Lax & Skaldjursgratäng - Recept

Detta är smalvarianten av min fiskgratäng....

Duschesspotatis
½ kg mandelpotatis
½ dl mjölk
50 gr smör
2 st äggulor
½- 1 tsk salt och vitpeppar (9 del salt 1 del vitpeppar)
½-1 tsk curry (detta lyfter moset till en ny nivå)

Koka potatisen ca 30 min till dess stickan går lätt genom
Under tiden smält smör i mjölken, ställ åt sidan
Sila av vattnet
Vispa ihop potatis, smörmjölk med elvispen
Tilllsätt kryddorna och äggen fortsätt vispa med elvispen
Smaka av med kryddor
Spritsa potatisen i en cirkel i en smord ugnsform

Fiskstuvning
30 gr smör
1 msk mjöl
1,5 dl mjölk
1 st fiskbuljongtärning
2 tsk hummerfond
1 tsk dill
125 gr torskrygg , i små bitar
160 gr lax, i småbitar
1-1,5 dl skalade räkor

Smält smör, tillsätt mjöl
Tillsätt mjölken i omgångar under vispning
Tillsätt hummerfond, buljongtärning
Låt sjuda 5 min
Tillsätt dill och smaka av med salt
Rör ned torsk, lax och räkor

Häll fiskstuvningen i potatismoscirkeln
Toppa med 50-100 gr riven ost (jag hade prästost)

Gratinera i 225 graders ugn 20 min

Fast gurka till - det var inte rätt val av grönsak

Tornasare a' la Duke - Recept

Innan Facebook så var man hänvisad till olika forum på nätet.

På den tiden lärde jag känna en kille som kallade sig Duke. 

Vid ett tillfälle bad han mig skapa en maträtt åt honom - och detta är den.

Ska jag vara ärlig så fick han det färdiga receptet 2 år före jag provsmakat det själv.

Tornasare a' la Duke - 2 port

Koka 6-7 stora skalade potatisar

Häll av vattnet och pressa potatisen

Tillsätt 2 äggulor, 0,5 dl grädde och ca 25 g smör

Salta och peppra

Blanda med elvisp till ett jämt mos

Spritsa i kokotter, strö riven västerbotten ost över

Ställ åt sidan

Knaperstek bacon,

lägg plant på papper och låt rinna av,

lägg åt sidan

Skär en 4 cm tjock skiva oxfile (per portion)

Sätt ugnen på 250 grader

och hetta upp en stekpanna med smör

Sätt in potatispurékokotterna i ugnen i 20 min

Stek oxfilén på hög värme runt om så den får fin färg. Skicka in i ugn 5 min, 

Ta ut oxfilen lägg på fat och täck med folie, låt vila ca 10-15 min.

Ställ en kokott på en tallrik

Lägg oxfilén bredvid och 2 st baconskivor ovanpå

Avsluta med en rejäl klick aioli ovanpå köttet

Aioli - Ingridienser ca 2 dl:

3 st vitlöksklyftor

1 krm salt,

2 st äggulor

2 dl (oliv)olja

1-2 msk pressad citron

1/2 krm kajennpeppar eller några stänk tabasco

Så här gör du:

Skala vitlöken och pressa i en skål.

Rör i salt och gulor.

Tillsätt oljan lite i taget under elvispning tills blandningen tjocknar.

Smaka av med citron och peppar eller tabasco.

Kommentar 1:

Med enbart olivolja kan dess smak bli väl påtaglig i aioli

Olivoljan kan bytas ut mot till exempel rapsolja eller också kan man enligt provensalska recept ta hälften oliv- och hälften neutral olja.

I Nice serveras aioli till kokt fisk och självklart i fisksoppa.

Men den är också god på bröd, till kokta grönsaker, räkor och till kall, skivad rostbiff.

Kommentar 2:

Enklare variant…

ta färdig majonnäs…pressa i vitlök, några stänk tabasco,

Smala av med salt och vitpeppar

Recept RuneEdin 2010-04-25 

Bittes huevos rancheros - Recept

Min vän Bitte ringde häromkvällen och berättade om ett enkelt och jättegott recept, Jag var lite skeptisk men tänkte att det skulle jag prova.

Jag hittade inte mean beans så jag gjorde en lite justering i receptet.

