Kantarell och Skinksoppa - Recept

1 msk Rapsolja

1 msk Smör

100 g Gula Kantareller, finhackad

Baskrydda

2 msk Rödlök, finhackad

1½ dl Vitt vin

½ dl Morot, fintärnad

½ dl Kålrot, fintärnad

1½-2 dl Vatten

½-1 st Svampbuljongtärning

10 cm Purjolök, finhackad

8 skivor Rökt Skinka, (pålägg) finhackad

2½ dl Matlagningsgrädde 15%

Salt

Svartpeppar

1 näve Krussallad, hackad (alt se nedan)

-----------

Alt till krussallad kan vara strimlad spenat, hackad persilja 

eller någon annan god sallad eller ört

-----------

Hetta upp olja och smör till det slutar fräsa

Tillsätt svampen, minska värmen till hälften

(Rör om då och då)

(skriver det bara en gång, men det gäller hela processen)

Låt fräsa ca 5 min, krydda med lite baskrydda

Tillsätt rödlöken och låt den fräsa med några minuter

Tillsätt morot och kålrot

Tillsätt vinet, låt sjuda till hälften ångat bort

Tillsätt vatten och ½ svampbuljongtärning - ge ett uppkok

Tillsätt grädden, purjo och skinkan - låt sjuda ca 10 min

Smaka av om du vill ha en ½ buljongtärning till

Smaka av med svartpeppar och salt

Rör ned krussallad och ev finhackad persilja

Rör om - låt sjuda 1 min

Servera med ett grekiskt lantbröd och ev en klick Créme fraische
(jag hade tzatziki i kylen jag hade tänkt klicka i - men glömde)

Tagliatelle med Blåmusslor i Vitt Vin & Grädde - Recept

Jag älskar skaldjur

Musslor, Kräftor, Hummer, Krabba, Räkor, Ägg m.fl.

Detta behövs 2-3 portioner

5-6 port förrätt

250 g tagliatelle

2-3 msk olivolja

1 st rödlök, liten, finstrimlad

3 st vitlöksklyfta, finhackad

1 msk tomatpuré

3 msk purjolök, finstrimlad

1 dl vitt vin

1 st fiskbuljongtärning

½-1 dl vatten (gärna pastavatten innehåller stärkelse som reder lite)

1 dl grädde

1 dl krus-sallad, grovhackad

400 g blåmusslor,

1-2 tsk svartpeppar

ev salt

½-1 dl persilja, finhackad

2-3 msk parmesan, riven 

(jag hade lagrad prästost, det fick duga)

Här uppe är vi inte bortskämda med färska skaldjur

Tur det finns frysta i alla fall

Gör så här:

Börja med att koka tagliatelle i välsaltat vatten

enl instruktioner på paketet

Spara 1 dl av kokvatten - behövs sedan

Sila av och kyl pastan, ställ åt sidan

Hetta upp olja i en wok

Tillsätt, rödlök och vitlök, 

Låt svettas på låg värme ca 5 min utan att det bränns

Tillsätt tomatpuré, och fräs ett par minuter.

Tillsätt purjo, vitt vin, pastavatten och buljongtärning

Låt sjuda ihop så det nästan blir lite krämigt

Tillsätt grädde och svartpeppar, ge ett uppkok, 

Låt sjuda 5 min

Rör ned krussallad - sjud 1-3 min

Smaka av med salt om det behövs

Öka värmen

Tillsätt blåmusslor - fräs 2-3 min

Tillsätt pasta, fräs i ca 3-4 min (jag brukar ha lock på här)

Tillsätt persilja rör om rejält och fräs ca 1-2 min

Toppa med riven ost - servera genast

Tagliatelle med Blåmusslor i Vitt Vin & Grädde

Pizza Extra Allt

Det ska bli gott med pizza idag

Det blev 3...... 

1 inbakad & 2 vanliga

Tomatsås, Lagrad Prästost

Bacon, Rökt Skinka

Gul Lök & Köttfärssås

Recept och mer inspiration hittar du

--->>> HÄR <<<---

Lökiga Köttbullar i Brunsås - Recept

Kanske inte världens bästa köttbullar

Men detta blir nog mitt standardrecept

Jag älskade smaken på dom

Och konsistensen både varma och kalla

Bra att veta:

1 tsk  = 5 ml

1 msk = 15 ml

Köttbullarna - detta behövs

1,6 kg Nötfärs

7 msk Potatismjöl

2 st Ägg

1 dl Chilisause

1 förp Blå Band Fransk Löksoppa

1 msk lökpulver

1-2 msk Baskrydda

Blandas väl - jag använde degmaskinen

Idag var jag ute efter att det skulle bli lite överbearbetat

Ta en klick blandad färs och gör ett stekprov

om det skulle behövas mer kryddor.

