Grillfest, Pepparsås, Sparris, Beadressing, Coleslaw - Recept

Och så var det dags för en tradition

Mina vänner från Örnsköldsvik kommer upp på

Grillpremiär och öppning av Fasta Paviljongen

Kvällen före:

Jag hade 2 kg skivad Karré med ben

Benen skar jag loss och kokade fond på med lite grönsaker

Köttet rubbade jag med BeefDust, la i påse och lät ligga över natt i kyl

Detta kan oxå med fördel förberedas dagen före:

Hemlagad Majonnäs

2 äggulor

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk fransk senap

4 dl matolja

salt och vitpeppar

Majonnäs - Gör så här

1.Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

2. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och senap i en skål - vispa ihop

3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

4. Smaka av med salt och peppar.

 Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

Alt: (Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.)

Beamajo med chilisting

1 dl Majonnäs

1,5 tsk dragon i vitvinsvinäger

1 tsk dragon

1 msk finhackad persilja

1 nypa vitpeppar och en nypa salt.

2-3 droppar tryffel olja

½ tsk sambal olaek

Blandas

Coleslaw:

500 g vitkål, finstrimlad

1 st morot, grovriven

Coleslaw Dressing:

1 dl majonnäs

1 dl créme fraische

1 tsk svartpeppar, grovmald

3 msk Johnny senap original

en nypa socker

Blanda samman ingredienserna till dressingen och blanda den med kålen.

Smaka av med salt, grovmald peppar och ev. mer senap

Täck och ställ i kyl så den får ta ihop sig några timmar - gärna över natten

-------------

Grillpremiärdagen 

börjar med en liten tapaslunch

Då kör vi

Glace

Till glasering:

1 dl svartvinbärsgelé

2 msk Colmans senapspulver

2 msk svensk senap

3 msk honung

2 msk kalvfond

2 msk chilisås

2 msk ketchup
2 msk teriyki sause

2 msk malen ingefära

1.5 tsk salt

Glace - Gör så här

Blanda alla ingredienserna och koka upp.

Ställ åt sidan till dess det är dags för grillning

Kockens Pepparsås - Du behöver

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel kryddpeppar

2 tsk grönpeppar

2 tsk rosépeppar

1 tsk flingsalt

1-2 msk smör

1 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

2 msk rödlök, finhackad

½ tsk dragon i vitvinsvinäger

1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)

3 dl vatten

1 dl rödvin

2 msk konjak

3 dl grädde

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Pepparsås - Gör så här

Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.

Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)

Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt

Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar

Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak

Låt koka ihop i ca 10 min.

Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Köttet på grillen, och när det är nästan klart penslar jag rikligt med glace och vänder flera ggr samtidigt som jag penslar - Klart - nu äter vi

Efterrätt blev smördegsinbakad Nutella

Någonting att äta - Någonting att dricka

Nu låter jag grabbarna avsluta detta inlägg

Grillpremiär med vänner från Övik - Flera Recept

Så var det dax för den årliga grillfesten 

med mina vänner från Örnsköldsvik

Dom landande här vid 12 snåret och då drog vi på Ica för kompleteringshandla och hitta på något att äta till lunch 

Det blev:

TAPAS

Tapas

Gruyré grottlagrad

Kalamata Oliver

Seranoskinka

Chorizokorv

Lomskinka

Partara Ost provancale

Ölkorv

Grisini

Sedan blev det till att börja förbereda maten 

& starta upp Fasta Paviljongen - det var inte tvärgjort

__________________________________________

Fläskhare

Marinad

1 dl         svartvinbärssaft

½ dl        rapsolja

7 st         rivna vitlöksklyftor

Skars i 2 cm tjocka kivor, plattades ut lite

Marinerades i 5 timmar och vändes sedan i salt och svartpeppar innan grillning

__________________________________________

MajoBearnise med sting 

Tag fram en smal bunke eller skål med raka kanter men så pass vid att mixerstaven går ner. - I bunken lägger du sedan:

1 matsked        dijon senap,

1 matsked        vitvinsvinäger,

1 matsked        dragon,

1 st                    ägg

3 - 4 droppar     tryffel olja

 ½ - 1 tsk            sambal olaek

1 nypa peppar och en nypa salt.

Knäck i ett helt ägg,

stänk på ett par droppar tryffelolja, inte för mycket.

Den skall finnas där men inte ta överhanden.

Häll i vitvinsäger, tillsätt dragon och sambal olaek

Häll på 2.5 dl raps eller solrosolja.

Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra, sälta eller dragon om det behövs.

Idiotsäkert!

Majonnäsen håller sig länge i kylen dessutom.

__________________________________________

Kycklingspett

Zuccini,

Paprika,

Champinjoner

Rapsolja,

Honung,

Kebabkrydda

__________________________________________

Ryggbiff, Angus, Herreford 

Rubba med Beef Dust

Vispa ihop glace

½ dl        honung

½ dl        sweet chili sause

½ dl        chili sause

½ dl        Teriyaki sause

1 msk     ingefärspulver

1 msk     colmans senapspulver

Grilla en sida, vänd och pensla med glace. vänd igen, pensla med glace, vänd och bränn på

Innertemp 60 grader är dom klar, låt vila under folie.

