeppar
            maizena till redning
            finhackad persilja

     
Koka upp vatten, vitt vin, lake, tomatpuré och fond
Tillsätt grädde - koka upp - smaka av med salt o peppar
Jag gillar spenat så jag skickade i en liten näve
Koka upp och red av med maizena
Häll upp soppan i lämplig skål, 
Toppa med skaldjur och hackad persilja

Ett gott bröd till - NJUT




torsdag 21 augusti 2014

Inspiration - Bi bi billigt - och lättlagat - Ett experiment

Jag brukar ju normalt lägga ner själ och hjärta i maten.
Men ibland så finns inte pengarna där till goda råvaror.
Så vad göra ???

Jag tog några klassiskt billiga och snabba råvaror

Makrillen köper jag på Ö&B
3x3-pack för samma pris som 1x3pack på den vanliga matvarubutiken
Och att nudlar är billigt vet ju alla
Kokade nudlarna enl. instruktionerna
Men tog en grönsaksbuljongtärning istället för den medföljande köttbuljongen
när det var 1 minut kvar skickade jag ned en burk makrill i tomatsås
och en näve spenat

Dagens experiment lunch
Nudel och makrill i tomatsoppa
Sedan åt jag.
Kan ju lugnt säga att det där blir ingen glad över.

Men jag tror jag ska kunna komma med ett recept i alla fall

Detta behövs till 2 personer:
2 pkt      nudlar
5-6 dl     vatten
1st         burk makrill i tomatsås
2st         grönsaksbuljongtärningar 
              (eller om man tar den medföljande buljongen)
3-4 msk ketchup
1 par stänk tabasco
1 näve spenat om man gillar det

Nåja - detta är mer inspiration än ett recept.
Även om du måste leva billigt så går det med enkla medel att lyfta maten




onsdag 20 augusti 2014

Recept, Tips & Inspiration - Sparrissoppa - Högrevsragu

Dagens Förrätt:
Sparrissoppa med tunnbröd

Tipset:
Ni vet stockarna längst ned på sparrisen - kasta den INTE

Receptet:
Jag hade stockar i frysen, la dom i en kastull med 2 tärningar grönsaksbuljong
Täckte med vatten.och lät det sjuda i 20 minuter

Mixade allt rejält med mixerstav (går bra i en matberedare oxå.)
Passerade genom sil i en skål
Hällde tillbaka vätskan, toppade med ca 2 dl grädde
Kokade upp samtidigt som jag vispade soppan.
Tillsatte dragon och finhackad persilja.
Smakade av med salt o vitpeppar.
Redde av med lite maizena - till lätt krämig konsistens
Smaklig spis. 
----------------------------------
Dagens Varmrätt
Högrevsragu med Baconcouscous

Inspiration:
Bacon i couscous är gott


Det ska vara gött å leve

måndag 18 augusti 2014

2 - Rätters & Recept på Enkel Hönssoppa Med Doft Av Asien

Recept:
Kockens Enkla Hönssoppa Med Doft Av Asien

Detta behövs till 2 personer:
2,5 dl    vatten med lök , vitlök och ingefära
½ st      gul lök
1 st       vitlöksklyfta
1 tsk     ingefära
3 st       hönsbuljongtärningar
1 burk   kokosmjölk
1 tsk     dragon
             maizenaredning


Gör så här:
Koka upp 3 dl vatten, lök och vitlök samt ingefära
låt sjuda ett par minuter - sila bort löken
Ta tillvara 2,5 dl av vattnet
Tillsätt buljongtärningar och kokosmjölken
Koka upp och låt sjuda ett par minuter
Tillsätt dragonen - koka upp
Red med maizena till lite krämig konsistens.
Servera med krutonger eller god smörgås.

Som i vårat fall blev en....

Toast med Smörstekta Kantareller och Ost

 Förrätt:
Kockens Enkla Hönssoppa Med Doft Av Asien
Samt
Toast med Smörstekta Kantareller och Ost


Varmrätt:

Baconcreeps med Lingonsylt & Smör

Nu är vi proppmätta här i huset

Så till dess vi ses igen - må gott !!!

söndag 17 augusti 2014

Recept x2 Spenatsoppa & Cevapcici

Ikväll bjuder jag på 2 recept

Förrätt:
Spenat och Skaldjurssoppa
Vitlökskrutonger

Detta behöver du till 2 port:
150 g   babyspenat
2,5 dl   vatten
1 st      grönsaksbuljongtärning
2,5 dl   grädde
1 dl      skalade räkor eller dyligt
            salt o vitpeppar (9 delar salt 1 del vitpeppar)
            maizenaredning

