söndag 29 maj 2016

Palt Pärlström Mitt Orginalrecept

Idag undvek jag ett paltkaos genom att slå på hjärnan istället för att köra på autopilot


Jag har lärt mig att potatisen styr väldigt mycket hur stor mängd mjöl som behövs

Uppdaterat 2017 12 10

Starta stor gryta vatten (Minst 10 liter grytstorlek)

Palt Pärlström Mitt Orginalrecept
1,2 kg potatis
200 g kornmjöl 5 dl
600-720 g vetemjöl 10-12 dl 
1 msk salt
500 g rimmat sidfäsk
1-3 dl vatten om smeten blir för torr



Mal sidfläsk i köttkvarn, ställ åt sidan

Skala potatisen, kör genom köttkvarn,
Blanda mjöl och salt
Blanda mjöl och potatis till en jämn smet
Använd vatten för att styra konsistens på palten

Dags att rulla palt
Jag brukar använda ett dl mått till smeten och en tsk till fläsket
Ta smet i handen - gör en grop - lägg i fläsk - rulla ihop, släpp i kokande vatten.
Använd gärna en träslev så det inte stänker så mycket - rör om då och då.

Låt sjuda i ca 30-60 min


Servera med stekt fläsk, smör och lingonsylt


fredag 27 maj 2016

Asiatisk & Sparrissoppa - Pölsa & Pytt med Paprika o Sparris - 3 x Recept



Nudelsoppa med sting


Hetta upp:
3 msk rapsolja

Fräs:
1 msk tomatpuré
½ st gul lök, grov hackad
1 morot, hyvlad med osthyvel
2 dl vitkål, finhackad

Tillsätt:
6 dl vatten
8 st coctailtomater, delade
1 tsk sesamolja
2 tsk fish sause
2 st buljongtärningar (jag tog höns)
1½ msk ingefärapulver
Låt sjuda i 15-20 min

Tillsätt:
5 st gröna sparrisar, skuren i 2 cm bitar
½ st röd paprika, grovhackad
1 msk sambal oleak
10 cm purjo, det gröna, finhackad
Låt sjuda 15-20 min

Tillsätt:
1-2 pkt nudlar, lätt isärbrutna (typ 3 för 10kr)
1 tsk dragon
Sjud 5 min


Smaka av med salt



Pytt i Panna
Med Paprika och Sparris
Samt Stekt Ägg


Pölsa


4 dl Korngryn
10 dl Vatten
2 st Grönsaksbuljongtäning
1 tsk Salt

Koka upp, låt sjuda 15-30 min - grynen ska vara mjuka
Ställ åt sidan


Jag stod och valde mellan matberedare och köttkvarn
Det blev köttkvarn....

560 g Köttfärs
500 g Kycklinglever
150 g Bacon
2 st Stor gul lök
200 g Rester julskinka
Så jag körde detta i köttkvarn
Sedan stekte jag delarna i omgångar, kryddade med lite salt
Hällde allt i en större gryta

2 msk kryddpepparkorm, mortlas, tillsätt i stora grytan

Toppa grytan med       
½ Vatten
1 tsk Salt (till att börja med)
2 msk kryddpeppar finmald (jag gillar kryddpeppar)
2 st Hönsbuljongtärning
2 st Köttbuljongtärning
1 msk Worchestershire sauce

Sätt på locket och låt sjuda ca 15 min på låg värme

Vänd ned korngrynsgröten och tillsätt ½-1 liter vatten

Sätt på locket och låt sjuda ihop ca 15-30 min på låg värme
Lyft av locket och låt sjuda till önskad konsistens
Smaka av med vit-, svart- och kryddpeppar



Sparrissoppa

Tipset:
Ni vet stockarna längst ned på sparrisen
Kasta dom INTE

Receptet:
Jag hade stockar i frysen, la dom i en kastull med 2 tärningar grönsaksbuljong
Täckte med vatten.och lät det sjuda i 20 minuter

Mixade allt rejält med mixerstav 
(går bra i en matberedare oxå.)
Passerade genom sil i en skål
Hällde tillbaka vätskan, toppade med ca 2 dl grädde
Kokade upp samtidigt som jag vispade soppan.
Tillsatte dragon och finhackad persilja.
Smakade av med salt o vitpeppar.
Redde av med lite maizena - till lätt krämig konsistens
Smaklig spis.






onsdag 25 maj 2016

Tväråbäcksbröd d'lux & Köttfärssoppa - Recept


Idag stod det bakning på agendan

Lyxade till ett recept jag skapade när jag jobbade på
Tvärbäcksskolan

Runes Tväråbäcksbröd d'lux
(d'lux = mjölk istället för vatten)


