lördag 31 oktober 2015

Grekisk Biff med Potatiskaka - Bonusmat


Hade planerat vegetariskt ikväll
Men det blev det inte
Jag satsade på Bonusmat

Lägger ut länkarna till dom olika rätterna
 Kockens Potatiskaka ver. 2
Serverat med
Fetaostfyllda Grekiska Köttbullar
Brun Löksås - (syrlig löksås + muchroom soy)
Stekt lök och Hemkokt lingonsylt

Ugnsstekt Honungsfläsk, Syrlig löksås, Potatiskaka

En galen ide ur min förvirrade hjärna
Hur man sabbar en svensk husmansklassiker
Eller ?
Jag har varit sugen på
Stekt sidfläsk med löksås och kokt potatis
En av mina absoluta matfavoriter

Men någonstans gick det fel....
Så här blev det & 3 recept inkluderat


Ugnsstekt Honungsfläsk
800 gr   rimmat sidfläsk
3 msk    rapsolja
             baskrydda
             honung flytande



Kryssa svålen


Skiva rimmat sidfläsk ned till svålen

Sätt lite honung i skårorna och salta
Strissla honung över köttet


25 min i ugnen 200 grader, varmluft 
(vanlig ugn +25grader)
Ta ut o strissla mer honung, pensla ut
In i ugnen 15-20 min ytterligare
Klart

Kockens Potatiskaka 1 port

Ingredienser stor muffinsform (i papper)
2-3        Potatis, tunnskivad
             Potatismjöl
             Baskrydda
1 st       Äggula
2 tsk     Västerbotten ost riven
1 tsk     Smör

Förberedde allt jag behövde
Jag skalade och tunnskivade potatis
Förkokade dom 4-5 min i saltat vatten
Kylde snabbt i kallt vatten

Plockade fram; Potatismjöl i djup tallrik, formen separerade äggula, Baskryddan (1 del vitpeppar 9 del salt) skivade rödlök, rev lite västerbottenost, tog fram 1 klick smör.

Nu bygger vi kaka
Lägg ett lager potatis runt om och en liten bit i botten
Krydda med Baskrydda
Pudra några skivor potatis i potatismjöl
Krydda med Baskrydda
Upprepa
Häll på äggula, baskrydda riven ost och smörklick
Klart
Kör i ugn ca 25-30 min på 200 g varmluft, vanlig ugn + 25 grader

 Syrlig Löksås
3-4 dl    röd och gul lök, hackad
3 msk    rapsolja
1,5 dl    crème fraiche

Stek löken i oljan i ca 10 min utan att det bränns
Tillsätt crème fraiche och rör om hela tiden medan du ger det ett uppkok.
Smaka av med önskad mängd baskrydda

Klart

DAGENS MIDDAG

Ugnsstekt Honungsfläsk, 
Syrlig Löksås
Potatiskaka
Stekt Röd & Gul Lök







fredag 30 oktober 2015

Potatiskakor - Experiment med 2 st Recept


Jag har funderat ett par dagar på en potatiskaka.

Så tänkte jag att det är läge idag.
För jag håller oxå på med en tvistad klassiker.

Medan jag tog fram ingredienserna så tänkte jag:
"Varför inte prova 2 varianter"

Recepten längs ned.

Nu är det klart för ugnen
Kockens Potatiskakor
2 varianter

Ingredienser muffinsform
               Potatis, tunnskivad
               Potatismjöl
               Baskrydda
1 st          Äggula
2 tsk        Västerbotten ost riven
1 tsk        Smör

Ingredienser Liten Aluform
3-5 msk   Grädde
               Potatis, tunnskivad
               Rödlök, tunnskivad
               Baskrydda
2 st          Äggulor
2 msk      Västerbotten ost riven
1 tsk        Smör

---------------------
Jag gjorde bägge varianterna samtidigt.

Förberedde allt jag behövde:
Jag skalade och tunnskivade 3 stora potatisar
Förkokade dom 4-5 min i saltat vatten
Kylde snabbt i kallt vatten.

Plockade fram; Potatismjöl i djup tallrik, formarna, separerade äggulor, Baskryddan (1 del vitpeppar 9 del salt) grädde, skivade rödlök, rev lite västerbottenost, tog fram 2 klickar smör.

