söndag 30 november 2014

Havets Wallenbergare - Så här gjorde jag

Det finns dom som anser att det finns inget som heter Havets Wallenbergare
För dom ska ju vara gjord på kalvfärs.

Nu bryr jag mig inte om det utan bjuder på mitt sätt att göra dom med fisk


Recept på en höft:
120 g    Torskrygg
140 g    Lax
1 dl       Grädde
1 st       Ägg
2 msk   Maizena stärkelse
1 tsk     Salt + en knivsudd vitpeppar

Mixa allt i matberedare
Täck och ställ kallt några timmar


Forma små biffar
Vänd dom försiktigt i panko 
Stek dom på låg värme i mycket smör och lite olja






Dagens middag

Havets Wallenbergare - Pressad Potatis
Skirat Dillsmör - Tångrom


Citron, Lingon, Sallad

Gravlax till Jul

Ikväll har jag gravat lite lax till jul - med betoning på lite
Det är ju bara jag som ska ha

350-400 gr färsk lax
1 tsk socker
1 tsk dill
1 tsk grovmalen svartpeppar
2 tsk salt med jod

Vaccumförpackad
ligger under press i kylen 2 dygn
Vänds och ligger 2 dygn till
Sedan in i frys till jul

Om du är en sådan som säger att man ska inte frysa maten
Så är detta nödvändigt när man gravar - in i frysen minst 2 dygn före eller efter
Du vill inte ha levande parasiter i din mat

lördag 29 november 2014

Vitlöksbräserad Oxe med Tomatris - 2 x recept

Så var det dax för en maträtt det var länge sedan jag gjorde

Trots den stora mängden vitlök så är det bara en hint av den
Det beror på matlagningstekniken



Hur jag gjorde ikväll - längre ner.


Recept: Vitlöksbräserad Oxe

Ingredienser: 4 port
800 g       högrev eller fransyska i ca 2 cm kuber
4 msk      rapsolja att steka i
200 g       vitlök, skalad
1 st          stor gul lök, grovhackad
2 msk      rödvinsvinäger
2 msk      vitt vin
1 msk      sesame oil
1 tsk        salt
3 msk      soja
2 msk      konc kalvbuljong
5 dl          vatten
1 st          röd chili, finhackad
2 st          röd paprika, grovhackad
               maizena, att reda med

Gör så här:
Hetta upp en wok/stekpanna över hög värme tills den börjar ryka,
Tillsätt oljan och fördela den över pannan,
lägg i vitlöken, rör om, vänd och blanda till den får färg.
Tillsätt gul lök och köttet och bryn under omrörning tillsammans med vitlöken i 2 – 3 min.

Blanda: rödvinsvinäger, vitt vin och sesame oil

Häll vinägerblandningen utmed wokens insida och rör om hela tiden medan det fräser och reduceras till ca hälften.
glacera pannan med vatten för att ta tillvara på alla smakerna
Ta pannan från värmen

Flytta över wokens innehåll till en gryta.
Skrapa ur all vätska ur woken.
Krydda med saltet, och sojasåsen och häll i fonden + vattnet.

Låt koka upp, sänk sedan värmen och låt sjuda 2,5 till 3 timmar timmar under lock Tillsätt paprika och cili, rör om och låt sjuda utan lock på lite högre värma i 30-60 min

Kontrollera vätskenivån då och då och fyll på med hett vatten om så behövs. Rör också om i botten emellanåt så att det inte bränner vid.

När rätten ska serveras, låt koka upp red med maizena så att såsen tjocknar en aning. koka några sekunder till.


Recept: Tomatris
Koka upp -1 liter lättsaltat vatten
Tillsätt - 2 dl ris
Låt sjuda i 15 min
Sila av vattnet från riset och ersätt det med en burk krossade tomater + 1 tsk socker i riset 
Sjud i ca 10 minuter ytterligare så det kokar ihop 
Smaka ev av med lite salt


Vore det inte sådant pyssel med att skala vitlöken 
skulle jag äta detta ofta

PROVA

fredag 28 november 2014

Fyllemat - Fyllt bröd

Idag ville jag göra en fantastiskt god maträtt som är ypperlig när man kommer från krogen och är sugen
Fick inte tag på brödet jag ville ha - och känner att jag skulle gjort några saker annorlunda
Men jag skriver upp hur jag gjorde - och sedan hoppas jag att ni inspireras att göra detta bättre.

Detta är lite av vad jag har använt idag
 
Finhackade en chili, en 1/4 dels paprika, en 1/4 dels rödlök och 30 gr bacon, fräste det lite olja.
När det var klart tillsatte jag 200 g cream cheese, oregano, och bbqkrydda och lät det få ett snabbt uppkok - ställde det åt sidan för att svalna.
Sedan gröpte jag ur brödet och blandade det med 150 g riven ost och och lite mera BBqKrydda
Vände ned grönsaks och oströran jag stekt i det hela.
Fyllde brödet - satte toppen på
La ca 50 gr riven ost på samt toppade det hela med bacon.
detta gick i ugnen 175 grader.

