måndag 30 september 2013

Recept: Snabb Dijonbiff

Förbered potatis och börja koka den
Nu fixar vi biffen...


Detta behövs:
500 g nötfärs 10%
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 msk maizena
½ msk salt (jag hade 1 msk - men jag är saltoman)
lite rapsolja att steka i (jag använder Milda Culinesse)

 Blanda allt utom oljan snabbt
mät upp lämplig mängd färs med ett dl-mått
 
Rulla färsen till en boll - och lägg på smörpapper
platta till en 1 cm tjock biff

Hetta upp belagd panna med lite stekfett
stek på medel värme - 4 min på vardera sida
Tips - tryck till i mitten på biffen så reser den sig inte lika mycket
(Det syns inte men jag har vinylhandskar på mig)
 
 Det blev 5 biffar som väger mellan 120- 140 g st
Medan biffen vilar så har jag ett förslag till sås:
Sila av skyn, tillsätt lite vatten, tillsätt en kalvbuljongtärning, koka upp, smaka av med lite muschroom soy, red med maizena
 
Allt detta hinner du på den tid det tar att koka potatis.
 
Dagens middag
Dijonbiff, kokt potatis, skysås och lingonsylt
 
För bra diabeteskost - uteslut lingonsylten.
och ersätt med mixade lingon istället
 
 
 
 


söndag 29 september 2013

Recept: Mustig Köttfärssoppa på mitt vis


Detta recept går att göra fortare, men jag tycker den blir godare med långkok
 


500 g köttfärs
250 g vitkål, strimlad
2 st gula lökar, i grova bitar
7 st stora vitlöksklyftor, grovhackade
1 liter tomatkross
2 lit vatten
1 msk rosmarin
2 msk oregano
2-3 msk worchestershire sause
4 st köttbuljongtärningar

Stek lök, vitkål och vitlök så dom tappar spänst
Häll över i stor gryta
Bryn köttfärsen och häll i grytan
Tillsätt tomatkross, vatten, buljong och kryddor
Lock på - låt sjuda i ca 2 timmar

Tillsätt
150 g kålrot, i småbitar
150 g morot, i småbitar

Sjud i 30 min

Tillsätt
10 cm purjo, strimlad
2 st paprikor, i bitar (brukar jag inte ha i normala fall men jag hade dom i kylen)

Sjud i 30 min - Smaka av med salt och peppar

Klart - nu har du ca 5 liter mättande soppa

lördag 28 september 2013

Jag hade bestämt mig för att detta skulle bli bra diabetesmat

 
Men det blir det inte - om man använder glacen
Uteslut glacen och du äter nyttig och god mat.
 
Idag jobbar jag med min Crock-Pot. (läs fredag)
Det går lika bra i en stekgryta - men det kräver mer passning
 
Grunden för dagens potta !!!
en hel vitlök, palsternacka, morot, ingefära, 2 gula lökar, äpple,
2 dl vitt vin, kryddpeppar samt enbär...
På det la jag 1 kg karréstek, saltade runtom - satte locket på
6,5 timmar på låg effekt
 
 Under tiden föreredde jag glacen,
som jag tycker kan behövas efter att ha körts i pottan
Men man kan också lyfta locket och ställa in i ugnen,
225 grader i 20 min så får köttet färg
 
Glace 
1 msk muschroom soy
1 msk worshirechester sause
3 msk sweet chili
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk Slotts original senap
2 msk ketchup
1 msk flytande honung
2 msk riven ingefära (eller 1 msk ingefärspulver)
1 msk grovmald svartpeppar
Jag flyttade över steken i en form som jag täckt med bakplåtspapper och hällde över glacen och körde i 200 graders varmluftsugn i 20 min
I det här läget så hade allting tagit för lång tid eftersom jag började på tok för sent,
så jag gjorde lite annan middags mat.
Jag ställde in köttet och buljongen i kylen för att äta detta dagen efter - idag lördag alltså.
 
Jag lyfte upp fettet som låg ovanpå buljongen och gav den ett uppkok,
tillsatte lite muschroom soy, smakade av och redde med maizena
 
Dagens middag
Karréfusion i pottan med sky
samt varma och kalla grönsaker
och en klick keso
 
 
 



måndag 23 september 2013

Inspiration & recept: Fläskfiléwok med örtagårdsris

Idag blir det lite crossoverkäk

Detta är inget bra recept,
men dock inspiration och vägledning för er som vill prova

Marinad
2 msk rapsolja
1 msk ketchup
1 msk muschroom soy
1-2 tsk grön tabasco
1 msk riven ingefära
1 st riven vitlök
1 msk worshirechester sause
1 tsk fish sause

