Sjukhusmat

Jag har legat inlagd på sjukhus i ett antal dagar...

Och det innebär sjukhusmat !!!

Jag kan säga att det är varierande kvalitet

 

 Lax med hollandaiseås, potatismos

Fett, Fett, Fett - och inget bra fett

 

Kokt Chorizo, Potatisgratäng

Jag undrar vad dom hade i den gratängen

det var inte grädde och smör i alla fall

 

 Ett litet frispel på mellanmålet....

Dom serverade bulle och kex

Vi tiggde till oss glass - och det fanns apelsinmarmelad i buffén

 

 Köttfärslimpa, svampsås, potatis - det absolut bästa dom bjöd på

Åt det 2 ggr

 

 Wallenbergare, potmos, gräddsås

Skapligt men lite gummiaktig biff

 

Stekt fläsk, löksås o potatis

Inget som mängder av salt kunde avhjälpa

Recept: Burgare på fläskhare med bröd och tillbehör

Igår avslutade jag gårdagens middagsinslag med denna bild

 Här kommer fortsättningen

 

Idag fräste jag på burgarna igen och förberedde tillbehören

 

 Dagens middag

Burgare på fläskhare med bröd

Hemmagjord dressing

Gul lök

Runes rökiga BBqSause

 

Recepten:

Runes rökiga BBqSause

 

Färsen till burgaren - Burgaren ska inte kokas utan stekas ca 4 min på vardera sidan på medelhög värme

 

 

Test - Cornichoner

Jag köpte häromveckan en burk Cornichoner på Ö&B - som jag tyckte smakade utmärkt.

Så jag köpte en burk Felix på Coop för ett par dagar sedan - den smakade bara surt o salt.

Så idag när jag var på Ica så ryckte jag med mig en burk av Icas egna - den skulle jag kunna trycka i mig rakt av...

Inspiration & Recept - Kokta Köttbullar på Flaskhare

Kompisen sa att han brukar koka köttbullarna före han stekte dom, och det tyckte jag lät som en möjlighet att göra ett litet recept experiment.

Jag hade 500 g fläskhare, ½ paprika, ½ gul lök, 2 vitlöksklyftor. som jag körde genom köttkvarnen - Tillsatte 2 tsk salt och lite grovmalen svartpeppar, 1 msk Maizena, 1 ägg - Blandade ihop allt snabbt.

Satte på en gryta med vatten på spisen och medan jag jag väntade på att vattnet skulle koka så måttade jag upp köttbullar med ett msk-mått.

När vattnet kokade formade jag köttbullar och släppte ned i vattnet - när dom var klara fångade jag upp dom och stekte dom färdiga i ugnen - nästa gång steker jag dom färdiga i stekpanna - då har jag bättre kontroll

2 dl grädde i en kastrull, 1 tsk dijonsenap, 2 tsk muschroom soy, koka upp häll köttbullarna i såsen och låt puttra ihop.

Dagens middag



Gräddstuvade fläskköttbullar

Stekt kulpotatis

Lingonsylt

Cornichoner

 

 

 

 

 

 

 

 

Men vänta vad är detta ???



Det tar vi imorgon...

Inspiration: Curryfläsk med kokos och tomatris

Idag blir det inget recept - men kanske lite inspiration

Ingredienser:

strimlad fläskhare, strimlad lök, tunnskivad vitlök, tunnskivad ingefära, skivad paprika, tomatpuré, fish sause, kokosgrädde. babyspenat

 

Kryddor:

curry, spiskummin, cayennepeppar, chiliflakes, timjan, salt och vitpeppar

 

Tillbehör:

baconflakes, finhackad paprika, ris, tomatkross, grönsaksbuljong

 

DAGENS MIDDAG

 

 

Recept: Biff Stroganoff - på mitt vis

Detta är alltså inte ett orginalrecept

Men jag har gjort den som jag vill ha den.

