Tjälknöl på älg 2022 - Recept

Detta är rätt nära ett riktigt orginalrecept

Tjälknöl på älg

Ingredienser 6-8 port.:

1 st fryst älgstek ca 1 1/2 kg

Lag:

1,2 lit vatten

1 dl grovt salt

1 tsk strösocker

1 msk krossade kryddpepparkorn

2 st lagerblad

2 st färska timjankvistar

10 st enbär, lätt krossade

Så här gör du:

Välj en knubbig stek. Lägg den fryst på galler i långpannan.

Sätt ugnen på 70-80 grader och sätt in steken på kvällen när det är läggdags.

Stick en köttermometer i knölen på morgonen, eller efter 6-7 timmar, då har köttet tinat.

Fortsätt steka tills köttet nått 70-71 graders innertemperatur, vilket kan ta 10-12 timmar.

Koka upp vattnet med salt, socker och kryddor.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke. Sätt det att kallna. Det tar 5-6 timmar.

Ta upp köttet. Nu är det klart att skivas

Älgtjälknöl

Gräddsås med trattkantareller

Smörstekt kulpotatis

Hemkokt lingonsylt

Skånsk Älgkalops - Recept

 

Skånsk Älgkalops
 

Detta behövs:
1 st klick smör
1 st skvätt rapsolja
2 st gula lökar grovhackade
1 kg grytbitar av älg
1,5 msk kryddpeppar (minst),  mortlad
1 dl hemkokt älgfond (kan ersättas med en köttbuljongtärning
2 st köttbuljongtärningar
1 lit vatten
1 skvätt kinesisk soya för färgen 
3 st morötter, skivade
3-5 msk vetemjöl (det går att reda med maizena också)
salt o kryddpeppar att smaka av med
4 st lagerblad

 
Gör så här:
Bryn grytbitarna väl i smör och olja i pannan på full värme
Tillsätt löken och kryddpepparn – stek till löken mjuknar
 
Tillsätt lagerblad, fond, buljongtärningar och vattnet
Lock på - sjud i 2 timmar
 
Efter 2 timmar tillsätt de skivade morötterna
Sjud 30-40 min till
 
Jag tog en tesil och pudrade mjöl över grytan medan jag rörde om.
Man kan röra ihop mjöl och vatten till en slät smet och tillsätta medan man rör om oxå
 
Smaka av med salt och kryddpeppar
 

 

Dagens middag:

 

Skånsk mustig Kalops

Kokt potatis

Lingonsylt

Cornichoner

 
 

Älgmärgben blir älgköttsoppa och älgfond - Receptinspiration

 

Älgmärgben blir älgköttsoppa och älgfond

Eller

Min 18-timmars älgköttsoppa

 

Detta recept är extremt mycket på en höft, får väl ses som inspiration

 

Tänk på att se till att ha kvar rotsaker och purjo till slutkokningen

 

Mängd till långkoket – Det tillkommer mer till slutkokningen

2-3 kg älgmärgben

4-6 morötter

½ mellanstor kålrot i bitar

½ mellanstor rotselleri i bitar

2 gula lökar halverade

20 cm purjolök lite grövre

1-2 msk tomatpuré

2-3 msk hel kryddpeppar

4-5 st lagerblad

1-2 msk rosmarin

1 msk enbär – om du gillar enbär

Några liter vatten ev mer

 

Starta ugnen på 225-250 grader

Lägg älgmärgben i en ugnsplåt med kanter (se bild)

Lägg i morötter, kålrot, rotselleri, gul lök, purjolök ev fler rotsaker

Toppa med någon matsked tomatpuré

 

Bryn i ugnen 15-30 min, håll koll på att det inte blir för bränt.

 

Flytta över allt till en stor gryta, jag hade min paltgryta.

Tillsätt kryddorna och toppa med vatten ca 2-3 cm över

 

Koka upp, sänk värmen så det sjuder lite svagt med lock på

Låt sjuda ca 6-7 tim

Ta upp märgbenen och ta av köttet som är lös, kyl köttet och ställ åt sidan.

