Thai Pot Rolls - Recept

Eftersom detta var ett experimentrecept så har jag justerat receptet på flera ställen så ni inte gör dom fel jag gjorde.

Thai Pot Rolls

-------------

Detta behövs:

500 g fläskschnitzel,

Bankas tunt (gärna i påse så det inte stänker)

delas på bredden så det blir 2 rullader av varje

1 st Vitlök, riven

3 msk Ingefära, riven

2-3 msk Röd chili, finskivad

1 tsk Ostronsås

1 tsk Sesamolja

3 msk Thai soya

1 msk Fish sause

1 msk Vitt vin (alt 1 tsk vitvinsvinäger)

1 msk Rapsolja att smörja pottan med

1 st Grönsaksbuljongtärning

2 dl Vatten, kokande att lösa upp buljongen i

1+1 näve Spetskål (läggs i vid olika tillfällen)

1 st Morot, liten, tunnskivad med skalare

1 st Rödlök, grovskivad (ca 3-4 mm)

1 dm Purjo, strimlad

1 burk Bambuskott, skivor

1 st Paprika röd, stor, finhackad

1 burk Kokosgrädde

1 msk Dragon, torkad

-------------

Då kör vi

Blanda marinad:

Vitlök, Ingefära, Röd chili, Ostronsås, Sesamolja, Thai Soya, Fish Sause, Vitt Vin (alt 1 tsk vitvinsvinäger)

Marinera köttet

(jag förberedde köttet dagen före)

-------------

Förbered alla grönsaker

--------

Koka Grönsaksbuljong

1 tärning + 2 dl vatten

--------

Smörj pottan med lite rapsolja

--------

Rulla köttet till rullader

--------

Lägg rulladerna runt i pottan - med marinaden

Lägg en näve spetskål och morötterna i mitten

(Spara en näve spetskål till senare)

Häll över buljongen

Kör låg effekt 2 timmar

-------------

Här tog jag en powernap (det är ett bra tips)

-------------

Tillsätt:

Paprika, Bambuskott, Rödlök, Purjo 

Och 1 burk Kokosgrädde

(om du vill ha en tjockare sås - vispa ned 2-3 msk maizenaredning i kokosgrädden)

-------------

Kör låg effekt 1 tim

Rör om och smaka av med dragon

Rör om

Servera med ris och sweet chili

Detta gör jag med resterna

Köttet och lite av grönsakerna ska jag äta imorgon

(det försvann några rullader när jag lyfte upp dom - vet inte vart)

Skyn och grönsakerna ska fryses - Soppbas

Black Garlic Experiment - Cheese Kött & Grill - Recept

Idag har jag provat använda Black Garlic till en Tzaziki

Vad är....

Black garlic är en helt vanlig vitlök som är fermenterad och därmed har den förändrats i både smak och utseende. Den har en fyllig och söt smak med en liten underton av vitlök