Ingredienser
2 pkt Torr jäst              
50 g Smör alt ½ dl olja
5 dl Mjölk
1 tsk Salt
1 msk Socker
1,3 lit (800g) Vetemjöl 
(vetemjöl special = mer gluten)  
Jag valde vetemjöl special - blir godare

1 st Hushållsassistent / degmaskin





Gör så här:
Blanda mjöl, salt, socker och torrjäst i degblandaren
Blanda lite snabbt
Värm mjölk och smör till 50 grader,
Tillsätt vätskan till mjölblandningen
Kör degmaskinen i minst 7 min (vetemjöl special minst 12 min)
Låt jäsa övertäckt 30-40 min


Arbeta ut degen i små bröd som lägges på smort ugnsform
eller smörpapper på ugnsformen

Jäs bröden övertäckta 30-40 min

Jag penslade bröden med ägg

Grädda i ugn 225 grader ca 8 – 12 min

Låt bröden kallna under bakduk


Det blev 6 st småbröd på 30 gr vardera
Och 20 st småfrallor på 60 gr vardera



Recept på min mustiga köttfärssoppa --->>> HÄR












tisdag 24 maj 2016

Black Garlic Experiment - Cheese Kött & Grill - Recept



Idag har jag provat använda Black Garlic till en Tzaziki


Vad är....
Black garlic är en helt vanlig vitlök som är fermenterad och därmed har den förändrats i både smak och utseende. Den har en fyllig och söt smak med en liten underton av vitlök

Läs mer --->>> Här

Jag lägger upp Black Garlik Tzaziki receptet så ni kan experimentera själva

Recept: Black Garlik Tzaziki 
Jag blandade
1 msk majonäs
2 msk créme fraische
2 st finhackad black garlic
½  gurka, urskrapad, finhackad
Ställde in i kylskåpet och lät det dra i ca 4 tim
Smakade av det, och kände inte av smaken så mycket
Tillsatte lite vanlig vitlök och baskrydda så jag skulle ha till hamburgaren
Dagen efter smakade jag på tzazikin igen
Nu har det kommit en svag ton av den svarta vitlöken - unami

---------------------
Nu går vi vidare till min 
200 g Dubbel Cheese Kött & Grill Hamburgare


Ville prova ett nytt recept
Letar ju alltid det optimala receptet

Recept: Cheese Kött & Grill
Blanda
2,2 kg köttfärs
2 msk knorr kött & grill
2 msk salt
4 msk ketchup
2 msk potatismjöl
Forma hamburgare
Jag brukar styckfrysa och vaccumförpacka
Gött å finn i frysen




Bröd med Ost och Gurkmajonäs

Isbergssallad

200 g Hamburgare
Black Garlic Tzaziki

3 skivor Bacon
Stekt Lök



På toppen
Bröd med Ost









söndag 22 maj 2016

Ajvarköttfärssås / Ajvarbolognese - Recept

God variant på den klassiska köttfärssåsen

Ajvarköttfärssås

Detta behövs:
Olja att steka i
450 g köttfärs
150 gr morot, riven
200 gr lök, grovhackad
695 gr ajvar
1,5 dl chilisause
2 dl vatten
2 st köttbuljongtärningar
1 tsk salt
1 tsk svartpeppar
2 msk oregano
Ev lite mer salt o peppar att smaka av med


Gör så här:
Stek löken glansig utan att bränna den
Lägg över i en stekgryta
Bryn köttfärsen ordentligt
Lägg över i stekgrytan
Bryn moroten lite
Lägg över i stekgrytan
Tillsätt ajvar, chilisause, vatten, buljongtärningar, salt, peppar, oregano
Rör om och ge grytan ett snabbt uppkok under omrörning
Minska värmen rejält, lägg på lock och låt sjuda i 1,5-2 timmar på låg värme
Rör om då och då så det inte bränner fast.
Smaka av med salt och peppar om det behövs
Servera med en god pasta








fredag 20 maj 2016

Kål-Pot-Pudding, Gräddsås, Mandelpotatispuré - Recept


Ännu ett Crock-Pot Recept
Husmanskost på mitt sätt


Förbered
350 g vitkål, finstrimlad
1 st stor gula lökar, finhackad
1 dl kokt ris
Matfett att steka i
Salt och vitpeppar
Karamelisera löken i matfett,
Tillsätt vitkål och låt steka ihop på låg värme - rör om då och då
Tillsätt riset och krydda med salt och vitpeppar efter egen smak

Färsen
350 g nötfärs
2 dl kokt ris
1 dl grädde
1 st ägg
1 tsk dijonsenap
1-2 tsk salt
1 msk kryddpepparkorn, mortlade
3 msk potatismjöl
125 g bacon
(Jag hade 1 msk potatismjöl, blev extremt saftigt men höll ihop dåligt, tror dessutom att det skulle inte skada att kyla smeten ett par timmar så den sätter ihop sig lite)


