torsdag 31 december 2015

Nyårskarré 2015 - Blomkålssås, Potatisbakelse - Recept & Experiment

Kvällens experiment - och Nyårsmiddag

Idag får ni bara receptet på Nyårskarrén
För jag ville lägga ut detta före midnatt

Recept på tillbehören & experimentet kommer om ett år



Recept: Nyårskarré 2015
1,2 kg karré, fryst

Marinad
½ dl balsamicovinäger
½ dl ketchup
½ dl rödvinsvinäger
½ dl sirap, mjörk
½ dl honung
1 msk rosmarin
1 msk ingefära
1 msk svartpeppar grov
1 msk salt
1 tsk salvia
1 tsk bikarbonat

Se till att ha rymlig skål när ni blandar marinaden
Den sväller när bikarbonaten kommer i. - Lägg allt i rymlig påse och försök pressa ut luften - låt marinera minst över natten (10  tim) vänd då och då.


Potatisbakelse

När jag tog ut steken var den inte helt tinad, men det gör inget
Stoppa i ugn på galler i form med vätska under

Tomat och rödlökssallad
--------------------------
Nu finns det 2 sätt att göra det på

Ska du äta idag
Kör på ca 75 graders ugn till 68 graders innertemp
Ta upp ur ugnsform  - linda in i alufolie - låt vila 1-2 timmar
Skiva tunna skivor - servera
--------------------------
Fryst blomkål - ska bli sås

Jag skulle äta dagen efter - då gjorde jag så här
Kör på ca 75 graders ugn till 60 graders innertemp
Ta ut och lägg på kallt fat -  låt svalna
I kyl över natt
 
Inför servering - skär ½ cm tjocka skivor
Salta lätt på båda sidor
Grilla 1-3 min på bägge sidor - medelhög värme
(jag hade grillpanna - riktig grill överlägset)


Min Nyårsmiddag
Lågvärmestekt och snabbgrillad Karré
Blomkålssås m grönpeppar
Potatisbakelse
Tomat och rödlökssallad


onsdag 30 december 2015

Skippar Janssons tar en Matjespudding - Recept

Jag har ju spridit ut julmaten över flera dagar
Idag kommer sista julmaten.
En gräddigt krämig Janssons frestelse - Eller...


.....Inte.....Jag försöker vara nyttigare 
Därför gjorde jag en Matjespudding

Det går att göra detta snabbare.
Men det blir inte alls lika bra

Detta behövs:
8 st       potatisar
1 st       rödlök, stor eller 2 små
125 g    matjessill, avrunnen - spara vätskan
10 g      dill, finhackad (är mer än du tror)
5-6 st    ägg, stora (jag hade 8 små)
½ dl      grädde
½ dl      matjesspad




Klädesholmens matjessill är min favorit


Gör så här.
Smörj gratängform
Koka upp vatten med 2-3 msk salt
Skala, tunnskiva och förkoka potatisen 5-10 min
Häll av i durkslag
Skiva och förstek (karamelisera) rödlöken i lite olja på låg värme 10-15 min
Finhacka dillen
Vispa ihop ägg, grädde och matjesspad
Blanda potatis, rödlök, dill och matjessill i den smorda formen
Häll över äggstanningen
Kör i 200 graders ugn till dess äggstanningen "satt" sig, prova med sticka

Det tog 30 min i min ugn



Dagens Middag
Matjespudding
Smörstekt Sparris
Rödbetor

söndag 27 december 2015

Barndomsminne

När jag var riktigt liten - typ 7-8 år
så serverades det ibland risgrynsgröt till lunch.

Det innebar att dagen efter fick jag äta kall risgrynsgröt
med hemmagjord blåbärssylt eller hjortronsylt
Det var smaskens.

Sedan när jag blev äldre, så serverades gårdagens gröt som risgrynsvälling med russin - det var oxå gott.

Så nu när jag gjorde julgröten så kokade jag några extra portioner.
Bara för att få återuppleva min barndomsgröt

Dagens Lunch
Kall Risgrynsgröt
Hemmagjord Hjortronsylt


MUMS

Julgröten då ....


Kommer nu......

Jag kör årets julmat utspridd över 2 veckor
Och några varianter som är lite annorlunda

Men jag tänkte ju inte göra ett inlägg om dagens mat
Men så tänkte jag på morgondagen
Och det måste ju flyta ihop

Idag blev det julgröt
Jag följde receptet nästan efter paketets 4 port
Men tillsatte 25 gr smör och 2 tsk socker

Serverades med mjölk, socker och kanel

Dessutom så hade jag hembakt kavring
Varav en med skinka och skånsk senap
Och en med skinka och rödbetssallad


JULDAGSMIDDAG




torsdag 24 december 2015

Bantad Jultallrik 2015




Förr har julmaten gått riktigt överstyr
Överdoserad Julbuffé 2013
I år gjorde jag det enkelt för mig
En jultallrik med lite hemmagjort och lite fusk

