Älgfärssoppa på mitt vis - Recept

 

Älgfärssoppa på mitt vis

Detta recept går att göra fortare, men jag tycker den blir godare med långkok

700 g älgfärs

250 g vitkål, strimlad

2 st gula lökar, i grova bitar

6 st vitlöksklyftor, grovhackade

500 g tomatkross

2 lit vatten

1 msk rosmarin

2 msk oregano

2 msk worchestershire sause

2 msk Mrs Chengs mushroom soy

4 st köttbuljongtärningar

150 g kålrot, i småbitar

250 g morot, i småbitar

10 cm purjo, strimlad

Stek lök, vitkål och vitlök så dom tappar spänst

Häll över i stor gryta

Bryn köttfärsen med tomatpurén och häll i grytan

Tillsätt tomatkross, vatten, buljong och kryddor

Lock på - låt sjuda i ca 2 timmar

Tillsätt

kålrot, i småbitar

morot, i småbitar

Sjud i 30 min

Tillsätt

purjo, strimlad

Sjud i 30 min - Smaka av med salt och peppar

Älgfärssås – Storkok – Recept

Älgfärssås – Recept

Bra att ha – 5 liters stekgryta med lock

1500 g Älgfärs

3-4 msk Olivolja

1 msk Tomatpuré

20 g Vitlöksklyftor, rivna (3-4 st)

240 g Gul lök, finhackad (2-4 st)

330 g Rivna morötter

½ msk Grovmald svartpeppar

1 tsk Rosmarin torkad

3 msk Oregano torkad

1500 g Tomatkross

1 st Köttbuljongtärningar rivna

1 msk Mrs Chengs Muschroom soy

1 msk Worcestershire sauce

1-2 dl Chilisauce eller ketchup

Ev Maizena att reda med

Hetta upp olivolja och fräs tomatpuré, tillsätt och bryn älgfärs

Tillsätt lök och vitlök, låt steka till löken blir lite genomskilning

Tillsätt rivna morötter, rör om

Tillsätt tomatkross, buljongtärningar och kryddor, rör om

Tillsätt soja, worcestershire, ketchup, rör om

Ge ett uppkok under omrörning, sänk värme och lägg lock på

Låt sjuda i minst 1 timme, gärna 2

Rör om då och då.

Smaka av med salt, grovmald svartpeppar och oregano

Jag valde att reda med maizena, men går bra att servera utan.

Köttfärssås på älgfärs - Recept

 

Du behöver en stor gryta med lock.

25 g        Smör eller stekmargarin
732 g      Älgfärs
2 msk     Tomatpuré
250 g      Morot riven (3 st)
250 g      Lök, hackad (4 st små)
15 g        Vitlök, skivad (4 st)
170 g      Champinjoner på burk (avrunnen vikt)
2 st         Köttbuljongtärningar
2x400 g  Hela tomater i tomatjuice (2 burk)
180 g      Röd paprika tärnad (1 stor)
1-3 tsk     Svartpeppar grovmald (jag tog 3 tsk)
2 msk      Oregano
1 dl          Ketchup
                Salt
                Maizena eller maizena redning

Bryn älgfärsen i stekfettet tillsammans med tomatpurén

Tillsätt lök och morötter, bryn ca 5-10 min

Tillsätt vitlök, champinjoner, buljongtärningar, tomater i tomatjuice, paprika, svartpeppar, oregano och ketchup.

Ge det ett uppkok medan du rör.

Sänk värmen till ca 1-2 på spisen, lägg på lock och låt sjuda 1 timme - Rör om då och då

efter 1 timme lyft på locket och peta söner tomaterna lite.

På med locket igen och låt sjuda 1 timme till - Rör om då och då

Smaka av med salt, svartpeppar och oregano.

Red med maizena eller maizena redning.

Servera med pasta

Älgköttbullar / Älgpannbiffar i Crock-Pot - Recept 2022

 
Älgköttbullar / Älgpannbiffar i Crock-Pot 2022

Jag hade en bit fläskytterfilé som fick gå genom kvarnen, men det går lika bra med blandfärs.