Täck färsbyttan med folie och ställ kallt.

Låt vila någon timme

Förbered undertiden

Såsen - detta behövs

3 msk Smör

3 msk Rödlök, finhackad

1 msk Tomatpuré

5 msk Vetemjöl

5-7 dl Vatten

3 msk Kalvfond

1-2 tsk Muschroom soy

ev Salt o Svartpeper att smaka av med

Såsen - Gör så här:

Hetta upp smöret,

Fräs löken försiktigt i ca 10-15 min, utan att det bränns

Tillsätt och fräs tomatpuré hastigt, vispa till det börjar ta ihop

Pudra över mjölet, vispa

Tillsätt vattnet i omgångar under vispning

Låt sjuda ca 5 min

Tillsätt kalvfond och soya - vispa ihop

Smaka av med SoP om det behövs

Ställ åt sidan

Åter till Färsen

Formad tajta köttbullar ca 20 gram styck - 2 cl (snapsmått)

En stor gjutjärnspanna är överlägset nu

Har du ingen sådan så är det ingen panik

Ta den största vanliga stekpannan du har.

-----------------

Parantes

Eftersom köttbullarna läggs i hett fett så suger dom inte åt sig så mycket av fettet

Värre vore att lägga ned dom i ljummet fett - slurp

-----------------

Nu kör vi

Börja med ½ dl rapsolja och 25 gr smör - (Till att börja med)

Hetta upp rapsolja och smör i pannan

När det slutar fräsa minska värmen till hälften

Fyll stekpannan till ca 3/4 delar med köttbullarna och fräs hastigt 

Håll bullarna i rullning utan att peta på dom för mycket

När dom är klara flytta över köttbullarna till såsen - undvik att få med så mycket fett

(ev lägg köttbullarna på ett fat så dom rinner av lite)

Fyll på i pannan med lite olja och ev smör

Skicka i resten av köttbullarna och fräs hastigt till klara.

Flytta över köttbullarna till såsen.

Såsen räcker till ungefär halva mängden köttbullar

Nu plockar vi ihop middagen

Sätt såsen med köttbullarna i på låg värme - rör om

Låt sjuda under lock ca 10 min - rör om då och då

Serveras med kokt potatis eller potatismos, lingonsylt, snittgurka

-----------------

Dagens Middag

Lökiga Köttbullar i Brunsås

Kokt Potatis

Lingonsylt

Snittgurka

Fylld Köttfärsrulle - Ost & Phefferoni - Recept

Börja med fyllningen:

75 g Sidfläsk rimmat, fintärnat

75 g Röd o gul lök

40 g Purjo, det gröna, finstrimlad (ca 10 cm)

100 g Cream cheece

50 g Riven ost

2-3 st Phefferoni, finhackad

1 tsk Chili powder

Fyllningen - Gör å här:

Fräs sidfläsk nästan krispigt

Tillsätt lök och fräs glansigt utan att det bränns

Tillsätt purjo och fräs hastigt

Häll i skål och kyl till kylskåpskallt

Ta ut och blanda fräset ordentligt med

Cream cheece, Riven ost, Phefferoni och Chili powder

Klart

----------------

Detta behövs till färsen:

1,1 kg Köttfärs

1-2 msk Baskrydda

5 msk Potatismjöl

2 st Ägg

½ dl Grädde till biffen

Färsen - Gör så här:

Blandas väl, jag körde i hushållsassistenten

Gör ett stekprov för att kolla kryddnigen

Krydda på och blanda igen om det behövs

Lägg plastfolie på bord / bänk

Platta ut färsen, lägg på fyllningen i mitten

Ta tag i plasten och lyft försiktigt så färsen rullar över fyllningen

Vik och rulla ihop - plasta in - låt vila i kylen minst 12 timmar

Stoppa in i kall ugn, starta ugnen på 100 grader

Kör kör till 67 graders innertemp (ca:1 timme 15 min)

Ta ut rullen och vira in det i alufolie - låt vila 15-20 min.

Dagens Middag

Fylld Köttfärsrulle - Ost & Phefferoni

Jasminris kokt i Grönsaksbuljong

Ajvar

Phefferoni

Picklad Rödlök

Sallad

Lasagne - Extra Krämig Recepttest

Jag gjorde en halv sats av receptet

Köttfärssåsen

500 gram Köttfärs.