 

 

Biff Stroganoff på Runes sätt

Ingredienser:

1,4 kg    grytbitar

1 msk     smör

2 msk    rapsolja

3 st       gul lök grovhackade

1,5 dl    torkade trattkantareller - Blötlägs kvällen före

100 g    champinjoner skivade

5 msk    dijonsenap

5 msk    tomatpuré

2 burk   krossade tomater

2,5 dl    cremé fraische

Salt och svartpeppar efter smak  

 

Gör så här:

1. Skär köttet i stora bitar

2. Hacka löken och skiva svampen.

3. Fräs svamp, lök och kött i en stekpanna tills allt fått en gyllene färg. Lägg över i en stor gryta.

4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, senap

5. Sjud i minst 2 timmar under lock -  Smaka av med salt, och svartpeppar.  (Jag körde 2,5 timmar) - Sista halvtimmen körde jag utan lock för att reducera såsen lite

6. Tillsätt Cremé fraishe mot slutet och värm en stund till.

 

Inspirationsmiddag till älgjägare

Bara så du vet JERRY

Tack för älgkalvsfärsen - se nu till att skjuta en älg så vi får tungan....

 

Nyskjuten älgkalvsfärsbiff

Detta behövs:
500g älgkalvsfärs - nyskjuten
1 ägg
2 tsk dijonsenap
1 msk maizena
½ dl grädde 40%
½ msk salt
Smör att steka i

Blanda ihop allt utom smöret snabbt
Forma biffar ca 1dl stora
Smörstek på medelhögvärme ca 4 min per sida

Krämig svamp och rödvinssås

½ finhackad gul lök
300g champinjoner, skivade
2 tsk tomatpuré
Fräses i en klick smör och låt sedan gå på låg värme i 10 minuter för att karamelisera löken och svampen.
Tillsätt 25cl rött vin - jag tog Casiller del Diablo - passar bra till älg
Låt sjuda 15 minuter så att det blir krämigt
Tillsätt 25 cl grädde
Låt sjuda i 15-20 minuter till dess såsen börjar bli krämig
Smaka av med lite muschroom soy.
Jag avslutade såsen med en msk svartvinbärsgelé

 

 

Dagens middag

Älgkalvfärsbiff på svamp och rödvinssås

Toppad med rosmarinsmör

Serverat med

Fräsch grönsallad och baconlindad sparris

Samt en klick svartvinbärsgelé

 

Gött va're

Recept: Glacerat revben med en touch av Asien

 

 

Till att börja med - förbered en universialkrydda

1 del vitpeppar - 9 delar salt

 

 

 

Detta använde jag:

700 g tjocka spjäll

2 msk Milda culinesse

1 gul lök, skalad och delad

7 vitlöksklyftor delade

3 cm ingefära skivad

1 dl vatten

1 dl vitvinsvinäger

1 st köttbuljongtärning

1 st kalvbuljongtärning

1 st grönsaks buljongtärning

1 msk fish sause

universialkrydda

 

Jag använder varmluftsugn - så om du använder en vanlig ugn ska du öka ugnsvärmen med 25 grader
 

Så här gjorde jag - (du gör hur du vill)

Jag hettade upp min lilla gjutjärnspanna med 2 msk milda culinesse

När det slutade fräsa så la jag spjällen i pannan med benen uppåt

Fräste på hög värme till fin färg - vände på spjällen - slog av plattan

Tillsatte, vatten, vinäger, buljongtärningarna, stänkte på ca 1 msk fish sause, kryddade ovanpå med lite universialkrydda,

Folie på - in i ugnen på 100 grader - 2 timmar senare

 Tar jag ut pannan ur ugnen och ökar värmen till 200 grader

Blandar:
1 msk svartvinbärsgelé
1 msk sweet chili
1 msk ketchup
2 tsk senap
2 tsk flytande honung
1 tsk salt
Häll allt över revbenen
stoppa in i ugnen i ytterligare 30 min

Glaserad och klar

Dagens middag

Glaserat revben med en touch av Asien

serverat på en bädd av

Spenatrisotto

och

Sweet chilisause

 

 

Recept: Fläskkarre på gränsen till kalops

Till att börja med - förbered en universialkrydda

1 del vitpeppar - 9 delar salt

 



Detta använde jag:

350 g grytbitar av billig karré

ca 300 g strimlad vitkål

2 st gula lökar grova bitar

ca 250 g kålrot i bitar

2 st små palsternackor strimlade

1-1,5 msk kryddpeppar, mortlad

1 msk salvia

2 msk worcestershire sause

1 lit vatten

3 st köttbuljongtärningar

2 st äpplen rivna

1 msk soya - mest för färg

2 msk rapsolja att steka i

 



