Vitlök & Svartvinbärsmarinad - Recept

Idag bjuder jag på ett marinadrecept som är gott till grillningen

Samt så visar jag på ett alternativt tillagningssätt om du inte grillar köttet

Vitlök & Svartvinbärsmarinerad Karré - Rödvinsbräserad

1,4 kg Karré i tjocka skivor

Marinad:

1½ dl svartvinbärssaft, konc

½ dl rapsolja

50 g vitlök (7 st)

Tillagning:

2 msk smör

3 msk rapsolja

rosmarinsalt

1 dl rött vin

flytande smör

Gör så här:

Marinera 1½-2 cm tjocka karréskivor över natten

Hetta upp smör och rapsolja till smöret slutar fräsa

Minska värmen till hälften

Bryn karrén på båda sidor och krydda med rosmarinsalt

Lägg i ugnsform och deglacera stekpannan med rödvin

Häll rödvinsdeglaceringen över karrén

Strila flytande smör över karrén

Kör i 150 gr ugn till 69 gr innertemp

Ta ut ur ugn och låt vila 5-10 min

Servera med önskade tillbehör

Jag hade stekt potatis och lite rester av en tzaziki

Inspirerat av

Bosse Wrandings vitlökskarré (Bosse brukar ha väldigt goda recept!)

½ dl svartvinbärssaft, ½ dl olja, 3 st apelsinskivor, svartpeppar o salt, 3 stora pressade vitlöksklyftor

On Tour - Bygdsiljum, Grillning, Recept & Westmans Café

Det är sällan jag lämnar min trygga borg

Men nu i helgen har jag gjort en gjort en efterlängtad resa

Panorama över Bygdsiljum Centrum
Hade bara tänkt skriva Bygdsiljum - men tog en biltur runt byn som är rätt stor

Jag hälsar på vänner från förr - Dick och Anna

Dom har ju flyttat lite avsides

Men jag tror det är perfekt för deras hundar med närheten till naturen och lugn och ro.

Deras Ottehundar

Sniff, Sputnik & Sprocket.

Sputnik är Nordisk champion och juniorvärldsvinnare 2015, 

Sprocket är internationell champion och världsvinnare 2014

Sniff är en valp

---------------------

Nu dags för grillning

Det kommer några recept längre ned

Grillen på G

 Anna har börjat med rårakorna

Dick väntar på krubb

Någon fick tag i min kamera och fångade mig på bild

Annas Bygdsiljum Rårakor med lök och morötter

Grillning i olika skeden

Äntligen dax att äta

Körde allt som grillspett

Glaserad fläskytterfilé rubbade med Zigges Beefdust

Marinerade kycklingstrimlor

Lök och kryddkorvsspett

Tzaziki,

Ajvar & créme fraische sås,

Matomanens rökiga bbq sause med sting

Fetaostsallad

Glace till 500 g skivad fläskytterfilé

penslas på under grillning

2 msk honung

1 msk sweetchili

1 msk mrs chengs muschroomsoy

1 msk chilisause

2 tsk ingefärapulver

1 tsk torkad timjan

1 tsk colmans senapspulver

Marinad till 2 strimlade kycklingfiléer

2 msk sweet chilisause

2 msk mrs chengs muschroomsoy

1 msk chilisause

1 msk rapsolja

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk worchestershire sause

2 tsk ingefärapulver

1 msk kycklingkrydda, knorr

1 tsk torkad dragon

Kryddspetten med kryddkorv och lök

Penslades med - Sweet Baby Ray's Barbece Sause

Såserna var:

Tzaziki - recept hittar du HÄR

Ajvar och créme fraische sås med chiliflakes som jag inte lyckades få ett exakt recept på

Matomanens rökiga bbq sause med sting- recept hittar du HÄR

---------------------

Dagen efter

Var det dax för ett besök på

Hemsida

Jag hade hört tala om deras 1 kg Dollyburgare

Kändes som en lämplig utmaning

Tyvärr så dög deras lokala köttleverantör inte till att leverera köttet för tillfället

Så alternativet blev:

Högrevsburgarmål

150 g hamburgare, ost, hickoryrökt bacon, lök, sallad, srirachamamajonäs, coleslow, inlagd gurka, bbq-potatis

Trevligt med ett grovt bröd

Det var en god burgare med goda röror och potatis

Lite snålt med bacon och lök

Och gurkan stal smak av burgaren

Skulle jag beställa den igen ?