Längs ned får ni länkar till dom recept jag använt

Jultallrik 2015

2 sorters revben gjorde jag


 Samt rullade köttbullarna


 Och bakade kavring

Resten fick bli köpes

Länkar till recepten


Önskar er alla en riktigt
GOD JUL

onsdag 23 december 2015

Revben med Julglace i CrockPoten - Recept


2 kg revben, skuren i grova bitar



Revben med Julglace 2015

Marineras i
1 dl äppeldryck, konc
1 dl glögg
2 msk muschroom soy
1 msk chilisause
1 msk ingefärapulver
1 tsk kryddpeppar, mald
1 tsk svartpeppar, grov
2 tsk colemans senapspulver
1 tsk rosmarin
1 st kanelstång
10 st nejlikor, hela torkade
2 st lagerblad
1 st gul lök, skalad utan ändar

Inget salt än

Jag lät dom marinera i 2 dygn och vände mellan varven
Men 6 timmar räcker


Tillagning
Olja i botten på Crock-Poten
Häll i revben och marinad - alltihop
Tillsätt en grovhackad lök
Och 2 msk kryddpeppar
Salta ovanpå - ca 1 msk
Fyll på med vatten nästan så det täcker
På med locket
5 timmar på låg effekt
Lyft upp revbenen försiktigt - och låt svalna

Gör nu glaze


Glace till Revben Julen 2015
Ingredienser:
till 2 kg tjocka revben
½ dl matolja
½ dl glögg konc
1 dl mörk sirap
1 dl chilisause
2 msk muschroom soy
3 msk flytande honung
1 msk ingefära
1 msk colemans senapspulver
2 msk kalvfond
1 msk svartpeppar, grov
1 tsk kardemumma

Gör så här:
Blanda ihop ingredienserna till glacen i en bunke
Värm upp ugnen till 200 grader,
Se till att alla revben blir rejält täckta av glacen
All glace går åt
Stoppa in i ugnen ca 20 minuter
Vill du ha mer färg kör 5 min till


Kavring - Recept


Idag kommer receptet från en bloggkollega

Tack Therése för receptet
Blogg: Therése mat & bak


Kavring
2 limpor

9 dl          filmjölk (1000g)
2 dl          mörk sirap
75 g         smält smör
1 msk      malda brödkryddor
1 msk      salt
4 tsk        bikarbonat
15 dl        rågsikt

Sätt ugnen på 180°C.
Häll filmjölk, sirap och smör i en bunke.
Blanda brödkrydda, salt, bikarbonat och rågsikt.
Tillsätt det i filmjölksblandningen och rör ihop allt till en kladdig deg.

Fördela degen i två limpformar, ca 1 ½ liter, smorda eller klädda med bakplåtspapper.

Grädda bröden längst ner i ugnen i ca 1 tim.
Låt dem svalna i formarna.
Limporna håller sig färska och goda ett par dagar i en plastpåse i rumstemperatur.
                                                           /Therése mat & bak

-----------------------

Nästa gång jag gör denna ska jag ha russin i





Kalkontallrik med Saffransris & Skysås - Recept



Idag fortsätter jag med kalkonen - nu blir det mat


Det är inte nödvändigt
Men kan vara bra att läsa gårdagens inlägg -->>HÄR



Marinerade Kalkonben, Lår och Vingar

Lägg kycklingen i 5 liters fryspåse

Blanda
½ dl sweet chili sause
1 tsk fish sauce
2 msk muschroom soy
2 msk oyster sause
½ dl kycklingfond
1 tsk ingefära
1 tsk svartpeppar grov
1 msk honung

Inget salt - ÄN

Häll över kycklingen i påsen - pressa ur luft
lägg i en påse till och knyt ihop
lägg i skål i kylen över natten för att marineras
vänd då och då

Lägg kalkondelarna inkl marinad i ugnsform - salta


Kör i 150 graders ugn till 72 graders innertemp

Klart



Kalkonfond - Detta blev tillslut såsen
1 st kalkonskrov inkl inkromet
2 msk rapsolja
1 st gul lök i grova bitar
2 st morötter skalade i bitar
1 msk tomatpuré

Sätt ett par msk olja i botten på en ugnsform
knäck skrovet i 4 mindre bitar
Lägg inkrom, skrov, lök och morötter i formen
Toppa med 1 msk tomatpuré
Rosta i 225 graders ugn i 15 min
Lägg allt i rymlig gryta (jag hade en 5 liters) - täck med vatten

Lägg i
4 lagerblad
1 msk kryddpeppar
7 st stjärnanis, torkade hela
1 tsk dragon

Koka upp, minska värmen lite och låt puttra 1 tim
Lyft upp skrovet och det lösa med en sil
(sedan rensade jag benen och tuggade i mig som snacks)
Resten av buljongen reduceras ned till 1-2 cm ovanför botten (beror på gryta)
Sila av - kyl
Klart