 

Så här gjorde jag:

Hettade upp en belagd panna med 2 msk rapsoja

fräste grytbitar till dess dom fick färg och kryddade med universialkrydda,
Tillsatte,
vitkål och gul lök som fick fräsa med ca 10 min,
Tillsatte,
kålrot, palsternackor, mortlad kryddpeppar, salvia, worcestershire sause, rivna äpplen, soya och vatten

Lock på - sjud i drygt 1 timme

Smaka av med universialkryddan
Red med maizen

Dagens middag:

 

Fläskkarrégryta med rotsaker och ris

(riset ligger under)

 

Gott, billigt, enkelt, nyttigt och bra diabetesmat

 

 

Kycklinglår provansale - typ

Ikväll blir det bara lite inspiration

 

Dagens middag

Kycklinglår provansale med jasminris

 

Marinaden

en skvätt vatten som 2 hönsbuljonger smällts i

dragon, timjan och lite olja blandas

 

Recept: Snabb Dijonbiff

Förbered potatis och börja koka den

Nu fixar vi biffen...

Detta behövs:
500 g nötfärs 10%
1 ägg
1 msk dijonsenap
1 msk maizena
½ msk salt (jag hade 1 msk - men jag är saltoman)
lite rapsolja att steka i (jag använder Milda Culinesse)

 Blanda allt utom oljan snabbt

mät upp lämplig mängd färs med ett dl-mått

 

Rulla färsen till en boll - och lägg på smörpapper

platta till en 1 cm tjock biff

Hetta upp belagd panna med lite stekfett

stek på medel värme - 4 min på vardera sida

Tips - tryck till i mitten på biffen så reser den sig inte lika mycket

(Det syns inte men jag har vinylhandskar på mig)

 

 Det blev 5 biffar som väger mellan 120- 140 g st

Medan biffen vilar så har jag ett förslag till sås:

Sila av skyn, tillsätt lite vatten, tillsätt en kalvbuljongtärning, koka upp, smaka av med lite muschroom soy, red med maizena

 

Allt detta hinner du på den tid det tar att koka potatis.

 

Dagens middag

Dijonbiff, kokt potatis, skysås och lingonsylt

 

För bra diabeteskost - uteslut lingonsylten.

och ersätt med mixade lingon istället

 

 

 

 

Recept: Mustig Köttfärssoppa på mitt vis

Detta recept går att göra fortare, men jag tycker den blir godare med långkok

 

500 g köttfärs
250 g vitkål, strimlad
2 st gula lökar, i grova bitar
7 st stora vitlöksklyftor, grovhackade
1 liter tomatkross
2 lit vatten
1 msk rosmarin
2 msk oregano
2-3 msk worchestershire sause
4 st köttbuljongtärningar

Stek lök, vitkål och vitlök så dom tappar spänst
Häll över i stor gryta
Bryn köttfärsen och häll i grytan
Tillsätt tomatkross, vatten, buljong och kryddor
Lock på - låt sjuda i ca 2 timmar

Tillsätt
150 g kålrot, i småbitar
150 g morot, i småbitar

Sjud i 30 min

Tillsätt
10 cm purjo, strimlad
2 st paprikor, i bitar (brukar jag inte ha i normala fall men jag hade dom i kylen)

Sjud i 30 min - Smaka av med salt och peppar

Klart - nu har du ca 5 liter mättande soppa

Jag hade bestämt mig för att detta skulle bli bra diabetesmat

 

Men det blir det inte - om man använder glacen

Uteslut glacen och du äter nyttig och god mat.

 

Idag jobbar jag med min Crock-Pot. (läs fredag)

Det går lika bra i en stekgryta - men det kräver mer passning

 

Grunden för dagens potta !!!
en hel vitlök, palsternacka, morot, ingefära, 2 gula lökar, äpple,

2 dl vitt vin, kryddpeppar samt enbär...

