torsdag 30 april 2015

Gräddposcherad Pangaiusfilé - Recept + Microsparris

Idag har jag provat göra ett recept som är menat för en helt annan typ av fisk.
Allt gick inte helt perfekt - även om det blev gott.
Receptet jag bjuder på är justerat så att dom fel jag gjorde inte finns kvar när ni provar det.




Recept 2 port

2 st            pandolusfilé  (ca 250 g)
                  baskrydda (se menyrad)
                  grovt rågmjöl
1 st            rödlök, finstrimlad
10-15 st    små smörklickar
2 dl            grädde
1 st            fiskbuljongtärning, smulad
2 tsk          dill, torkad
1 msk        kaviar

Starta ugnen på 225 gr
Dela upp fisken i 4 bitar
Krydda med baskrydda
Vänd ordentligt i grovt rågmjöl
Lägg i smord form
Lägg strimlad rödlök och smörklickar på
Kör i ugnen 5 minuter

Under tiden blanda ihop: Grädde, fiskbuljong, kaviar och dill
Häll gräddblandningen över fisken, kör 15 min ytterligare


_____________________________________________________

Dessutom så gjorde jag ett experiment idag
3 st sparris på ett fat, strila lite olivoja över och lite salt
1 min och 20 min full effekt - perfekt
Prova dig fram det är stor skillnad mellan microvågsugnar
_____________________________________________________
Dagens middag:


Gräddposcherad Pangaiusfilé
Sparris
Kokt potatis


söndag 26 april 2015

Grillpremiär med vänner från Övik - Flera Recept

Så var det dax för den årliga grillfesten 
med mina vänner från Örnsköldsvik

Dom landande här vid 12 snåret och då drog vi på Ica för kompleteringshandla och hitta på något att äta till lunch 
Det blev:

TAPAS


Tapas
Gruyré grottlagrad
Kalamata Oliver
Seranoskinka
Chorizokorv
Lomskinka
Partara Ost provancale
Ölkorv
Grisini


Sedan blev det till att börja förbereda maten 
& starta upp Fasta Paviljongen - det var inte tvärgjort

__________________________________________


Fläskhare
Marinad
1 dl         svartvinbärssaft
½ dl        rapsolja
7 st         rivna vitlöksklyftor

Skars i 2 cm tjocka kivor, plattades ut lite
Marinerades i 5 timmar och vändes sedan i salt och svartpeppar innan grillning





__________________________________________

MajoBearnise med sting 
Tag fram en smal bunke eller skål med raka kanter men så pass vid att mixerstaven går ner. - I bunken lägger du sedan:

1 matsked        dijon senap,
1 matsked        vitvinsvinäger,
1 matsked        dragon,
1 st                    ägg
3 - 4 droppar     tryffel olja
 ½ - 1 tsk            sambal olaek
1 nypa peppar och en nypa salt.

Knäck i ett helt ägg,
stänk på ett par droppar tryffelolja, inte för mycket.
Den skall finnas där men inte ta överhanden.
Häll i vitvinsäger, tillsätt dragon och sambal olaek
Häll på 2.5 dl raps eller solrosolja.

Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.
Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.
Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra, sälta eller dragon om det behövs.

Idiotsäkert!
Majonnäsen håller sig länge i kylen dessutom.


__________________________________________





Kycklingspett

Zuccini,
Paprika,
Champinjoner
Rapsolja,
Honung,
Kebabkrydda



__________________________________________



Ryggbiff, Angus, Herreford 

Rubba med Beef Dust
Vispa ihop glace
½ dl        honung
½ dl        sweet chili sause
½ dl        chili sause
½ dl        Teriyaki sause
1 msk     ingefärspulver
1 msk     colmans senapspulver

Grilla en sida, vänd och pensla med glace. vänd igen, pensla med glace, vänd och bränn på
Innertemp 60 grader är dom klar, låt vila under folie.








__________________________________________

Linda Sparris och Halloumiost med bacon
Blir kanon på grillen
__________________________________________

Potatispaket
3 st Delikatess potatis /paket
1/4 Gul lök, grovhackad /paket
½ tsk Rosmarinsalt /paket
½ tsk Timjan /paket
50 gram smör /paket

Borsta och dela potatisarna i 3 bitar
Förkoka potatisen 7 min - kyl
Starta ugnen på 225 gr
Förbered foliepaket
Lägg lök och potatis i botten
Krydda rör om lite
Lägg på smöret
Förslut foliepaketet väl
Lägg i ugnsäkerform
Vi stoppade in det hela i ugnen när vi började grilla 
Och ställde tiden på 20 min
_______________________________________

Jamen då kör vi






Till detta serverades några tillbehör till dom som ville ha
Recept - >>> Runes Rökiga BBq sås <<<-- Recept


Recept-->>>Picklad Rödlök <<<--Recept

Kvällen avslutades med
En god Irish coffee


fredag 24 april 2015

Grekisk älgfärspaj med oliver och feta ost



Grekisk älgfärspaj med fetaost och oliver.
Lätt mozzarella och tomatsallad.
Behöver jag säga mer?