Gör så här:
Färsen blandas med hälften av vitkålsfräset
Formas och lägges i botten av pottan (lite olja i botten på pottan)
(Gör utrymme på båda sidor av kålpuddingen)
Andra hälften av vitkålsfräset lägges över köttfärsröran
Toppa med 1 pkt baconskivor
Kör på låg effekt 6 tim

Om du vill kan du fördela såsen runt om när 30 minuter återstår
(om du serverar direkt ur grytan är det smidigt)


Gräddsås
30 g smör
1 msk vetemjöl
3 dl gräddmjölk
1 tsk muschroom soy
1 tsk kalvfond, konc
1 tsk dijonsenap
baskrydda

Hetta upp en såspanna
Smält smör
Tillsätt vetemjöl och vispa ihop med smöret,
Tillsätt gräddmjölk i omgångar
Tillsätt soja, fond och senap
Låt puttra minst 5 min
Vispa ihop, smaka av med baskrydda
Låt koka upp och såsen är klar att servera

Recept Mandelpotatispuré ---->>> HÄR


 Dagens Middag
Kål-Pot-Pudding
Bacon
Gräddsås
Mandelpotatispuré


onsdag 18 maj 2016

Benlöst Revben med Glace och Bensås - Recept

Lär ju bli idiotförklarad
Så där gör man inte med revben


Men nu har jag gjort det


Benlöst Revben med Glace och Bensås

1,2 kg tjocka revben
Skär bort revbenen från köttet så tajt som möjligt


Rub
2 tsk salt
1 tsk salvia
½ tsk rosmarin
½ tsk ingefära
2 tsk kryddpeppar, hel
½ tsk lökpulver
½ tsk timjan
Blandas och mortlas ordentligt

Glace
1 msk chilisause
1 msk teriyaki sause
1 msk honung
½ tsk ingefärapulver
½ tsk baskrydda


Gör så här:
Rubba köttet väl
Vik ihop och bind ihop
Lägg i plastpåse över natten i kylskåp


På morgonen la jag köttet i en 
ugnssäker form med lite vatten i botten
Stoppade in i kall ugn och 
startade ugnen på 70 grader
Jag hade en termometer instoppad i 
mitten av köttet på 67 grader
Sedan fick den stå i ugnen till 
jag uppnått önskad temp
Tog ut den och lät den vila ca 30 min.

Medan köttet vilade så blandade jag glace


Nu gjorde jag en miss innan jag glaserade köttet
Jag tog bort snörerna runt köttet
Gör inte det
Låt dom sitta kvar till det är dags att skära upp köttet

Glacera köttet
Kör i 225 graders ugn till 70 graders innertemp
Låt vila 10-15 min
Skär upp och servera


Jag sparade revbenen och 
kokade en fond till sås enligt konstens alla regler.
Tyvärr så var jobbet med dom benen inte värt arbetet. (5 tim)
Jag blev tvungen att rädda smakerna med grädde vilket jag inte alls planerat.

Jag gör en mycket godare skysås på 20 min

Dagens Middag
Glacerat Benlöst Revben - Low and slow
Råstekt Mandelpotatis med Rosmarin & Spenat
Smörstekt Sparris
Bensås


Kul experiment - och gott

måndag 16 maj 2016

Bonusmat - Stekt Ris, Kantarellsås, Pannbiff - Recept


Bonusmat
Recept på Kantarellsås och länk till Pannbiff längre ned


Receptlänk
Pannbiff med Lök från frysen


Fyllt Basmatiris från lördagens veganmiddag


DAGENS BONUSMIDDAG
Stekt Basmatiris
Pannbiff
Smörstekt Sparris
Kantarellsås
Toppat med Stekt Lök


Kantarellsås
1 msk smör
1 msk rapsolja
100 g gula kantareller
1½ msk vetemjöl
3-4 dl mjölk (beror på hur tjock du vill ha den)
1 tsk dijonsenap
1 tsk muschroom soy
baskrydda

Hetta upp smör och olja när smöret slutar fräsa
Tillsätt svampen, minska värmen och krydda med lite baskrydda
Låt fräsa på låg värme 10-15 min utan att det bränns
Pudra över mjölet och vispa ihop så det blir slätt
Vispa ner mjölken lite i taget och låt koka upp under omrörning.
Krydda med dijon och soja
Låt sjuda 5 min.
Smaka av med baskrydda


lördag 14 maj 2016

Jannes Tikka Tandori, Bönbiffar, Naanbröd - Vegan - Recept


Kompisen Janne hälsar på och vi går all in
Vegan


Jannes Tikka Tandori 

Tikka Tandori - Detta behövs:
1 gul lök skivad
1 vitlöksklyfta, finhackad
2 paprikor, 1 röd + 1 orange
2,5 Oatly imat fraiche
ca 0,75 dl Tandorikrydda i påse
4 st champinjoner, finhackade
½ st tofu
3 dl passerad tomat
½ tsk svartpeppar, grovmald
25 gr carlshams mjölkfria margarin
1 tsk baskrydda
1 msk socker

