Köttfärssås 1978

Dag 4 med köttfärsrecept

Förra veckan kom blev det lite diskussion ang varianter på köttfärssås i min matgrupp "Matglädje med kockar och amatörer" på Facebock. Och jag blev nyfiken på att göra köttfärssåsen som min pappa lärde mig som tonåring.

Men så funderade jag lite till, och tänkte försöka mig på en variant från 1978 som dom gjorde på ett boendekollektiv som jag vistades mycket hos på slutet av 70- talet mycket (min bästa kompis på den tiden bodde där då.)

Efter receptet så kommer jag ha ett avsnitt med tankar och funderingar omkring det. (det gick inte som tänkt)

 Här har jag två varianter av köttfärssåsen, en tunnare och en fastare

Köttfärssås 1978 

600 g       600 g         nötfärs

1 st          1 st            gul lök, stor, grovhackad

2 msk      1 msk         tomatpuré

1 msk                        smör

1 msk      2 msk         rapsolja

1 msk                        vetemjöl

1 st          1 st            hela skalade tomater burk, 400g

1 st                            passerade tomater, burk, 400g

                                 (alt; 2 burk tomatkoss)

1 st          2 st            burkvatten

2 st          2 st            köttbuljongtärningar

1 msk      1 msk         salt

1 msk      1 msk         grovmalen svartpeppar

1 msk      1 msk         oregano

extra salt                   DUMT

extra peppar             HELT OK

1 dl Ketchup             RÄDDA SÅSEN

--------------------------

Bryn tomatpuré, lök och köttfärs i smör och rapsolja

Rör noggrant så du inte står där med klumpig köttfärs

Pudra över vetemjöl, vänd ned i färsen

Häll övet tomaterna+ vattnet

Rör om, häll i salt, peppar, oregano och buljongtärningar

Sätt på lock och dra ned värmen så det bubblar lite stillsamt

Låt sjuda (bubbla) i 3 timmar

(har du bråttom så måste du tillsätta socker för att få en god smak)

När såsen hade sjudit färdigt valde jag mellan att lämna såsen lite tunnare som den var - jag valde att reda på den lite med maizena för att den skulle fastna lättare på pastan.

--------------------------

Men nu kommer mitt problem.... såsen var väldigt god... Men jag valde att tillsätta 1,5 tsk salt till och lika mycket svartpeppar - pepparn gjorde inget, men saltet blev för mycket - Hur räddar jag detta var ju då frågan....

Jag skickade i 1 dl ketchup, så det blev inte vad jag planerat - men som tur är så blev det gott.

Såsen blev inte som den jag åt i kollektivet, utan något mer den variant jag gjorde i 20-års åldern 

Måtten i receptet markerat med blått är det recept som jag tror är närmare det recept jag planerat köra idag

 Dagens middag

Spagetti med köttfärssås 1978

Givetvis med ett par stänk tabasco

Ostfyllda Järpar med Västerbottensås - Recept

Dag 3 med köttfärsrecept

Idag blir det något som påminner om husmanskost

--------------------------

Ostfyllda Järpar med Västerbottensås

1,1 kg         köttfärs

2 st             finhackad stor gul lök smörfräst

1 msk         muscroom soy

1½ msk      salt

1½ msk      hel kryddpeppar mortlas

1 tsk           timjan

2 st             ägg

3 msk         potatismospulver

                  ost skuren i stavar ca 3mm x 6mm

Västerbottensås

4 dl             grädde

1 tsk           kalvfond, konc

1 dl             västerbottenost  

          

Järparna - Gör så här:

Löken körde jag i matberedare till finfördelad

Stekte på låg värme i rapsolja ca 15 min till mjuka o glansiga

Ställde åt sidan och lät kallna

Blanda samtliga ingredienser till biffarna utom oststavarna.

Forma till ovala biffar. ca 70g st

Stoppa en bit ost i mitten på varje järpe.

Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper på

Stek i ugn ca 20 min i 200 grader - varmluftsugn + 25 grader i vanlig ugn

Såsen - Gör så här:

Vispa ihop grädden med kalvfond

Koka upp - ta åt sidan, vispa ned ost

Låt sjuda 15-20 sek

Smaka ev av med lite salt

DAGENS MIDDAG

Ostfyllda Järpar med Västerbottensås

Hemmagjort Potatisstomp

Nykokt Lingonsylt

Fetaostfyllda Grekiska Köttbullar - Recept

Alla har inte tillgång till hemkokt lammfond

Då kan man antingen köpa färdig, kom då ihåg att den är mer koncentrerad än den jag har.

Men det finns ett alternativ till: 

2 st lammbuljongtärningar upplöst i 2 dl vatten, 

Det räcker både till bullarna och såsen.

Det här behöver du till bullarna (ca 28 st):

1,2 kg         nötfärs

1 st             stor gul lök, finhackad*

1 st             stor rödlök, finhackad*

1,5 msk      potatismjöl

1 dl             lammfond

2 st             ägg

2 st             vitlöksklyftor, rivna

1 tsk           grovmalen svartpeppar

1 tsk           rosmarin, mortlas

2 tsk           salt

                  fetaost i kuber

*Löken körde jag i matberedare till finfördelad.

Stekte på låg värme i rapsolja ca 15 min till mjuka o glansiga.

Ställde åt sidan och lät kallna

Gör så här:

Blanda samtliga ingredienser till biffarna utom fetaosten.

Rör inte för mycket då kan färsen bli seg

Forma till runda bullar som väger ca 60 g,

Stoppa en liten bit fetaost i mitten på varje bulle.

Lägg på en ugnsplåt med bakplåtspapper på

Stek i ugn ca 20 min i 200 grader - varmluftsugn + 25 grader i vanlig ugn

Gräddsås 2 port:

1 msk         finhackad rödlök

1 tsk           tomatpuré

1 tsk           smör

1 dl             lammfond

2 dl             grädde

1 dutt         muschroom soy

1tsk            timjan

                  salt

Fräs löken och tomatpurén i smöret utan att bränna

Vispa ihop lammfonden, grädden och 1 tsk timjan

Häll i pannan, ge ett uppkok

Låt sjuda ca 10 min

Smaka ev av med timjan och salt

Tycker du såsen är för tunn, red med lite maizena

DAGENS MIDDAG

Fetaostfyllda Grekiska Köttbullar

med smak av Lamm

Stekt Potatis

Gräddsås

En klick lingonsylt och snittgurka hade varit gott till

Köttfärsfyllda Skinkrullader - Recept

För några dagar sedan så lade Bettan i min facebookgrupp Matglädje med Kockar och Amatörer in ett intressant recept.

Idag bjuder jag på ett lätt(?) justerat recept 

Receptet hittar du lite längre ned.

Orginalet hittar ni här 

--->>>Bettans recept<<<---

Ingredienser 2-3 potioner

6 st          stora skivor rökt skinka 
(Jag valde Blackyskinka)

200 g       köttfärs

1 msk      riven lök

1 tsk        vitlökspulver 
(missat att köpa hem färsk)

½ tsk       salt

½ tsk       grovmalen svartpeppar

1 tsk        oregano

1 st          ägg

1,5 tsk     potatismospulver

6 st          oststavar 3-4 cm långa 0,5 cm breda

1,5 dl       vispgrädde

1 dl          chilisause

½ tsk       grovmald svartpepper

½ tsk       oregano

100 g       riven ost

(det blev lite färs över som jag stekte som en biff - gott)

Blanda färsen med kryddor

Lägg en klick färs och en oststav på varje skinkskiva.

Rulla ihop och lägg med skarven ned.

Lägg rullarna i ugnsäker form.

Blanda vispad grädde med chilisause, svartpeppar och oregano.

Ringa blandningen över skinkrulladerna.

Täck med riven ost.

Kör i ugn 175 gr 25-35 min, beror på ugnen.

 Köttfärsfyllda Skinkrullader

Jag åt detta med stekt potatis, och resterna av gårdagens sautering.

Tror att detta skulle bli riktigt, riktigt gott, med potatismos och mer sås.

Thaimarinerad Panerad Kycklingfjäril - recept

Hade någon tanke - vet int' om ja nådde fram.

Men här kommer det.