Woken
1 fläslkfilé strimlad, marinerad
1 röd paprika, strimlad
5 cm purjo, strimlad
1 stor morot, strimlad
3 vilöksklyftor, tunnskivade,
1 stor rödlök, strimlad
1 äpple, i klyftor
1 msk rapsolja
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten
salt och vitpeppar

Ris
Örtagårdskydda i mängder
koka riset

Woka ihop alltihopa



Gott som attan

lördag 21 september 2013

2 - rätters med Zuzz

Hon hade med sig en liten god förrätt som vi fixade till lite
och sedan avnjöt
Zuzz Räksallad
med räkor, gröna oliver, fetaost, majs, rosépeppar 
samt olivolja och vinäger
dekorerat med isbergssallad, gurka och rödlök
toppad med en klick hemmagjord dressing

Till varmrätt hade jag valt

Smöröst vitlöksentrecote
Rotsaksgratäng
Smörfräst rödlök & spenat
 
Nu ska vi se på Körslaget - dricka lite vin och umgås.
 

torsdag 19 september 2013

Recept: Salsa Torsk

Idag blev det ett experimentrecept.
 
 Lägg ca 200 gram torsk i en smörad ugnssäker form
tag 4-5 msk strimlad och sköljd purjo och lägg i formen
1,5 msk Hot salsa, 2 msk Lätt créme fraische,
1 par stänk fish sauce, 1 smulad fiskbuljongtärning
Blandas och läggs över fisken
 
Gratinera i 200 graders ugn (175 grader i varmluftsugn)
 
Dagens nyttiga middag 
Ugnsstekt Salsa Torsk på spenatbädd
Med Tabascoäpple i keso


Tabascoäpple i Keso
3-4 msk keso
1 rivet äpple
1 par rejäla stänk grön Tabasco
Blandas
 
 
Såsen till fisken blir ganska salt
men tillsammans med fisken blir det en bra balans
 
Prova - det är enkelt och gott

måndag 16 september 2013

Recept, Diabetes Fattig, Rester, Soppa, Gott

Jag gjorde en Mustig Skånsk Kalops igår
Det blev 3 portioner igår så...
Idag blir det soppa
 
Bilder nedanför receptet
 
Detta behövs:
Resterna av kalopsen   (Recept )
5 dl vatten
2 msk riven ingefära
2 st rivna vitlökskyftor
1 st köttbuljongtärning
Jag hade 5 st coctailtomater - dom åkte i
 
Hade jag haft tomatkross så hade en burk åkt i
Men jag tog 3 rågade msk ajvar
och 1 msk tomatpuré istället
 
Låt puttra ett par timmar
Servera med ett gott fullkornsbröd eller ett surdegsbröd
Och en klick keso (vilket jag glömde innan jag fotade)


För dig som vill ha det lilla extra
ett par rejäla stänk - Santa Maria Pepper Sause


Det blev 3 portioner av soppan på rester
Så det innebär 2 måltider för 3 personer - billigt


söndag 15 september 2013

Recept: Mustig Skånsk Kalops

 
Jag gillar min Kalops mustig och långkokt

Detta behövs:

1 klick smör
1 skvätt rapsolja
2 gula lökar grovhackade
1 kg fransyska eller högrev i grova bitar
1,5 msk kryddpeppar (minst),  mortlad
3 köttbuljongtärningar
3-4 lagerblad
1 lit vatten
2 st morötter, skivade
Maizena till redning
Salt o peppar

 
 
lök, smör och olja i pannan på full värme
tillsätt köttet och kryddpepparn - bryn runtom
tillsätt lagerblad, buljongtärningar och vattnet
lock på - sjud i 2 timmar
efter 2 timmar tillsätt de skivade morötterna
sjud 30-40 min till
Smaka av med salt och vitpeppar 
 
Så här långt är det bra diabetesmat
 
Men mitt val av tillbehör är inte optimalt
 Dagens middag:
 
 Skånsk mustig Kalops
Stekt potatis
Snittgurka (innehåller socker)

fredag 13 september 2013

Recept - Spenattorsk med kokt potatis och fisksky

Totalt behöver du till 1 person:
0,5 dl olivolja
1 dl strimlad purjo (Gärna den gröna delen)
250 g torsk - eller kanske laxfileér i bit - det ska vara enkelt
1 st fiskbuljongtärning, smulad
2 tsk torkad dill
1 msk dragonvinäger (jag har alltid en flaska vitvinsvinäger med dragon i kylen till min bea)
1 näve babyspenat