2 dl torkade sojabits
½ lit vatten
½ dl kinesisk soja
½ tärning grönsaksbuljong
1 tsk chilipeppar

1 msk vetemjöl
1 dl vatten

Tikka Tandori - Gör så här:
Koka upp vatten, soja, grönsaksbuljong och chilipeppar
Förväll Sojabits i vätskan 5 min
Starta under tiden en gjutjärnspanna med margarinet
(Har du inte en gjutjärnspanna så ta det du har)
Häll av soyabits i ett durkslag och låt rinna av till torrt
När margarinet slutar fräsa steker vi tofu, champinjoner, löken och vitlöken i 3 min
Krydda med 1 tsk baskrydda
Sedan ned med paprika och dom avrunna sojabitsen, fräs hastig i 1-2 min
Kyl

Blanda marinad -  oatly med tandorikrydda
Rör ned den kylda stekröran i marinaden

Det är inte nödvändigt - men för bästa resultat
Låt marinera i 2-3 dagar för smakens skull.

Nu behöver vi en stekgryta - kan fungera med belagd gryta
Häll i det marinerade bitarna inkl marinad och koka upp
Tillsätt passerad tomat och koka upp
Om det skär sig å har du lyckats bra
Tillsätt socker
Låt sjuda (helst under lock) minst 30 min - max 1 tim
Blanda mjöl och vatten slätt

Häll i grytan under omrörning


Garam Masala - Bönbiffar - Vegan
Rune Edin

Fördelen med att förbereda detta ett par timmar eller dagen före är att smakerna sätter sig bättre i smeten


Bönbiffar - Detta behövs:
230 g smörbönon/stora vita bönor, sköljda
2 klyftor vitlök
4 soltorkade tomater
1 lök, grovhackad
0,5 dl persilja, finhackad
1 näve babyspenat
1 msk garam masala
1 tsk ingefära, torkad
1 tsk salt
2 msk maizena majsstärkelse
rapsolja till stekning

Bönbiffar - Gör så här:
Grovhacka löken och stek den mjuk i 2 msk olja utan att den bränns
Kyl löken - (gäller om man ska förbereda smeten ett tag före tillagning)

Lägg vitlök, soltorkade tomater, spenat, persilja och löken i en matberedare och mixa
Tillsätt bönor, sambal oleak, kryddor och maizena - Mixa slätt
Smaka av och krydda extra om du tycker det behövs
Ställ kallt till tillagning (om du förberett smeten tidigare)

Hetta upp ½ dl olja i stekpanna, minska värmen till hälften
Ta en sked och klicka ned biffar i pannan, platta till lite lätt
Doppa skeden i kallt vatten mellan varje biff - hjälper smeten att släppa från skeden
Stek till fin färg på båda sidor - var försiktig så dom håller ihop


Naanbröd

Naanbröd - Detta behövs:
25 g jäst
1½ dl vatten
1½ dl naturell yoghurt (Vegan tar soygurth)
1 stort ägg (Vegan skippar ägget)
1 msk neutral olja
2 tsk strösocker
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
ca 8 dl vetemjöl (480g)

Till Pensling
vatten
1 msk sesamfrö
1½ msk neutral olja

Naanbröd - Gör så här:
Finfördela jästen i en bunke
Ljumma vatten och yoghurt till 37 grader (fingervarmt)
Häll vätskan över jästen och rör till jästen löst sig
Tillsätt ägg, olja, socker och salt
Blanda bakpulver och mjöl
Tillsätt det mesta av mjölet till bunken och arbeta degen smidig
Täck bunken med plastfolie och låt jäsa i 60 minuter
sätt ugnen på högsta värme 275 grader (-25 grader i varmluftsugn)
Sätt samtidigt in en plåt
Dela degen i 6 delar och platta ut delarna till droppformade kakor
Pensla med vatten och strö över sesamfrö
Grädda 3 bröd i taget högt upp i ugnen 5-8 min, till dom får fin färg
Ta ut den och pensla med olja
Låt svalna under duk
----------------
 DAGENS VEGAN MIDDAG
Jannes Tikka Tandori
Garam Masala Bönbiff
Fyllt Basmatiris med Saffran