Spenatstuvade Makaroner med Sparrisfläsk - Recept

Ett vardagsrecept - med en eller ett par tvistar

Makaroner 1 stor - 2 små portioner
2 dl makaroner
2,5-3 dl mjölk
1 msk smör
½ tsk salt
½ tsk grovmalen svartpeppar
1 msk socker
½ msk senap typ slotts orginal
1 näve babyspenat
150 gr rimmat sidfläsk i skivor, delat i 3 cm bitar
3 st sparrisar, med bottendelen avbryten, sköljd och delad i 1 cm bitar
lite rapsolja

Använd gärna en gryta som är belagt och träslev
Smält smöret, tillsätt 2,5 dl mjölk, ge ett uppkok
Tillsätt makaronerna, salt och minska värmen så det bara sjuder
Låt sjuda ca 25 minuter, rör om då och då
Om det behövs tillsätt mera mjölk.
Tillsätt, socker och senap, rör om höj värmen lite
Tillsätt spenaten rör om lite och vänta 30 sek
Done

Fläsket

Sätt lite olja i en stekpanna, fräs sidfläsket till det börjar få färg

Tillsätt sparrisen och fräs 1-2 min

Done

Servera med en klick chilisause

Casserolle Quatro

Detta var första blogginlägget jag gjorde efter att jag bröt benen 2011 och fördrev tiden i rullstol hela sommaren

torsdag 1 september 2011

Så nu var jag jag var sugen på att laga riktig mat

Tror jag tog i lite häftigt - men gott var det

Du behöver en stor stekpanna och en rejäl gryta

samt smör och rapsolja att steka i

Börja med att hälla

2 burk       skalade tomater

5 dl            passerade tomater

250 g        körsbärstomater

1 dl            Hemkokt älgfond konc (alt köpt viltfond)

2 msk        Worchirchestersause

1 tsk          Rosmarin

1 tsk          Grovmalen svartpeppar

I den stora grytan

Starta den plattan på halv värme

Bryn i omgångar - Och fyll på grytan eftersom

150 g        Älgkött, skuret i ca 3x3 cm bitar

500 g        Nötkött, skuret i ca 3x3 cm bitar

1 kg           Revbensspjäll, delat mellan benen, ta inte bort benen ger smak

1 kg           Kycklingklubbor, ta inte bort benen ger smak

800 g        Flintastek, skuret i ca 3x3 cm bitar låt benet följa med, smak

Rör om och låt grytan sjuda på låg värme under lock - hela tiden

Sedan så tar du:

240 g        Bacon, grova bitar, fräs en stund i olja, tillsätt

2 st           stora gula lökar, grovhackat, stek mjuk, tillsätt

100 g        vitlök i klyftor (minst), låt fräsa en stund

Tillsätt i grytan - glöm inte att röra om

Räkna med minst 3 timmars i grytan - gärna 4 timmar - och rör om ibland.

Innan servering röt om grytan rejält - om du ser ben kan du ta upp dom annars så är det bara att informera gästerna att benen har fått koka med för att höja smakerna

Smaka av med salt och svartpeppar

Done

Casserolle Quatro

Vitkålssallad med rödlök & vitlök

Hemkokt svartvinbärsgele

Dijonsenapdressing

Min matgäst höll på att äta ihjäl sig

Fransk köttfärslimpa med Mozzarella - Dijon och grönpepparsås - Recept

Eller

Polpettone francese con mozzarella.

Digione e salsa al pepe verde.

Asparago.

Svensk husmans möter Italien samt england

och kraschar i frankrike

800 g         köttfärs

1 st            rödlök, stor, finhackad

3 st            vitlök, klyftor finhackade

½ msk       smör att steka i

250 g         mozzarella, avrunnen

1 msk        dijon

1 msk        chilisause

1 tsk          dragon

½ tsk         timjan

½ tsk         salvia

½ tsk         basilika

1-2 tsk       baskrydda (smaksak)

2 st            ägg

½ dl           potatismospulver

½ dl           vatten

Så här gjorde jag

Började med att ta fram matberedaren

Mixade rödlök, vitlök, fint, lät fräsa försiktigt i smöret så löken mjuknar

Stoppade mozzarella, dijon, chilisause, ägg, potatismospulver, kryddor och vatten i matberedaren och mixade slätt men inte för länge så det skulle bli segt.

Blandade köttfärs, lökfräs och ostmassa så det blev jämt fördelat - inte mer - segt ni vet.

