fredag 29 april 2016

Min första Porchetta



Min första Porchetta

Hur gick det.... ganska bra.
Vad jag gjort fel ??? - Jag skulle skurit den tunnare.

Jag är inte van att jobba med så fint griskött.
Men nu unnade jag mig en hel grissida från Spölandsbonden.
Har 5 vaccade bitar i frysen för framtida godsaker.


Du behöver:
1,5 kg färsk fläsksida med svål
1½ msk salt
ca 2 dl fyllning

Blanda fyllningen:
2 tsk svartpeppar, grovmald
1 msk oregano, torkad
1 msk timjan, torkad
1 msk rosmarin
1 msk Ingefära
5 st vitlöksklyftor, rivna
1 st äpple, rivet
½ dl teriyaki sause
½ dl honoung

4 dl vatten i botten på den ugnssäkra formen

Övrigt:
Bindgarn
Ugnssäker form med gallar


Gör så här:
Skär fläsksidan till ett 1 1/2 cm tjockt ark. Skär den som mönstret i en rulltårta. Börja med att skära 1 1/2 cm in på fläsksidan, längs med fläsksidans långsida och rulla efter hand ut den..

Lägg ned fläsksidan, svålsida ner, och gnid in den med salt. 
Låt ligga och rimma i rumstemperatur i cirka en 1-1,5 timme.
(Jag plastade in den rejält och lät den ligga över natten i kylen)


Värm ugnen till 275 grader (Varmluftsugn 250 grader)

Bred ut fyllningen på fläsksidan med svålsidan uppåt., Rulla ihop till en fast rulle.
Gör en ögla på snöret och bind upp fläsksidan till en snygg rulle, svålen uppåt
Gnid in rullen med olivolja, placera den på galler i en ugnsfast form med 3-4 dl vatten i mitten av ugnen. (se till att det aldrig blir torrt i pannan)

Kör den ca 8-10 min så att den får fin brynt färg att börja med

Sänk värmen till 140 grader (Varmluftsugn 115 grader)

Passa på att ösa första gången och stoppa in temperaturmätaren
Tillaga i ca 2,5 timme - ös då och då

Kör till 69 graders innertemp
Ta ut ur ugnen och täck med folie

Låt vila ca 30 min innan du skär upp den och serverar

DAGENS MIDDAG
Matomanens Porchetta
Kockens Pepparsås
Kokt Potatis
Lingonsylt


Recept på Kockens pepparsås hittar du --->>> HÄR

onsdag 27 april 2016

Miss i maten fick bli en Skavgryta med Stekt Ris - Recept på en höft


Idag hade jag tänkt att experimentera lite

Hade förberett en färdigkryddad köttfärsrulle i frysen
Den hade jag tänkt skiva och fritera eller steka som skav

Det gick inte som jag ville
Jag borde skurit upp den halvfryst

Men jag fick ihop en portion skav i alla fall
Detta blev resultatet


Skaven fräste jag hastigt i lite smör och olja
Kryddade på med kebabkrydda
Tillsatte ½ dl rostad lök och 10 skivor snittgurka
Samt drygt 1 dl grädde och ½ tsk muschroom soy
Lät det puttra ihop


Sedan hade jag lite risrester som jag fräste i smör och lite olja, kryddade med lite baskrydda

DAGENS MIDDAG
Gräddstuvad Kebabskav med Snittgurka & Rostad Lök
Toppat med Lingonsylt


Fylld korv - Panerad Potatis - Recept på en höft

Hade ju planerat äpple och tomat till korven - förra veckan
Idag var tomaterna fel färg.....

Då hittar vi på något annat


 Delade falukorven på mitten och skar skåror i den
Blandade ihop en röra med ca:
½ dl Ketchup, 1 dl Senap, ½ dl Rostad Lök
Fyllde varje skåra med ca ½ tsk röra
Varannan skåra satte jag en bit ost i 
och i den andra en skiva snittgurka
(se bild ovan)
Toppade med massa riven ost


Kulpotatis på burk - sila bort vätska
Ta potatisen i en bytta
Häll över 2 msk olivolja
Krydda med baskrydda och paprikapulver
Häll över 2 msk ströbröd och vänd runt


Lägg potatisen bredvid korven i formen 
Kör 20 min på 225 graders ugn (-25 gr i varmluftsugn)


