Pölsa med risgryn - Recept

Uppdaterad 2020-04-04

Det ska ju egentligen vara korngryn i pölsa

Men jag hade inga hemma så jag tog risgryn istället

Sedan så har jag inte gjort pölsan på inälvor utan med nötfärs och bacon

2 dl risgryn

7-9 dl vatten

1 st grönsaksbuljongtäning

½ tsk Salt

Koka upp, låt sjuda 25-40 min - grynen ska vara mjuka

Rör om då och då, fyll på vatten om det tar ihop för mycket

Ställ åt sidan

500 g köttfärs

150 g bacon, finstrimlad

150 g gul lök (1 st) finhackad

1-2 msk kryddpepparkorm, mortlas (smaksak)

1 msk timjan

½ tsk salt

½-1 dl vatten

1 st hönsbuljongtärning

1 st köttbuljongtärning

½ msk worchestershire sauce

1 tsk mrs chengs mushroom soy

1 msk rapsolja

Hetta upp oljan och fräs bacon

Tillsätt löken och fräs hastigt

Tillsätt köttfärs och bryn

Tillsätt vatten, kryddorna, buljongen, worchestershire och soja

Rör om - Sätt på locket och låt sjuda ca 15 min på låg värme

Vänd ned risgrynsgröten och tillsätt ca 5 dl vatten

Rör ihop - Sätt på locket och låt sjuda ihop ca 15 min på låg värme

Lyft av locket och låt sjuda till önskad konsistens

Smaka av med salt, vit-, svart- och kryddpeppar

Gräddig Hästbiff - Recept

Gräddig Hästbiff - Detta behövs:

700 g hästköttfärs

140 g finhackad gul lök smörfräst (1 st)

1-1½ tsk salt

1 msk hel kryddpeppar mortlas

½ tsk rosmarin mortlas

1 st ägg

½ dl ströbröd

1½ dl grädde
smör och rapsolja till stekning

Gör så här:

Stek löken på låg värme i rapsolja ca 15 min till mjuk o glansig

(utan att den bränns)

(det går att fuska med 1 msk lökpulver, men.....)

Ställ åt sidan och låt kallna

(blanda inte varmt och kallt)

Rör ihop ingredienserna - överarbeta inte smeten - då blir den seg.

Gör ett stekprov - krydda extra om det behövs

Jag brukar låta smeten svälla i kylen någon timme

Dags att forma och steka biffarna

Jag tycker biffarna blir lagom stora om man använder ett dl mått (ca 90 g)

Hetta upp rapsolja, tillsätt smör

När det slutar fräsa, minska värmen till effekt 3 (av 6)

Stek biffarna i ca 3 min/sida på medel värme

Efterstek biffarna i 200 graders ugn

ca 7 minuter tills 69 gr innertemp

Done

Gräddig Hästbiff

Gräddsås

Hemmagjord svartvinbärsgelé (sylt)

Råstekt Potatis

Ajvarjärpar med doft av mellanöstern - Recept

Järpar med doft av mellanöstern

800 g köttfärs

1½ st  (180 g ) finhackad stor gul lök smörfräst

2 dl ajvar

2-3 tsk spiskummin

1 msk baskrydda

2 st ägg

1 dl ströbröd

Gör så här:

Löken finhackas (jag körde matberedare)

Svetta löken på låg värme ca 15-20 min

Rör om då och då - låt svalna

(det går att fuska med 1 msk  lökpulver, men.....)

Rör ihop ingredienserna - överarbeta inte smeten - då blir den seg.

Gör ett stekprov - krydda extra om det behövs

Jag brukar låta smeten vila övertäckt i kyl några timmar

Den blir lättare att jobba med

Dags att forma järparna

Jag tycker järparna blir lagom stora om man använder ett dl mått (ca 90 g)

Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper på

Stek i ugn ca 15-20 min i 200 grader varmluftsugn (+ 25 grader i vanlig ugn)

Innertemp 69-71 g är dom klara

Ajvarjärpar

Ris

Vitlöksdressing

Sjömansbiff 2017 - Recept

Bra att ha, stor gjutjärnsstekpanna med lock

Har du inte det så ta det du har (ugnssäkert)

770 g högrev, (gärna halvfryst för att vara lätt att skära tunt)

470 g gul lök, skivad, (tre stora)

1-2 msk tomatpure

3 msk vegete krydda

700 g potatis, skalad, tunnskivad (ca 3 mm)

3 tsk vetemjöl

1 burk falcon bayerskt (50 cl)