Formade en limpa i ugnssäkerform - stoppade i kall ugn och startade den på 80 grader. - körde 1 tim

Satte termometer i limpan och ställde in alarmet på 68 grader

Höjde värmen till 200 grader och stängde luckan.

När termometerlarmet pep så tog jag limpan ur ugnen och satte den under folie.

Nu är det bara att fixa tillbehören medan limpan vilar sig fast och go

SÅS

Dijon och grönpepparsås

1 msk        smör

2 tsk          finhackad rödlök

1 tsk          grönpeppar

½ tsk         tomatpuré

1 st            kalvbuljongtärning

2 tsk          rödvinsvinäger

3 dl            vatten

                  maizenaredning

Fräs rödlök, grönpeppar och tomatpuré hastigt i smöret

Tillsätt, buljongtärning och rödvinsvinäger, låt fräsa till tärningen smält

tillsätt vatten och låt sjuda 6-7 min

Smaka ev av med salt och vitpeppar

Red med maizena - Done

DAGENS MIDDAG

Meatloaf français avec Mozzarella.

Dijon et sauce au poivre vert.

Asperges.

French Meatloaf with Mozzarella.

Dijon and green pepper sauce.

Asparagus.

Dubbelpanerad Ost- & Skinkfylld Schnitzel.- Recept

Detta presenterade jag i min gamla blogg söndag 29 maj 2011

Men då utan recept - vilket kommer nu

600 g            benfri fläskkotlettrad

1 tsk             baskrydda

8 st               skivor lagrad ost

4 st               skivor rökt skinka

1 tsk             paprika pulver

1 tsk             dragon

2,5 dl            vetemjöl

3-4                ägg

3-4 dl            pankomjöl

3-4 msk        smör till stekning

3 msk           rapsolja till stekning

Blanda ihop kryddorna

Börja med att putsa kotletten.

Tänk dig kotlettraden i fyra bitar - men du ska skära 8 ggr, det första skäret ska inte gå helt igenom, spara ca 1 cm, nästa skär ska gå rakt igenom.

Nu har du den första schnizeln, upprepa till du har 4 st.

Vik ut köttet och lägg det mellan 2 ark plasfolie och banka ut köttskivorna till ca 0,3 - 0,5 cm tjocklek. Köttbankare eller undersidan på en kastrull går bra att banka med.

Krydda insidan av köttbitarna

Lägg ost-skinka-ost på halva köttbiten och vik ihop.

UPPDATERING - en klick skånsk senap på varje skinkskiva

Häll ut mjölet på en stor tallrik. Knäck äggen i en djup tallrik och vispa ihop dem lätt, häll sedan ut pankoströbrödet på en till stor tallrik. Vänd köttskivorna ordentligt i först i vetemjöl, därefter i ägg även där ordentligt och till sist i pankoströbrödet. Låt gärna schnitzlarna ligga en stund innan stekningen som görs strax före servering.

Hetta upp smör och olja i en stekpanna och stek schnitzeln 3-4 min på varje sida på medelvärme, ströbrödet bränns lätt om man steker på för hög värme. Man kan också tillsätta mer olja och nästan fritera schnitzeln som alternativ.

Servera genast

Dubbelpanerad Ost- & Skinkfylld Schnitzel.

Svamp och Rödvinsstuvning & Spenat och Chilisallad.

Fylld & Gratinerad Champinjonhatt

Har gjort denna som förrätt ett antal gånger, vid ett tillfälle hittade jag inte nog stora champinjoner så då köpte jag portabellosvamp, men jag tycker inte resultatet var lika bra

Första gången i samband med en herrklubbsmiddag

Brunoise, smått tärnade grönsaker

Recept

Lossa foten från svampen

Rensa försiktigt innandömet på champinjonen

Det kan vara smart att spara lite skivad lök, och chili till dekoration.

Andra gången hittade jag inte så stora chaminjoner
Så jag gjorde Västerbottenost gratinerade polentabiffar till
Och serverade med min hemmagjorda BBq sås

Hacka grönsakerna

Fyllning: 2 port

2 st            stora champinjoner

2 tsk          bredbar ädelost,

2 st            champinjonfötter, brunoise

140 g        bacon, finskuren

4 st            sparris, brunoise

1 st            röd lök, brunoise

1 st            röd paprika, brunoise

1 st            chili, tunnskivad

1 st            vitlök, brunoise

1 dl            riven västerbotten ost

                  baskrydda

Denna är från en herrmiddag om jag inte minns fel

Fräs baconet i lite olja till det bryns lätt

Tillsätt, sparris, rödlök, paprika, chili, vitlök

Krydda med lite baskrydda

Låt fräsa 1-2 min

Fyll champinjonhattarna

börja med ädelosten i botten

sedan resten av den frästa fyllningen

Gratinera i 225 graders ugn ca 9-12 min

Njut

Cheezezus en 300 Supercheese Burgare - ännu ett recept

Har gjort ett gäng hamburgare idag

och hann inte göra det jag planerat till middag idag.