Ingredienser - Kycklingen 2 port

2 st          kycklingfiléer

½-1 tsk    grovmald svartpeppar - smaksak

½ -1 tsk   salt - smaksak

1-2 msk   sweet chili sause

ca 1 dl     ströbröd

3 msk      rapsolja

3 msk      smör

Ingredienser - Polentan 2 port

2 dl          vatten

1 msk      smör

1-2 msk   kycklingfond, konc

1 tsk        dragon

½ dl         polenta

               grädde

Gjorde en test opanerad - kommer att bli pålägg

Kycklingen, gör så här:

Skär kycklingfilén så att du kan vika upp den som en fjäril.

Klappa in salt och svartpeppar.

Gnid in sweet chili sause.

Klappa in ströbröd rejält.

Hetta upp smör och olja till det nästan slutar att fräsa.

Lägg ned dom panerade kycklingfiléerna i stekpannan.

Minska värmen till hälften.

Stek 3-4 min på vardera sida till gyllenbrun yta.

Ta upp och låt vila någon minut.

Polentan 2 port, gör så här:

Koka upp vatten, smör och fond.

Låt sjuda ca 5 min medan du vispar lätt.

Tillsätt grädde till dess du få den konsistent du vill ha.

Jag hade ca ½ dl, på en höft.

DAGENS MIDDAG

Thaimarinerad Panerad Kycklingfilé

Gräddig Polenta med doft av Dragon

Smörslungad Rödlök och Paprika

Det var väldigt gott

Men hade varit snäppet bättre med en kallsås

typ, aioli eller tzaziki

Klassiker - Sillpudding - Recept

Detta är en maträtt från min barndom, 

och den enda fisk jag tyckte om.

 

På den tiden så köpte mina föräldrar sillen i stora hinkar där dom låg i en saltlag.

Då fick man komma ihåg att ta fram sillen dagen före och lägga den i vatten så sältan dämpades.

Nuförtiden kan man köpa urvattnade filéer.

Men jag har köpt frysta och saltar rejält själv.

Mycket billigare.

Dagens pudding är gjord som när jag var liten.

MEN

Idag får ni ett uppdaterat recept.

Det jag tänker använda nästa gång

Tänk på att jag har osaltad fisk, köper ni den urvattnade kan ni minska saltet till hälften.

Ingredienser 2-3 port

1 msk smör, till formen

1 st gul lök, och 2-3 msk smör

400 g kokt fast potatis.

300 g sill

1-2 tsk baskrydda (9 del salt, 1 del vitpeppar)

1 st form, ugnssäker, min var ca 22x14 cm

Äggstanning

0,5 tsk salt

2-3 dl gräddmjölk

4 st stora ägg

Tillbehör

Lättbrynt eller skirat smör, rödbetor

Jag var i valet och kvalet om jag skulle ta rödbetor eller snittgurkan som tillbehör, och valde rödbetorna för att sötman i dom skulle gå bättre mot sältan i maten.

Finhacka och fräs löken i smöret, låt svalna lite

Smöra formen

Klyfta ned potatisen och - varva potatis och lök i formen

Om man vill kan man dra av skinnet på sillen - jag gjorde det inte idag

Men klipp alltid bort ryggfenan

Vispa ihop ingredienserna till äggstanningen,

och slå den över puddingen.

In i ugnen på 200 gr i varmluftsugn 

+ 25 gr i vanlig ugn

ca 25 min

Tänk på en annan form med mer stanning kan ta upptill 50 min, så håll koll

Kontrollera att puddingen är färdig genom att sticka ner en bordskniv i puddingens mitt och se om äggstanningen har stelnat.

DAGENS MIDDAG

Sillpudding

Confiterad rödlök

Skirat smör

Rödbetor

Gräddstuvade Pannkakor - Kaloribomb

Smörstekta och gräddstuvade pannkakor med bacon och lingonsylt

Nu - Nu - har det brunnit i mitt huvud

Vem ställer sig och smörsteker amerikanska pannkakor med rätt mycket sirap i

Och till råga på det tillsätter en massa bacon...

Nu kan det inte bli värre tänker du nu....

Jo - 1 dl grädde som får koka in....