JA - Helt klart

Men be om lite mer bacon och lök 

samt be dom lämna gurkan i köket

---------------------

Jag och Dick tog en sväng upp på 

Bygdsiljumbacken och Toppstugan

Avslutar med en panorama bild därifrån

Runes Rökiga BBq Sause med Sting 2016 - Recept

Årets variant blir det lite mera sting i min BBq sås

Jag har bytt ut flera kryddor och ökat mängden på andra

Jag är återhållsam med den rökta paprikan

Har gärna större delen av röksmaken från det jag grillar

Hoppas ni kommer att gilla den

Tips - blanda den med majonäs till din hamburgare

Detta behövs:

3  msk olivolja

1 st stor gul lök finhackad (140 g)

7 st vitlöksklyftor, finhackade

1 msk tomatpuré

4 msk rödvinsvinäger

250 g coctailtomater, kvartade

4-500 g tomatkross

1 grönsaksbuljongtärning

1 dl chilisause

2 msk oregano

½ tsk chili flakes

2 nypor cayennepepper

1 tsk rökt paprikapulver

Gör så här:

Hetta upp olivolja i en gryta

Tillsätt lök och vitlök - minska värmen

Fräs försiktigt till löken är genomskinlig utan att bränna den

Tillsätt tomatpurén som får fräsa med lite

Tillsätt resten av ingredienserna - rör om

Sätt på lock och sjud i 1-1½ timme - rör om då och då

Mixa slätt, Passera genom en sil (tryck genom sil med hjälp av slickepott)

Rengör grytan - och häll den passerade såsen i grytan

Låt reducera (koka ihop) 10-15 min i taget (utan lock) på låg värme till dess du tycker att du har en bra konsistens - (jag ville ha min ganska tjock i år)

Glöm inte att röra om varje gång ni kollar den så den inte bränner fast i pannan

Förslag att smaka av såsen med på slutet:

Rökt Paprikapulver

Sambal Oleak

Honung

Salt

Jag satte i:

2 msk honung

1 tsk sambal oleak

½ tsk salt

Gav det hela ett snabbt uppkok

Kyl snabbt och häll på i väl rengjord flaska(or)

Grillfest, Pepparsås, Sparris, Beadressing, Coleslaw - Recept

Och så var det dags för en tradition

Mina vänner från Örnsköldsvik kommer upp på

Grillpremiär och öppning av Fasta Paviljongen

Kvällen före:

Jag hade 2 kg skivad Karré med ben

Benen skar jag loss och kokade fond på med lite grönsaker

Köttet rubbade jag med BeefDust, la i påse och lät ligga över natt i kyl

Detta kan oxå med fördel förberedas dagen före:

Hemlagad Majonnäs

2 äggulor

1 tsk vitvinsvinäger

1 msk fransk senap

4 dl matolja

salt och vitpeppar

Majonnäs - Gör så här

1.Alla ingredienser skall ha samma temperatur för att undvika att det skär sig.

2. Blanda äggulor, vitvinsvinäger och senap i en skål - vispa ihop

3. Tillsätt oljan försiktigt, i början bara droppvis, under flitig vispning.

4. Smaka av med salt och peppar.

 Om den blir för tjock kan man späda med några droppar vatten

5. Det går även bra att köra alltsammans i en mixer.

Alt: (Kör ner mixerstaven i botten och kör igång.

Jobba försiktigt upp och ner med staven och snabbt har allt blandat sig.

Täck över och ställ i kyl och smaka av dagen efter med mer syra eller sälta om det behövs.)

Beamajo med chilisting

1 dl Majonnäs

1,5 tsk dragon i vitvinsvinäger

1 tsk dragon

1 msk finhackad persilja

1 nypa vitpeppar och en nypa salt.

2-3 droppar tryffel olja

½ tsk sambal olaek

Blandas

Coleslaw:

500 g vitkål, finstrimlad

1 st morot, grovriven

Coleslaw Dressing:

1 dl majonnäs

1 dl créme fraische

1 tsk svartpeppar, grovmald

3 msk Johnny senap original

en nypa socker

Blanda samman ingredienserna till dressingen och blanda den med kålen.