Gör så här:
Koka upp vatten med buljongtärningen
Tillsätt spenaten - låt sjuda under vispning ett par min.
Mixa allt noggrant - tillsätt grädde - låt sjuda ett par min.
Smaka av med salt och vitpeppar
ev red med maizena för att få den lite krämig
Servera med krutonger


 Varmrätt:
Ostfylld Cevapcici med Ajvar, Lök & Spenatris



Detta recept har jag hittat på Flashback 
Minns dock inte vem som hade lagt upp det
Färdig krydda finns bl.a på Willys
Här tillverkar jag både små (30 g) och stora med ost i (60 g)

Cevapcici
Orginalrecept från Balkan

Cevapcici är ungefär grillade järpar som rätt tillagade överglänser många andra maträtter. Tänkte därför tipsa om rätt tillagningsmetod.

Till 4 personer (vuxna män som gillar mat)

Tag ca ett halvt kilo lammfärs och ett halvt kilo nötfärs och blanda väl. 
Det går tex  alldeles utmärkt, för att inte säga ÄNNU bättre att blanda lamm- och älgfärs   (detta görs här hemma av naturliga orsaker).

En halv till en deciliter mineralvatten eller friskt källvatten, ned i färsen

Två-tre påsar Cevapkrydda (finns hos välsorterade mataffärer

Forma små korvar av smeten, och pressa dem i handen så de blir fasta och håller för grillningen

Tänd grillen

Hacka gul lök, rejält mycket, ca en lök per skaft och lägg upp på tallrik

Tag fram din stora burk Podravka Ajvar Relish (inte nån mild skitvariant som smakar nada) och klicka ut en dryg deciliter på varje tallrik.

Grilla nu cevapcicin, inte längre än att de precis är genomgrillade, 
de får inte bli torra.

Lägg upp på tallrikarna tillsammans med lök och ajvar

Njut.


Runes kommentarer:
Kryddan ska ju finnas i välsorterade butiker - tyvärr inte i Vännäs och vi har skapligt välsorterade butiker här - men på Willys hittar ni kryddan.

Jag använde nötfärs och 3 påsar krydda - det behövs tycker jag.

Jag stekte i smör och rapsolja - funkar bra

Man kan köpa dessa på Lidl som helfabrikat och smakar ungefär lika - men till halva priset - men dom är inte hälften så saftiga som du gör själv.

lördag 16 augusti 2014

Gräddsås med Lakrits & Salvia till 25 timmars Älg

Knöt upp och marinerade älgsteken
 Marinaden:
2 tsk Lakritspulver, 2 tsk Grovmalen Svartpeppar
2 tsk Salvia, 2 tsk salt
0,5 dl flytande margarin (eller olja)

In med steken i 53 gradig ugn - med lite vatten i botten
Kör Steken i 18 - 24 timmar - Fyll på lite vatten ibland
Öka ugnen till 200 grader kör till innertemp 58 grader
Blanda skyn som är kvar med 4 - 5 dl grädde och 1 tsk lakritspulver
Koka upp och låt sjuda ca 15 min
Smaka av med muschroomsoy och lakritssirap
ev red med maizena
 


DAGENS MIDDAG:

25 timmars Älgstek
Polentabiff med Rödlök, Paprika och Kapris
Gräddsås med Lakrits och Salvia
Baconlindad Sparris
Baconros
Svartvinbärsgelé
Spenatmix



Jag och min gäst är rejält mätta i våra magar
_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Ha en fortsatt trevlig helg

söndag 10 augusti 2014

Low & Slow Dream Dust Chipotle Högrev

En stadig bit högrev

 Klappade in mängder Dream Dust Chipotle runt om köttet
Blandade, Teriyakisås, Sweet Chili, Honung - och smekte in köttet.

Ugnen på max 62 grader - kör köttet till innertemp 62 grader
Ta ut köttet - pensla med mera glace

Kör upp ugnen till 225 grader
Stoppa in köttet och kör till 66 graders innertemp
Låt vila

Under tiden - glacera ur pannan med vatten eller rödvin - och sila.
Det ska bli basen i gräddsåsen
 Reducera ned skyn - tillsätt grädde och koka ihop.
Smaka ev av med ett par droppar muschroom soy.

DAGENS MIDDAG