Så då fick det bli en rejäl burgare med mängder av ost

300 supercheese

1,4 kg nötfärs

1 msk potatismospulver

1 st ägg

2 msk chilisause

2-3 tsk baskrydda

8 skivor ost

 Serverat med Bröd, Hemmagjord Dressing & Sallad

Ba' lite ost....

Korv & Grönsakslasagne - Recept

 Detta bjöd jag på i min gamla blogg

söndag 8 maj 2011

Men då helt utan recept - det får ni nu

DETTA BEHÖVS:

Lasagneplattor

Fyllning

100 g Riven ost, till topping, (gärna mer)

Minst 1 liter ostsås...

FYLLNING:

Smör och rapsolja att steka i
600 g parisergrill el falukorv, smakar olika, i små tärningar

2 tsk grovmalen svartpeppar

1 st stor gul lök, finhackad

3 st vitlöksklyftor, riven

2 st färsk chili, finstrimlade, (utan kärnor)

10 cm purjolök, finstrimlad

½ zucchini, i små tärningar
250 g coctailtomater, kvartade

½ dl chili sause,

Fräs parisergrill, svartpeppar, lök, vitlök och chili

Tilsätt och fräs, purjo, zuccini och coctailtomater

Tillsätt chilisause och låt puttra ett par minuter

Ställ åt sidan

OSTSÅS

Ingredienser: gärna mer

1 lit mjölk (alt 5 dl grädde och 5 dl mjölk)

0,6 dl vetemjöl

50 g smör

1 msk vitlökspulver eller 1 riven vitlöksklyfta

150 g riven ost (gärna mer)

100 g fetaost, smulad

Baskrydda (1-9 Vitpeppar-Salt)

GÖR SÅ HÄR

Smält smöret och tillsätt vitlöken

Vispa i mjölet slätt

Tillsätt mjölken under vispning - lite i taget

Låt sjuda i 5 minuter

Tillsätt feta osten - rör om lite

Tillsätt den rivna osten - rör ihop och ta från plattan

Smaka av med baskryddan

Blanda nu ihop korvfräs med ostsåsen

Ta en smörad stor gratängform

lägg ett lager fyllning med ostsås - bred ut

ett lager lasagneplattor

och upprepa det till fyllningen med ostsås är slut

se till att översta lagret får lite extra fyllning

(det går att fylla på med grädde)

Sedan massor av riven ost och sedan in i ugnen

200 grader 30 min

Känn med en sticka om det är mjukt och krämigt

Annars på med lite folie så det inte bränns och kör 5 - 10 min till

Ställ åt sidan och låt vila - gärna 15 - 30 min

Servera med sallad och chilisause

Jerkmarinerad Kycklingklubba - Recept

Ännu ett gott kycklingrecept

Det tar ett par dagar i marinad - men det är det värt

Jerkmarinerad kycklingklubba  10 port
10 st kycklingklubbor
1 msk kryddpeppar
1 msk timjan
1.5 tsk cayennepeppar
1.5 tsk grovmalen svartpeppar
1.5 tsk salvia
1 tsk muskot
1 tsk kanel
2 msk hackad vitlök
1 msk muccovadosocker eller farinsocker
1 st chilifrukt
0,5 dl olivolja alt. rapsolja
0.5 dl soya (japansk)
1.5 dl vitvinsvinäger
1,5 dl apelsinjuice

Hacka vitlök. Dela och kärna ur chilin. Hacka den fint. Blanda ingredienserna i en skål och se till att allt socker löser sig.
Häll marinaden över kycklingklubborna.
Ställ i kylen och låt marinera 1-2 dygn.

Denna kyckling kan låta jobbig, men plockar man fram allt till marinaden, så är det klart på 20-minuter.

Lägg sedan kycklingen i ugnsform och kör i ugnen ungefär 45 minuter på 150-175 grader beroende på ugn.