Servera med en god sallad



måndag 25 april 2016

Grillfest, Pepparsås, Sparris, Beadressing, Coleslaw - Recept


Och så var det dags för en tradition

Mina vänner från Örnsköldsvik kommer upp på
Grillpremiär och öppning av Fasta Paviljongen



Kvällen före:
Jag hade 2 kg skivad Karré med ben

Benen skar jag loss och kokade fond på med lite grönsaker

Köttet rubbade jag med BeefDust, la i påse och lät ligga över natt i kyl





Detta kan oxå med fördel förberedas dagen före:

Hemlagad Majonnäs
2 äggulor
1 tsk vitvinsvinäger
1 msk fransk senap
4 dl matolja
salt och vitpeppar

Majonnäs - Gör så här
1.Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.
2. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och senap i en skål - vispa ihop
3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.
4. Smaka av med salt och peppar.
 Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten
5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

Alt: (Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.
Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.
Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.)

Beamajo med chilisting
1 dl Majonnäs
1,5 tsk dragon i vitvinsvinäger
1 tsk dragon
1 msk finhackad persilja
1 nypa vitpeppar och en nypa salt.
2-3 droppar tryffel olja
½ tsk sambal olaek
Blandas

Coleslaw:
500 g vitkål, finstrimlad
1 st morot, grovriven

Coleslaw Dressing:
1 dl majonnäs
1 dl créme fraische
1 tsk svartpeppar, grovmald
3 msk Johnny senap original
en nypa socker
Blanda samman ingredienserna till dressingen och blanda den med kålen.
Smaka av med salt, grovmald peppar och ev. mer senap
Täck och ställ i kyl så den får ta ihop sig några timmar - gärna över natten

-------------

Grillpremiärdagen 
börjar med en liten tapaslunch


Då kör vi
Glace
Till glasering:
1 dl svartvinbärsgelé
2 msk Colmans senapspulver
2 msk svensk senap
3 msk honung
2 msk kalvfond
2 msk chilisås
2 msk ketchup
2 msk teriyki sause
2 msk malen ingefära
1.5 tsk salt

Glace - Gör så här
Blanda alla ingredienserna och koka upp.
Ställ åt sidan till dess det är dags för grillning



Kockens Pepparsås - Du behöver
1 tsk hel vitpeppar
1 tsk hel kryddpeppar
2 tsk grönpeppar
2 tsk rosépeppar
1 tsk flingsalt
1-2 msk smör
1 msk rapsolja
1 tsk tomatpuré
2 msk rödlök, finhackad
½ tsk dragon i vitvinsvinäger
1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)
3 dl vatten
1 dl rödvin
2 msk konjak
3 dl grädde
Smaka ev. av med salt
Red med maizena



Pepparsås - Gör så här
Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.
Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)
Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt
Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar
Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak
Låt koka ihop i ca 10 min.
Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.
Smaka ev. av med salt
Red med maizena



Köttet på grillen, och när det är nästan klart penslar jag rikligt med glace och vänder flera ggr samtidigt som jag penslar - Klart - nu äter vi


Efterrätt blev smördegsinbakad Nutella


Någonting att äta - Någonting att dricka





Nu låter jag grabbarna avsluta detta inlägg





torsdag 21 april 2016

200 gr Cheeseburgare på Kryddsmörsstekt Surdegsbröd

Igår fick jag besök av min brorsdotter Maria och hennes kompis Erik.
Han jobbar som bagare på restaurang Kummin i Umeå

Dom hade tänkt på en gammal farbror som mig
och hade med sig ett gott surdegsbröd.



Givetvis blev det ett nattfika på det.
Idag blev jag sugen på att nyttja det till middagen.