Märgbenen åker ned i grytan igen och det får sjuda ca 8-10 tim

Återigen, ta upp märgbenen och ta av resten av köttet och se till att ta reda på märg om det finns kvar på benen

Sila av buljongen i en annan gryta

 

----------------------------------------------

Nu kokar vi köttsoppa och kokar fond

 

Morötter, strimlade eller skivade

Kålrot, strimlade eller skivade

Rotselleri, strimlade eller skivade

Purjolök, strimlad

Hel kryddpeppar ca 1 msk

Salt efter behag

Köttsoppan

Ta fram det kylda köttet och blanda med det sista från benen

Tillsätt dom strimlade grönsakerna förutom purjolöken

Tillsätt kryddpeppar och salta lite

Häll över buljongen så det täcker

Ge ett uppkok och låt sedan sjuda under lock ca 30-40 min

Tillsätt purjon och låt sjuda 10 min till.

Smaka av med salt

Servera med ostsmörgås och ett glas kall mjölk

 

Fonden

Under tiden köttsoppan sjuder så låter du resten av buljongen sjuda så den reducerar till ca ¼ del (kan ta någon timme)

Ställ kallt så det bildas ett lock av fettet. Locket kastar du sedan och resten fördelar du i formar och fryser in….

Det blir gott i grytor och soppor längre fram

Älgburgare - Recept

Älgburgare - Så här gör jag

700 g älgfärs

300 g blandfärs

1 tsk hel kryddpeppar, mortlas

1 tsk salt

1 tsk lökpulver

Blandas väl men inte för länge

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Jag brukar täcka färsen och ställa den i kyl några timmar

Sedan är det bara att forma burgare och steka

-------------------------------------------

Älgburgare med bröd

Chilicheddarost

Tomat

Rå lök

Hemmagjord dressing

Tjälknöl 3 olika Recept

Det finns många sätt att tillaga mat på

Idag bjuder jag på 3 recept på

Tjälknöl / Tjälknul

Tjälknöl på skinkstek

Rödvin & rosépepparsky

Sallad

Jag börjar med den variant jag för det mesta använder

Så här gör jag:

Tar en karréstek ur frysen, spolar lite varmt vatten på den, tar bort plasten

sköljer  av den så kryddorna fastnar - klappar på rejält med salt och grovmalen svartpeppar, ibland häller jag lite honung eller sweet chili på den innan kryddorna

Läger steken i en ugnsäkerform med rapsolja i botten, tillsätter 1 dl vatten.

Sätter in i ugnen, startar den på ca 65 grader.

efter 6 timmar sätter ja i termometer - ställer in larmet på 69 grader, ökar värmen på ugnen till 90 grader. fyller på 1 dl vatten

När termometerlarmet piper tar jag ut steken, täcker den med folie och låter den vila ett par timmar.

Skyn från steken brukar jag ta som bas till såsen - tänk på att den kan vara väldigt salt.

-----------------------------------------

Det här receptet var till viss del ett experiment

Tjälknul 

Kl 02,30 ett stycke fryst nätad fransyska stoppas in i ugnen på 60 grader

Penslad med 2 msk Dijondressing och massor av grillkrydda på det

Recept Dijondressing

2 msk     dijonsenap

1 msk     vitvinsvinäger

½            vitlöksklyfta - riven

3 msk     rapsolja

Blandas väl

Smaka av med lite salt & vitpeppar

03,15 - första delen av blogginlägget klart

Kl 21,45 - 19 tim 15 minuter senare - tog jag knulen ur ugnen,

Penslade den med sky och lite flytande margarin

Höjde värmen till 225 g - Körde in den 15 min ytterligare

Lät den vila - stoppade in den i kylen till dagen därpå

Tjälknul med Gräddstuvad Blandsvamp

Stekt potatis

Svartvinbärsgelé

-----------------------------------------

Detta är rätt nära ett riktigt orginalrecept

Tjälknöl på älg
Rödvinssky
Pommes Anna

Ingredienser 6-8 port.:

1 st         fryst älgknöl  ca 1 1/2 kg

Lag:

1 lit         vatten

1 dl         grovt salt

1 tsk       strösocker

1 tsk       krossad svartpeppar

2 st         lagerblad

2 st         färska timjankvistar

10 st       enbär, lätt krossade

Så här gör du:

Välj en knubbig stek. Lägg den fryst på galler i långpannan.