2 köttbuljongtärningar

½-1 tsk salt

1-1½ msk hel kryddpeppar, mortlad

2-3 lagerblad

Smör och rapsolja till stekning

Ev lite vatten

Gör så här:

Skiva, kött, lök och potatis tunt

(Låt potatisen ligga i kallt vatten till dess den ska i)

Hetta upp 2 msk smör och 3 msk olja

När smöret slutar fräsa - tillsätt köttet och tomatpurén

Minska värmen till hälften

Krydda med 2-3 msk vegete - fräs till gyllenbrunt

Tillsätt löken och fräs ca 3 min till

Pudra över mjölet, rör ihop

Lägg i buljongtärningar och övriga kryddor

Häll över ölen, sätt på locket, sjud i 15-20 min på låg värme

Tillsätt potatisen och blanda runt

Tillsätt ev lite vatten så det nästan täcker allt

Stoppa in i ugnen på 200 graders värme

Kör ca 30-35 min - det ska börja brännas på topparna

Kolla med potatispinne

Smaka av med salt

Servera med snittgurka och rödbetor

Hästtjälknöl - Recept

Hästtjälknöl (tjälknul) 4 port

Ingredienser

750 g Hästbog (fryst)

Lag:

1 lit vatten

1 dl salt

1 tsk strösocker

1 tsk krossad svartpeppar

2 st lagerblad

2 tsk timjan

10 st enbär, lätt krossade

Tillagning:

Sätt ugnen på 70-75°C

Lägg den frysta steken i en ugnsfast form, gärna på ett galler.

Låt steken stå nertill i ugnen 8-15 timmar beroende av vald ungstemperatur och kötttbitens vikt (1-10 kg).

En köttermometer kan stickas in efter några timmar, när köttet har tinat.

Jag körde till 63°C innertemp, då är det blodigt,

65-67°C innertemp kan vara bättre om du vill ha köttet rosa och 72-75°C helt genomstekt.

Lag:

Blanda ingredienser till saltlagen i en kastrull och låt det koka upp.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke när den är klar.

Låt köttet i lagen kallna i rumstemp i ca 1½ timme. Ställ sedan in den i kylen

Låt köttet ligga i lagen ca 4-6 timmar. Om köttet ligger längre i lagen blir köttet alldeles för salt.

Skär köttet i tunna skivor och servera.

Hästtjälknul

Kantarellsås

Rostad potatis

Svartvinbärsgelé

Pitepalt a’ la Rune - Recept

Alla har sin egen favorit och om du frågar efter ett paltrecept, kan det vara svårt att hitta något nerskrivet, det blir mycket på en höft.

Paltrecept är ju väldigt individuellt.

Frågar du efter ett recept så kan det variera mycket.

Detta är mitt recept på Pitepalt:

Recept pitepalt, 4-5 portioner:

1,2 kg råa potatisar, skalas

6,7 g salt, (1 msk)

420 g vetemjöl (7 dl)

(ev. lite vatten)

2-300 g fläsk (rimmat) gjorde 400 g, på tok för mycket

Men det som blev över formade till biffar och stekte som biffar som jag serverade till.

Jag använder en köttkvarn till förberedelserna

Gör så här:

Fyll en rymlig kastrull med vatten och låt koka upp medan du gör iordning smeten, salta vattnet (snåla inte med saltet).

Mal fläsket med grov skiva

(kan funka att finhacka)

Skala potatisen och mal den i köttkvarn med fin skiva

(kan funka att finrivna)

Blanda potatis, mjöl och salt och arbeta ihop degen.

Använd vatten om smeten blir för torr

Dags att rulla palt:

Jag brukar använda ett dl mått till smeten och en tsk till fläsket

Ta smet i handen - gör en grop - lägg i fläsk - rulla ihop, släpp i kokande vatten.

Använd gärna en träslev så det inte stänker så mycket - rör om då och då.

Låt sjuda i ca 45-60 min

Servera palten med smör och lingonsylt.

Smaklig måltid!

Ärligt – det är gott, men hädanefter kommer jag att göra min pappas recept:

--- >>> Palt Pärlström

Dubbelcheese hamburger DB was here - Recept

Recept - Hamburgare DB was here

1 kg  köttfärs

1 msk maizena eller potatismjöl

1 msk lökpulver

3 msk db was here by Zigges bbq

Blandas väl men inte för länge

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Jag brukar täcka färsen och ställa den i kyl några timmar

Sedan formar jag och styckfryser

Och avslutar med att vacca burgarna

Denna gång blev det 75 grams hamburgare

---------

Dubbelcheecse Hamburger DB was here

Bröd

Hamburgerost

Coleslow

Söt & Het BBqsås

Rå Lök