Ingredienser:
700 g älgfärs
500 g fläskytterfiléfärs
1 stor gul lök mald eller riven
1 dl grädde
1 ägg
5 msk ströbröd
1½ msk baskrydda (9 delar salt, 1 del vitpeppar)

½-1 tsk timjan
1 svampbuljongtärning, rives

Gör så här:
Blanda alltihop väl
Stek en liten provbiff och smaka av kryddningen
Krydda på om det behövs
Smörj botten på slökokaren
Rulla köttbullar (alt gör biffar)
Lägg i slökokaren
Kör 4 tim på låg effekt

Ta reda på vätskan till såsbas

Köttbullarna / biffarna bryns i stekpanna innan servering

Om du vill steka bullar/biffar i stekpanna så ställ färsen kallt 1 timme före så att färsen blir lite fastare.

Älgfärssås med rödvin och trattkantareller - Recept

 
Älgfärssås med rödvin och trattkantareller
 
Du behöver en stekgryta, eller liknande med lock
 
1,2 kg älgfärs
500 g gul lök, tärnad (2 rätt stora)
4 dl rödvin (jag köper alkoholfri shiraz på ica)
10 gr torkade trattkantareller
smör att steka med
2 msk tomatpuré
1 st svampbuljongtärning
2 msk oregano
1 msk grovmald svartpeppar
2 tsk salt
500 g tomatkross
2 dl hemkokt älgfond
1-3 dl chilisause eller ketchup (smaksak)
Till avsmakning: salt och grovmald svartpeppar
 
Jag valde att göra detta till en långkok för att rödvinet och tomaten skulle komma till sin rätt.
Börja med att blötlägga den torkade svampen i rödvinet ett par timmar.
 
Hetta upp en stekgryta med smör
Stek den finhackade löken på låg värme i ca 20 min (rör om då och då så den inte bränns)
Ta upp löken och ställ åt sidan
Fräs tomatpurén i smör
Tillsätt och bryn älgfärsen, krydda med salt och svartpeppar
Tillsätt den stekta löken, rödvin och trattkantareller, älgfond, tomatkross, oregano, svampbuljongtärning och chilisause/ketchup
Ge ett uppkok under omrörning
Sänk värmen sätt på locket och låt sjuda i 1-2 timmar (jag körde 2 timmar)
Rör om då och då så det inte bränner fast.
Ta av locket och öka värmen lite så det fortsätter sjuda.
Låt det reducera ned i ca 45 min - 1 tim rör om då och då.
Jag satte lite vetemjöl i en tesil och pudra över för att få en krämigare konsistens på slutet (rör om och sjud 5 min)
Smaka av med salt, svartpeppar
 
Önskar jag gjort detta i min crock-pot

Serverade med spagetti

Glömde säga att jag hade en röd paprika som jag var tvungen att göra något med... så den fick hänga med finhackad sista timmen....

Älgfärsköttbullar - Recept

Älgfärsköttbullar
Ingredienser:
1,3 kg älgfärs
340 g kokt riven potatis (3 stora)
½ dl grädde
1 ägg

2-3 msk potatismjöl
1 påse fransk löksoppa (blå band 77g)
1 msk kryddpeppar, mortlas
2 tsk baskrydda (9 delar salt, 1 del vitpeppar) 

Gör så här:
Blanda alla ingredienser
Stek en liten provbiff och smaka av kryddningen
Krydda på om det behövs
Forma köttbullar (eller biffar om du hellre vill)
Jag brynde dom i i smör och rapsolja

Sendan körde jag dom klara i 200 graders varmluftsugn ca 10-15 min

Totalt antal älgköttbullar 77 st..... får se hur många som finns kvar innan jag får dom in i frysen.

