Thai & Grillbuffé

På Restaurang Perrongen

Vårrullar - Thaigryta med Fläskkött

Sushi 

 2 x Potatissallad, Bearnaise, Sallad

Grillat Högrevshjärta, Karré, Kotlettrad, Paprika

Potatisgratäng, vegetarisk Lasagne

 Tallrik # 1

Tallrik # 2 

 Tallrik # 3

Tallrik # 4 

Kan ju bara säga att jag är proppmätt - orkade inte smaka den vegetariska lasagnen tyvärr - den luktade underbart

Nåja - nästa vecka ska jag dit igen - gott vare

Inspiration: Rester, Billigt, Högrev

Ni trodde ni skulle slippa högreven....

Men som jag skrev i DETTA INLÄGG

Så hade jag ju sparat till flera måltider.

Men detta är det sista av det som inte är infryst.

DAGENS MIDDAG

Wokad Högrev

 2 vitlöksklyftor som jag fräste i olja

 Sedan skickade jag ned

ca 200 gr högrevsrester tunt skivat

1-2 tsk ingefärspulver

Lite strimlad röd och grön paprika

Lite strimlad rödlök

Några blad cosmopolitansallad, strimlad

Allt Wokat på högvärme ett par minuter

Toppat med Sweet chili

Enkelt - Gott - Billigt

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

Bjuder på ännu ett bra såsrecept från bloggen Mat Är Kärlek

Bearnaisesås på Pappa Kock vis

4-5 portioner.

3 st          äggulor

225-250 gr smör

2 st         schalottenlökar

5              vitpepparkorn

4 msk      vinäger (jag brukar ta hälften vit, hälften röd)

           Dragon (i vinäger, färsk el torkad)

           Persilja

           Salt

           Vitpeppar

           Cayennepeppar

GÖR SÅ HÄR:

Skala och dela löken grovt, lägg i en kastrull med vinäger, krossade pepparkorn, stjälkarna från persilja, ca 1 msk dragon och 2 msk vatten. Låt koka ner till hälften.

Separera äggulor och vitor, (vitorna kan ni spara och göra maräng på)

Lägg gulorna i en bunke, det gör inget att de blir rumstempurerade.

Smält smöret. Sätt även på en kastrull med vatten som ska användas som vattenbad.

När vinägerreduktionen kokat ner till hälften, sila den och häll i en bunke. Låt svalna något.

Dra det smälta smöret från värmen, låt svalna något. Nu vill man inte ha med bottensatsen som ligger i kastrullen. Nu är smöret "skirat".

Sätt bunken med vinägerreduktionen i vattenbadet, det ska absolut inte koka, bara vara varmt. Tillsätt äggulor under kraftig vispning. Vispa tills det tjocknat.

Ta sedan bunken från värmen. Tillsätt det skirade smöret, droppvis till en början. Ju mer smör som kommer i desto fortare kan smöret tillsättas.

Om såsen skulle börja skära sig, tillsätt då några droppar iskallt vatten och vispa kraftigt.

Smaka av såsen med grovt hackad persilja, salt, vitpeppar, dragon och en knivudd cayennepeppar.

Vill man inte ha en så "stabbig" sås så kan man spä med lite ljummet vatten.

                                                               

Recept: Rosépepparsås på Pappa Kocks vis

Igår la jag ut ett inlägg med Rosépepparsås.

Och tänkte bjuda på receptet.

Det kommer från bloggen Mat Är Kärlek  som jag följer

Rosépepparsås på Pappa Kocks vis

2 st      schalottenlökar
1 msk     rödvinsvinäger
1 st      vitlök (solo)
25 st     Rosepepparkorn

2,5 dl    vatten

2 dl      grädde
2 msk      Kycklingfond, konc
          Smör
          Salt & svartpeppar
          Maizena

Finhacka lök & halva vitlöken.

Mortla sönder ca 25 rosépepparkorn.

Svetta pepparn & löken i smör.

Slå på vinäger & låt fräsa ur ordentligt.

Slå på 2,5 dl vatten, salt, peppar & kycklingfond.

Låt koka upp & småputtra i ca 15 minuter.

Slå på grädde & smaka av med mer rosépeppar.