Läs mer --->>> Här

Jag lägger upp Black Garlik Tzaziki receptet så ni kan experimentera själva

Recept: Black Garlik Tzaziki 

Jag blandade

1 msk majonäs

2 msk créme fraische

2 st finhackad black garlic

½  gurka, urskrapad, finhackad

Ställde in i kylskåpet och lät det dra i ca 4 tim

Smakade av det, och kände inte av smaken så mycket

Tillsatte lite vanlig vitlök och baskrydda så jag skulle ha till hamburgaren

Dagen efter smakade jag på tzazikin igen

Nu har det kommit en svag ton av den svarta vitlöken - unami

---------------------

Nu går vi vidare till min 

200 g Dubbel Cheese Kött & Grill Hamburgare

Ville prova ett nytt recept

Letar ju alltid det optimala receptet

Recept: Cheese Kött & Grill

Blanda

2,2 kg köttfärs

2 msk knorr kött & grill

2 msk salt

4 msk ketchup

2 msk potatismjöl

Forma hamburgare

Jag brukar styckfrysa och vaccumförpacka

Gött å finn i frysen

Bröd med Ost och Gurkmajonäs

Isbergssallad

200 g Hamburgare

Black Garlic Tzaziki

3 skivor Bacon

Stekt Lök

På toppen

Bröd med Ost

Benlöst Revben med Glace och Bensås - Recept

Lär ju bli idiotförklarad

Så där gör man inte med revben

Men nu har jag gjort det

Benlöst Revben med Glace och Bensås

1,2 kg tjocka revben

Skär bort revbenen från köttet så tajt som möjligt

Rub

2 tsk salt

1 tsk salvia

½ tsk rosmarin

½ tsk ingefära

2 tsk kryddpeppar, hel

½ tsk lökpulver

½ tsk timjan

Blandas och mortlas ordentligt

Glace

1 msk chilisause

1 msk teriyaki sause

1 msk honung

½ tsk ingefärapulver

½ tsk baskrydda

Gör så här:

Rubba köttet väl

Vik ihop och bind ihop

Lägg i plastpåse över natten i kylskåp

På morgonen la jag köttet i en 

ugnssäker form med lite vatten i botten

Stoppade in i kall ugn och 

startade ugnen på 70 grader

Jag hade en termometer instoppad i 

mitten av köttet på 67 grader

Sedan fick den stå i ugnen till 

jag uppnått önskad temp

Tog ut den och lät den vila ca 30 min.

Medan köttet vilade så blandade jag glace

Nu gjorde jag en miss innan jag glaserade köttet

Jag tog bort snörerna runt köttet

Gör inte det

Låt dom sitta kvar till det är dags att skära upp köttet

Glacera köttet

Kör i 225 graders ugn till 70 graders innertemp

Låt vila 10-15 min

Skär upp och servera

Jag sparade revbenen och 

kokade en fond till sås enligt konstens alla regler.

Tyvärr så var jobbet med dom benen inte värt arbetet. (5 tim)

Jag blev tvungen att rädda smakerna med grädde vilket jag inte alls planerat.

Jag gör en mycket godare skysås på 20 min

Dagens Middag

Glacerat Benlöst Revben - Low and slow

Råstekt Mandelpotatis med Rosmarin & Spenat

Smörstekt Sparris

Bensås

Kul experiment - och gott

Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås - Recept

Igår gjorde jag några små köttbullar 

Jag blev lite inspirerad att göra något lite annorlunda 

Detta som jag bjuder på idag är första receptet

Det ska utvecklas

---------------

Börja med att

Riva 2 gula lökar (eller 1 stor) fint i matberedaren

Hetta upp 1 msk rapsolja och 1 msk smör i stekpanna

Tillsätt den rivna löken i stekpanna, minska värmen

Låt löken ligga och sjuda på låg värme i 15-20 min

utan att den bränns - Rör om och vänd då och då

Nu är löken karameliserad

Kyl löken snabbt

--------------- 

Förbered under tiden resten

900 g nötfärs

4 msk potatismjöl

1 st ägg

1 dl chilisause

4-5 msk Beef Dust

1-2 msk baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar

Kyld karameliserad gul lök (se ovan)

Blandas väl - jag använde degmaskinen

Idag var jag ute efter att det skulle bli lite överbearbetat

(nu väger degen ca 1081 g)

Ta en klick blandad färs och gör ett stekprov

om det skulle behövas mer kryddor.

Täck färsbyttan med folie och ställ kallt.