Detta är snabbt gott och enkelt...PROVA

Bittes huevos rancheros

350 g      köttfärs

½ st        stor gul lök grovhackad

1 st         solo-vitlök skivad eller 4 vitlöksklyftor

1 burk    heinz baked beans, avrunnen

2 tsk       sambal olaek

4 st         ägg

               Salt och svartpeppar

Fräs lök och vitlök i olja eller smör lite snabbt.

Tillsätt köttfärs och sambal olaek och bryn.

Häll över bönorna, krydda, rör om och smaka av.

Knäck äggen i vardera hörnet av stekpannan (den runda - men du fattar),

Rör om lite så ägget kommer in i röran.

Sätt lock på pannan och ställ den åt sidan i ca 5-10 minuter så ägget stelnar lite utan att bli torrt.

Tillbehör vid servering; Stekt potatis eller tortillas och tabasco efter egen smak

Detta reviderade inlägg var postat 2010-04-09 i min gamla blogg

Kockens snabba ugnsfalu i chilisås - Recept

Jag har reviderat och uppdaterat ett av mina gamla recept

Snabbt, gott och enkelt i vardagen

En lite annorlunda variant.

Detta behövs: 4 port

800 gr falukorv

1 dl chilisås

1,5 dl grädde

0,5 dl finhackad purjolök

1,5 dl riven ost

2 msk bostongurka, 

salt och grovmalen svartpeppar

smör eller margarin

Gör så här:

Smöra en ugnssäker form

Skiva korven i ca 1 cm skivor

Lägg i smörad gratängform

Blanda chilisås och grädde, smaka av med salt och svartpeppar

Blanda i purjo och bostongurka

Vispa ihop

Häll över såsen över korven

Strö den rivna osten över

Gratinera i mitten av ugnen ca 25 – 30 min, 225 grader

Servera med, potatis, ris eller pasta

Recept RuneEdin 2005

Publiserad söndag 25 april 2010 i gamla bloggen

Potatis och köttfärsgratäng - Recept

Detta är en gammal favorit - Något uppdaterat recept

Potatis och köttfärsgratäng, 6-8 personer

800 gr köttfärs

20 medelstora potatisar, skalade, skivade

2 st gul lök, finhackad

2 dl riven ost - Minst - Till gratinering

salt och svartpeppar

Bryn lök och köttfärs

Smaka av med salt och svartpeppar

Ställ åt sidan - Koka ostsås

Ostsås

2 msk vetemjöl

6 dl mjölk

25 g smör el margarin

2 dl riven ost

2 st vitlöksklyftor

ev 3 msk rosépeppar, krossad

salt och vitpeppar (9 del salt, 1 del vitpeppar)

Smält smör - och fräs vitlöken (och ev rosépepparn)

Vispa ned mjölet

Tillsätt mjölken i omgångar - Vispa

Ge ett uppkok mellan varven

Låt sjuda minst 3 min

Rör ned osten

Smaka av med salt och vitpeppar

Blanda potatis, köttfärs och lökfräs samt ostsås

Lägg i stor gratängform

Avsluta med ett rejält lager riven ost ovanpå

Gratinera längst ner i ugnen i 50-60 min på 200 grader

Ta ut ur ugnen

Låt vila en stund så den sätter ihop sig

Recept: Rune Edin

Ostkrämfylld Laxfilé med Västerbottenoststuvad Potatis - Recept

Detta recept gjorde jag som slutprov i grundkursen innan kockutbildningen

På smakskalan fick jag 13 av 15 möjliga poäng

Tyvärr inte en orginalbild - har aldrig fotat den - men detta är mycket likt

Ostkrämfylld Laxfilé med Västerbottenoststuvad Potatis

4 port:

Fisken - detta behövs:

600 gr laxfilé med skinnet kvar

200 gr kesella eller philadelphia ost

50 gr västerbottenost riven

½ tsk salt och vitpeppar (9 del salt 1 del vitpeppar)

Fisken - gör så här:

Mixa ihop ostarna

Skär laxfilén i ca 2,5 – 3 cm bitar

salta och peppra

Gör ett snitt i tjockaste delen av filén

Fyll snittet med oströran

Ugnstek på skinnsidan i ca 15 – 20 min 150-175 grader till innertemp 69 grader

Potatis - detta behövs:

800 gr potatis tärnad

2-3 dl Grädde

½-1 dl västerbottensost riven

salt och vitpeppar (9 del salt 1 del vitpeppar)

Potatisen - gör så här:

Råstek potatisen några minuter (ca 10-15 min)