__________________________________________

Linda Sparris och Halloumiost med bacon
Blir kanon på grillen

__________________________________________

Potatispaket

3 st Delikatess potatis /paket

1/4 Gul lök, grovhackad /paket

½ tsk Rosmarinsalt /paket

½ tsk Timjan /paket

50 gram smör /paket

Borsta och dela potatisarna i 3 bitar

Förkoka potatisen 7 min - kyl

Starta ugnen på 225 gr

Förbered foliepaket

Lägg lök och potatis i botten

Krydda rör om lite

Lägg på smöret

Förslut foliepaketet väl

Lägg i ugnsäkerform

Vi stoppade in det hela i ugnen när vi började grilla 

Och ställde tiden på 20 min

_______________________________________

Jamen då kör vi

Till detta serverades några tillbehör till dom som ville ha

Recept - >>> Runes Rökiga BBq sås <<<-- Recept

Recept-->>>Picklad Rödlök <<<--Recept

Kvällen avslutades med

En god Irish coffee

Kallax - Premiär för mig

Dessutom en fjolårsburk

 En riktig suring är ALLTID bättre 1 år gammal

Men det var på vippen att jag skulle bli blåst på suringen ikväll.

Kompisen som skulle komma bangade ur.

Men helt plötsligt så hade jag 3 nya gäster

Suzz, Lasse och Anneli bangade inte.

Ikväll öppnar alltså

Nu skulle det jämföras med Röda Ulven 

Som jag och Anneli åt för 2 veckor sedan - Även den en fjolåring.

 Den observante konnässören ser ju att jag fick mycket rom - mums

Till suring serveras med fördel Bordsdricka.

Kan bara säga att Kallax var överlägsen Röda Ulven

Kallax var fyllig , salt och god

Röda ulven var extremt mesig.

Jag ger Kallax 8 suringar av 10 möjliga

BTW: Jag åt 13 st.

Beef Dust Rubbade Tunna Ribs av Gris

Fin bit Tunna Ribs av Gris

Rubbade med Beef Dust från Zigges BBq

Vackade och och vilandes i kylen över natten.

På grillen - fräs på hastigt runt om

Pensla med en god glace

Och locket på med lite ventilation

Pensla och vänd ofta till dess benen börjar lossna från köttet

Glöm inte locket på mellan penslingarna

Dagens Grillning:

BBq grillade Ribs, Bearnaise Majo, Runes BBq sås

Cosmopolitansallad med 

Tomater, Paprika, Mariannes Gurka, Toppad med Sesamfrön

2 mätta gubbar blev det till slut.

#beefdust

Grilldag 3 - Vännäsdagarna - Entrecoté

Beef Dust rubbad Entrecoté

Baconlindad Sparris

Bearnaisemajonäs

Vitkålssallad

Kulpotatis i grädde med champinjoner och rödlök

 Jag säger bara en sak

Vi är proppmätta

Grilldag 2 - Vännäsdagarna - Högrev

Ikväll var det spännande - för jag har aldrig gjort det jag gjorde med högreven förut.

Dessutom så hotade mitt kvinnliga sällskap med att gå hem med Ernst hela tiden

Kvällen grilltallrik

Högrev - rubbad med BEEF DUST från Zigges BBQ.com.

Och en Bearnaisemajonäs från  Anders Wigh

Samt Kulpotatis körd i folie med rödlök, vitlök och kvartade champinjoner

Kan bara säga - glöm segt kött - det var helt underbart och min gäst proppade i sig som om hon inte sett mat förr...

Grilldag 1 - Vännäsdagarna - Recept

Vännäsdagarna - jag vägrar gå ut - men gott ska jag äta

Så nu är det är det laddat för grillning i dagarna 3

Sä här har vi det i Fasta Paviljongen

Kvällens grillning blev goda biffar 

 Med en kall majonäsbearnaise som Anders Wigh har varit vänlig nog att dela med sig av

 Och en enkel sallad

Zuzz hade en marinerad svampsallad

Samt så lade hon upp polentabiffarna som jag grillade 

Ett tips - grilla inte polentabiffar - Osten smälter

Recept av Anders Wigh

Majonnäs på hela ägg med smak av bearnaise

Tag fram en smal bunke eller skål med raka kanter men så pass vid att mixerstaven går ner. 

I bunken lägger du sedan:

1 matsked       Dijon senap,

1 matsked       vitvinsvinäger,

1 matsked       dragon,

1 nypa peppar och en nypa salt.

Knäck i ett helt ägg,

stänk på ett par droppar tryffelolja, inte för mycket. Den skall finnas där men inte ta överhanden.

Häll på 2.5 dl   raps eller solrosolja.

Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.

Idiotsäkert!

Majonnäsen håller sig länge i kylen dessutom.

Experimentera lite med det här receptet, ändra på kryddningen. Har du några slamsor rökt lax kvar? Kör i dem med dill och du har en laxmajonnäs perfekt till kokt ägg, stekt fisk mm.

Anders Wigh.

Köttfärsbiff Zigge Stardust

I helgen provar jag lite kryddor jag köpt via 

http://www.ziggesbbq.com/

Det är en köttfärsbiff med endast kryddan Stardust, 

lite ketchup, grädde och lökpulver

 Serverat på en polentabiff

 Med en sås på rödlök, vitlök, coctailtomater och Ajvar

Extra trevligt var det ju för att jag hade min vän Zuzz här