---------------------

Nu bygger vi - Muffinsformen
Lägg ett lager potatis runt om och en liten bit i botten
Krydda med Baskrydda
Pudra några skivor potatis i potatismjöl
Krydda med Baskrydda
Upprepa
Häll på äggula, baskrydda riven ost och smörklick
Klart

Nu bygger vi - Aluformen
2-3 msk grädde i botten
Lägg ett lager potatis i botten
Krydda med Baskrydda
Lägg ett lager lök
Lägg potatis i 1-3 lager, krydda mellan varje varv
Toppa med, 1-2 msk grädde + 2 äggulor + krydda + smör
Klart


Kör i ugn ca 25-30 min på 200 g varmluft, vanlig ugn + 25 grader


tisdag 27 oktober 2015

Söta FilmjölksPlättar - Efterrättsrecept

 Tänkte få använda mitt gamla plättjärn idag
Tyvärr så är det gjort för vedspis
Men det löste sig

Idag har jag experimenterat lite
Detta är inte mitt slutgiltiga recept
Men prova gärna för det var gott



Filmjölksplättar
4 dl          vetemjöl
2 tsk        bakpulver
1 tsk        salt
3 dl          mjölk
3 st          ägg
1 dl          mörk sirap
3 dl          filmjölk
25 g         smält smör

Vispa ihop smeten i den ordning det står i
Se till att den är slät innan du tillsätter nästa "blöt" ingrediens
Stek i plättjärn eller klicka ut smet i en stor stekpanna

När ovansidan börjar vara "torr" så vänd plätten

Söta Filmjölksplättar
Serverat med
Gräddglass & Varm Hjortronsylt

söndag 25 oktober 2015

Returmatchen - 400 g Superskrov XXXL v.s Matomanen

Orkade inte laga mat idag så jag åkte till Favoritrestaurangen Perrongen

Kände det var dags för en returmatch

Mellan
Deras super XXXL mål och mig själv.

Förra gången förlorade jag.
Hur skulle det gå den här gången?
Kände mig på hugget idag.
Det är en rejäl portion:
Hamburgare 2x 200 gr
Extra Pommes
Extra Dressing
Sallad
Bröd
Läsk

Jag hade planen klar
Ät långsamt
Drick så lite så möjligt
Avsluta med frittarna.

Jag klarade 3/4 delar av burgaren utan dryck
Och nu gick det tungt, men kämpade det jag kunde.........men...

Avslutningsvis är det bara att konstatera
Ännu en gång så fick jag ge mig
mot denne värdige motståndare

lördag 24 oktober 2015

Sirapsklädda American BBq kycklingklubbor - Enkelt Recept


Ville ha något extremt enkelt till middag.
Så jag stoppade huvudet i frysen.
Hittade en påse med Kycklingklubbor

Så fram med en ugnsplåt.
Frysta klubbor, skinnsida upp
Ringla mörk sirap på,
Kryddade med 1 msk American BBq krydda,
Ringlade sweet chili över,
avslutade med ca 1-2 tsk salt



In i ugnen 150 grader
Körde 1 timme o 15 min
Tog ut, fick vila 15 min




fredag 23 oktober 2015

Billig Lidl Pizza - Mitt köptips

Det finns billig pizza
Och så finns det billig pizza
Och så finns det Lidl pizza
 Det brukar gå att skrämma upp billiga pizzor 
med extra tillbehör
 Så jag skickade på en burk musslor
Salt, vitpeppar och oregano
Samt massor av ost

Snyggare blev den - i alla fall
Men tomatsåsen trängde igenom allt

Köptipset - Köp inte

tisdag 20 oktober 2015

Plåtbiff med tzaziki - Recept


Dag 5 med köttfärsrecept

 Ett annat sätt att göra biffar
---------------------------

Plåtbiff

Ingredienser
1,1 kg      köttfärs
2 st          finhackad rödlök smörfräst
1 msk      vitlökspulver
1 msk      salt
1 msk      grovmalen svartpeppar
1 msk      chiliflakes
1 tsk        kummin, mortlad
1 st          ägg
2 msk      potatismjöl

Chilipuristerna  mäter styrkan i scoville.
Jag beskriver det så här:
Detta ger en behaglig eftervärme i munnen utan obehag

Plåtbiff - Gör så här :
Blanda samtliga ingredienser till biffarna
Platta ut färssmeten på en ugnsplåt med kant till en tunn färsskiva
Stek i ugn ca 20 min i 200 grader.