 
Ta en msk olivolja i botten på en ugnssäker form
Lägg på den strimlade purjon och sedan fisken
Blanda buljongtärning, torkad dill, dragonvinäger och resten av olivoljan väl
Häll över fisken
Kör i ugn ca 10 min på 225 graders värme (200 varder i varmluftsugn)
Ta ut formen och lägg på spenaten
Kör ytterligare 5 minuter i ugnen
 
Servera med kokt potatis + skyn från stekningen samt purjon och spenaten
 
Dagens Middag:

Spenattorsk med kokt potatis och fisksky
 
Imorgon blir det kött

torsdag 12 september 2013

Recept: Ett litet experiment - Ajvarkarré med Tabascoäpple

Jag tror detta kan vara ett bra tillbehör till proteinerna istället för dom normala kolhydraterna
Jag rev äpplet med skal
Stänkte på rejält med grön tabasco
Tog 2 msk keso och blandade (nästa gång blir den en rågad msk)

Dagens nyttiga middag:
Ajvarkarré med Tabascoäpple

Recept på Ajvarkarré

Jag kommer att göra fler experiment med äpplen, keso och olika kryddningar
Men jag lovar - detta var gott.


söndag 8 september 2013

Recept: Tomat och Currykyckling

Jag hade tänkt göra detta i crock-potten
eftersom det är lättare att hålla en bra temperatur över tid.
Men nu har inte alla en sådan och därför gör jag så här...

 
 
2 msk rapsolja
1 msk curry
3 grovhackade vitlöksklyftor
2 tsk tomatpuré
Fräses i het stekgryta
 
Tillsätt
2 burkar hela skalade tomater
3 hönsbuljongtärningar
2 tsk dragon
Låt koka ihop några minuter





Lägg kycklingen i grytan - fyll och ös den med tomatsåsen
 
Lock på - in i ugnen på ca 100 grader i 1½ timme
Ta av lock och höj ugnen till 150 grader i ca 30 min
 
Lyft upp kycklingen ur grytan och låt den svalna lite innan du skär upp den

 
 Och serverar den med en god couscoussallad eller kokt ris
samt tomatsåsen som pippin gonat 2 timmar i
 
 
 
I Crock-Potten hade jag lagt alla inredienser direkt i pottan
Fyllt upp pippin - lock på
Kört 3 timmar på hög effekt
Klart att äta

lördag 7 september 2013

Recept: Kokt rimmad Oxbringa med Sötpotatis-Rotmos

Idag bjuder jag på 2 enkla och annorlunda recept på vanlig husmaskost
Men först en frestare
 
 
Ingredienser:
700 g oxbringa, rimmad utan ben
Alt 1: 2,5 dl älgfond
Alt 2: 4 st köttbuljongtärningar
1 gul lök delad i mitten
Vatten
 
Till rotmoset:
1 kg kålrot, grovt tärnad
4 st potatisar, skalad
3 st morötter, tärnade
1 st sötpotatis tärnad
25 g smör
 
 Jag förberedde oxbringan kvällen före
 
Tillagning:
Lägg bringan i en stor kastrull och häll på vatten så att det täcker.
Koka upp och skumma med en slev.
Tillsätt Älgfond/Köttbuljongtärningar 
Låt köttet sjuda, koka på låg värme, tills bringan är mör, i 1 tim 45 min - 2 timmar
Ta upp oxbringan och lägg på ett fat under folie.
Lägg oxbringan i press och stoppa in i kylen över natten blir den lättare att skära i tunna skivor och får fin form
Kyl och spara buljongen i kylen till rotmos och att ha till servering.
 
Dagen efter skär upp oxbringan mot köttfibrerna i tunna skivor och lägg upp på ugnssäker form - häll över lite av buljongen - kör i 200 gr ugn i ca 10-15 min
 
------------------------------------------------------------------------------------
Alt: Låt köttet sjuda, koka på låg värme, tills bringan är mör, i 1 tim 45 min - 2 timmar
Ta upp oxbringan och lägg att vila på ett fat ev. under folie.
Spara buljongen till rotmos och att ha till servering. )
------------------------------------------------------------------------------------
Rotmos:
Lägg kålrot, potatis , sötpotatisoch morot i en kastrull och sila över buljong från köttkoket så att den täcker.
Om buljongen är mycket salt så späd den först med vatten.
Koka rotsakerna i ca 30 minuter tills de är mjuka.
Stöt eller pressa dem i en potatispress ner i en kastrull och arbeta in smöret.
Späd med buljong till lämplig konsistens och smak.
Smaksätt moset med nymalen vitpeppar och ev. salt.

Servera rotmoset vid sidan och stark senap till samt extra buljong från koket av oxbringan i en skål.