Men nu då...

Nej - nej - nej,  nykokt lingonsylt med på tok för mycket socker i.......

MEN

Det var väldigt

Gott

Köttsoppa - enkelt recept

Nu var det ett tag sedan jag gjorde en go' och värmande köttsoppa

Tidigare hade jag en rejält mustig älgfond att tillgå

men tyvärr inte nu - så därför blir det ett enklare recept

-----------------

Uppdatering 2016-02-04

Om man låter köttet i första vändan sjuda 2-3 timmar så faller det isär i bitar

Det blir inte lika snyggt

Men jag älskar det. - det behövs dock mer vatten så det inte blir en gröt.

Använd flytande fond i stället för tärningar - välj mellan, kalv, ox eller viltfond.

-----------------

Köttsoppa

500 g       högrev, skuren i grytbitar

20 g         smör

1 st          gul lök, grovhackad

1 näve     torkade trattkantareller (krossade i handen)

1 lit          vatten

3 st          köttbuljongtärningar

1 msk      hela kryddpepparkorn (jag tog 2 msk)

3 st          lagerblad

150 g       rotselleri, tärnad

150 g       kålrot, tärnad

150 g       morot, skivad

10 cm      purjolök, strimlad

                salt o svartpeppar

Smörfräs grytbitarna i het panna till brynt yta

Tillsätt löken och trattkantareller och fräs  nån minut

Tillsätt, vatten, buljong och kryddorna

Sätt på lock, sänk värmen och låt sjuda ca 40 min

Tillsätt rotsakerna, lock på, sjud ca 40 min

Tillsätt, purjolöken, låt sjuda ca 10 min

Smaka av med salt och finmald kryddpeppar

Done

Rackarns - glömde göra klimp.....................

Amerikanska Siraps-Pannkakor

Kikat runt på massor av recept och funderat på hur jag vill göra

Bjuder på receptet längre ner

Amerikanska Siraps-Pannkakor

3 st          ägg

5 dl          mjölk

1 tsk        salt

3-4 msk   mörk sirap

4 tsk        bakpulver

5 dl          vetemjöl

25 g         smält smör

               + smör till stekning

Blanda mjöl, bakpulver och salt

Tillsätt hälften av mjölken och vispa till jämn smet

Tillsätt resten av mjölken, äggen och sirapen

Smält smör och vispa in i smeten

Grädda pannkakorna i smör.

Idag valde jag att steka i stor stekpanna

Nästa gång blir det småplättar i plättlaggen

De är klara att vändas när ovansidan börja få små bubblor.

Dagens Middag

Amerikanska Siraps-Pannkakor

Bacon, Lingonsylt, Mörk Sirap

Sötman i pannkakorna och sirapen går bra ihop 

med sältan i baconet och syran i lingonsylten

Stuvade Makaroner o Korvstroganoff - Recept

Har det brunnit i huvet på mig kanske ni tänker nu.

Fick ett förslag av en medlem i min matgrupp

"Matglädje med kockar och amatörer" på Facebook

Så jag tänkte att jag ska banne mig prova.

2 st lite annorlunda recept längre ned i inlägget

Jag förberedde allt och började med att göra stroganoffen

Eftersom jag bara gör 2 port. så blir receptet lite enklare

Korvstroganoff  2 port

2 msk      smör

2 msk      rapsolja

1/2 st       gul lök, finhackad

1 msk      tomatpuré

300 g       falukorv i grova strimlor

1 dl          mjölk

1 dl          crème fraiche

1 dl          chilisause

1 st          hönsbuljongtärning

1 msk      grovmalen svartpeppar

1,5 msk   oregano

Låt löken svetta lite i smör och olja

Tillsätt tomatpuré och fräs lite

Tillsätt korv och stek en stund

Häll i all vätska + buljongtärning och kryddor

Ge ett uppkok och rör om, sänk värmen

så får den sjuda medan makaronerna stuvas

Då kör vi makaronerna

Stuvade Makaroner  2 port

2 msk      smör

5 dl          mjölk (ev mer på slutet)

2,5 dl       idealmakaroner

1/2 tsk     salt

1,5 msk   socker

1,5 msk   senap (typ slotts orginal)

Ge mjölken ett långsamt uppkok

Tillsätt makaroner och salt

Låt sjuda 25 min medan du rör sakta

På slutet ser du om du behöver mer mjölk

Stuvningen tar ihop när du tillsätter socker och senap

Vilket du gör dom sista 5 minuterna

Smaka av med salt och socker - Done

Smaka av korvstroganoffen med svartpeppar och ev salt

Servera

Fläsklägg med Rot-Typ-Mos - Recept

Vad är Rot-Typ-Mos ???