--------------

Recept på hamburgaren och dressingen finns i länkar längst ned i detta inlägg

--------------


I botten och på toppen
Surdegsbröd stekt i kryddsmör med vitlök & persilja


Sedan ett lager
hemmagjord hamburgerdressing
och strimlad isbergssallad


På det la jag
Toppade det med
en massa ost
mer dressing
och picklad rödlök

Och avslutade med bröd

--------------

Recepten hittar du här



söndag 17 april 2016

On Tour - Sushimeny - 3 rätters - Recept


Det är extremt sällan jag lämnar min trygga lya
Men med vattenskada i huset så var det skönt att komma hemifrån
Och ännu roligare att få träffa mina vänner
Åke och Marianne

Och få laga käk med Åke




Förrätt - Kloster Eberbach Riesling Kabinett  5810-01 
Huvudrätt - Gustave Lorentz Gewurztraminer Réserve  5244-01
Efterrätt - Castiôn Moscato d'Asti  7873-01

Pekingsoppa med Åke och Rune
Knappast ett välbeprövat recept

Eftersom Åke hade skickat ned ett kyckling i tryckkokaren och gjort buljong när jag kom så hade vi så pass mycket kyckling att vi struntade i fläskköttet, se orginalrecept längst ned i inlägget


Pekingsoppa Detta behövs:
4 torkade shiitake svampar, 2,5-4 cm i genomskärning
1 dl bambuskott, finstrimlag
1,5 dl shitake buljong (vätskan man lägger svampen i innan tillagning)
5-7 dl hönsbuljong
1 tsk salt
2 msk kinesisk soja
2 msk ljus vinäger
1½-2 dl findelad kyckling
1 dl gröna ärtor
2 st salladslök, finstrimlad
2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten
1 lätt vispat ägg
2 tsk sesamolja
2 msk japansk soja

Pekingsoppa, Gör så här:
Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet.
Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.
Låt bambuskotten rinna av och skölj dem i kallt vatten.
Strimla dem lika fint som svampen.
Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och kyckling koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt vinäger och soja. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

Typ så gjorde vi... ehhhh

Toka i köket - Rune & Åke
Marianne hade det inte lätt

---------

Kockens Chilisoppa till Sushi 2016



Chilisoppa, Detta behövs:
4,5 dl hönsbuljong, färdigkokt (vi hade hemkokt)
( 1 hönsbuljongtärning + 4,5 dl kokade vatten )
1 burk skalade tomater eller krossade
½ morot, finhackad
1 stortå ingefära, färsk, skapad och finhackad
( ca 1-1½ msk torkad ingefära )
3 vitlöksklyftor, finhackade
1 röd paprika hackad
½ grön chili finhackad
Socker och salt att smaka av med

Chilisoppa, Gör så här:
Blanda allt i en gryta förutom socker, salt och chili ?

Nu finns det 2 vägar att gå
Lägger du i chilin nu så blir den lite hetare men du får en djupare chilismak
Lägger du i den efter 2-2,5 timmar blir det lite mildare

Låt sjuda i 2,5- 3 timmar
Mixa väl, gärna i matberedare - sila genom en vanlig sil, pressa med sked

Smaka av med socker och salt

Serveras som dryck till sushi


Sushi

4 port

Sushi, Detta behövs:
2,5 dl rundkornigt ris
5 dl vatten
1 msk strösocker
1 tsk salt
2-3 msk risvinäger
2-3 msk mirin
125 g rökt lax, forell eller sashimi-tonfisk
1 liten skalad gurka
4 st nori plattor
3 msk inlagd ingefära eller grönsakspickels
wasabipasta till smaksättning
shoshoyu, som dippås

Man kan ha extremt tunnskivade stickor av morot och avokado oxå om man vill
Nämner inte något om det nedan


Sushi, Gör så här:
Skölj riset i kallt vatten tills sköljvattnet  är klart.
Låt riset rinna av ordentligt.

Lägg ris och vatten i en medelstor gryta,
Låt ligga i blöt minst 30 min

Koka upp, skruva ner värmen och låt sjuda utan lock i 4 – 5 min eller tills allt vatten kokat in.
Sätt på locket och sänk till mycket låg värme och koka ytterigare 4 – 5 min.
Ta plattan från spisen och låt svalna under lock 10 min.

Blanda strösocker, salt, mirin och risvinäger.
Häll blandningen över riset.
Blanda ordenligt med trägaffel utan att mosa riset

Skär laxen i tunna strimlor.
Skär gurka i 5 cm långa stavar.

Arbeta på ett plant underlag och lägg en nori platta på en sushiduk eller en bit bakplåtspapper.
Lägg duken eller papperet med den längsta sidan uppåt.
Bred en ¼ - del av riset över halva noriplattan. Lämna en 2 cm bred kant runt tre av sidorna.

Lägg en mycket tunn rand av wasabi-pastan i mitten på riset.
Lägg en ¼ del av fisk, gurka samt ingefära ovanpå wasabin.