---------------------------


Tzaziki

Ingredienser:
2,5 dl créme fraische (eller turkisk yoghurt)
1 vitlöksklyfta, riven
½ tsk salt och vitpeppar (9 dl salt/1 del vitp)
150 gr strimlad gurka

Gör så här:
Blanda alla ingredienser utom gurkan väl
Rör ned gurkan
Låt vila 1 timme
---------------------------
Skar upp plåtbiffen i fyrkanter
Serverade med
Tzaziki och Pommes


måndag 19 oktober 2015

Köttfärssås 1978



Dag 4 med köttfärsrecept

Förra veckan kom blev det lite diskussion ang varianter på köttfärssås i min matgrupp "Matglädje med kockar och amatörer" på Facebock. Och jag blev nyfiken på att göra köttfärssåsen som min pappa lärde mig som tonåring.

Men så funderade jag lite till, och tänkte försöka mig på en variant från 1978 som dom gjorde på ett boendekollektiv som jag vistades mycket hos på slutet av 70- talet mycket (min bästa kompis på den tiden bodde där då.)

Efter receptet så kommer jag ha ett avsnitt med tankar och funderingar omkring det. (det gick inte som tänkt)

 Här har jag två varianter av köttfärssåsen, en tunnare och en fastare

Köttfärssås 1978 
600 g       600 g         nötfärs
1 st          1 st            gul lök, stor, grovhackad
2 msk      1 msk         tomatpuré
1 msk                        smör
1 msk      2 msk         rapsolja
1 msk                        vetemjöl
1 st          1 st            hela skalade tomater burk, 400g
1 st                            passerade tomater, burk, 400g
                                 (alt; 2 burk tomatkoss)
1 st          2 st            burkvatten
2 st          2 st            köttbuljongtärningar
1 msk      1 msk         salt
1 msk      1 msk         grovmalen svartpeppar
1 msk      1 msk         oregano
extra salt                   DUMT
extra peppar             HELT OK
1 dl Ketchup             RÄDDA SÅSEN
--------------------------
Bryn tomatpuré, lök och köttfärs i smör och rapsolja
Rör noggrant så du inte står där med klumpig köttfärs
Pudra över vetemjöl, vänd ned i färsen
Häll övet tomaterna+ vattnet
Rör om, häll i salt, peppar, oregano och buljongtärningar
Sätt på lock och dra ned värmen så det bubblar lite stillsamt
Låt sjuda (bubbla) i 3 timmar
(har du bråttom så måste du tillsätta socker för att få en god smak)

När såsen hade sjudit färdigt valde jag mellan att lämna såsen lite tunnare som den var - jag valde att reda på den lite med maizena för att den skulle fastna lättare på pastan.
--------------------------
Men nu kommer mitt problem.... såsen var väldigt god... Men jag valde att tillsätta 1,5 tsk salt till och lika mycket svartpeppar - pepparn gjorde inget, men saltet blev för mycket - Hur räddar jag detta var ju då frågan....
Jag skickade i 1 dl ketchup, så det blev inte vad jag planerat - men som tur är så blev det gott.

Såsen blev inte som den jag åt i kollektivet, utan något mer den variant jag gjorde i 20-års åldern 

Måtten i receptet markerat med blått är det recept som jag tror är närmare det recept jag planerat köra idag

 Dagens middag

Spagetti med köttfärssås 1978
Givetvis med ett par stänk tabasco




söndag 18 oktober 2015

Ostfyllda Järpar med Västerbottensås - Recept

Dag 3 med köttfärsrecept
Idag blir det något som påminner om husmanskost
--------------------------

Ostfyllda Järpar med Västerbottensås
1,1 kg         köttfärs
2 st             finhackad stor gul lök smörfräst
1 msk         muscroom soy
1½ msk      salt
1½ msk      hel kryddpeppar mortlas
1 tsk           timjan
2 st             ägg
3 msk         potatismospulver
                  ost skuren i stavar ca 3mm x 6mm
Västerbottensås
4 dl             grädde
1 tsk           kalvfond, konc
1 dl             västerbottenost  
          

Järparna - Gör så här:
Löken körde jag i matberedare till finfördelad
Stekte på låg värme i rapsolja ca 15 min till mjuka o glansiga
Ställde åt sidan och lät kallna
Blanda samtliga ingredienser till biffarna utom oststavarna.
Forma till ovala biffar. ca 70g st
Stoppa en bit ost i mitten på varje järpe.
Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper på
Stek i ugn ca 20 min i 200 grader - varmluftsugn + 25 grader i vanlig ugn