125 gram Champinjoner, finfinhackade

120 gram Sidfläsk, rimmat finhackad

1 msk Tomatpuré

4 st Vitlöks klyftor. tunnskivade

275 g Gul o rödlök, finhackad

3 msk Vetemjöl

2x 500 g Tomatkross

2 dl Vatten

1 dl Chilisause

2 st Köttbuljongtärningar

2 msk Oregano

2 msk Grovmalen svartpeppar

1 msk Salt

Rapsolja och smör

Köttfärssås - gör så här:

Finfinhacka champinjoner

Hetta upp en liten klick smör och fräs champinjonerna torra i het panna

Ta upp svampen och lägg åt sidan

Hetta upp 1 msk smör och 2 msk rapsolja

Fräs sidfläsk så det får färg

Tillsätt och fräs lök och vitlök ett par minuter

Tillsätt köttfärs och tomatpuré och bryn

Tillsätt svampfräset

Pudra över vetemjöl och rör om

Tillsätt tomatkross och vatten, rör om

Tillsätt chilisause, kryddor och buljongtärningar

Låt puttra på låg värme minst 60 min

(ju längre desto bättre, 2-3 timmar perfekt)

Rör om då och då så det inte bränner i botten

Smaka av med salt och svartpeppar. om det behövs

Ingredienser ostsås:

1 lit Mjölk

2,5 dl Grädde

1 dl Vetemjöl

50 g Smör

250-300 g Riven ost (gärna mer)

(riv ca 150 gr extra ost att toppa lasagnen med oxå)

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

Ostsås - gör så här:

Smält smör

Tillsätt vetemjöl och vispa jämt

Tillsätt mjölk i omgångar, vispa hela tiden

Avsluta med grädden

Låt sjuda i ca 5 minuter

Ta grytan från plattan,

Rör ned den rivna osten

Smaka av med baskrydda

---------------

Nu är det dags att montera lasagnen

Snåla inte med ostsåsen

Först ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås

Pastaplattor

Köttfärs + ostsås
Pastaplattor

Avsluta med mycket ostsås och mycke’ riven ost

Gratinera i vanlig ugn 225 grader

Eller 200 grader i konvektorugn

Ca 30 min

Låt lasagnen vila ett tag så den tar ihop

Pannbiff, Potatis & Blomkålspuré samt Kalvsås - Recept

Potatis och Blomkålspuré

400 g Potatis, skalad, kvartad

200 g Blomkål fryst

20-25 g Smör

0,75 dl Mjölk

Baskrydda

Koka potatisen i saltat vatten - riktigt mjuka

Lägg blomkålen i en djuptallrik, krydda med baskrydda

Kör blomkålen i micron ca 3-5 min full effekt

(Vill inte tillsätta vatten till blomkålen)

Smält smör och värm mjölken

När blomkålen är färdig - mixa slät

Tillsätt den kokta potatisen

Krydda lite med baskrydda

Vill du ha den slät, Mixa

Jag ville ha den lite grov, ballongvisp

Häll över smör/mjölken i omgångar

Mixa/vispa till önskad konsistens

Smaka av med baskrydda under tiden

Om jag haft persilja hemma hade jag vispat i

1 näve finhackad Persilja

Done

--------------

Receptet på Pannbiff har jag lagt ut tidigare.

Så därför lämnar jag en länk längst ned i detta inlägg.

Min tanke - ni får en variant till.

--------------

Kalvsås

2 msk Smör

1 msk Tomatpuré

1 msk Rödvinsvinäger

2 msk Vetemjöl

3 dl Mjölk

(jag tar mellanmjölk i belagt kastrull)

1 msk Kalvfond

1,5 msk Soya kinesisk

ev baskrydda

Hetta upp smöret, fräs tomatpuré hastigt

Tillsätt rödvinsvinäger, vispa till det börjar ta ihop

Pudra över mjölet, vispa

Tillsätt mjölk i omgångar under vispning

Låt sjuda ca 5 min

Tillsätt kalvfond och soya - vispa ihop

Smaka av med baskrydda om det behövs

Done

( Det skulle bli brunsås, men jag kalvade mig - den är trots det god )