Låt såsen puttra i ytterligare 20-25 minuter.

Red eventuellt av med lite maizena.

Latlunch: Köttmacka

Eller den borde väl kallas för HögrevsBatong

Jag hade ju gjort en lågvärmestekt högrev häromdagen.

Igår skar jag ju upp den samt fick en god middag - sparade undan till denna - och frös in resten.

Så med lite extra arbete blir det mycket mat av en högrev på 1,2 kg - dessutom billig mat

Dagens Lunch

Baugette med Lågvärmestekt Högrev,

Smör, Ost, Sallad, Paprika

Ska jag vara ärlig så åt jag två

______________________________________

Inspiration: Lågvärmestekt Högrev

Igår morse så blandade jag en marinad av

1 dl ketchup, 1 dl sweet chili, 

2 tsk vitlökspulver, 2 tsk Ingefära, 

2 tsk salt och 4 msk Dreamdust Chipotle

Den marinaden gned jag in ordentligt på en bit högrev (1,2 kg)

Den fick gå i ugnen i drygt 12 timmar - till 68 graders innertemp

Det gäller att bevaka så ugnen inte blir för varm eller kall

Jag lät köttet vila i kylen till idag - skar upp den i tunna skivor med skärmaskinen.

Samt lite andra tjocklekar - Dessa hamnade i frysen för framtida snabbmiddagar

Dagens Middag

Tunnskivad, lågvärmestekt högrev

 Stekt paprika och potatis

 På en bädd av grönsallad

 Och rosépepparsås

Dessutom så har jag kvar till lite goa mackor...

Fish & Chips

Tror jag måste skärpa mig - Restaurang Perrongen fick servera ännu en middag

Men det är ju så gott - och smidigt

Kvällens njutning - Fish & Chips, med Remouladsås och Sallad

  Dessutom så finns det en fördel till...

...Ingen disk för mig

Vännäs Bästa Hamburgare

200 g Cheeseburger

150 g Cheeseburger med räksallad

Superskrovmål

Var hittar du dom.....Jo på

Midsommarbuffé - På Restaurang

Hade ju planerat en egen midsommarmeny - men så blev jag lat och sällskapssjuk.

Eftersom Restaurang Perrongen hade öppet så gick jag dit och avnjöt deras fantastiska midsommarbuffé.

Kallrökt Pepparax, Gravad Lax, Gubbröra, 2 Sorters Sill

Ägg Med Majonäs Och Räkor, Potatissallad

Grillat Högrevshjärta, Grillad Karré, Rostbiff, Grön Potatissallad

Och En Helt Fantastisk Janssons Frestelse

Sedan orkade jag inte äta mer - Och det fanns mycket mer.

Recept: Meatballs Italiano

Fick en förfrågan om ett recept häromdagen, men hittade det inte i mina gömmor så jag har fått plocka det ur mitt minne.

Bilden är dock korrekt även om jag hade lite mindre köttbullar där än i orginalreceptet.

250 g   Vitt bröd, inkråmet (eller 100 g gott hemgjort ströbröd)

200 g   Mjuk vitlöksost

2 st    Ägg

4 st          Pressade vitlöksklyftor

        Grovmalen svartpeppar, salt

500 g       Nötfärs

        Mjöl (att rulla köttbullarna  i)

Börja med att blanda allt utom nötfärsen.

Blanda sedan i nötfärsen i röran, vila i kyl ca 1 timme.

Gör nu tomatsåsen:                                                                                            

2 burk   Tomater skalade

1 dl     Chilisause

1 st     Gul lök - finhackad

1 st     Röd paprika - finhackad

3 st     Vitlöksklyftor

1-2 msk  Oregano

2 tsk    Rosmarin

2 tsk    Worcestershire sauce 

         Svartpeppar grovmalen

         Salt

         ev lite vatten till spädning)

Fräs lök och vitlök i olja

Tillsätt övriga ingredienser

Låt puttra minst 15 min

Smaka av med salt och peppar - ställ åt sidan

                                               

Rulla köttbullar (ca 60 gram st)

Vänd dem sedan i mjöl och lägg dom i tomatsåsen

Sjud köttbullarna i såsen under lock i ca 20-30 min

Serveras till pasta

Recept: Kockens Biff Teryniky

En variant på Teriyaki & Yakiniku - Med en twist av kocken

   