Servera med klyftpotatis. 

Vill man ha sås till kan man koka upp marinaden och tillsätta lite chilisås eller tomatkross och reda av med lite maizena. 

Kakaopulver utrört i vatten kan hällas i, och då påminner såsen lite om den mexikanska ”mole” såsen.

Recept från: Michael Bäckman Annerstaskolan

Tillagat och bloggat lördag 30 april 2011

Ädelostfylld Älgkalvsrulle - Recept

Uppdaterat Recept från Herrmiddag 27 April 2011

Ädelostfylld Älgkalvsrulle Á la Herrklubben Trivselpolarna

Ingredienser 4 personer

1 kg älgkalvsstek
150 g blå castello
1 msk cremé fraiche 34 %
½ dl riven västerbottenost
1-2 tsk rosmarinsalt (flingsalt)
50 g smör
1 dl rött vin

Gör så här:
1. Skär köttet till ett enda stort flak så att det går att rulla samman till en rulle.
2. Blanda blå castello och cremé fraiche till en jämn smet.
3. Bred ut ostsmeten jämt över köttet. Strö över västerbottenost och flingsaltet.

4. Rulla ihop köttet och bind upp det med krympt bomullssnöre.

5.Stek köttet hastigt runt om med smör i het panna.

6.Lägg över köttet i ugnssäker form
7. Deglacera stekpannan med rödvin och häll över köttet, ställ in i ugn och kör köttet till 62 grader innertemp i 150 graders ugn.
8. Låt köttet vila i folie ca 40-50 min.

 Servera med en god sås och potatis

Gamla bloggen 27 April 2011

Chili Con Sloopy Joe - Recept

Detta får bli min variant på en Sloopy Joe

Den serveras normalt bara med en köttfärsröra

Chili Con Sloopy Joe

2 msk            Rapsolja

250 g             Köttfärs

1 st                Gul lök, grovhackad

3 st                Vitlöksklyftor, finhackade

1 burk           Tomatkross

1 burk           Heinz vita bönor i tomatsås

1 burk           Stora vita bönor (Smörbönor)

1 burk           Kidneybönor

2 st                Köttuljongtärning

1 st                Röd paprika, i småbitar

1 st                Röd chili, urkärnad & finhack

4 msk            Chilipowder

2 tsk              Mald spiskummin

                      Salt och svartpeppar

                      Hamburgerbröd valfri storlek

Första fotovändan började så här
Men så insåg jag att jag glömt något viktigt
BACON

Hetta upp rapsoljan gärna med en klick smör

Fräs köttfärs och lök,

Tillsätt vitlök och låt den fräsa med utan att brännas

Tillsätt tomatskross, bönorna, köttbuljongtärningar, 

paprikan, chili, chilipowder, spiskummin

Låt puttra under lock på svag värme i ca 30 min

-------------------------------

Medan det sjuder så förbered en ugnsplåt med 

Hamburgerbröd med Ost & Bacon

Kör bröden 6 min 200 grader ta ut dom och låt bacon gå 4 min till

-------------------------------

Åter till chilin

Smaka av med salt, svartpeppar och mer chilipulver om det behövs

Låt sjuda 3-5 min

Servera på hamburgerbröd av valfri storlek.

Jag valde ost, sallad, rödlök, aioli och bacon som tillbehör

Du väljer vad du vill ha på

Toast Cesar - Recept

Bryter av med en liten förrätt

Toast Cesar 
Det här behövs till 4 pers:

3 hårdkokta ägg 
1/2 burk sardeller med kapris à ca 50 g
1 tsk senap
2 msk färskriven västerbottenost
2 msk finhackad rödlök
1 1/2 msk olivolja
2 krm grovmalen svartpeppar

Tillbehör:
4 brödskivor
4 msk Norrmejeriers crème fraiche 34 %
1-2 tsk tångrom (garnering)
1 hårdkokt ägg (garnering)

Gör så här:
1. Skala och mosa äggen. Finhacka sardellerna.
2. Blanda ägg, sardeller, senap, västerbottenost, rödlök, olivolja och svartpeppar.
3. Lägg upp röran på rostade brödskivor och gratinera 6 min 250 grader.
4. Garnera med ägg, tångrom, cremé fraiche och ev lite finhackad rödlök

Done

Recept från Herrmiddag 27 April 2011 - gamla bloggen

Kryddiga kycklingspett med Coleslow - Recept

Detta recept är ännu ett bra vardagsrecept

Gott, enkelt - och nyttigt

Detta recept presenterade jag i min gamla blogg måndag 25 april 2011

Idag har jag gjort en rejäl uppdatering

Kryddiga kycklingspett

Ingredienser 4 port

600 g kycklingfiléer, av lår eller bröst

Marinad:

3 st vitlöksklyftor

2 dl cremé fraiche

1 msk chiligrillkrydda

1 msk malen spiskummin

2 tsk salt

2 tsk honung

1 krm kajennpeppar

Ugnstemperatur 225º

Gör så här

Skär filéerna i tärningar på cirka 3 centimeter.