---------------

Nu förbereder vi såsen

2 msk rapsolja

2 msk smör

2 gula lökar eller 1 stor, GROVhackad

2 msk vetemjöl

1-2 dl vatten (börja med 1 dl, späd om det behövs)

2½ dl tacosås, medium hot

2½ dl chilisause

ev. salt och svartpeppar

Nu är det bra att ha en belagd, större stekpanna, med lock

Eller en gryta 2-3 liter, belagd med lock

Hetta upp rapsolja och smör i pannan/grytan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Tillsätt lök och fräs den utan att den bränns

När löken är glansig pudra över mjölet och vispa snabbt ihop

Tillsätt 1 dl vatten under omrörning med visp

När den börjar tjockna, tillsätt tacosås under omrörning

Och när den börjar tjockna, tillsätt chilisause under omrörning

Låt sjuda 5 minuter, rör om då och då

Späd med vatten om du tycker den blir för tjock

Smaka av med salt och peppar

Ställ åt sidan

---------------

Åter till Beef Dust-färsen

Formad små tajta köttbullar 10-15 gram styck

En stor gjutjärnspanna är överlägset nu

Har du ingen sådan så är det ingen panik

Ta den största vanliga stekpannan du har.

Du kan ju ev få dela upp stekningen på fler omgångar.

Parantes

Eftersom köttbullarna läggs i hett fett så suger dom inte åt sig så mycket av fettet

Värre vore att lägga ned dom i ljummet fett - slurp

Nu kör vi

Börja med ½ dl rapsolja och 25 gr smör - (Till att börja med)

Hetta upp rapsolja och smör i pannan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Skick i ca hälften av köttbullarna och fräs hastigt

Håll bullarna i rullning utan att peta på dom för mycket

När dom är klara flytta över köttbullarna till såsen - undvik att få med så mycket fett

(ev lägg köttbullarna på ett fat så dom rinner av lite)

Fyll på i pannan med lite olja och ev smör

Skicka i resten av köttbullarna och fräs hastigt till klara.

Flytta över köttbullarna till såsen.

Nu plockar vi ihop middagen

Sätt såsen med köttbullarna i på låg värme - rör om

Låt sjuda under lock ca 15 min - rör om då och då

Sedan så ska det ju serveras något till

Pasta tänkte jag - men hade ingen rolig hemma

Men några stackars Cannellonirör i en förpackning

Don leker vi med

Jag valde i dag att servera med pasta

Men ris, polenta, bulgur - alternativen är många

Dagens Middag

Beef Dust Miniköttbullar i Salsasås

Pastakross Cannelloni

Nyårskarré 2015 - Blomkålssås, Potatisbakelse - Recept & Experiment

Kvällens experiment - och Nyårsmiddag

Idag får ni bara receptet på Nyårskarrén

För jag ville lägga ut detta före midnatt

Recept på tillbehören & experimentet kommer om ett år

Recept: Nyårskarré 2015

1,2 kg karré, fryst

Marinad

½ dl balsamicovinäger

½ dl ketchup

½ dl rödvinsvinäger

½ dl sirap, mjörk

½ dl honung

1 msk rosmarin

1 msk ingefära

1 msk svartpeppar grov

1 msk salt

1 tsk salvia

1 tsk bikarbonat

Se till att ha rymlig skål när ni blandar marinaden

Den sväller när bikarbonaten kommer i. - Lägg allt i rymlig påse och försök pressa ut luften - låt marinera minst över natten (10  tim) vänd då och då.

Potatisbakelse

När jag tog ut steken var den inte helt tinad, men det gör inget

Stoppa i ugn på galler i form med vätska under

Tomat och rödlökssallad

--------------------------

Nu finns det 2 sätt att göra det på

Ska du äta idag

Kör på ca 75 graders ugn till 68 graders innertemp

Ta upp ur ugnsform  - linda in i alufolie - låt vila 1-2 timmar

Skiva tunna skivor - servera

--------------------------

Fryst blomkål - ska bli sås

Jag skulle äta dagen efter - då gjorde jag så här

Kör på ca 75 graders ugn till 60 graders innertemp

Ta ut och lägg på kallt fat -  låt svalna

I kyl över natt

 

Inför servering - skär ½ cm tjocka skivor

Salta lätt på båda sidor

Grilla 1-3 min på bägge sidor - medelhög värme

(jag hade grillpanna - riktig grill överlägset)

Min Nyårsmiddag

Lågvärmestekt och snabbgrillad Karré

Blomkålssås m grönpeppar

Potatisbakelse

Tomat och rödlökssallad

Oklassisk, Klassisk Suring - Provade en variant

Hade en vän på besök ikväll och vi skulle trycka i oss en fjolårsburk

Samtidigt var jag ju tvungen att prova en lite galen idé

Även om det är på gränsen till helgerån

 Detta bröd rekommenderas inte - för sprött

Vi brukar normalt ha Gene Tunnbröd eller Runda Björn

Man börjar alltså med en tunnbrödsbit med smör och ostskivor

Nu kommer det....Strax...