Smaka av med salt, grovmald peppar och ev. mer senap

Täck och ställ i kyl så den får ta ihop sig några timmar - gärna över natten

-------------

Grillpremiärdagen 

börjar med en liten tapaslunch

Då kör vi

Glace

Till glasering:

1 dl svartvinbärsgelé

2 msk Colmans senapspulver

2 msk svensk senap

3 msk honung

2 msk kalvfond

2 msk chilisås

2 msk ketchup
2 msk teriyki sause

2 msk malen ingefära

1.5 tsk salt

Glace - Gör så här

Blanda alla ingredienserna och koka upp.

Ställ åt sidan till dess det är dags för grillning

Kockens Pepparsås - Du behöver

1 tsk hel vitpeppar

1 tsk hel kryddpeppar

2 tsk grönpeppar

2 tsk rosépeppar

1 tsk flingsalt

1-2 msk smör

1 msk rapsolja

1 tsk tomatpuré

2 msk rödlök, finhackad

½ tsk dragon i vitvinsvinäger

1 msk kalvfond konc (vi hade hemkokt av karré)

3 dl vatten

1 dl rödvin

2 msk konjak

3 dl grädde

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Pepparsås - Gör så här

Stöt pepparsorterna och saltet grovt i mortel.

Rosta pepparsorterna och saltet i en varm, såspanna, (sauteuse)

Tillsätt smör, olja och tomatpuré, fräs hastigt

Tillsätt löken och dragon och fräs hastigt medan du vispar

Slå på kalvfond, vatten, rödvin, konjak

Låt koka ihop i ca 10 min.

Slå sedan i grädden och låt sjuda ytterligare i ca 10-15 min.

Smaka ev. av med salt

Red med maizena

Köttet på grillen, och när det är nästan klart penslar jag rikligt med glace och vänder flera ggr samtidigt som jag penslar - Klart - nu äter vi

Efterrätt blev smördegsinbakad Nutella

Någonting att äta - Någonting att dricka

Nu låter jag grabbarna avsluta detta inlägg

Potatismuffin, Choklad, Humus, Tzaziki, Hälsobröd, Grillning, Burgare, Fågel

Idag blir det ett långt inlägg - med massor av recept

Igår kom polaren Janne och hälsade på
ör att lira lite, grilla och diskutera meningen med livet


----------------------------------

Idag bjuder Janne Püschel på 2 recept

 

Tzaziki

1/2             gurka

2 dl            grekisk yoghurt

2 klyftor    vitlök, rivna

1 krm        svartpeppar

1/2 tsk       salt

Dela gurkan, dra ur kärnona, grovriv,

Lägg i sil och salta, låt vätska dra ut, pressa ur det sista,

Blanda med yoghurt, vitlök, och svartpeppar

Låt stå kallt och dra.

Kyckling med indiska dofter

3 kycklingklubbor och en kycklingfilé

Marinad

1 tsk          tio kryddors curry,

2 tsk          masala

2 dl            matyoghurt

1/2 tsk       salt

Blanda marinaden

Lägg kycklingen i dubbla fryspåsar

Häll över marinaden

Knyt ihop, marinera i minst ett dygn

Sedan är det bara att köra i ugn eller grilla till dess du har innertemp 70 grader

----------------------------------

Humus - enkel och god

Ingredienser:

1 burk       Kikärtor, sköljda och avrunna  (410 g/250 g avrunna)

½-1 msk   Real lemon

4-5 msk    Olivolja

1 st            Vitlöksklyfta, riven

1 tsk          Salt

1/2 tsk       spiskummin

4 msk        Tahini (sesampasta)

2-5 msk    Vatten (beroende på hur lös du vill ha din hummus)

Gör så här:

Kör kikärtorna med allt utom vatten i en matberedare eller en handmixer.

Blanda röran rejält slät.

Vill du ha den tunnare tillsätt vatten

Smaka av med salt.