När det var klart skar jag en skiva precis innan jag skulle göra presentationen
Detta är denna
Detta är skivan jag skivade
Sedan la jag massor av kärlek på ett upplägg som skulle vara frestande.
Kom jag ihåg att fota det ?


NEJ

Det måste till skärpning av mig i mitt kök
Men jag hoppas ni fortsätter följa mig i alla fall

torsdag 27 november 2014

Nattaburgare 200 gram med ost

Ibland är det gött att ha gjort större mängder mat och fryst in

Ikväll blev den en god burgare så här mitt i natten

Här hittar ni Recept Chiliburgare om ni är intresserade

 Paprika, rostad lök, chilisause, gurkmajonäs, rå lök och ost
Just nu sitter jag och njuter av smakerna i munnen

Baconlindad Cannelloni med Chili & Köttfärs

Äntligen - god mat på rester efter veckans mat
Bolognese,  ostsås
en paprikabit och likaledes rödlök - finhackat
en skvätt grädde och en halva cream cheese


 Jag gjorde en god sås med löken. paprikan, köttfärssåsen,  & ostsåsen
 Lindade cannellonirören med bacon
fyllde dom med den goda såsen och lade i gratängform
toppade med resten av såsen och ca 3 - 4 dl riven sås





Sedan blev jag upphämtad av restaurangfolk till en restaurang
Där denna färdigställdes 40 min i 170 graders ugn
Och vi åt en fantastiskt god middag



måndag 24 november 2014

Torskrygg a'la Total Fiasko

Min planering från förra veckan för dagen mat - Gick åt -
Vet inte hur jag ska omskriva det - SÅ - 
Det gick åt h-vete med min planering

Såsen jag hade planerat att göra hittar du här Paprikasås mitt grundrecept

Men ikväll var jag för otålig och brände inte av paprikan rejält 
så jag kunde inte plocka skinnet av den
 Vilket slutade med att jag sjöd det med smör och vitt vin
Sedan skulle jag mixa det i kastrullen
Oooops
Jag fotade dock inte gardinerna som jag nu ska skicka i tvättmaskinen.

Sedan passerade jag såsen genom en vanlig sil 
och smakade av den med salt och vitpeppar

Tror ni att jag slutat med katastofen nu - bra tänk - men nej

Tänkte confitera fisken försiktigt i smör  - och sedan bränna av den i grillpannan - det var tanken....

GICK ÅT H-VETE

Halva fisken sitter fortfarande i grillpannan
Bara för att jag fegade med värmen

Hur ska jag rädda detta

DETTA ÄR SLUTRESULTATET

Dagens middag

Smörstekt torskrygg
Confiterad och grillad potatis
Paprikasås med vitt vin och smör
Toppat med bacon och tångrom

 BTW.
Den confiterade - grillstekta potatisen 
blev exakt som jag tänkt det.



Höll ju på att glömma


ALLT BLIR BÄTTRE MED BACON


Paprikasås - Så här gör jag

Detta är ett av mina grundrecept
Det kan man förändra till det man själv vill ha
Detta blir sås till 2 spersoner

 2 paprikor - in ugnen - eller på grillen - bränn på rejält - 
stoppa i påse ett par minuter - strippa bort skinn och innanmäte



Lägg innanmätet i en kastrull med 1 dl vatten
Sjud på låg värme - rör om med jämna mellanrum
Behövs det - tillsätt lite vatten - men för ett bra resultat
Tillsätt hellre mer vätska och låt sjuda längre

 När den är krämig

Smaka av med salt och vitpeppar - klart

söndag 23 november 2014

Öppen Lasagne med Bolognese2014 samt Ost & Rosépepparsås

Känner mig lite uppspelt idag
Det är inte första gången någon gjort en Öppen Lasagne

Men det är det för mig
Dessutom får jag inviga mitt nya Bolognese recept som ni hittar längre ned.