Sätt ugnen på 80-90 grader och sätt in steken på kvällen när det är läggdags.

Stick en köttermometer i knölen på morgonen, eller efter 6-7 timmar, då har köttet tinat.

Fortsätt steka tills köttet nått 75-80 graders innertemperatur, vilket kan ta 10-12 timmar. Ställ in tiden på en väckarklocka.

Koka upp vattnet med salt, socker och kryddor.

Lägg köttet i den heta lagen i en trång bunke. Sätt det att kallna. Det tar 5-6 timmar.

Ta upp köttet. Nu är det klart att skivas

-----------------------------------------

Casserolle Quatro

Detta var första blogginlägget jag gjorde efter att jag bröt benen 2011 och fördrev tiden i rullstol hela sommaren

torsdag 1 september 2011

Så nu var jag jag var sugen på att laga riktig mat

Tror jag tog i lite häftigt - men gott var det

Du behöver en stor stekpanna och en rejäl gryta

samt smör och rapsolja att steka i

Börja med att hälla

2 burk       skalade tomater

5 dl            passerade tomater

250 g        körsbärstomater

1 dl            Hemkokt älgfond konc (alt köpt viltfond)

2 msk        Worchirchestersause

1 tsk          Rosmarin

1 tsk          Grovmalen svartpeppar

I den stora grytan

Starta den plattan på halv värme

Bryn i omgångar - Och fyll på grytan eftersom

150 g        Älgkött, skuret i ca 3x3 cm bitar

500 g        Nötkött, skuret i ca 3x3 cm bitar

1 kg           Revbensspjäll, delat mellan benen, ta inte bort benen ger smak

1 kg           Kycklingklubbor, ta inte bort benen ger smak

800 g        Flintastek, skuret i ca 3x3 cm bitar låt benet följa med, smak

Rör om och låt grytan sjuda på låg värme under lock - hela tiden

Sedan så tar du:

240 g        Bacon, grova bitar, fräs en stund i olja, tillsätt

2 st           stora gula lökar, grovhackat, stek mjuk, tillsätt

100 g        vitlök i klyftor (minst), låt fräsa en stund

Tillsätt i grytan - glöm inte att röra om

Räkna med minst 3 timmars i grytan - gärna 4 timmar - och rör om ibland.

Innan servering röt om grytan rejält - om du ser ben kan du ta upp dom annars så är det bara att informera gästerna att benen har fått koka med för att höja smakerna

Smaka av med salt och svartpeppar

Done

Casserolle Quatro

Vitkålssallad med rödlök & vitlök

Hemkokt svartvinbärsgele

Dijonsenapdressing

Min matgäst höll på att äta ihjäl sig

Ädelostfylld Älgkalvsrulle - Recept

Uppdaterat Recept från Herrmiddag 27 April 2011

Ädelostfylld Älgkalvsrulle Á la Herrklubben Trivselpolarna

Ingredienser 4 personer

1 kg älgkalvsstek
150 g blå castello
1 msk cremé fraiche 34 %
½ dl riven västerbottenost
1-2 tsk rosmarinsalt (flingsalt)
50 g smör
1 dl rött vin

Gör så här:
1. Skär köttet till ett enda stort flak så att det går att rulla samman till en rulle.
2. Blanda blå castello och cremé fraiche till en jämn smet.
3. Bred ut ostsmeten jämt över köttet. Strö över västerbottenost och flingsaltet.

4. Rulla ihop köttet och bind upp det med krympt bomullssnöre.

5.Stek köttet hastigt runt om med smör i het panna.

6.Lägg över köttet i ugnssäker form
7. Deglacera stekpannan med rödvin och häll över köttet, ställ in i ugn och kör köttet till 62 grader innertemp i 150 graders ugn.
8. Låt köttet vila i folie ca 40-50 min.