Dagens middag

Pannbiff á la Rune

Potatis & Blomkålspuré

Kalvsås

Nykokt Lingonsylt

Pannbiff á la Rune med Löksky 2015

--->>> Recept <<<---

Bonusmat: Wokad Biff med Lök & Stekt ris

Idag blir det i stort sett ett bild inlägg

Men länk till receptet finns längst nere i detta inlägg

----------------

Dagens Bonusmiddag

Kinesisk Wokad biff med Lök

 Stekt Ris med paprika & Purjo

 Serveras med 

Kinesisk soya och Thai sweet chili vid sidan om

--->>> RECEPT <<<---

Picklad Rödlök - Recept

Nu vet väl alla hur man gör detta

Men jag kör den ändå - den ska finnas i kokboken

OBS - Innan du börjar - Se till att burken är urkokad

Koka ihop

3 dl vatten

2 dl socker

1 dl ättika 12%

Vispa under tiden

Skölj, skala och skiva

 2-5 röda lökar, beroeende på storlek

Fyll burken

Häll över 3-2-1 -lagen

Låt kallna innan du sätter på locket

Håller minst en månad i kylen 

om man inte stoppar fingrar i burken

Recepttest - Sjömansbiff - 1-2016

Jag älskar ju att skapa nya och att prova att justera recept

 Och då kommer det att stå "Recepttest" i rubriken

Jag delar med mig av recepten om någon vill prova själv.

----------

Sjömansbiff - Recepttest 1-2016

Jag försöker hitta smaken på sjömansbiffen vi fick i skolan i början på 70-talet.

Bra att ha

Stor gjutjärnsstekpanna

1 gärna 2 rostfria byttor, gärna större

Har du inte det så ta det du har

----------

Gör den på skinkstek för jag hade inget nötkött hemma

Detta behövs:

640 g skinkstek, (halvfryst för att vara lätt att skära tunt)

470 g gul lök, skivad, (tre stora)

1 stor msk tomatpure

1-2 msk vegeta krydda

850 g potatis, skalad, tunnskivad (ca 3 mm)

3 tsk vetemjöl

1 burk pripps öl (hade inget annat hemma, 50 cl )

1 dl vatten

1 msk kalvfond konc

½-1 tsk salt

1-1½ msk svartpeppar, grovmald

Smör och rapsolja till stekning

Gör så här:

Skiva, kött, lök och potatis tunt

(Låt potatisen ligga i kallt vatten till dess den ska i)

Hetta upp 2 msk smör och 3 msk olja

När smöret slutar fräsa - tillsätt hälften av köttet

Minska värmen till hälften

Krydda med 1,5 msk vegeta - fräs till gyllenbrunt nästan bränt

Häll över till rostfri bunke, gärna lite större

(Jag steker köttet i 2 omg så det inte blir kokt)

Och om igen, hetta upp 1 msk smör och 2 msk olja

När smöret slutar fräsa - tillsätt resten av köttet

Minska värmen till hälften

Krydda med 1,5 msk vegeta

Fräs till gyllenbrunt nästan bränt

Häll över till rostfri bunke,

Pudra sedan 2 msk mjöl över köttet

Blanda väl - ställ åt sidan

Hetta upp 2 msk smör och 3 msk olja

När smöret slutar fräsa - Tillsätt tomatpuré och lök

Fräs så löken blir glansig

Pudra 1 msk mjöl över, blanda väl

Tillsätt vatten, rör om väl

Häll över i samma bytta som köttet

Blanda ihop

Alt 1:

Har du en stor bytta där du rymmer kött, potatis och lök

Blanda ihop allt inkl kryddor och kalvfond

Lägg över allt i stekpannan - Häll över ölen

Stoppa in i ugnen på 200 graders värme

Kör ca 30-35 min - det ska börja brännas på topparna

Lyft upp på spisen, smaka av med salt

Sätt på lock och låt sjuda ca 10-15 min

Kolla med potatispinne

Alt 2:

Lite olja i botten på stekpannan

Lägg ett lager (hälften) potatis + krydda med salt o svartpeppar

På det ett lager (hälften)  kött och lök + kalvfonden

Sedan ett ett lager (resten) potatis + krydda med salt o svartpeppar

Avsluta med det sista av kött och lök - rör om allt lite så lite potatis tittar upp

Häll över ölen

Stoppa in i ugnen på 200 graders värme

Kör ca 30-35 min - det ska börja brännas på topparna

Lyft upp på spisen, smaka av med salt

Sätt på lock och låt sjuda ca 10-15 min

Kolla med potatispinne.

Servera med snittgurka 

(som jag givetvis hade slut på)

Som tur var - så är det gott med rödbetor oxå

Gott var det - väldigt gott

Smaken på sjömansbiffen vi fick på skolan i början på 70 - talet ??

Jag har kommit ett steg närmare tror jag