Salta och peppra försiktigt

Tillsätt grädde i omgångar till önskad krämighet uppnås

Låt koka in

Dra grytan från spisen och rör ned riven västerbottenost

Smaka av med salt och vitpeppar

Runes recept

Från gamla bloggen - onsdag 12 november 2009

Honungsglacerad Karrétjälknöl, Trattkantarellsås

Blev så sugen på en karrétjälknöl

Så jag ryckte en ur frysen imorse

Köttet

Spolade den under kran och la i oljad form

Hällde soya, kalvfond och flytande margarin på

Saltade och la ett rejält lager svartpeppar på

Satte 1 dl vatten i botten

In i kall ugn - satte värmen på ca 65 grader

Sedan fick den stå i 6 timmar

Tog steken ur ugnen samtidigt som jag ökade värmen till 200 grader

La ett rejält täcke flytande honung ovanpå

Satte i termometern

Körde till 68 grader innertemp

Tog ur la i folie och lät vila ca 1 tim

Såsen

Klippte ned torkade trattkantareller till ca ½ dl

Satte i glas och satte vatten 1 cm över kantarellerna - lät svälla 1 tim

Skickade i såspanna, kokade upp 

Vispade ned ½ dl créme fraische och 1 tsk muschroom soy

Kokade upp, smakade av med salt och vitpeppar

Redde försiktigt med maizena

Serverade med kokt potatis och svartvinbärsgelé

Svartvinbärsglacerade revbensspjäll

Ingredienser 4 port

1 kg revbensspjäll

2 l vatten

1 gul lök

riven ingefära

hönsbuljong

Glace:

1 dl svartvinbärsgelé

2 msk Colmans senapspulver

2 msk svensk senap 3 msk honung

2 msk kalvfond

2 msk chilisås

2 msk ketchup

1 msk malen ingefära

1.5 tsk salt

Gör så här

Koka upp vatten och hönsbuljong med lök och ingefära en gryta.

Lägg ner hela revbensspjället och låt koka upp på nytt.

Sjud under lock ca 45-60 min tills spjället börjar kännas mört.

Ta upp och låt svalna i en form.

Sätt ugnen på 225 grader.

Glasering:

Blanda alla ingredienserna och koka upp.

Fördela marinaden över spjället skuret i lämpliga bitar.

Glasera i 225 grader varm ugn ca 15 min eller tills det fått vacker färg.

Inlägg från måndag 26 oktober 2009 i min gamla blogg

Dubbelpanerade DreamDust Kycklingsticks - Recept

Jag brukar köpa en del kryddor på på postorder

Och jag har köpt en hel del från ZiggesBBQ.com

Idag provade jag Dream Dust Chipotle 

En lite hetare och rökigare rubb

 Vetemjöl och Dream Dust Chipotle (60/40)

2 vispade Ägg

Hemgjort Ströbröd av torra Brödkanter och Cornflakes

Strimla upp Kycklingfilén tunt på längden

Blanda 6 delar Vetemjöl med 4 delar DreamDustChipotle och vänd strimlorna i det så det täcker.

Sedan så har du 2 vispade Ägg och vänder strimlorna i det

Avsluta med att massera in rejält med Pankomjöl 

(jag hade hemmagjort ströbröd av torra brödkanter och cornflakes)

Stek på relativt hög värme i smör och olja 

Dagens Middag

Dubbelpanerade Dream Dust Chipotle Kycklingstick

Ris kokt med tomatpuré och hönsbuljong

Tzaziki

Och toppat med

Ägget som jag vände strimlorna i vispade jag upp till äggröra

Lämnade en behaglig smak i gommen

Tzaziki & Tzaziki d'lux - Så gör jag

Idag lägger jag ut 2 av mina grundrecept på Tzaziki

Tzaziki

2,5 dl créme fraische (eller turkisk yoghurt)

1 vitlöksklyfta, riven

½ tsk salt och vitpeppar (9 dl salt/1 del vitp)

150 gr strimlad gurka

Tzaziki d'lux (Den här gjorde jag på skolan till fisk)

250 g turkisk yoghurt

1 hg majonnäs

1-2 klyftor vitlök, pressade

1 stänk tabasco

 ½ tsk baskrydda (9 delar salt /1 del vitpeppar)

250 g gurka finstrimlad

Gör så här:

Blanda alla ingredienser utom gurkan väl

Rör ned gurkan

Låt vila 1 timme

Gott till fisk, sallad etc.

