Recept: Kockens Lammköttbullar

 

Dagens Middag:

 Kockens Lammköttbullar serverat med

Pasta, Bacon och Spenat

Samt en klick Chilisause

Kockens Lammköttbullar
500 g Lammfärs
1 msk kryddpepparkorn - mortlas
2 tsk rosmarin - mortlas
2 tsk flingsalt - mortlas
1 riven vitlöksklyfta
1 msk Worcestershire sauce
2 ägg
1 msk potatismospulver

Forma till köttbullar, jag använder ett mått (msk) för att få lika stora köttbullar
Stek i massor av smör.

Kockens Kycklingfilé med tomat och colasås

Nu var det länge sedan jag använde pottan - så idag kör jag kyckling och bjuder på ett recept.

Jag förberedde grytan igår kväll och ställde i kylen - så det var bara att starta pottan i morse.

Dagens middag - så här blev det

 

Mumsigt tyckte i alla fall jag att det var

 

Kockens kycklingfilé i tomat och colasås  4 -6 port

Du behöver:
1 kg kycklingfilé
2 burkar tomatkross
1 st skivad gul lök
10 - 20 cm strimlad purjolök (det vita) (Beroende på tjocklek)
1 tsk sambal olaek
4 st pressade eller hackade vitlöksklyftor
3 st hönsbuljongtärningar smulade
1 burk Pepsi Cola
2 msk torkad koriander
Salt
Nymalen svartpeppar
Maizena till redning
Så gör du:

Häll tomatkrossen i botten på pottan
Tillsätt - sambal olaek, hönsbuljongen, vitlöken, löken, purjon,
Lägg i kycklingfiléerna - häll över colan, salta och peppra

7 tim på låg effekt.

Lyft upp fileérna och lägg folie över.

Sila skyn, koka upp, smaka av med salt och peppar - red med maizena - såsen är klar

Servera med ris och en god sallad,

 

Pan Pizza a' la Rune

Experimenterade med ett nytt pizzabotten recept idag !!!

 

 

Detta blir 2 plåtar pizza

12 dl        vetemjöl

50 gr       torrjäst
1 msk       socker

2 tsk       salt
5 dl         mjölk
1 st         ägg
0,5 dl      flytande margarin

Blanda mjölet med torrjäst, socker och salt

 

Värm mjölken och margarinet till max 60 grader

Häll i mjölken och ägget i mjölblandningen

Knåda degen smidig 12 min för hand eller 6 min i degmaskin

Låt jäsa 40 min under bakduk

Kavla ut degen och låt jäsa på plåt ytterligare 20-30 min

Lägg på önskad fyllning

Grädda 10 - 12 min i 225.

 Min Fyllning

Chilisås + Runes BBqsås + en riven vitlöksklyfta blev tomatsåsen

Oregano - Massor av ost - Köttfärs - Rödlök - Salami - Gästabudsskinka - Bacon

 

Asien, Grekland, Blåbär och Chokladgrädde

Ikväll har jag besök av min vän Suzz

Därför har jag öppnat..... 

 

 

 

Kvällens Meny

 

 

Asiatisk Hönssoppa med Hembakt Bröd

 

Chicken Greek Style med Potatisgratäng och Tzaziki

Blåbärsparfait med Chokladgrädde

 



Inspiration - Smokey style pork, and Chef Runés smokey BBq sause

Idag valde jag att göra det lite besvärligare för mig.

Jag blandade 1 msk salt med 1 msk grovmalen svartpeppar och
1 tsk rökt paprika sedan så gnuggade in 1 kg karré med detta. Toppade detta med en ½ dl honung
 

La på galler i ugnssäker form, la ned nästan 1 hel vitlök och steken i formen, fyllde på 1 dl vatten och satte in den i kall ugn - startade upp den på 100 grader konvektor.
(motsvarar 125 i vanlig ugn)

Öste på en½ dl vatten varje halvtimme - 5 ggr

Satte termometer i steken och körde till 70 grader innertemp

Lät vila i folie 2 timmar

 

Serverade med min hemkokta BBq sås

På en bädd av smörstekta grönsaker

Dijonburgare med bröd och tillbehör

 



 
 
 

Recept på en höft

ca 700 g nötfärs, 1 kg nymald karré, 2 ägg, 2 msk dijonsenap (jag hade mindre och det var för lite) salt och vitpeppar - pca 700 g nötfärs, 1 kg nymald karré, 2 ägg, 2 msk dijonsenap (jag hade mindre och det var för lite) salt och vitpeppar - på en höft

 

Receptet på BBq Såsen hittar du HÄR

 

Och Vitlöksdressingen är ju bara majonäs och vitlök med lite tabasco

Brödet var ett gott köpesbröd - mycket godare än hamburgerbröd

Rustik Älggryta

Jag har tyvärr inget recept idag - trots att detta är bra diabetesmat.
Men jag ska försöka med lite inspiration.