Såsen - Gör så här:
Vispa ihop grädden med kalvfond
Koka upp - ta åt sidan, vispa ned ost
Låt sjuda 15-20 sek
Smaka ev av med lite salt

DAGENS MIDDAG

Ostfyllda Järpar med Västerbottensås
Hemmagjort Potatisstomp
Nykokt Lingonsylt


lördag 17 oktober 2015

Fetaostfyllda Grekiska Köttbullar - Recept




Alla har inte tillgång till hemkokt lammfond
Då kan man antingen köpa färdig, kom då ihåg att den är mer koncentrerad än den jag har.
Men det finns ett alternativ till: 
2 st lammbuljongtärningar upplöst i 2 dl vatten, 
Det räcker både till bullarna och såsen.

Det här behöver du till bullarna (ca 28 st):
1,2 kg         nötfärs
1 st             stor gul lök, finhackad*
1 st             stor rödlök, finhackad*
1,5 msk      potatismjöl
1 dl             lammfond
2 st             ägg
2 st             vitlöksklyftor, rivna
1 tsk           grovmalen svartpeppar
1 tsk           rosmarin, mortlas
2 tsk           salt
                  fetaost i kuber

*Löken körde jag i matberedare till finfördelad.
Stekte på låg värme i rapsolja ca 15 min till mjuka o glansiga.
Ställde åt sidan och lät kallna
Gör så här:
Blanda samtliga ingredienser till biffarna utom fetaosten.
Rör inte för mycket då kan färsen bli seg
Forma till runda bullar som väger ca 60 g,
Stoppa en liten bit fetaost i mitten på varje bulle.
Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper på
Stek i ugn ca 20 min i 200 grader - varmluftsugn + 25 grader i vanlig ugn

Gräddsås 2 port:
1 msk         finhackad rödlök
1 tsk           tomatpuré
1 tsk           smör
1 dl             lammfond
2 dl             grädde
1 dutt         muschroom soy
1tsk            timjan
                  salt

Fräs löken och tomatpurén i smöret utan att bränna
Vispa ihop lammfonden, grädden och 1 tsk timjan
Häll i pannan, ge ett uppkok
Låt sjuda ca 10 min
Smaka ev av med timjan och salt

Tycker du såsen är för tunn, red med lite maizena

DAGENS MIDDAG

Fetaostfyllda Grekiska Köttbullar
med smak av Lamm
Stekt Potatis
Gräddsås
En klick lingonsylt och snittgurka hade varit gott till

fredag 16 oktober 2015

Köttfärsfyllda Skinkrullader - Recept


För några dagar sedan så lade Bettan i min facebookgrupp Matglädje med Kockar och Amatörer in ett intressant recept.
Idag bjuder jag på ett lätt(?) justerat recept 
Receptet hittar du lite längre ned.

Orginalet hittar ni här 
--->>>Bettans recept<<<---

Ingredienser 2-3 potioner
6 st          stora skivor rökt skinka 
(Jag valde Blackyskinka)
200 g       köttfärs
1 msk      riven lök
1 tsk        vitlökspulver 
(missat att köpa hem färsk)
½ tsk       salt
½ tsk       grovmalen svartpeppar
1 tsk        oregano
1 st          ägg
1,5 tsk     potatismospulver

6 st          oststavar 3-4 cm långa 0,5 cm breda

1,5 dl       vispgrädde
1 dl          chilisause
½ tsk       grovmald svartpepper
½ tsk       oregano
100 g       riven ost

(det blev lite färs över som jag stekte som en biff - gott)

Blanda färsen med kryddor
Lägg en klick färs och en oststav på varje skinkskiva.
Rulla ihop och lägg med skarven ned.
Lägg rullarna i ugnsäker form.
Blanda vispad grädde med chilisause, svartpeppar och oregano.
Ringa blandningen över skinkrulladerna.
Täck med riven ost.
Kör i ugn 175 gr 25-35 min, beror på ugnen.

 Köttfärsfyllda Skinkrullader
Jag åt detta med stekt potatis, och resterna av gårdagens sautering.

Tror att detta skulle bli riktigt, riktigt gott, med potatismos och mer sås.