Skogstokig älgfärssås med trattkantareller - Recept

Skogstokig älgfärssås med trattkantareller och spagetti

 

5 gr torkade trattkantareller blötlägges några timmar

Smör att steka med

660 g älgfärs

1 tsk hel kryddpeppar, mortlas

150 g gul lök, tärnad (1 stor)

1 msk tomatpuré

5 dl grädde

salt och ev grovmald svartpeppar

 

Hetta upp en stekpanna/stekgryta med smör

Bryn älgfärs och lök med kryddpeppar

Tillsätt tomatpué och fräs hastigt

Sila av vattnet från trattkantarellerna

Tillsätt dom avrunna trattkantarellerna i färsen, rör om

Salta lätt och tillsätt grädde

Ge ett uppkok under omrörning

Sänk värmen och låt puttra ihop 10-15 min

Ev så kan du reda med maizena (det gjorde jag)

Smaka av med salt och ev svartpeppar.

 

Älgfärslimpa i Crock-Pot - Recept

Älgfärslimpa i Crock-Pot

Ingredienser:

700 g älgfärs

400 g blandfärs

1 msk mrs chengs mushroom soy

1½ dl grädde

1 ägg

3 msk ströbröd

1 msk kryddpeppar, mortlas

2 tsk baskrydda (9 delar salt, 1 del vitpeppar)

1 svampbuljongtärning, rives

Gör så här:

Blanda alltihop

Stek en liten provbiff och smaka av kryddningen

Krydda på om det behövs

Smörj botten på slökokaren

Forma en köttfärslimpa (tips: forma i en rak bakform)

Lägg färslimpan i slökokaren häll 1 dl vatten runt om

Kör 4 tim på låg effekt

Jag körde min i multin - i den det finns ett galler som jag klädde med folie och la köttfärslimpan på så att jag fick upp den lite från botten och var lättare att lyfta upp när den var klar

Lyft upp köttfärslimpan och sila av skyn så har du grunden till en sås.

Done

Älgfärsbiff i Crock Pot - Recept

Ingredienser:

700 g Älgfärs

65 g gul lök, finhackad, steks glansig (liten gul lök)

1 msk rapsolja (att försteka löken i)

1 msk kryddpeppar, mortlas

1 svampbuljongtärning, rives

2½ msk ströbröd

1 dl grädde

1 ägg

Ev salt

Gör så här:

Finhacka och stek löken glansig

Mortla kryddpeppar

Riv svampbuljongtärning

Blanda alla ingredienser

Stek en liten provbiff och smaka av kryddningen

Krydda på om det behövs

Smörj botten på slökokaren

Forma biffar

(jag använder ofta ett dl mått för att få samma storlek på biffarna.)

Lägg i slökokaren (jag hade bakplåtspapper mellan lagren)

Kör 4 tim på låg effekt

Vill du ha stekyta på biffarna så snabbfräs dom med smör i het stekpanna.

Älgfärsbiff

Trattkantareller i gräddsås

Rostad potatis

Lingonsylt

Grekisk älgfärspaj med oliver och feta ost

Grekisk älgfärspaj med fetaost och oliver.

Lätt mozzarella och tomatsallad.

Behöver jag säga mer?

Här kommer receptet:

Ingredienser 4 port

Pajdeg

125 gram smör eller margarin rumsvarmt

2,5 dl vetemjöl

1,5 msk vatten, kallt

1 nypa salt

Fyllning

1 st röd lök(ar), liten

3 msk flytande margarin

300 gram Älgköttfärs

salt

svartpeppar, grovmalen

1 dl svarta kalamata oliver, urkärnade

100 gram fetaost

150 g majskorn

2 st ägg

2 dl mjölk

1 dl riven ost

Tillagning

1. Arbeta snabbt ihop ingredienserna till pajdegen, antingen för hand eller med hjälp av en matberedare. Vira in degen i plastfolie och låt den vila 30 minuter i kylen. Sätt ugnen på 225°C.

2. Kalva ut degen och klä en osmord pajform, ca 22 cm i diameter med pajdegen. Nagga botten med hjälp av en gaffel och förgrädda pajskalet längst ner i ugnen i ca 12 minuter. Sänk sedan värmen till 200°C.

3. Skala och hacka löken .

4. Bryn lök och älgfärs i smör eller margarin under omrörning så att färsen blir riktigt finfördelad.

Smaka av med salt och peppar.