Gryta - Rödvin - Viltfond - Vatten - Stora grytbitar av älg - Lök - Kokas många timmar - Kött faller isär - Tillsätt grova bitar av rotsaker - Sjud minst en timme till - Tillsätt cornichoer  - Starta riset - När riset är klart och vilar - Smaka av gryta med salt och peppar - Red gryta med maizena - Ät och njut

 

Glöm inte en rejäl klick lingonsylt - det finns osötad

Runes Restaurang

Blir en ny etikett

 

Det händer att jag har matgäster, så nu skapar jag en ny etikett

 

Ikväll så bjöd jag min trivselpolare på middag

 

Vi brukar göra varsin tallrik - så idag presenterar jag båda

 

Helstekt Entrecoté

Runes Smokey BBq sause

Sallad & Keso

Sjukhusmat

Jag har legat inlagd på sjukhus i ett antal dagar...

Och det innebär sjukhusmat !!!

Jag kan säga att det är varierande kvalitet

 

 Lax med hollandaiseås, potatismos

Fett, Fett, Fett - och inget bra fett

 

Kokt Chorizo, Potatisgratäng

Jag undrar vad dom hade i den gratängen

det var inte grädde och smör i alla fall

 

 Ett litet frispel på mellanmålet....

Dom serverade bulle och kex

Vi tiggde till oss glass - och det fanns apelsinmarmelad i buffén

 

 Köttfärslimpa, svampsås, potatis - det absolut bästa dom bjöd på

Åt det 2 ggr

 

 Wallenbergare, potmos, gräddsås

Skapligt men lite gummiaktig biff

 

Stekt fläsk, löksås o potatis

Inget som mängder av salt kunde avhjälpa

Recept: Burgare på fläskhare med bröd och tillbehör

Igår avslutade jag gårdagens middagsinslag med denna bild

 Här kommer fortsättningen

 

Idag fräste jag på burgarna igen och förberedde tillbehören

 

 Dagens middag

Burgare på fläskhare med bröd

Hemmagjord dressing

Gul lök

Runes rökiga BBqSause

 

Recepten:

Runes rökiga BBqSause

 

Färsen till burgaren - Burgaren ska inte kokas utan stekas ca 4 min på vardera sidan på medelhög värme

 

 

Test - Cornichoner

Jag köpte häromveckan en burk Cornichoner på Ö&B - som jag tyckte smakade utmärkt.

Så jag köpte en burk Felix på Coop för ett par dagar sedan - den smakade bara surt o salt.

Så idag när jag var på Ica så ryckte jag med mig en burk av Icas egna - den skulle jag kunna trycka i mig rakt av...

Inspiration & Recept - Kokta Köttbullar på Flaskhare

Kompisen sa att han brukar koka köttbullarna före han stekte dom, och det tyckte jag lät som en möjlighet att göra ett litet recept experiment.

Jag hade 500 g fläskhare, ½ paprika, ½ gul lök, 2 vitlöksklyftor. som jag körde genom köttkvarnen - Tillsatte 2 tsk salt och lite grovmalen svartpeppar, 1 msk Maizena, 1 ägg - Blandade ihop allt snabbt.

Satte på en gryta med vatten på spisen och medan jag jag väntade på att vattnet skulle koka så måttade jag upp köttbullar med ett msk-mått.

När vattnet kokade formade jag köttbullar och släppte ned i vattnet - när dom var klara fångade jag upp dom och stekte dom färdiga i ugnen - nästa gång steker jag dom färdiga i stekpanna - då har jag bättre kontroll

2 dl grädde i en kastrull, 1 tsk dijonsenap, 2 tsk muschroom soy, koka upp häll köttbullarna i såsen och låt puttra ihop.

Dagens middag



Gräddstuvade fläskköttbullar

Stekt kulpotatis

Lingonsylt

Cornichoner

 

 

 

 

 

 

 

 

Men vänta vad är detta ???



Det tar vi imorgon...

Inspiration: Curryfläsk med kokos och tomatris

Idag blir det inget recept - men kanske lite inspiration

Ingredienser:

strimlad fläskhare, strimlad lök, tunnskivad vitlök, tunnskivad ingefära, skivad paprika, tomatpuré, fish sause, kokosgrädde. babyspenat

 

Kryddor:

curry, spiskummin, cayennepeppar, chiliflakes, timjan, salt och vitpeppar

 

Tillbehör:

baconflakes, finhackad paprika, ris, tomatkross, grönsaksbuljong

 

DAGENS MIDDAG

 

 

Recept: Biff Stroganoff - på mitt vis

Detta är alltså inte ett orginalrecept

Men jag har gjort den som jag vill ha den.