NU

 ....Nästa lager blev hemmagjort potatismos

Toppade det med Rödlök

Avslutade med både suring och rom från densamme

Dryck till detta ???

Borddricka - givetvis

Nu jer he nästan som paltsvimmen

Burp......

Potatiskakor - Experiment med 2 st Recept

Jag har funderat ett par dagar på en potatiskaka.

Så tänkte jag att det är läge idag.

För jag håller oxå på med en tvistad klassiker.

Medan jag tog fram ingredienserna så tänkte jag:

"Varför inte prova 2 varianter"

Recepten längs ned.

Nu är det klart för ugnen

Kockens Potatiskakor

2 varianter

Ingredienser muffinsform

               Potatis, tunnskivad

               Potatismjöl

               Baskrydda

1 st          Äggula

2 tsk        Västerbotten ost riven

1 tsk        Smör

Ingredienser Liten Aluform

3-5 msk   Grädde

               Potatis, tunnskivad

               Rödlök, tunnskivad

               Baskrydda

2 st          Äggulor

2 msk      Västerbotten ost riven

1 tsk        Smör

---------------------

Jag gjorde bägge varianterna samtidigt.

Förberedde allt jag behövde:

Jag skalade och tunnskivade 3 stora potatisar

Förkokade dom 4-5 min i saltat vatten

Kylde snabbt i kallt vatten.

Plockade fram; Potatismjöl i djup tallrik, formarna, separerade äggulor, Baskryddan (1 del vitpeppar 9 del salt) grädde, skivade rödlök, rev lite västerbottenost, tog fram 2 klickar smör.

---------------------

Nu bygger vi - Muffinsformen

Lägg ett lager potatis runt om och en liten bit i botten

Krydda med Baskrydda

Pudra några skivor potatis i potatismjöl

Krydda med Baskrydda

Upprepa

Häll på äggula, baskrydda riven ost och smörklick

Klart

Nu bygger vi - Aluformen

2-3 msk grädde i botten

Lägg ett lager potatis i botten

Krydda med Baskrydda

Lägg ett lager lök

Lägg potatis i 1-3 lager, krydda mellan varje varv

Toppa med, 1-2 msk grädde + 2 äggulor + krydda + smör

Klart

Kör i ugn ca 25-30 min på 200 g varmluft, vanlig ugn + 25 grader

Stekpanne Pannkaka med Bacon och Ost - Recept

Ytterligare ett expeiment i mitt kök

Stekpanne Pannkaka med Bacon och Ost

2 dl mjöl

4 dl mjölk

3 ägg

1 msk socker

1 nypa salt

120 g bacon, strimlad

25 g smör

25 g ost, riven

Blanda torrvarorna

Tillsätt hälften av mjölken och ett ägg, Vispa till slät smet,

Tillsätt resten av mjölken och äggen, Vispa till slät smet

Ställ i kyl och låt smeten svälla. (behövs inte, men smeten blir bättre)

Smält smöret och stek baconet i 5-10 min  på låg värme så inte smöret inte bränns

Häll över steket och smöret i smeten, vispa ihop

Häll i stekpanna på låg värme, tillsätt den rivna osten och sätt på lock

Kör 45 minuter innan du kollar om den är klar

Servera med undersidan upp med...

Jag hade hjortronsylt på för att jag var så sockersugen

Men hade faktiskt hellre valt lingonsylt och smör