 Servera med en god sås och potatis

Gamla bloggen 27 April 2011

Zwinto och Matomanens Norrländska Carbonara - Recept

Zwinto och Matomanens Norrländska Carbonara

Zwinto & jag satt och spånade på hur man skulle göra en norrländsk variant av den Italienska klassikern Carbonara

Hur kan man sätta en skåning (Zwinto) till att vara med att skapa en Norrländsk Carbonara

Det gick ba fint - jag är ju norrlänning

Här kommer det !!!

 Eller - vänta lite - nu kommer sista provlagning innan rätt recept

Så här gjorde jag idag - rätt recept längre ned

3 port: detta behövs

600 g     mandelpotatis, klyftad

1 st        stor rödlök, (63 gr), strimlad

2 tsk      salt

2 msk    hel kryddpeppar, mortlad

90 gr     kantareller varav 25 gr hackade till sås

2,5 dl     grädde

1 tsk      muschroom soy

240 gr    älg eller renskav

              salt och vitpeppar ( 9 delar salt, 1 del vitpeppar)
25 g       västerbottenost, riven

1 st        äggula

2 msk    lingon

Mortlade kryddpepparkorn

Skar lök

Hackade upp kantareller till sås

Borstade och klyftade mandelpotatis

Förstekte potatis i smör och rapsolja, kryddade med 1 tsk kryddpeppar och salt efter smak - Slog av värmen

Wokade Skaven i olja, kryddade med 1,5 msk mortlad kryddpeppar och salt efter smak - Slog av värmen

Förbered lingon

Fräste hackade kantareller i smör och kryddade med salt och vitpeppar

Tillsatte 2,5 dl grädde och 1 tsk muschroom soy - lät det sjuda ihop

Under tiden startar jag potatisen igen - och steker på medelvärme 5-10 min

Startar skaven och bränner på den 
Samtidigt smörfräser jag dom sista kantarellerna som kryddas med salt o vitpeppar

Smaka av sås med salt och ev red med maizena om det behövs

SERVERA

Men hallå - var är lingonen???

HÄR

Glömde för jag var så hungrig...

Nåja - nu kommer receptet på

NORRLÄNDSK CARBONARA

Ska detta nu göras på riktigt så görs det på en Murika över öppen eld i skogen

Men det går att göra i en stor wokpanna oxå

3 port: detta behövs

600 g     mandelpotatis, klyftad

2 st        stor rödlök, (ca 120 gr), strimlad

2 tsk      salt

2 msk    hel kryddpeppar, mortlad

90 gr     kantareller varav 65 gr hackade till sås

2,5 dl     grädde

240 gr    älg eller renskav
25 gr     västerbottenost, riven

1 st        äggula

2 msk    lingon

salt och vitpeppar ( 9 delar salt, 1 del vitpeppar)

Förberedelser

Mortla kryddpepparkorn

Skär lök

Hacka upp kantareller till sås

Borstade och klyftade mandelpotatis

Förbered lingon

Riv 25 gr västerbottenost

Hetta upp smör och rapsolja i het murika/wok

Tillsätt potatisen och fräs under varsam omrörning ca 10 min

Tillsätt skav samt salt och kryddpeppar

Woka till skaven är brynt

Tillsätt röd lök och kantareller - krydda med salt och vitpeppar

Häll över grädde och soya låt sjuda i ca 5 - 10 min

Separera 1 äggula/portion

Vid servering - Toppa med 

Riven Västerbottenost, Lingon & Äggula

Älgskav, Gula Kantareller

Och ändå misslyckades jag med min tanke.

Får återkomma till det vid ett senare tillfälle.

Vad blev det då....