Skala och pressa vitlöken. Blanda vitlök, cremé fraiche, chiligrillkrydda, spiskummin, salt, honung och eventuellt kajennpeppar.

Lägg ner kycklingtärningarna i marinaden och låt stå i kylen minst 2 timmar.

Låt träspett ligga i blöt innan kycklingbitarna träs på spetten.

Stek i övre delen av ugnen tills kycklingen är genomstekt, cirka 15-17 minuter.

---------------------

Coleslaw:

1 st                vitkålshuvud

Dressing:

1 dl               majonnäs

1 dl               gräddfil

1 st                finhackad gul lök

1 st                grovt riven morot

                      hackad persilja

                      salt

                      peppar

                      en nypa socker

                      några stänk worchester-sås

                      och HP-sås

Gör så här

Koka upp lite vatten med salt i, cirka 0.5 liter.

Dela och ta bort rotstocken från vitkålshuvudet.

Finstrimla kålen och slå det kokande vattnet över.

Häll kålen i ett durkslag och spola av den med kallt vatten.

Låt kålen rinna av och lägg över i en bunke.

Blanda samman ingredienserna till dressingen och blanda den med kålen.

Kassler med broccoli och blomkål - Recept

Det här är ett kanonrecept mitt i vardagen

Grundreceptet kommer från ICA.se - som jag satt fingrarna i

Detta är något förändrat med kryddningen...supergott

Ingredienser: Portioner: 4

500 g kassler

500 g djupfryst broccoli och blomkål

3-4 dl mjölk

1-2 msk vetemjöl

3 dl riven ost

3-4 msk Santa Maria Chiligrillkrydda

salt och peppar

Gör så här:

1. Sätt ugnen på 225°C.

2. Låt grönsakerna tina och rinna av.

3. Skiva kasslern och lägg den i en ugnssäker form. Lägg i grönsakerna.

4. Smällt smör, vispa ned mjölet, tillsätt mjölk i omgångar, vispa till såsen tagit ihop, låt sjuda i 5 minuter, rör ned riven ost och chilikrydda, smaka av med salt och peppar. Häll över såsen.

5. Sätt in mitt i ugnen ca 20 minuter.

6. Servera med potatis, ris eller pasta.

Detta presenterades i min gamla blogg måndag 18 april 2011

Portergryta med rotsaker & potatismos - Recept

Jag älskar långkok

Presenterades söndag 27 mars 2011 - i min gamla blogg

Nu rejält uppdaterat

Räkna med minst 3 timmars koktid

Portergryta med rotsaker & potatismos

1 kg             Högrev, grova bitar

1 st              Vitlök hel, i klyftor

2 st              Gul lök, grovhackad

2 st              Rödlök, grovhackad

100 g           Rotselleri, tärnad

100 g           Kålrot, tärnad

100 g           Palsternacka, tärnad

100 g           Morot, tärnad

200 g           Champinjoner, skivad

10-15 cm    Purjolök, gröna delen, strimlad

1 dl              Svartvinbärsgelé,

1 msk          Kryddpeppar,

4 st              Lagerblad,

1 msk          Enbär,

1 tsk            Rosmarin,

1 liter           Carnegie Porter

3 msk          Konc Köttfond

1 msk          Soya

1 tsk            Salt

Grytbitar, vitlöksklyftor, gula och röda lökar, Allt detta brynes i smör.

Tillsätt: Porter, fond och kryddor. Låt puttra i ca 2 - 2,5 timme.

Tillsätt: Rotselleri, kålrot, och palsternacka, Låt puttra ca 30 min.

Passa under tiden på att smörfräsa strimlade champinjoner.,

Tillsätt champinjoner, purjo, morot och 1 dl svartvinbärsgelé, låt puttra ca 30 min.

Smaka av med soya och ev salt.

Ev red med lite maizena.