5. Skiva oliverna, blanda ner dem, majsen och fetaosttärningar i köttfärsen. Fyll pajskalet med köttfärsröran.

6. Vispa ihop ägg och mjölk - salta och peppra. Häll äggstanningen över färsen och strö sedan ost över det hela.

7. Grädda pajen mitt i ugnen i ca 20 minuter.

8. Servera pajen tillsammans med en fräsch grönsallad.

Recept - Herrklubben Trivselpolarna  4/12-2010

Recept: Älgfärs och Champinjonpaj

Älgfärs och Champinjonpaj

Ingredienser pajdeg:

200 gram vetemjöl (ca 3,3 dl)

125-130 gram smör

2-3 msk vatten beroende på hur degen känns

Gör så här

Hacka samman smör och mjöl tills smöret är finfördelat. Tillsätt vattnet och knåda ihop till en slät deg. Lägg degen svalt en stund innan du kavlar ut den. Degen räcker väl till en normalstor paj på cirka 26 cm i diameter.

Degen tål bra att sparas i kyl eller frys, se bara till att packa in den i plast så den inte torkar.

Förgrädda pajskalet 10 minuter i cirka 200 grader

Ingredienser fyllning:

4 ägg

3 dl grädde

3 dl riven ost (gärna lite lagrad) + 1 dl till gratinering

500 g älgfärs

150 g färska champinjoner

1 hackad tomat

1 röd lök finhackad

Salt och vitpeppar kryddblandning (9 delar salt, 1 del vitpeppar)

Gör så här:

Vispa samman ägg, mjölk och riven ost. s&p

Fräs älgfärs och champinjoner, smaka av med s&p

Finhacka löken, och rör ned den i älgfärsröran

Låt det stekta svalna några minuter ( går att förbereda )

Blanda stanningen samt den stekta röran, och fyll pajskalet med blandningen - Lägg 1 dl riven ost ovanpå

Grädda i cirka 180 grader i 45-50 minuter. Kolla efter 30 min om det börjar se bränt ut så täck med ett foliepapper.

Efter 45 min - känn i mitten om stanningen stannat. - om så, så är den klar.

                                                                         /Rune Edin

Inspirationsmiddag till älgjägare

Bara så du vet JERRY

Tack för älgkalvsfärsen - se nu till att skjuta en älg så vi får tungan....

 

Nyskjuten älgkalvsfärsbiff

Detta behövs:
500g älgkalvsfärs - nyskjuten
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk maizena
½ dl grädde 40%
½ msk salt
Smör att steka i

Blanda ihop allt utom smöret snabbt
Forma biffar ca 1dl stora
Smörstek på medelhögvärme ca 4 min per sida

Krämig svamp och rödvinssås

½ finhackad gul lök
300g champinjoner, skivade
2 tsk tomatpuré
Fräses i en klick smör och låt sedan gå på låg värme i 10 minuter för att karamelisera löken och svampen.
Tillsätt 25cl rött vin - jag tog Casiller del Diablo - passar bra till älg
Låt sjuda 15 minuter så att det blir krämigt
Tillsätt 25 cl grädde
Låt sjuda i 15-20 minuter till dess såsen börjar bli krämig
Smaka av med lite muschroom soy.
Jag avslutade såsen med en msk svartvinbärsgelé

 

 

Dagens middag

Älgkalvfärsbiff på svamp och rödvinssås

Toppad med rosmarinsmör

Serverat med

Fräsch grönsallad och baconlindad sparris

Samt en klick svartvinbärsgelé

 

Gött va're

Älgburgare Grande

 

Ett stort smörstekt bröd med chilisause och sallad



 

 På det lade jag en 280 grams älgburgare

 

 Och sedan så en rejäl klick kantarellsås

 

Hade ett lock till - men det hamnade på golvet -

och hos mig finns ingen 1 sekundersregel - så den hamnade i soporna...

 

Oavsett så var det supergott...

 

Ha en fortsatt trevlig onsdagkväll