Råstekt Mandelpotatis och Rödlök

Gräddstuvades med Älgskav

 Serverades med Råa Lingon och Smörstekta Kantareller

 

Gräddsås med Lakrits & Salvia till 25 timmars Älg

Knöt upp och marinerade älgsteken

 Marinaden:

2 tsk Lakritspulver, 2 tsk Grovmalen Svartpeppar

2 tsk Salvia, 2 tsk salt

0,5 dl flytande margarin (eller olja)

In med steken i 53 gradig ugn - med lite vatten i botten

Kör Steken i 18 - 24 timmar - Fyll på lite vatten ibland

Öka ugnen till 200 grader kör till innertemp 58 grader

Blanda skyn som är kvar med 4 - 5 dl grädde och 1 tsk lakritspulver

Koka upp och låt sjuda ca 15 min

Smaka av med muschroomsoy och lakritssirap

ev red med maizena

 

DAGENS MIDDAG:

25 timmars Älgstek
Polentabiff med Rödlök, Paprika och Kapris
Gräddsås med Lakrits och Salvia
Baconlindad Sparris
Baconros
Svartvinbärsgelé
Spenatmix

Jag och min gäst är rejält mätta i våra magar

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Ha en fortsatt trevlig helg

Älgpölsa

 

 

 

 

 Dagens Husmanslunch

Älgpölsa med rödbetor

och kokt potatis


Foto: Jerry K

Rustik Älggryta

Jag har tyvärr inget recept idag - trots att detta är bra diabetesmat.
Men jag ska försöka med lite inspiration.

Gryta - Rödvin - Viltfond - Vatten - Stora grytbitar av älg - Lök - Kokas många timmar - Kött faller isär - Tillsätt grova bitar av rotsaker - Sjud minst en timme till - Tillsätt cornichoer  - Starta riset - När riset är klart och vilar - Smaka av gryta med salt och peppar - Red gryta med maizena - Ät och njut

 

Glöm inte en rejäl klick lingonsylt - det finns osötad

Recept: Vild Fransyskagryta med kokt potatis och grönsaker

Idag fick jag diagnosen DIABETES - Fast det var ju väntat...
Det var faktiskt en väckarklocka - hela dagen på jobbet har jag funderat på hur jag ska handha det - jag har ju kunskapen - men det måste ju ske på ett hållbart sätt så jag inte fuskar allt för ofta.

Jag hoppas det ska gå bra - och kommer att lägga upp det jag lagar till och mellan varven även recept här på min blogg. - Ni hittar det i gruppen "Bra Diabetesmat"

Här kommer första dagens bilder och recept

 

 
1 kg grytbitar av fransyska, eller något annan nötkött om du föredrar det.
1 gul lök, grovhackad
5 vitlöksklyftor, grovhackade
1 stor morot i bitar
2 dl älgfond
5 dl vatten
1 msk Muschroom soy (mest för färgen)
10 cm purjo, grovskuren (jag tog den gröna delen)
2 msk rapsolja att steka i - belagd stekpanna
 
Se till att pannan och oljan är rejält het
Lägg ned grytbitarna och bryn rejält runt om
Tillsätt lök och vitlök - och låt det fräsa med en liten stund
Tillsätt morötter, älgfond, soja och vatten.
Låt sjuda i ca 1,5 timmar under lock
Tillsätt purjon och låt sjuda ca 30 min till
Smaka av med salt och red med maizena

Servera med kokt potatis och grönsaker

Herrklubben: Älg, Hallon, smördeg och gäst

Herrklubben har idag en gäst som väntat ett par år för att bli inbjuden

ikväll fick han chansen.

Stefan har fått komma in på prov - ikväll fixade han vår entrérätt

 

Stefans förberedelser

Sigges rökta älg-snittar

Mumsigt

 



Jerry körde regnbåge i röken och findelade den...

 

Rökt regnbågen med gräddfil, gräslök, rödlök samt lövånger tunnbröd

Norrland rules

 

Potatis och palsternacksgratäng, förkörd - tomatskivor, flingsalt, och Norrlandsost

Nu fattas den slutliga gratineringen....

Färdiggratinerad...

Till varmrätten måste vi ha ett gott vin

Amarone della Valpolicella classico 2008

art.nr. 2740-01

Crock-pot älgfilé med rödvin och kantarellsås

samt potatis och palsternacksgratäng....

 

 

här skulle det bli 2 rätter till men mina gäster blev lite trötta, så kvällen avslutades tidigt.

Allt är förberett så jag ska försöka att färdigställa dom rätter som fattas imorgon

och lägga ut dessa oxå..