Ta duken eller papperet till hjälp för att rulla ihop noriplattan så att riset omsluter de övriga ingridienserna.
Tryck ihop noriplattans kanter för att tillsluta rullen.
Använd en mycket vass kniv för att skära rullen i 2 cm breda rundlar.
Upprepa med dom återsående ingridienserna.

Serveras med shoshoyu/japansk soya, picklad ingefära och extra wasabi som dippsås

Hållbarhet: Sushirullar kan förberedas upp till 4 timmar i förväg och förvaras övertäckta i kylskåp.
Skär rundlarna strax innan servering

Sushidukar går att köpa i asiatiska specialbutiker och används för att det ska gå lättare att rulla ihop sushin.

Shoshoyu är en japansk soya som är svagare och sötare än kinesisk


Japansk Omelett - TAMAGO YAKI

Bra att ha är en fyrkantig stekpanna, vi använde en billig belagd grillpanna
Men det går bra med en rund oxå

Japansk Omelett, Detta behövs:
4 ägg
en nypa salt
1 msk vatten
2 msk socker
2 tsk sojasås (shoyu)
olja till stekning

Japansk Omelett, Gör så här:
Vispa upp äggen i en skål tillsammans med en nypa salt.
Häll i vattnet och fortsätt att vispa tills äggsmeten är luftig.
Blanda sedan ihop socker och sojasås i en annan skål
Rör sedan försiktigt ner blandningen i äggen.
Värm upp en stekpanna på mellanvärme.
Olja pannan lätt och häll sedan ner en tredjedel av smeten, så att den täcker hela botten på pannan.
När omeletten nästan har stelnat, rulla, med hjälp av en smidig stekspade, ihop den mot dig. Lägg åt sidan
Upprepa 2 ggr
Om du vill kan du göra den lite tjockare och dela upp på 2 stekningar istället.

Här finns 2 vägar att gå

Alt 1:
Lägg rullarna åt sidan att kallna, skär skivor på tvären och servera med din sushi

Alt 2
Ta sedan rullen/rullarna och lägg den på en rullmatta och rulla ihop den ytterligare. Pressa den försiktigt sa att den får en rektangulär form och ställ den att kallna. Skär sedan upp den kalla rullen i ca 25 mm tjocka skivor. 

Apelsinpannacotta med Chokladcrisp och Apelsinsås


Apelsinpannacotta, Detta behövs:
3 dl grädde
2 msk socker
1 tsk vaniljsocker (inte vanilin)
1½ msk finrivet skal från apelsin
1 stort eller 2 små gelatinblad
1 knivsudd salt

Apelsinpannacotta, Gör så här:
Lägg gelatinbladet/en i iskallt vatten ca 15 mn
Koka upp grädde under omrörning med:
socker, vaniljsocker och salt
När det kokar tillsätt apelsinskalet (cest) och ta från spisen
Låt vila 5 min, sila av apelsincesten och hetta upp grädden hastigt
Ta åt sidan.
Krama ur vätskan ur gelatinet
Rör ned gelatinet i gräddblandningen

Häll upp i skålar så det börjar kylas
Får inte vara för varmt när du tillsätter den smälta chokladen

Chokladcrisp, gör så här
Vi hade småbitar av kvalitetschoklad 70% i en skål
Körde 30 sec i stöten micron och rörde om mellan varje varv
till chokladen var helt smält

När pannacottan fått stå ca 20 min rinlade vi smält chocklad på toppen med en sked i omgångar, inte för mycket åt gången - och inte för mycket choklad
Ställ i kyl minns 3- 4 timmar för att stelna

Och nu Apelsinsåsen

Apelsinsåsen, Detta behövs:
2 dl färskpressad juice av apelsin
(pressa själv av färska apelsiner)
1 dl ljus sirap
2-3 tsk maizena i kallt vatten omrört
1-2 krm apelsincest

Apelsinsåsen, Gör så här:
Koka upp juice och sirap
Reducera till 2/3 delar
Rör ned cest och red av med maizenan
Ställ åt sidan så den blir kall