Ingredienser 4 pers

1 msk      rapsolja

1 msk      ingefära, färsk riven

0,5 dl     purjolök, fint skuren

1 st       röd paprika, strimlad

1 st       rödlök, strimlad

2 msk      sesamfrö

2 st       vitlök, klyfta, riven

600 g      högrev, frusen

100 g      champinjoner, skivade

1 msk      teriyaki sause

1 msk      fish sause

3 msk      mirin

1,5 dl     soja, japansk

Tillbehör: Ris & sallad

1. Låt köttet halvtina och skär den sedan i mycket tunna skivor.

2. Blanda alla ingredienserna till såsen utom purjolök. paprika, och sesamfrö Varva köttskivorna och svampen med såsen. Blanda ordentligt sa att såsen når köttet överallt. Låt marinera minst 6 timmar.

3. Hetta upp en stekpanna och stek köttet i olja tills det mesta av marinaden kokat in, ca 5 min. Tillsätt rödlök, paprika och purjolöken mot slutet. Strö över lite sesamfrö och servera med ris, isbergssallad och gurka.

Inspiration: Hestonrulle Dreamdust Chipotle

Lägg köttfärsen i trådarnas riktning, 

Krydda med salt och Zigges Dreamdust Chipotle

Vik och rulla ihop - plasta in - låt vila i kylen minst 12 timmar

 Skär färsen i önskad tjocklek och bryn i panna, kör färdigt i ugnen.

Dagens Lunch

 Hestonrulle Dreamdust Chipotle

 Broccoli och potatismos

Stekt rödlök och coctailtomater

Recept: Rödvinsbräserad Högrevsragu

Dagens lunch förberedde jag igår, så det var bara att koka ris och värma upp ragun idag

Recept längst ner

Rödvinsbräserad Högrevsragu

500 g grytbitar av högrev

3 st stora gula lökar, grovstrimlade

3 dl strimlad vitkål

5 kvartade champinjoner

7 vitlöksklyftor

2 köttbuljongtärningar

2 msk kryddpeppar

5 dl rött vin

vatten

Stek lök och vitkål glansigt - lägg i gryta

Stek köttet på högvärme till fin yta - lägg i gryta

Deglasera stekpannan med lite rödvin - häll i gryta

Tillsätt, resten av vinet, kryddor, buljong, vitlöksklyftor och champinjoner

Rör om, täck med lite vatten

Låt sjuda 3 timmar under lock

Smaka av med salt och svartpeppar

Smaklig måltid

Köttfärsbiff Zigge Stardust

I helgen provar jag lite kryddor jag köpt via 

http://www.ziggesbbq.com/

Det är en köttfärsbiff med endast kryddan Stardust, 

lite ketchup, grädde och lökpulver

 Serverat på en polentabiff

 Med en sås på rödlök, vitlök, coctailtomater och Ajvar

Extra trevligt var det ju för att jag hade min vän Zuzz här

70-tals korv uppdaterad till 2014

För er som inte var med på 70-talet så kan jag berätta om en en korvklassiker från den tiden.

Man tog en falukorv och snittaden den på tvären med ca 1 cm mellanrum - och varje skåra fylldes med ketchup, senap och bostongurka - toppades med ost - gratinerades och serverades med pulvermos.

Ikväll bjuder jag på en uppdaterad variant

 Skär korven på längden, fyll med cornischoer, senap

 Och tomater, toppa med finhackad purjolök och massor av riven ost

Gratinera i 225 graders ugn i 20 minuter

Servera med en god sallad

Enkelt & Gott

Hottad Dreamdust Fläskhare

Tänkte köra lite receptinspiration idag

Smöra en avlång form - lägg vitlökskyftor i botten

Rubba en fläskhare i en god grillkrydda

Jag valde DreamDust och svartpeppar

Stek runt om - lägg i formen

Häll över rejält med sweet chili

Kör i ugn på ca 130gr till innertemp 68gr

Vira in fläskharen i aluminiumfolie

låt vila minst 30 min

Jag serverade den

Toppad med gräddstuvat bacon

på en bädd av stekta grönsaker