Nu gör vi sås av fonden:
Smaka av det - ev späd med lite vatten
(förr skulle jag skickat i 5 dl grädde - men nu försöker jag äta nyttigt)
Koka upp och smaka av med lite salt
Red lite försiktigt med maizena - den ska vara som en skysås


tisdag 22 december 2015

Pyssel med kalkonen & Recept på Kalkonfond


I år gör jag inte hela kalkonen i ett stycke
Och slipper tugga torr kalkon flera dagar

Årets kalkon var ett impulsköp
Men smakar ju inte sämre för det

Den hade bra storlek - bara 3,2 kg inkl inkrom

I år valde jag att stycka upp den i
Filé, Vingar, Ben & Lår

Ben, Lår & Vingar ligger i marinad
Kommer mer om det snart 

Kalkonfilén är tillagad - kyld & vaccumförpackad
Ligger i frysen - mer om det längre fram i vår

Då hade vi ju skrovet, halsen och levern kvar
Det blev kalkonfond

Och här kommer receptet på fonden

Kalkonfond recept
1 st kalkonskrov inkl inkromet
2 msk rapsolja
1 st gul lök i grova bitar
2 st morötter skalade i bitar
1 msk tomatpuré

Sätt ett par msk olja i botten på en ugnsform
knäck skrovet i 4 mindre bitar
Lägg inkrom, skrov, lök och morötter i formen
Toppa med 1 msk tomatpuré
Rosta i 225 graders ugn i 15 min
Lägg allt i rymlig gryta (jag hade en 5 liters) - täck med vatten

Lägg i
4 lagerblad
1 msk kryddpeppar
7 st stjärnanis, torkade hela
1 tsk dragon

Koka upp, minska värmen lite och låt puttra 1 tim
Lyft upp skrovet och det lösa med en sil
(sedan rensade jag benen och tuggade i mig som snacks)
Resten av buljongen reduceras ned till 1-2 cm ovanför botten 
(beror på gryta)
Sila av kyl över natt


Plocka bort fettet ovanpå - använd till sås

söndag 20 december 2015

Lutfisk - Ostsås & Cheddargratinerad - Recept Julen 2015



Jag tycker inte om Lutfisk


Men då får jag väl försöka göra något åt det



Kanske en Cheddargratinerad Lutfisk
Receptet är justerat lite efter att jag tillagat maten

Lutfisk - Ingredienser
2-3 port
900 g lutfisk
1 msk salt
(lutfisken sväljer mycket salt)
½-1 tsk dill
½-1 tsk kryddpeppar mald
1 klick smör till formen

Lutfisk - Gör så här
Gnid in fisken med salt och lägg den i en sil
Låt den rinna av ca 10 min
Lägg den sedan i smord ugnsform med skinnsidan ner
Krydda på med dill och kryddpeppar
Häll över ostsåsen - Strimla över osten
Kör i ca 200 graders ugn ca 30 min

TIPS!
Vill du ha lutfisk med fastare konsistens?
Lägg fisken i rikligt med kallt vatten i några timmar eller över natten. Låt det stå kallt. Byt vatten ett par gånger.


Ostsås - Ingredienser
1 msk smör
2 tsk kryddpeppar - Mortlas fint
1,5 msk vetemjöl
3 dl mjölk
1,5 dl riven ost (jag hade edamer)
salt
(1 dl riven cheddarost - sparas till topping av fisken)

Ostsås - Gör så här
Smält smör, fräs kryddpepparen hastigt
pudra över mjölen och vispa slätt
Tillsätt mjölken i omgångar under omrörning
Sjud 5 min - smaka av med salt
Ta grytan från plattan - rör ned osten

Dagens Middag
Ostsås & Cheddargratinerad Lutfisk
Smörstekt Kulpotatis
Baconflakes & Gröna Ärtor


 Hade på tok för bråttom att fota och äta
Så jag glömde ju bacontoppingen
Bjuder här på några Bonusbilder




#Jul #Lutfisk

Glöggmarinerade Revben i ugn - Recept



Jag älskar revben

I år gör jag 2 olika varianter till jul

Här kommer det första


Revben 1 kg - Marineras


Marinad
Glögg 2-3 msk
Rödvinsvinäger 1-2 msk
Kalvfond 1 msk
Rapsolja ½ dl
Ingefärapulver 2 msk
Salt 1 msk

Rör ihop marinaden

Lägg revbenen i en fryspåse och häll över marinaden, knyt ihop påsen
Ta gärna en påse till över och knyt ihop, håller bättre tätt
Lägg i kyl, och marinera minst 4 timmer gärna mer- vänd då och då.
Salta och peppra
In i ugn 75-90 grader på galler i ugnsform, benen nedåt
Kör till innertemp 67 grader 

Ta ut och låt svalna ca 20 min


Glaze
Kechup 1 msk
Senap 1 msk
Sirap mörk 2 msk
Honung 2 msk

Rör ihop glaze - pensla köttet
In i ugnen 225 grader ca 15-20 min eller innertemp 72 grader
Vilket som kommer först

Nu får den kallna
Sedan lägger jag den i folie till på julafton
Då jag skär isär den.



#Jul #Revben