Garnering

Olivolja

Kikärtor

Chiliflakes eller paprikapulver (går att uteslutas)

Mitt recept är lite annorlunda än orginalreceptet som du hillar i länken

--->>>Zeinas Orginalrecept <<<---

----------------------------------

Potatismuffins

Ingredienser 4-5 portioner

Ca 600 g potatis

1 dl mjölk

2 dl grädde

2 vitlöksklyftor rivna

1/2 tsk          grovmalen svartpeppar

20 gr             smör

2 st                tomater i 5 mm skivor

2-300 g        riven ost

                      baskrydda

Gör så här

Skiva potatisen, tunt

Fräs vitlöken, hastigt

Tillsätt mjölk grädde och potatis

Ge det ett uppkok

Smaka av med baskrydda och svartpeppar

Låt sjuda 5 min under omrörning

Sleva upp i muffinsformar

(jag hade dubbla så dom skulle hålla ihop bättre)

Lämna lite utrymme överst

Gratinera i 200 graders ugn i 20 min

Ta ut ur ugn

Så här långt kan du förbereda inför morgondagen om du vill

Innan den ska in i ugnen igen så

Toppa med en tomatskiva och rejält med riven ost

Gratinera i 200 graders ugn i 20 min

Låt den stå och ta ihop sig en stund medan du förbereder resten

----------------------------------

Gårdagens Grillmiddag med Efterrätt

Kyckling med indiska dofter
Potatismuffin
Tzaziki
Humus
Chokladpannacotta med Jordgubbssalsa

Samt ett gott vin till det

----------------------------------

Chokladpannacotta med Jordbubbssalsa

Denna tillverkas i 2 steg

2 port. 

Ingredienser 2 port	lager 1	lager 2
gelésocker multi	1 msk	1 msk
vaniljsocker	1 tsk	1,5 tsk
cacao	5 msk	2 msk
grädde	2 dl	2 dl

Lager 1 gör så här:

Blanda samman ingredienserna

låt koka i 30-40 sek

Häll upp i glas, sätt in i kylskåp för att börja stelna.

Nu börjar du om direkt med lager 2

Blanda samman ingredienserna

låt koka i 30-40 sek

Låt svalna något. Fördela lager 2 över den lager 1.

Ställ i kylskåp tills de skall ätas

Jordgubbssalsa:

Jordgubbar (färska) 12,0 styck 

Basilika (torkad) 1 msk 

Balsamvinäger 3,0 msk 

Vaniljsocker 1 msk

Sambal olaek  1/2 tsk

Blanda allt utom jordgubbar som skärs i bitar och blandas med vätskan sedan

Låt stå kallt och vila till servering

Ställ glasen med pannacottan i mitten på en tallrik. 

Skeda jordgubbssalsa ovanpå pannacottan. 

Servera

----------------------------------

Dagen efter - idag med andra ord

Eftersom jag tänkte att det skulle vara bra med ett gott bröd till frukost 
Sä hade jag varit förutseende och bakat detta goda grova brödet med aprikoser

Enkelt och nyttigt bröd

2 dl            fiberberikade havregryn

5 dl            vetemjöl

2 dl            solroskärnor

2 dl            hackade torkade aprikoser )

2 tsk          bikarbonat

1 tsk          salt

4 dl            filmjölk

0,5 dl        flytande honung

0,5 dl        lingonsylt

Blanda alla torra varor i en bunke

Rör i yoghurt, honung och lingonsylt

Klicka ned smeten i en smord avlång form (1 liter )

Grädda i nedre delen av ugnen på 200 grader i 45 - 60 minuter

Stjälp upp och låt svalna under bakduk

----------------------------------

Och innan Janne skulle åka hemöver så bjöd jag på lunch

Kockens Hamburgare

800kg nötfärs

Blandas snabbt med

2 tsk potatismospulver

1 st ägg

2 msk chilisause

2-3 tsk baskrydda

Blandar du för länge blir smeten seg = inte bra

Väg burgaren till den vikt du vill ha den och rulla ihop färsen

Platta till burgare mellan i en påse eller mellan smörpapper

gör den så tunn du kan utan att den spricker

Styckfrys över natten och förpacka dagen efter

Kanon att bara plocka ur frysen och lägga på grillen

Idag öste jag på massor av American BBq krydda

Du väljer vilken du vill ha

Dagens Lunch

Kolgrillad 200 gr Cheeceburgare
Hammagjord Dressing
Rå lök & Sallad

Vill ha mer nu

Tack för denna gång
Hoppas ni hittade något som inspirerade.