 

 

Biff Stroganoff på Runes sätt

Ingredienser:

1,4 kg    grytbitar

1 msk     smör

2 msk    rapsolja

3 st       gul lök grovhackade

1,5 dl    torkade trattkantareller - Blötlägs kvällen före

100 g    champinjoner skivade

5 msk    dijonsenap

5 msk    tomatpuré

2 burk   krossade tomater

2,5 dl    cremé fraische

Salt och svartpeppar efter smak  

 

Gör så här:

1. Skär köttet i stora bitar

2. Hacka löken och skiva svampen.

3. Fräs svamp, lök och kött i en stekpanna tills allt fått en gyllene färg. Lägg över i en stor gryta.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, senap

5. Sjud i minst 2 timmar under lock -  Smaka av med salt, och svartpeppar.  (Jag körde 2,5 timmar) - Sista halvtimmen körde jag utan lock för att reducera såsen lite

6. Tillsätt Cremé fraishe mot slutet och värm en stund till.

 

Inspirationsmiddag till älgjägare

Bara så du vet JERRY

Tack för älgkalvsfärsen - se nu till att skjuta en älg så vi får tungan....

 

Nyskjuten älgkalvsfärsbiff

Detta behövs:
500g älgkalvsfärs - nyskjuten
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk maizena
½ dl grädde 40%
½ msk salt
Smör att steka i

Blanda ihop allt utom smöret snabbt
Forma biffar ca 1dl stora
Smörstek på medelhögvärme ca 4 min per sida

Krämig svamp och rödvinssås

½ finhackad gul lök
300g champinjoner, skivade
2 tsk tomatpuré
Fräses i en klick smör och låt sedan gå på låg värme i 10 minuter för att karamelisera löken och svampen.
Tillsätt 25cl rött vin - jag tog Casiller del Diablo - passar bra till älg
Låt sjuda 15 minuter så att det blir krämigt
Tillsätt 25 cl grädde
Låt sjuda i 15-20 minuter till dess såsen börjar bli krämig
Smaka av med lite muschroom soy.
Jag avslutade såsen med en msk svartvinbärsgelé

 

 

Dagens middag

Älgkalvfärsbiff på svamp och rödvinssås

Toppad med rosmarinsmör

Serverat med

Fräsch grönsallad och baconlindad sparris

Samt en klick svartvinbärsgelé

 

Gött va're

Recept: Glacerat revben med en touch av Asien

 

 

Till att börja med - förbered en universialkrydda

1 del vitpeppar - 9 delar salt

 

 

 

Detta använde jag:

700 g tjocka spjäll

2 msk Milda culinesse

1 gul lök, skalad och delad

7 vitlöksklyftor delade

3 cm ingefära skivad

1 dl vatten

1 dl vitvinsvinäger

1 st köttbuljongtärning

1 st kalvbuljongtärning

1 st grönsaks buljongtärning

1 msk fish sause

universialkrydda

 

Jag använder varmluftsugn - så om du använder en vanlig ugn ska du öka ugnsvärmen med 25 grader
 

Så här gjorde jag - (du gör hur du vill)

Jag hettade upp min lilla gjutjärnspanna med 2 msk milda culinesse

När det slutade fräsa så la jag spjällen i pannan med benen uppåt

Fräste på hög värme till fin färg - vände på spjällen - slog av plattan

Tillsatte, vatten, vinäger, buljongtärningarna, stänkte på ca 1 msk fish sause, kryddade ovanpå med lite universialkrydda,

Folie på - in i ugnen på 100 grader - 2 timmar senare

 Tar jag ut pannan ur ugnen och ökar värmen till 200 grader

Blandar:
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk sweet chili
1 msk ketchup
2 tsk senap
2 tsk flytande honung
1 tsk salt
Häll allt över revbenen
stoppa in i ugnen i ytterligare 30 min

Glaserad och klar

Dagens middag

Glaserat revben med en touch av Asien

serverat på en bädd av

Spenatrisotto

och

Sweet chilisause

 

 

Recept: Fläskkarre på gränsen till kalops

Till att börja med - förbered en universialkrydda

1 del vitpeppar - 9 delar salt

 



Detta använde jag:

350 g grytbitar av billig karré

ca 300 g strimlad vitkål

2 st gula lökar grova bitar

ca 250 g kålrot i bitar

2 st små palsternackor strimlade

1-1,5 msk kryddpeppar, mortlad

1 msk salvia

2 msk worcestershire sause

1 lit vatten

3 st köttbuljongtärningar

2 st äpplen rivna

1 msk soya - mest för färg

2 msk rapsolja att steka i

 



 

Så här gjorde jag:

Hettade upp en belagd panna med 2 msk rapsoja

fräste grytbitar till dess dom fick färg och kryddade med universialkrydda,
Tillsatte,
vitkål och gul lök som fick fräsa med ca 10 min,
Tillsatte,
kålrot, palsternackor, mortlad kryddpeppar, salvia, worcestershire sause, rivna äpplen, soya och vatten

Lock på - sjud i drygt 1 timme

Smaka av med universialkryddan
Red med maizen

Dagens middag:

 

Fläskkarrégryta med rotsaker och ris

(riset ligger under)

 

Gott, billigt, enkelt, nyttigt och bra diabetesmat