Här kommer receptet:


Ingredienser 4 port
Pajdeg
125 gram smör eller margarin rumsvarmt
2,5 dl vetemjöl
1,5 msk vatten, kallt
1 nypa salt

Fyllning
1 st röd lök(ar), liten
3 msk flytande margarin
300 gram Älgköttfärs
salt
svartpeppar, grovmalen
1 dl svarta kalamata oliver, urkärnade
100 gram fetaost
150 g majskorn
2 st ägg
2 dl mjölk
1 dl riven ost




Tillagning
1. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till pajdegen, antingen för hand eller med hjälp av en matberedare. Vira in degen i plastfolie och låt den vila 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 225°C.

2. Kalva ut degen och klä en osmord pajform, ca 22 cm i diameter med pajdegen. Nagga botten med hjälp av en gaffel och förgrädda pajskalet längst ner i ugnen i ca 12 minuter. Sänk sedan värmen till 200°C.

3. Skala och hacka löken .

4. Bryn lök och älgfärs i smör eller margarin under omrörning så att färsen blir riktigt finfördelad.
Smaka av med salt och peppar.

5. Skiva oliverna, blanda ner dem, majsen och fetaosttärningar i köttfärsen. Fyll pajskalet med köttfärsröran.

6. Vispa ihop ägg och mjölk - salta och peppra. Häll äggstanningen över färsen och strö sedan ost över det hela.
7. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter.

8. Servera pajen tillsammans med en fräsch grönsallad.



Recept - Herrklubben Trivselpolarna  4/12-2010

onsdag 22 april 2015

Chili Con Carne - 3 olika recept


Chili Con Carne är en av mina favoriträtter.
Letar ofta efter det perfekta receptet.



Sammanställer här 3 olika varianter jag gillar

Ver 1: en mild och god chili - har varit en favorit i många år
Ver 2: tanken är att den ska vara nyttigare, lätt att göra vegan
Ver 3: en köttigare variant

Att steka i

ver 1
ver 2
ver 3

4 port
4 port
8 port
Smör eller margarin
1 msk
-
1 msk
Rapsolja
1 msk
2 msk
1 msk


Fräs
Köttfärs
250 gr
200 gr
250 gr
Grytbitar, finstrimlade
 -
 -
250 gr
Gul lök, finhackad
1 st
1,5 st
2 st


Tillsätt
  Tomatkross                                                            1 burk          1 burk        1 burk
  Heinz vita bönor i tomatsås
1 burk
1 burk
1 burk
  Stora vita bönor (Smörbönor)
1 burk
1 burk
1 burk
  Kidneybönor
-
1 burk
1 burk
  Vitlöksklyftor, finhackade
2 st
3 st
3 st
  Köttuljongtärning
1 st
2 st
2 st
  Röd paprika, i småbitar
1 st
1 st
2 st
  Chilipowder
1 msk
4 msk
5 msk
  Röd chili, urkärnad & finhack
-
1 st
2 st
  Mald spiskummin
-
2 tsk
3 tsk

Låt puttra under lock på svag värme i ca 30 min

Smaka av med salt, svartpeppar och mer chilipulver om det behövs

Tillsätt
Grillad paprika, hackad grovt
 -
25 g
 -
Färsk Spenat
 -
25 g
Bacon, knaperstekt i bitar
 -
 -
250 g

Låt sjuda 3-5 min

Servera med ett gott lantbröd.



Det här är dom chilikryddor jag har till min Chili Con Carne
Kockens Chilipulver är rätt bra
Men jag föredrar Santa Marias variant Chilipowder - den är riktig bra

måndag 20 april 2015

Biff med Lök - Asiatiskt Crossover Recept

Har väl inte full koll på var kryddorna och stilen hör hemma - så ja skriver crossover

Biff med Lök 2 port

Strimla
300 gr             fläskschnizel,

Blanda marinaden
1 dl                  olja
2 msk              soja
1 msk              fish sause
2 msk              kalvfond
1 klyfta           vitlök,riven
1 tsk                sesamolja
1 tsk                potatismjöl
1 tsk                sambal olaek
2 tsk                ingefärspulver
1/2 tsk             bikarbonat

Marinera köttet i minst två timmar eller så går det bra att förbereda dagen före

Koka en förp nudlar, sila av och spara buljongen - kyl

1 st                  stor rödlök (eller 2 små), strimlad
3 st                  ägg



Fräs hastigt ägget i olja, het panna under omrörning
Lägg på sidotallrik
Fräs löken till den börjar mjukna och bli glansig
Lägg på sidotallrik

Woka köttet med marinad i väldigt het panna 5-8  minuter.
Bara så att köttet blir genomvarmt
Vänd ned nudlar och späd med ett par matskedar buljong

Vänd ned löken och ägget, rör om och värm på

Servera med en skvätt sweet chilisause

Köttgryta med doft av mellanöstern

Jag vill ju inte påstå att jag är expert på Libanesisk mat


Men vi hade ett kort tag en restaurang här i Vännäs som serverade bl.a. Libanesisk mat.