Det är COOP i Vännäs 

Som inte ens har hemma kålrot och rotselleri när det är säsong

Så jag gjorde något annat - Gott

Mer om det längre ned

Ingredienser

1 msk      rapsolja

3 st          morötter, tunnskivade

6-7 st       medelstora potatisar, tunnskivade

1,2 kg      rimmad fläsklägg med ben

1 msk      kryddpepparkorn

3 st          lagerblad

1 tsk        timjan

1 tsk        salt

1 st          gula lök, hel skalad

2 st          köttbuljongtärningar upplösta i lite varmt vatten

1-2 lit       vatten

--------------

1 dl          grädde

25 g         smör

                Baskrydda

Tips: lägg kryddpepparn och lagerbladet i en tekula eller liknande

Gör så här:

Smörj pottan med oljan

Lägg ned morötterna och potatisarna

Lägg ned kryddorna och fläskläggen ovanpå

Lägg löken bredvid läggen, Häll i buljongen,

Fyll upp med vatten, nästan ända upp

8 tim på låg effekt

Lyft upp fläskläggen och löken

Rot-Typ-Mos

Lyft över potatisarna och morötterna i en gryta

Tillsätt grädden och smöret, koka upp, sjud ett par min

Vispa ihop, smaka av med baskrydda

Klumpfri - kör i matberedaren

Kokspadet silar jag och kyler. när det är kallt lyfter jag bort fettlagret och fryser resten för framtida behov. t.ex sås, ärtsoppa, grytor. Fantasin sätter gränsen

Dagens Middag

CrockPot Fläsklägg 

Rot-Typ-Mos

Skånsk Senap

Planeringen sprack - fläskschnitzel - 2 Tips - Såsrecept

Hade planeringen klar inför dagens middag

Tog fram fläskschnizel ur frysen igår så det skulle tina.

Idag när jag idag öppnade förpackningen insåg jag....

Att jag inte hade märkt förpackningen rätt

DAGENS TIPS 1

Märk påsar korrekt

Det var strimlad fläskschnizel

Nåja - man får inte vara bangen

Jag börjar ta fram grejor till paneringen

Inser att jag har slut på vetemjöl...tänker om lite

Jag tar rågsikt tänkte jag - vet ni - det var oxå slut

DAGENS TIPS 2

Se till att kolla vad som saknas INNAN ni handlar

Jag har varit och handlat idag

Så det blev grovt rågmjöl + ägg timjan salt + ströbröd

Så jag dubbelpanerade fläskschnizlarna

Och stekte dom i mycket olja och smör på rätt hög värme

Såsen 1 port

1,5 dl grädde

1 tsk dijonsenap

1 st köttbuljongtärning

1/2 tsk imjan

1/2 tsk dragon

maizena

Vispa ihop, koka upp, sjud ett par minuter

red med maizena

DAGENS MIDDAG

Dubbelpanerade fläskstrimlor

Sås med franska touch

Kokt Potatis

Det funkade

En Nyttigare Cheeseburgare - Recept typ

Jag älskar hamburgare - och har slutat köpa färdiga

När det går att köpa köttfärs billigt passar jag på

och sedan gör jag dom själv

Det är lite pyssel men jag tjänar minst 20:-/kg

Nu är det ju kanske inte så fettfritt

Vilket fick mig att göra ett nytt dressingrecept

4 del Créme Fraishe

4 del Lättmajonäs

2 del Bostongurka

1 del Orginal Senap

Blandas - klart

Nu tänker du ju att det var ju inte mycket nyttigare...

Allting är relativt

Men korven har den har 2