På det la jag 1 kg karréstek, saltade runtom - satte locket på

6,5 timmar på låg effekt

 

 Under tiden föreredde jag glacen,

som jag tycker kan behövas efter att ha körts i pottan

Men man kan också lyfta locket och ställa in i ugnen,

225 grader i 20 min så får köttet färg

 

Glace 

1 msk muschroom soy

1 msk worshirechester sause

3 msk sweet chili

1 msk svartvinbärsgelé

1 msk Slotts original senap

2 msk ketchup

1 msk flytande honung

2 msk riven ingefära (eller 1 msk ingefärspulver)

1 msk grovmald svartpeppar

Jag flyttade över steken i en form som jag täckt med bakplåtspapper och hällde över glacen och körde i 200 graders varmluftsugn i 20 min

I det här läget så hade allting tagit för lång tid eftersom jag började på tok för sent,

så jag gjorde lite annan middags mat.

Jag ställde in köttet och buljongen i kylen för att äta detta dagen efter - idag lördag alltså.

 

Jag lyfte upp fettet som låg ovanpå buljongen och gav den ett uppkok,

tillsatte lite muschroom soy, smakade av och redde med maizena

 

Dagens middag

Karréfusion i pottan med sky

samt varma och kalla grönsaker

och en klick keso

 

 

 



Inspiration & recept: Fläskfiléwok med örtagårdsris

Idag blir det lite crossoverkäk

Detta är inget bra recept,

men dock inspiration och vägledning för er som vill prova

Marinad
2 msk rapsolja
1 msk ketchup
1 msk muschroom soy
1-2 tsk grön tabasco
1 msk riven ingefära
1 st riven vitlök
1 msk worshirechester sause
1 tsk fish sause

Woken
1 fläslkfilé strimlad, marinerad
1 röd paprika, strimlad
5 cm purjo, strimlad
1 stor morot, strimlad
3 vilöksklyftor, tunnskivade,
1 stor rödlök, strimlad
1 äpple, i klyftor
1 msk rapsolja
1 köttbuljongtärning
1 dl vatten
salt och vitpeppar

Ris
Örtagårdskydda i mängder
koka riset

Woka ihop alltihopa

Gott som attan

2 - rätters med Zuzz

Hon hade med sig en liten god förrätt som vi fixade till lite

och sedan avnjöt

Zuzz Räksallad

med räkor, gröna oliver, fetaost, majs, rosépeppar 

samt olivolja och vinäger

dekorerat med isbergssallad, gurka och rödlök

toppad med en klick hemmagjord dressing

Till varmrätt hade jag valt

Smöröst vitlöksentrecote

Rotsaksgratäng

Smörfräst rödlök & spenat

 

Nu ska vi se på Körslaget - dricka lite vin och umgås.

 

Recept: Salsa Torsk

Idag blev det ett experimentrecept.

 

 Lägg ca 200 gram torsk i en smörad ugnssäker form

tag 4-5 msk strimlad och sköljd purjo och lägg i formen

1,5 msk Hot salsa, 2 msk Lätt créme fraische,

1 par stänk fish sauce, 1 smulad fiskbuljongtärning

Blandas och läggs över fisken

 

Gratinera i 200 graders ugn (175 grader i varmluftsugn)

 

Dagens nyttiga middag 

Ugnsstekt Salsa Torsk på spenatbädd

Med Tabascoäpple i keso

Tabascoäpple i Keso

3-4 msk keso

1 rivet äpple

1 par rejäla stänk grön Tabasco

Blandas

 

 

Såsen till fisken blir ganska salt

men tillsammans med fisken blir det en bra balans

 

Prova - det är enkelt och gott

Recept, Diabetes Fattig, Rester, Soppa, Gott

Jag gjorde en Mustig Skånsk Kalops igår

Recept

Det blev 3 portioner igår så...

Idag blir det soppa

 

Bilder nedanför receptet

 

Detta behövs:

Resterna av kalopsen   (Recept )

5 dl vatten

2 msk riven ingefära

2 st rivna vitlökskyftor

1 st köttbuljongtärning

Jag hade 5 st coctailtomater - dom åkte i

 

Hade jag haft tomatkross så hade en burk åkt i

Men jag tog 3 rågade msk ajvar

och 1 msk tomatpuré istället

 

Låt puttra ett par timmar

Servera med ett gott fullkornsbröd eller ett surdegsbröd

Och en klick keso (vilket jag glömde innan jag fotade)

För dig som vill ha det lilla extra

ett par rejäla stänk - Santa Maria Pepper Sause

Det blev 3 portioner av soppan på rester

Så det innebär 2 måltider för 3 personer - billigt