Salsiccia köttbullar med bandpasta och parmesan - Recept

Detta recept kommer från Per Moberg,

Jag tillagade detta recept 2009 

Och det blev inget kvar av 4 portioner

när jag och kompisen avnjutit detta 

Antal portioner:4

Färdigt på: 30 min

Du behöver detta:

800 g  rimmad fläsk eller rimmat bogfläsk

1 st     vitlöksklyfta

3 dl     torrt vitt vin

500 g  champinjoner

4 dl     grädde

           salt och svartpeppar

Gör så här:

1. Grovmal köttet.

2. Pressa vitlöken, blanda runt och tillsätt 2 dl av vinet på lägsta hastighet ca: 5 min.

3. Forma sedan smeten som "köttbullar" och bryn i gyllene i smör.

4. Dela sedan champinjonerna i fyra delar och bryn lätt i pannan.

5. Häll resten av vinet över champinjonerna och grädden.

6. Smaka av med peppar och lite salt.

7. Lägg ner Salsiccia bullarna i såsen.

8. Koka pastan och blanda även den i såsen, och servera med riven parmesanost.

Serveras med bandpasta

25 g riven parmesanost/port

BTW

De va gött

Gratinerad Kasslerchutney Snackpaprika

För en tid sedan gjorde jag en 

Kassler Indian Chutney (<<-- recept)

Och av det fick jag rester - och idag gör jag något av dom

I kylen hade jag 

Snackpaprika som jag inte tordes spara längre

En halvtorr Prästostbit

& lite smulig kokt Mandelpotatis

Snackpaprikan delades på häften och fylldes med Kasslerröran

Osten revs och toppade det hela

 Stoppade in i ugnen på 225 gr och gratinerade 12 min

Skulle kört 15 min

Stekte och kryddade potatisen

Och detta blev Dagens Middag

Prästostgratinerad Kasslerchutneyfylld Snackpaprika

Stekt Mandelpotatis

Het Tacosås

Ryggbiff, Grönpepparsås, Polentapuck

Idag tar jag inte upp hur man steker en fin köttbit

Men däremot 2 andra recept

Dagens Middag

Grönpepparsky

1 msk smör

1 msk tomatpuré

½ vitlöksklyfta, riven

2 msk grönpepparkorn

ca 2 msk kalvfond, konc

5 dl vatten

Fräs smör, tomatpuré, vitlök, grönpepparkorn

Tillsätt 2 msk kalvfond och vatten

Låt sjuda ned till halva mängden

Smaka av med ev lite mera kalvfond

Till redning:

alt 1: maizena redning

alt 2: 50 gram smör som vispas ned precis före servering

Smörstekt Ryggbiff med Grönpepparsky

Polentabiffar

2,5 dl vatten

1 msk kalvfond

0,5 dl polenta

50 gr riven ost

smör att steka i

Koka upp vatten och fond i en kastrull

Vispa ned polentan i en kastrull och låt sjuda i 5 min - nu har du gröt

Vispa ned osten

Häll upp polentan i en vattensköljd form och låt kallna.

Skär den kalla polentan i valfri form

Stek den i i smör ca 3 min på vardera sida

Smörfrästa Polentapuckar

Köttfärssås/Bolognese - en studie i bilder

Genom åren har jag gjort många varianter på denna underbara maträtt
Fotat ofta - och ibland inte alltid så bra - Men bjuder här på lite bilder

Denna gjorde jag 200 liter av - och serverade på jobbet

Det finns aldrig det optimala receptet

Sökandet fortsätter

Runes Yoghurtsallad

Jag hade ingen bra bild
Men denna tog Eva Gustavsson 2015
Och jag fick lov att använda den

Recept: Runes Yoghurtsallad

1 kg Turkisk youghurt

 ca 2 dl Tacosås medium (en burk)

3-8 st Vitlöksklyftor (efter egen smak)

2 Stänk tabasco

Blandas och smakas av med salt och vitpeppar

Blanda i 1 kg Rivna morötter

Låt stå svalt minst 1 timme innan servering

Parisare med bröd

Är en gammal gatuköksklassiker

Så däför hade jag inte tänkt lägga upp den här

Parisare med Bröd, Gurkmajonäs, 
Rostad Lök och Senap

Men hade ett samtal om detta på Facebook, och en person berättar att h*n beställt en Parisare på ett gatukök och fått en Schnizel

Vilket det ju inte är

Det verkar vara så att det är en norrländsk specialitet

I alla fall numera.