---------

Suan La Tang "Pekingsoppa"
Välbeprövat recept
4-6 personer

Detta behövs:
4 torkade xiang gu (kinesiska svampar), 2,5-4 cm i genomskärning
2 skivor doufu, ca 1,5 cm tjocka och 7,5 cm i fyrkant
1,5 dl bambuskott
110 g benfritt fläsk
1 liter hönsbuljong
1 tsk salt
1 msk kinesisk soja
1 kryddmått malen vitpeppar
2 msk ljus vinäger
2 msk majsena upplöst i 3 msk kallt vatten
1 lätt vispat ägg
2 tsk sesamolja
1 finhackad cong eller späd purjolök med det gröna kvar

Förbered:
1. Låt svampen dra i 1,25 dl varmt vatten i 30 minuter. Häll bort vattnet. Rensa med en huggare eller vass kniv bort de sega stjälkarna och strimla hattarna. Lägg dem på en skärbräda en och en och skär dem först i lövtunna skivor och sedan i smala strimlor.
2. Låt bambuskotten och doufun rinna av och skölj dem i kallt vatten. Strimla dem lika fint som svampen.
3. Skär bort allt det feta från fläskbiten med en huggare eller vass kniv. Strimla också köttet, skär det först i så tunna skivor som möjligt och skär i 4-5 cm långa smala strimlor.
4. Sätt inom räckhåll: ingredienserna ovan, buljong, salt, sojasås, peppar, vinäger, majsenaredning, ägg, sesamolja och lök.

Tillagning

Blanda i en tjockbottnad gryta buljong, salt, sojasås, svamp, bamuskott och fläsk, koka upp över hög värme, sänk sedan värmen till låg, täck med lock och låt soppan sjuda i 3 minuter. Tillsätt doufu, peppar och vinäger. Koka upp igen. Rör om i majsenaredningen och tillsätt den till soppan. Rör om ett tag tills soppan tjocknar, häll sedan långsamt i det vispade ägget under försiktig omrörning. Tag grytan av värmen och häll upp den i en soppskål. Rör ner sesamolja och strö löken ovanpå. Servera genast.

fredag 15 april 2016

Runes snabba Filmjölksbröd - Recept


Runes snabba filmjölksbröd

2 dl rågmjöl
5 dl vetemjöl
2 tsk bikarbonat
1 tsk salt
1 dl russin
1 dl riven lagrad prästost
1 dl riven morot
1 dl rivet äpple (jag hade granny smith)
5 dl filmjölk
0,5 dl mörk sirap
0,5 dl lingonsylt

Blanda alla torra varor i en bunke

Rör i filmjölk, sirap och lingonsylt
Rör i resten

Klicka ned smeten i en smord avlång form (1 liter )

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 45 - 60 minuter


Stjälp upp och låt svalna under bakduk



tisdag 12 april 2016

Crock-Pot Köttfärssås 1978-2016 - Recept



Med dagens recept har jag försökt gå "back to basic" 
Minsta möjliga ingredienser - Enkel tillagning
Det lutar åt att detta blir mitt standardrecept
P.g.a. enkelheten och smaken



Kul att få prova stekfunktionen i min nya Crock-Pot
Funkade bra - Trots att jag hade lite för bråttom med att stoppa i ingredienserna som skulle brynas



Nog snackat, nu startar vi pottan....



Bryn
2 msk rapsolja
600 g nötfärs
2 st köttbuljongtärningar
1 st gul lök, stor, grovhackad
4 st vitlöksklyftor, hackade
2 msk tomatpuré

Rör hastigt ned
2 msk      vetemjöl

Tillsätt under omrörning
1 st hela skalade tomater burk, 400g
(Gillar du inte hela skalade - ta krossade)
1 st tomatkross, 400-500g
1 burk vatten
½ msk salt
½ msk grovmalen svartpeppar
2 msk oregano
½ msk mushroom soy
1 dl ketchup (godare med chilisause)


Tryck sönder dom hela tomterna lite

Kör på låg effekt 5-6 timmar


När det är nästan klart
Smaka av med ketchup, oregano, salt och svartpeppar
Red med maizena om det behövs
Jag redde den rätt tjock så den fastnar lättare på pastan.


Lågbudgettipset:
2 rivna morötter, bryns med färsen
(Funkar även att bara röra ihop med färsen)
1 burk tomatkross till
Öka kryddningen i proportion



Dagens Middag
Crock-Pot Köttfärssås med Spagetti
(Pasta Bolognese, Crock-Pot style)