fredag 29 november 2013

Recept: Kockens Lammköttbullar

 
Dagens Middag:
 Kockens Lammköttbullar serverat med
Pasta, Bacon och Spenat
Samt en klick Chilisause


Kockens Lammköttbullar
500 g Lammfärs
1 msk kryddpepparkorn - mortlas
2 tsk rosmarin - mortlas
2 tsk flingsalt - mortlas
1 riven vitlöksklyfta
1 msk Worcestershire sauce
2 ägg
1 msk potatismospulver

Forma till köttbullar, jag använder ett mått (msk) för att få lika stora köttbullar
Stek i massor av smör.

torsdag 28 november 2013

Kockens Kycklingfilé med tomat och colasås

Nu var det länge sedan jag använde pottan - så idag kör jag kyckling och bjuder på ett recept.

Jag förberedde grytan igår kväll och ställde i kylen - så det var bara att starta pottan i morse.

Dagens middag - så här blev det
 
Mumsigt tyckte i alla fall jag att det var
 

Kockens kycklingfilé i tomat och colasås  4 -6 port

Du behöver:
1 kg kycklingfilé
2 burkar tomatkross
1 st skivad gul lök
10 - 20 cm strimlad purjolök (det vita) (Beroende på tjocklek)
1 tsk sambal olaek
4 st pressade eller hackade vitlöksklyftor
3 st hönsbuljongtärningar smulade
1 burk Pepsi Cola
2 msk torkad koriander
Salt
Nymalen svartpeppar
Maizena till redning
Så gör du:
Häll tomatkrossen i botten på pottan
Tillsätt - sambal olaek, hönsbuljongen, vitlöken, löken, purjon,
Lägg i kycklingfiléerna - häll över colan, salta och peppra

7 tim på låg effekt.

Lyft upp fileérna och lägg folie över.

Sila skyn, koka upp, smaka av med salt och peppar - red med maizena - såsen är klar

Servera med ris och en god sallad,


 

tisdag 26 november 2013

Pan Pizza a' la Rune

Experimenterade med ett nytt pizzabotten recept idag !!!
 
 
Detta blir 2 plåtar pizza
12 dl        vetemjöl
50 gr       torrjäst
1 msk       socker
2 tsk       salt
5 dl         mjölk
1 st         ägg
0,5 dl      flytande margarin

Blanda mjölet med torrjäst, socker och salt
 
Värm mjölken och margarinet till max 60 grader

Häll i mjölken och ägget i mjölblandningen

Knåda degen smidig 12 min för hand eller 6 min i degmaskin

Låt jäsa 40 min under bakduk

Kavla ut degen och låt jäsa på plåt ytterligare 20-30 min

Lägg på önskad fyllning

Grädda 10 - 12 min i 225.



 Min Fyllning
Chilisås + Runes BBqsås + en riven vitlöksklyfta blev tomatsåsen
Oregano - Massor av ost - Köttfärs - Rödlök - Salami - Gästabudsskinka - Bacon
 


fredag 15 november 2013

Asien, Grekland, Blåbär och Chokladgrädde

Ikväll har jag besök av min vän Suzz
Därför har jag öppnat..... 
 
 
 

Kvällens Meny
 
 
Asiatisk Hönssoppa med Hembakt Bröd

 
Chicken Greek Style med Potatisgratäng och Tzaziki

Blåbärsparfait med Chokladgrädde

 


onsdag 13 november 2013

Inspiration - Smokey style pork, and Chef Runés smokey BBq sause


Idag valde jag att göra det lite besvärligare för mig.
Jag blandade 1 msk salt med 1 msk grovmalen svartpeppar och
1 tsk rökt paprika sedan så gnuggade in 1 kg karré med detta. Toppade detta med en ½ dl honung
 
La på galler i ugnssäker form, la ned nästan 1 hel vitlök och steken i formen, fyllde på 1 dl vatten och satte in den i kall ugn - startade upp den på 100 grader konvektor.
(motsvarar 125 i vanlig ugn)

Öste på en½ dl vatten varje halvtimme - 5 ggr
Satte termometer i steken och körde till 70 grader innertemp
Lät vila i folie 2 timmar

 
Serverade med min hemkokta BBq sås
På en bädd av smörstekta grönsaker

tisdag 12 november 2013

Dijonburgare med bröd och tillbehör




 
 
 

Recept på en höft
ca 700 g nötfärs, 1 kg nymald karré, 2 ägg, 2 msk dijonsenap (jag hade mindre och det var för lite) salt och vitpeppar - pca 700 g nötfärs, 1 kg nymald karré, 2 ägg, 2 msk dijonsenap (jag hade mindre och det var för lite) salt och vitpeppar - på en höft



 
Receptet på BBq Såsen hittar du HÄR
 
Och Vitlöksdressingen är ju bara majonäs och vitlök med lite tabasco

Brödet var ett gott köpesbröd - mycket godare än hamburgerbröd

måndag 11 november 2013

Rustik Älggryta

Jag har tyvärr inget recept idag - trots att detta är bra diabetesmat.
Men jag ska försöka med lite inspiration.

Gryta - Rödvin - Viltfond - Vatten - Stora grytbitar av älg - Lök - Kokas många timmar - Kött faller isär - Tillsätt grova bitar av rotsaker - Sjud minst en timme till - Tillsätt cornichoer  - Starta riset - När riset är klart och vilar - Smaka av gryta med salt och peppar - Red gryta med maizena - Ät och njut


 
Glöm inte en rejäl klick lingonsylt - det finns osötad

torsdag 7 november 2013

Runes Restaurang

Blir en ny etikett
 
Det händer att jag har matgäster, så nu skapar jag en ny etikett
 
Ikväll så bjöd jag min trivselpolare på middag
 
Vi brukar göra varsin tallrik - så idag presenterar jag båda
 

Helstekt Entrecoté
Runes Smokey BBq sause
Sallad & Keso

tisdag 5 november 2013

Sjukhusmat

Jag har legat inlagd på sjukhus i ett antal dagar...
Och det innebär sjukhusmat !!!
Jag kan säga att det är varierande kvalitet
 
 Lax med hollandaiseås, potatismos
Fett, Fett, Fett - och inget bra fett
 
Kokt Chorizo, Potatisgratäng
Jag undrar vad dom hade i den gratängen
det var inte grädde och smör i alla fall
 
 Ett litet frispel på mellanmålet....
Dom serverade bulle och kex
Vi tiggde till oss glass - och det fanns apelsinmarmelad i buffén
 
 Köttfärslimpa, svampsås, potatis - det absolut bästa dom bjöd på
Åt det 2 ggr
 
 Wallenbergare, potmos, gräddsås
Skapligt men lite gummiaktig biff
 
Stekt fläsk, löksås o potatis
Inget som mängder av salt kunde avhjälpa