Och denna maträtt smakar likadant och lika gott som den jag åt där


Köttgryta med doft av mellanöstern
1 kg           Högrev eller fransyska i grova bitar
1 st            Stor gul lök, finhackad
1-3 tsk       Sambal olaek
1-2 msk     Spiskummin
1- 2 st        Citroner rivet skal och lite juice
1 msk        Mynta
4 dl            Ajvar, stark
                  Vatten
                  Salt

Fräs kött och lök i het panna
Tillsätt sambal olaek, spiskummin, citroncest, mynta ajvar och vatten så det täcker över köttet.
Rör om och låt sjuda i 1,5 – 2 timmar, tillsätt lite vatten om det behövs, smaka under tiden av grytan, tillsätt extra kryddor om så behövs och salta

Köttet kommer att bli så mört att det faller isär, och därigenom också reder grytan….DÅ.....



Då är det dags att servera med basmatiris

söndag 19 april 2015

Kockens vilda filé

Detta är oxå ett sådant recept som jag blev ombedd att skapa till en kompis
Och även denna gång tog det ett tag innan jag själv fick prova på det

Idag med reviderat recept

Foto tagit 2010 med 1 pixel mobilkamera utan blixt


Kockens vilda filé - 4 portioner
600 g        älgfilé eller oxfilé
250 g        färsk svamp, strimlad (kantareller, taggsvamp eller liknande)
1-2 msk    enbär
1 st           rödlök, finhackad
2 msk       svartvinbärsgelé
1 dl           rödvin
1 msk       viltfond
1 dl           vatten
3 dl           grädde
                 smör och olja till stekning
                 Salt, svartpeppar

Smält smör i en panna med rapsolja
Stek löken och svampen
Krydda med lite salt
Tillsätt enbär, svartvinbärsgelé, rödvin, fond och vatten
Låt få ett uppkok
Tillsätt grädden och vispa såsen under uppkok
Ställ åt sidan

Skär filén i ca 5-7 cm tjocka skivor

Fräst filén i smör och rapsolja i het panna runt om, 
Krydda med salt och rikligt med grovmalen svartpeppar

Lägg i gratängform och häll svampsåsen ovanpå
Ställ i ugn 175 grader till filén har en innertemp på 65 grader

Ta ur ugnen och täck med folie, låt vila i 10 min

Servera med hasselbackspotatis, rostad potatis eller annan favorit.


Recept RuneEdin
Lades upp i min gamla blogg lördag 13 november 2010

lördag 18 april 2015

Asiatisk Kycklinsoppa

Detta recept är utlagt några ggr - men detta är i princip orginalreceptet


Detta behövs:
Matsoppa:
1 st Kycklingfilé i småbitar
1 morot skuren i fina strimlor (tändsticksstorlek)
1 lit Vatten
2-3 st Hönsbuljong tärningar

1 st vitlöksklyfta finhackad

10 cm purjolök finhackad
1 dl Kokosgrädde eller en extra krämig kokosmjölk
1 msk Dragon

1 msk Olja till stekning
Lite maizena till redning
Salt, vitpeppar

Gör så här:
Hetta upp en gryta med oljan
Fräs vitlöken, moroten och kycklingen i någon minut
Tillsätt vattnet och buljongtärningarna, koka upp
Låt sjuda 5 min
Tillsätt purjon och dragonen
Låt sjuda i 5min
Tillsätt kokosgrädden samtidigt som du vispar snabbt
Ge det hela ett uppkok
Red med maizena till lätt krämig konsistens
Smaka av med salt och vitpeppar

Förrättssoppa:
(så ersätter du kycklingfilén med en hönsbuljongtärning extra)

Hetta upp en gryta med oljan
Fräs vitlöken och moroten i någon minut
Tillsätt vattnet och buljongtärningarna, koka upp
Låt sjuda 5-7 min
Tillsätt purjon och dragonen
Låt sjuda i 5 min
Tillsätt kokosgrädden samtidigt som du vispar snabbt
Ge det hela ett uppkok
Red med maizena till lätt krämig konsistens
Smaka av med salt och vitpeppar
(Om du vill ha en slät soppa så mixar du en och silar genom fin sil))


Recept RuneEdin