Dagens Middag
Öppen Lasagne med Bolognese2014 
Ost & Rosépepparsås 
Confiterad Rödlök och Paprika




Recept: Kockens Bolognese 2014
Olivolja att steka i
500 g nötfärs - brynt
1 st hel vitlök - tillsatt till nötfärsen under bryning
150 g bacon - strimlad, brynt
2 st gula lökar - finhackade, svettade i panna
1 dl vatten
1 burk hela skalade tomater
4 dl ajvar
1 msk grovmalen svartpeppar
1 msk oregano
2 msk kalvfond
1 msk worcestershire sause

Blandas i gryta eller rymlig stekpanna med lock

Sjud under lock 2-4 timmar


Smaka av med salt - Klart att servera


Ost & Rosépepparsås



Ingredienser

4 dl               Gräddmjölk
2 tsk             Rosépeppar
1 msk           Vetemjöl
25 g              Smör
1 st               Riven vitlöksklyfta
200 g            Riven ost 
100 g            Cream Cheese

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)








Gör så här:

Smält smöret och tillsätt vitlök o rosépeppar
Vispa i mjölet slätt
Tillsätt gräddmjölken under vispning - lite i taget
Låt sjuda i 5 minuter
Tillsätt cream cheese rör ihop
Tillsätt den rivna osten - rör ihop och ta från plattan
Smaka av med baskryddan






______________________________________
Titta gärna in i min grupp
på Facebook

Ostsås: Så här gör jag

2014
Detta är mitt grundrecept
Har för det mesta i både grädde, cream cheese och mycket mera ost



Ingredienser: lämplig mängd till lasagne - gärna mer
1 lit               Mjölk
0,6 dl            Vetemjöl
50 g              Smör
1 msk           Vitlökspulver eller 1 riven vitlöksklyfta
200 g            Riven ost (gärna mer)
                     Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ingredienser: Lämplig mängd till potatis o köttfärsgratäng
5 dl               Mjölk
1 msk           Vetemjöl
25 g              Smör
1 st               Riven vitlöksklyfta
100 g            Riven ost (gärna mer)
3 msk           Cream Cheese
                    Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)
 ___________________

Vad som kan vara gott är att tillsätta en annan krydda
t.ex. rosépeppar samtidigt som man tillsätter vitlöken
 ___________________

Gör så här:
Smält smöret och tillsätt vitlöken
Vispa i mjölet slätt
Tillsätt gräddmjölken under vispning - lite i taget
Låt sjuda i 5 minuter
Tillsätt cream cheese rör ihop
Tillsätt den rivna osten - rör ihop och ta från plattan
Smaka av med baskryddan

Klart


Nattamat - Friterat Pankopanerat Fläsk & Friterat Ägg

Skriver inte så mycket om detta.
Men jädrar så gott kvällsfika
 Dubbel Pankopanerad fläskytterfilé i strimlor
 Ägget som jag friterade 
Är samma som jag vände fläskytterfilén i innan panering
Detta serverade jag med min goda hemgjorda hamburgerdressing.


En lite lyxigare men ändå en enkel kvällsfika



lördag 22 november 2014

Recept Kassler Indian Chutney

Ikväll har jag kör ett recept som jag fått av Marina Sacak - i min facebokkgrupp 


Receptet hittar ni längre ner i detta inlägg - PROVA DETTA







Jag har följt receptet till punkt och pricka denna gång - nästan
Jag blandade allt i en bunke - och skickade sedan ned allt i en smord form
Receptet som jag lägger upp är dock ordagrant från det jag fick från Marina Sacak


Recept: Kassler Indian Chutney
1 kg Kassler
2 dl  Creme Fraiche
5 dl Grädde
1 dl Indian Chutney
1 dl Sweet Chilisås
1 msk Hot Chilisås
4 Nävar skivad Purjolök
Lite salt

Skiva kasslern och lägg dom i en ugnsfast form.
Blanda ihop alla de övriga ingredienserna till såsen.
Skiva purjolöken och strö den över kasslern,
Häll över såsen.
Grädda längst ner i ugnen i 225 grader i 20 min…

Servera med jasminris.


Tack till Marina Sacak för receptet

Jag hade dock svåra problem att låta bli att ösa massor av riven ost över.......är det nu jag ska skämmas....



fredag 21 november 2014

Recept & Inspiration: Chili Cheese Hamburgare

2,3 kg Nötfärs 20%




2,3 kg        Nötfärs
1 msk        Salt
1 - 2 msk   BBQkrydda

Blandas hastigt - överarbeta inte smeten - Ställ i kylen över natt

Forma burgare

Jag använder hamburger press
Har du inte en sådan så ta 2 assietter o lägg färsen mellan och pressa



Det ska tilläggas att min press inte är riktigt nog stor för att pressa 200 grams hamburgare

Stek i olja och smör ca 3-5 min på varje sida på medelhög värme 






Nu -  nu är det dags att börja bygga burgare
Börjar med ett varmt Bröd med Cheddar,
Hemmagjord Dressing, Isbergssallad, 
260 gr Chiliburgare , 3 skivor Bacon,
2 skivor Cheddar Ännu mera Dressing, 
Confiterad Rödlök, och ett varmt Bröd som avslutnng


Dagens Middag
260g  Chili Cheese Hamburgare - med tillbehör